Kakaós-diós kalács

 

Hozzávalók: (2 kisebb kalács)

--- A tésztához:

2,3 - 2,4 dl tej

15 dkg kristálycukor

2,5 dkg friss élesztő

50 dkg finomliszt

3 tojás sárgája

1 egész tojás

7,5 dkg olvasztott vaj

reszelt citromhéj

csipetnyi só

Töltelék:

3 tojás fehérje

15 dkg kristálycukor

20 dkg darált dió

3 dkg kakaó

1 evőkanál rum

+  tojássárgája kevés tejjel kikeverve a lekenéshez, esetleg mák a tetejét megszórni.

A tészta hozzávalóból bedagasztottam a tésztát,hagytamletakarva kelni.

Közben a töltelékhez a fehérjéket csipetnyi sóval habbá vertem, folyamatosan adagolva hozzá a cukrot is. Végül beleforgattam a kakaóval elkevert darált diót, végül a rumot is.

A megkelt tésztát kétfelé osztottam. Az egyiket kinyújtottam,megkentem a töltelék felével, feltekertem, beletettem a sütőpapírral kibélelt formába. Hústűvel megszurkáltam. Ugyanígy elkészítettem a másik tésztát is. Fóliával letakarva hagytam még kelni kb. 30-40 percet.

Közben a sütőt bekapcsoltam 170 fokra. A megkelt kalácsokat lekentem a tejes tojássárgával, megszórtam kevés mákkal. Betettem az előmelegített sütőbe. Kb. 40-50 perc alatt megsütöttem. (Ha a teteje nagyon  barnulna, takarjuk le alufóliával.)

Panettone II:

 

Egy panettonerecept már van a blogomon itt. Ez most egy másik verzió.

Hozzávalók:

- Előtészta:

80 g víz

1 teáskanál kristálycukor

10 g friss élesztő

80 g liszt (nagyi titka kelt tészta süteményliszt)

= ezeket egy tálkában kanállal összekeverni, folpack fóliával letakarva félretenni.

- Mézes keverék:

20 g méz

2 teáskanál vaníliaaroma

1 citrom reszelt héja

1 narancs reszelt héja

= összekeverni egy kis tálkában, félretenni.

25 dkg mazsola - hideg vízbe beáztatni. 

- A végleges tésztához:

100 g kristálycukor

4 tojás sárgája

150 g víz

200 g kelt tészta süteményliszt

150 g sima kenyérliszt (+ még szükség esetén 1-2 evőkanálnyi)

5 g só

100 g puha, szobahőmérsékletű vaj

= a tojássárgákat a cukorral a robotgép táljába tesszük, a dagasztókarral átkeverjük, hozzáadjuk a vizet, lisztet, sót és hagyjuk kb 10 percet keverni.  Ekkor hozzáadjuk az élesztős előtésztát és a mézes keveréket, keverjük  tovább kb. 5 percet, majd kis adagokban hozzákeverjük a puha vajat is, végül a lecsepegtetett, papírtörlőn leitatott mazsolát. Ha túl lágy, adhatunk hozzá még 1-2 evőkanál lisztet.

Vajazott munkafelületre borítjuk, párszor áthajtogatjuk, majd vékonyan kiolajozott tálba tesszük, folpack fóliával és egy konyharuhával letakarjuk, hagyjuk a konyhapulton másnapig.

Másnap lisztezett felületre borítjuk, megformázzuk, betesszük egy panettone papírkosárba (nekemnem volt, így egy 22 cm-es tortaforma aljába tettem sütőpapírt, majd az oldalára szélesebb sütőpapírcsíkot helyeztem). A formát letakarjuk folpack fóliával és betesszük a sütőbe, de csak a világítást kapcsoljuk be, a hőt nem. Így hagyjuk kelni.

Mikor megkelt, kivesszük, a sütőt bekapcsoljuk 180 fokra . A panettone tetejét éles pengével + alakban bevágjuk, a közepére pici darabka vajat helyezünk. A már előmelegedett sütőbe toljuk és kb. 50 perc alatt megsütjük. Ha nagyon pirulna a teteje, akkor 20 perc után alufóliával takarjuk le és úgy sütjük tovább. Rácsra téve hagyjuk kihűlni.

Kakaós-tonkababos csavart kalács

 

A kalács receptje már fenn van a blogon, csak ott fahéjas töltelékkel készült. Most kakaós-tonkababos ízesítéssel készült.

