Sült csirkecomb joghurtos pácban

 

A recept eredetije itt. 

Ahogy nálam készült:

4 db csirkecomb

A pácoláshoz:

3 evőkanál natúr joghurt

1 közepes hagyma

1 teáskanál őrölt pirospaprika

kevés erőspista 

1 kávéskanál oregano

1 kávéskanál só

1-2 evőkanálolaj

frissen őrölt bors

A páchoz a joghurtot és a nagyobb kockákra vágott  hagymát késes aprítóba téve  mixeltem. Hozzáadtam a többi hozzávalót és elkevertem.

A megmosott, papírtörlővel leitatott csirkecombokat beleraktam a pácba és jól összeforgattam. Hagytam állni egy éjszakát.

Másnap tepsibe raktam és 190 fokos sütőben szép ropogósra sütöttem.

Én párolt rizzsel és őszibarackkompóttal tálaltam. (A képen egy munkába dobozolt adag.)

Mézes-fokhagymás csirkecombok

 

Hozzávalók:

5 - 6 db csirke felsőcomb

só, bors

2 evőkanál krumplikeményítő

4 gerezd fokhagyma

kb. 2 dkg vaj

1, 2 dl csirke alaplé (kockából csináltam)

1 evőkanál rizsecet

1 evőkanál szójaszósz

4- 5   teáskanál méz

ízlés szerint csili (el is hagyható)

kevés olaj

Elkészítettem az alaplét: kb. 1/4 - 1/3 kockát leöntöttem 1,2 dl forró vízzel. Mikor feloldódott a kocka, hozzákevertem a szójaszószt,mézet, rizsecetet, esetleg pici csilit.

A megmosott, papírtörlővel leitatott csirkecombokat sóztam, borsoztam, majd meghempergettem a krumlikeményítőben.

Egy teflonserpenyőben kevés olajat hevítettem és a csirkecombokat először bőrös felükkel lefelé, majd a másik felüket is megpirítottam. Azután hozzáadtam a zúzott fokhagymát és a vajat, 1-2 percet pirítottam, majd kiszedtem a combokat egy tepsibe. A serpenyőben visszamaradt zsiradékot felöntöttem az előkészített ízesített alaplékeverékkel. egyet forraltam rajta, azután ráöntöttem a csirkecombokra. 

170 fokos előmelegített sütőbe tettem, és  kb. 70-75 perc alatt szép pirosra sütöttem, közben többször meglocsoltama szaftjával.

Miso pasztás fokhagymás csirkecombok

 

Hozzávalók:

5 db alsó csirkecomb

5 db felső csirkecomb

A pácoláshoz:

15 dkg fehér miso paszta

6 dkg vaj 

2 evőkanál méz

frissen reszelt gyömbér (kb.1 teáskanálnyi)

1 evőkanál rizsecet

frissen őrölt bors

+ 8-10 duci gerezd fokhagyma

A miso pasztát az olvasztott vajjal, mézzel, gyömbérrel, rizsecettel és frissen őrölt borssal összekevertem. A megmosott, papírtörlővel leitatott combokat bekentem minden oldalról a keverékkel, és egy tepsibe raktam, rászórtam a megpucolt, késsel szétlapított fokhagymagerezdeket, és így betettem a hűtőbe pácolódni kb.3-4 órára.

Azután a sütőt bekapcsoltam 180 fokra és az előkészített tepsit a combokkal (amit felöntöttem kb. fél dl vízzel) beraktam sülni. Háromnegyed óra sülés után egy szilikonecsettel szétkentem a combokon a kissé már pirosodó vajas kencét a tetejükön, melocsoltam saját levével és tovább sütöttem, míg szép pirosra sült(közben még párszor meglocsoltam a lével).

Párolt rizzsel (amit a fokhagymás szafttal meglocsoltam) és kínai salátával tálaltam. (A kínai saláta receptje ennek a bejegyzésemnek a végén szerepel.)

Csirkecombok sörös pácban

Hozzávalók:
1,5 dl sör
3 evőkanál ketchup
2 teáskanál méz
2 teáskanál citromlé
2-3 gerezd zúzott fokhagyma
ízlés szerint csili
só,
frissen őrölt bors

- a pác hozzávalóit összekevertem (megj.: én most dupla adag pácot készítettem, 12 db csirke alsócombhoz), beleforgattam a combokat, egy üvegtálban, aminek fedele is van, beraktam a hűtőbe éjszakára. Másnap tepsire raktam, a páclevet is rálocsoltam, és előmelegített sütőben szép pirosra sütöttem, közben párszor meglocsoltam a szaftjával (nem kell letakarni).

Kólás-rumos csirkecomb

Újra egy kólás csirkecomb recept. (Egy másfajta már van a blogomon itt.)

Hozzávalók:
csirkecombok (nálam most alsócombok voltak - 12 db)
só
1 db szárított csilipaprika (vagy ízlés szerint)
1 teáskanál őrölt pirospaprika

Kólás öntet:
1 dl rum
2 dl coca cola
1 evőkanál méz
3 evőkanál csípős ketchup
ízlés szerint Erős Pista
5 dkg vaj.

A sütőt bekapcsoltam 180 fokra.
A megmosott, papírtörlővel leitatott combokat besóztam, megszórtama paprikával és az összemorzsolt (magok nelküli) szárított csilivel, jól összekevertem. Egy sütőpapírral bélelt tepsibe raktam, majd betettem a sütőbe (kb. 25-30 percet sütöttem).
Közben az öntet hozzávalót  - a vaj kivételével! - egy duplaaljú lábaskában kis lángon főztem, amíg kicsit sűrűsödik (kb. 20 perc) majd hozzáadtam a vajat is és még pár percet hagytam a lángon.
Amikor 25-30 percet sültek a combok, kivettem a tepsit, és egy kanállal rálocsoltam az öntetett, majd visszatettem a sütőbe és széppirosra sütöttem, közben párszor egy szilikonecsettel bekenegettem a szaftjával és meg is forgattam őket.
Párolt rizzsel tálaltam.

Narancsos - gyömbéres csirkecombok

Hozzávalók:
4 db csirkecomb
só

A pácoláshoz:
2 dl frissen facsart narancslé
1 evőkanál rizsecet
1 evökanál szójaszósz
4 evőkanál narancslekvár
1 evőkanál édes csiliszósz
1 teáskanál friss reszelt gyömbér
frissen őrölt bors

A megmosott, papírtörlővel leitatott csirkecombokat besóztam.
A pácoláshoz a hozzávalókat összekevertem. Bekentem vele a sózott csirkecombokat, és egy tepsibe raktam, a maradék páclevet rálocsoltam. Lefedve hagytam állni a hűtőben minimum 3 órát.
Azután a tepsit (nem kell lefedni) betettem az előmelegített (190 fok) sütőbe és többször locsolgatva a levével szép pirosra sütöttem.
Párolt rizzsel tálaltam.

Megj.: a blogomon itt található egy másik narancsos-gyömbéres csirkecombrecept is.

Ketchupos-mézes-mustáros csirkecombok

Hozzávalók:
csirkecombok,(nálam most csirke felsőcomb - 16 db, kisebbek)

---   A pácoláshoz:
4 evőkanál ketchup (nálam csípős)
2 evőkanál méz
4 evőkanál mustár
1 evőkanál olaj
2 teáskanál gulyáskrém
gril fűszerkeverék
só
frissen őrölt bors

A pác hozzávalóit összekevertem, megforgattam benne a megmosott (felső)csirkecombokat, és egy folpack fóliával letakarva betettem egy éjszakára a hűtőbe.
Másnap tepsibe raktam és 200 fokos sütőben kb. 1 óra alatt szép pirosra sütöttem.
A recept ötlete innen (picit a mennyiségeket módosítottam).