Tehát a kalács tésztájának receptje teljesen megegyezik az előző linken levővel.

A kakaós-tonkababos töltelék:

10 dkg puha vaj

24 dkg kristálycukor

3 evőkanál keserű kakaópor

1 db tonkabab finomra reszelve

3 evőkanál darált mandula (vagy dió, mogyoró)

- ezeket a hozzávalókat összekeverjük. 

A kalács készítésének menete itt.

Fahéjas csavart kalács

Hozzávalók: (2 kalácshoz)
240 ml langyos tej (+ szükség szerint esetleg 2-3 evőkanálnyi, függ a liszt minőségétől)
8 dkg kristálycukor
26 g friss élesztő
64 dkg liszt (fele rétesliszt, fele pedig simaliszt)
11 dkg olvasztott vaj
1 egész tojás 
1 citrom reszelt héja
1 mokkáskanál só

Töltelék:
10 dkg vaj
24 dkg kristálycukor
6 teáskanál fahéj

A tészta hozzávalóiból bedagasztottam a tésztát,hagytam kelni (kb. 1 órát).
Közben a töltelékhez a vajat kicsit mikróban olvasztóprogramon pár másodpercet hagytam megpuhulni . Utána hozzáadtam a kristálycukrot és a fahéjat, kikevertem.

Amikor a tészta megkelt, kétfelé osztottam, szilikon lapon vékonyra kinyújtottam (a szilikonon nem kellett aláliszteznem sem).  Megkentem a töltelék felével, szorosan feltekertem. majd a tekercset kettévágtam teljes hosszában (megj.: a tészta széle felül legyen középen és az mellett vágom ketté) . X alakban egymásra helyeztem a két félrudat, és a közepétől kiindulva megtekertem, úgy, hogy a vágott felület mindig felfelé kerüljön (ennél a receptnél vannak képek a készítésről).  Sütőpapírral kibélelt kalácsformába tettem. Kb. 40 percet hagytam ígykelni, majd 170 fokos előmelegített sütőben 45-50 perc alatt megsütöttem. 10 percet hagytam sütés után a formában, majda papír segítségével kiemeltemegy rácsra és hagytam kihűlni.

Nutellás-diós csavart kalács

Hozzávalók: (2 kalácshoz)
240 ml langyos tej (+ szükség szerint esetleg 2-3 evőkanálnyi, függ a liszt minőségétől)
8 dkg kristálycukor
26 g friss élesztő
64 dkg liszt (fele rétesliszt, fele pedig simaliszt)
11 dkg olvasztott vaj
1 egész tojás 
1 narancs reszelt héja
1 mokkáskanál só


Töltelék:
nutella (nem mértem  súlyra)
12 dkg darált dió


A tészta hozzávalóiból bedagasztottam a tésztát,hagytam kelni (kb. 1 órát).
Amikor a tészta megkelt, kétfelé osztottam, szilikon lapon vékonyra kinyújtottam (a szilikonon nem kellett aláliszteznem sem), megkentem nutellával, rászórtam a darált dió felét, szorosan feltekertem, majd a tekercset kettévágtam teljes hosszában (megj.: a tészta széle felül legyen középen és az mellett vágom ketté) . X alakban egymásra helyeztem a két félrudat, és a közepétől kiindulva megtekertem, úgy, hogy a vágott felület mindig felfelé kerüljön (ennél a receptemnél vannak képek a kalács tekeréséről ). A végeket összecsíptem, és behelyeztem a sütőpapírral kibélelt formába.  Ugyanígy a másik  kalácsot is megformáztam. Hagytam kelni letakarva (kb. 35-40 percet), közben a sütőt előmelegítettem 175 fokra.  Kb. 45- 50 perc alatt megsütöttem.

Csavart kalács (mákos-marcipános és mandulás-marcipános töltelékkel)

Hozzávalók: (2 kalácshoz)

A tésztához:
240 ml langyos tej
8 dkg kristálycukor
26 g friss élesztő
64 dkg liszt (fele rétesliszt, fele pedig simaliszt)
11 dkg olvasztott vaj
1 egész tojás + 1 sárgája
1 mokkáskanál só
fél citrom reszelt héja

A mandulás-marcipános töltelékhez (1 kalácshoz):
25 dkg mandula (előtte kicsit teflonserpenyőben szárazon megpirítottam, csak amíg illatozni kezd)
20 dkg marcipánmassza
1 dl tej
2 evőkanál kristálycukor
2 dkg Rama margarín
1-2 evőkanál rum