Sósmogyorós bundában sült csirkecomb

Hozzávalók:
alsó csirkecombok (nálam 12 db)
só
kb. 20-25 dkg sós pörkölt mogyoró
durvára őrölt száraz csili (ízlés szerint)
2 tojás
1 evőkanál tej
liszt
kevés olaj a sütőpapír megkenéséhez

A megmosott alsó csirkecombokat papírtörlővel szárazra töröltem, enyhén besóztam (figyelembe véve, hogy a mogyoró is sós).
A tojásokat a tejjel és pici sóval villával felvertem.
A mogyorót durvára vágdaltam és csilivel összekevertem.
A combokat megforgattam lisztben, azután a tojásban, végül a durvára vágott csilis mogyoróban.
Egy tepsibe sütőpapírt tettem, megkentem vékonyan olajjal és ráraktam a combokat.
200 fokos előmelegített sütőben kb. 1 óra alatt megsütöttem (amíg szép aranybarnára nem sült).

Mézes citromos fűszeres csirkecombok

Hozzávalók:
6 db csirkecomb

1 evőkanál só (kicsit durvább)
1 csapott evőkanál nádcukor
1 citrom reszelt héja

1,5 teáskanál szemes feketebors
7 db szegfűbors
1 teáskanál köménymag
4 gerezd zúzott fokhagyma
1 teáskanál őrölt pirospaprika
2 evőkanál méz
1 citrom leve

A csirkecombokat megmostam, szárazra töröltem.
A sót, cukrot és citromhéjat összekevertem, ezzel megszórtam a combokat minden oldalukról. Egy tepsibe raktam, folpack fóliával letakartam, és beraktam egy éjszakára a hűtőbe.
Másnap a borsot, szegfűborsot, köménymagot egy lábaskában szárazon kissé átmelegítettem (nem kell soká). Egy mozsárba tettem, összetörtem, hozzáadtam a zúzott fokhagymát, pirospaprikát, mézet és a citromlevet.
A csirkecombokat kivettem a hűtőből, hideg vízzel lemostam róluk a citromhéjas sót, újra szárazra törölgettem. A  citromleves-mézes-fűszeres keverékkel bekentem őket, és egy tepsibe raktam (lehet alá sütőpapírt tenni, én egy kerámia sütőtálba raktam, papírt nem tettem alájuk).
200 fokos előmelegített sütőbe raktam, és kb. másfél órát sütöttem - amíg szép pirosra nem sült.
Házi kenyérrel (amit megpirítottam kenyérpirítóban, majd bedörzsöltem fokhagymagerezddel) és salátával tálaltam.
(A recept ötlete egy Lidl-s reklámújságból van - kicsit módosítva.)

Édes-savanyú, lekváros-mustáros pácban pácolt csirkecombok

Hozzávalók:
8 db csirkecomb
só

A páchoz:
10 dkg baracklekvár
3 evőkanál dijoni mustár
2 evőkanál balzsamecetsűrítmény
1 evőkanál almaecet
1 evőkanál barnacukor
2 teáskanál méz
3 evőkanál olaj
pici frissen őrölt bors
ízlés szerint csilipaprika

A csirkecombokat megmostam, papírtörlővel szárazra töröltem. Enyhén besóztam.
A pác hozzávalóit összekevertem, szilikon ecsettel bekentem a combokat minden oldalukról és egy tálba pakoltam. Folpack fólával szorosan letakartam, majd egy éjszakára hűtőbe tettem pácolódni.
Másnap sütőpapíros tepsire raktam és előmelegített sütőben szép pirosra sütöttem (180 fokon én kb. 80-90 percig sütöttem).

Szójaszószos, gránátalmamelaszos csirkecomb

Hozzávalók:
8 db csirkecomb
só

3 hagyma negyedekre vágva (vagy pár salottahagyma)
8 közepes krumpli félbe vágva
10 dkg aszaltszilva
---
3 dkg gyömbér (friss)
1 dl szójaszósz
0,9 dl gránátalma melasz
3 evőkanál juharszirup
12 dkg csatni
frissen őrölt bors
oregano

A csirkecombokat megmostam, papírtörlővel megtöröltem. Enyhén besóztam.
A szójaszószt. melaszt, juharszirupot, csatnit,borsot, oreganot és reszelt gyömbért összekevertem. A combokat, krumplit, hagymát és aszaltszilvát beleforgattam, majd mélyebb tepsibe öntöttem az egészet, a tepsit alufóliával lefedtem. 200 fokos sütőbe toltam, és kb. 2 órát sütöttem, közben többször átkevertem. A vége felé az alufóliát levettem róla és addig sütöttem, míg a combok szép pirosra nem sültek. Párolt rizst kínáltam mellé köretnek és a vele sült krumplit meg a hagymát.

Sumac fűszeres csirkecomb

Hozzávalók:

csirkecombok (nálam most 5 alsó- és 8 felsőcomb)

só

A pácoláshoz:

3 evőkanál Sumac fűszer

2 duci gerezdfokhagyma

1 evőkanál paradicsomsűrítmény

2 evőkanál gránátalma melasz

ízlés szerint csilipehely

A pác hozzávalóit összekevertem.

A megmosott, szárazra törölt combokat sóztam, majd összeforgattam a pácban (kézzel a legjobb).

Lefedve hagytam a hűtőben pácolódni legalább 2-3 órát.

Utána enyhén kiolajozott tepsibe raktam a húsokat. Pár csepp olajjal megcsepegtettem, megszórtam szezámmaggal. 200 fokos előmelegített sütőbe toltam. 20 perc után betettem sütni a krumplit is, amit ez szerint a recept szerint készítettem. Ekkor levettema hőfokot 180 fokra, és légkeverésen sütöttem tovább a húst és a krumplit egyszerre, amíg a hús is és a krumpli szép piros és puha nem lesz (nálam kb. 1 óra volt).

Fokhagymás csirkecomb

Hozzávalók:
8 csirkecomb (én most 11 db felsőcombból készítettem)
só, frissen őrölt bors

A lisztes keverékhez:
3 evőkanál rétesliszt
4 duci gerezd fokhagyma
1 teáskanál pirospaprika (én még tettem hozzá + 1 mokkáskanál füstölt pirospaprikát is)
1 csapott teáskanál grill fűszerkeverék


+ 1 fej fokhagyma
1 kisebb fej hagyma
olaj

A csirkecombokat megmostam, papírtörlővel szárazra töröltem. Kissé besóztam, borsoztam.
A lisztet összekevertem a fűszerekkel, ésa zúzott fokhagymával (ujjaimmal jól összemorzsoltam a lisztben a fokhagymát).
A csirkecombokat ezután a fűszeres lisztbe forgattam, majd egy teflonserpenyőben nagyon kevés felhevített olajon hirtelen megpirítottam először a bőrös felével lefelé, majd a másik oldalát is. Kiszedtem egy tepsire. Közben a teflonserpenyőbe dobtam még egy fej fokhagymát aminek a felső részét kissé levágtam, és ezt a vágott felületét kissé megpirítottam, ugyanígy egy kisebb meghámozott hagymát is félbevágva, annak isa vágott felületét megpirítottam kicsit. Ezeket is a tepsibe tettem a combok közé.
A teflonserpenyőbe a visszamaradt szafthoz kevés vizet öntöttem (kb. 1 deci), egyet forraltam rajta, majd azt isa tepsibe öntöttem. 170 fokos sütőben puhára, majd szép pirosra  sütöttem (kb. 60-70 perc). Tálaláskor a sült fokhagymafejből kinyomtam a puha gerezdeket és a combokhoz adtam azt is.
Sűlt krumplival és krumplis madárbegysalátával ettük.