A mákos-marcipános töltelékhez (1 kalácshoz):
20 dkg darált mák
1 dl tej (+ még szükség szerint,hogy kenhető legyen a töltelék)
3-4 evőkanál kristálycukor (ízlés szerint)
2 dkg Rama margarín
fél citrom reszelt héja

A tészta hozzávalóiból bedagasztottam a tésztát,hagytam kelni (kb. 1 órát).
Közben elkészítettetm a töltelékeket: a tejet melegedni tettem,beletettem a kockákra vágott marcipánt,hagytam feloldódni, közben kevertem. Mikor feloldódott, hozzáadtam a cukrot, a ledarált mandulát /a mákoshoz a mákot / , Rama-t, rumot /a mákoshoz citromhéjat/. Megj.: nekem a mákoshoz még kellett tejet hozzáadnom, hogy kenhető legyen, mert túl száraz (morzsás állagú) volt. Mindkét tölteléket hagytam teljesen kihűlni.
Amikor a tészta megkelt, kétfelé osztottam, szilikon lapon vékonyra kinyújtottam (a szilikonon nem kellett aláliszteznem sem), megkentem a töltelékkel, szorosan feltekertem, majd a tekercset kettévágtam teljes hosszában. X alakban (a képen látható módon) egymásra helyeztem a két félrudat, és a közepétől kiindulva megtekertem, úgy, hogy a vágott felület mindig felfelé kerüljön.A végeket összecsíptem, és behelyeztem a sütőpapírral kibélelt formába. Hagytam kelni letakarva (kb. 35-40 percet), közben a sütőt előmelegítettem 175 fokra. A megkelt kalácsot lekentem tojássárgájával, amit 1 evőkanál tejjel villával felvertem. Betettem az előmelegített sütőbe. Kb. 50-55 perc alatt megsütöttem (ha nagyon pirulna a teteje, alufóliával takarjuk le).

Fonott kalács aszalt gyümölcsökkel

Hozzávalók:
3 dl tej zsíros tej
3 evőkanál kristálycukor
1,5 dkg friss élesztő
1 egész tojás (kicsi)
4 dkg olvasztott vaj
40 dkg finomliszt (én még tettem hozzá a dagasztásnál 1-2 csapott evőkanálnyit)
csipetnyi só
ízlés szerint kevéske reszelt citromhéj (én most nem tettem,nem volt itthon, helyette tettem ízesítésnek 1 csapott mokkáskanálnyi őrölt kardamom-ot)
10 dkg mazsola / aszalt gyümölcs (lehet kevert is, én tettem aszalt áfonyát, aszalt sárgabarackot, mazsolát)

+ 1 tojássárgája kevéske tejjel elkeverve a lekenéshez

A cukros, lagyos tejbe belemorzsoltam az élesztőt, hagytam felfutni.
Addig kimértem a lisztet, átszitáltam.
Kimértem a vajat is és mikróban felolvasztottam.
Amikor az élesztő felfutott,hozzáadtam a tojást,  az átszitált lisztet, csipetnyi sót, és elkezdtem géppel dagasztani. Mikor már kicsit kezdett összeállni a tészta, hozzáadtam az olvasztott, kihűlt vajat is és tovább dagasztottam. A dagasztás vége felé hozzáadtam az aszalt gyümölcsöket, pár percet még dagasztottam, majd kelesztőtálba átpakoltam a tésztát, és hagytam kelni 1 órát, de közben 20 percenként átgyúrtam.
Amikor megkelt, 3 egyenlő részre osztottam.  Először gombócokat formáztam, majd rudakká sodortam őket és összefontam. Egy sütőpapírral bélelt hosszúkás formába tettem, letakarva hagytam kelni kb. 35-40 percet. Közben a sütőt előmelegítettem 180 fokra.
A megkelt kalácsot lekentem egy kevés tejjel elkevert tojássárgájával, és betettem az előmelegített sütőbe. (Nekem kb. 40 perc alatt sült meg- sütőtől függ.) Ha nagyon pirulna a teteje a sütésnél, takarjuk le alufóliával.
Mi vajjal megkenve és friss Csokis-rumos meggylekvárral  ettük, hozzá egy csésze hideg tej...

Fahéjas fonott kalács

Hozzávalók:
---   A tésztához:
120 ml tej
4 dkg kristálycukor
13 g friss élesztő
32 dkg liszt (fele rétes-,  fele simaliszt)
5,5 dkg olvasztott vaj
1 egész tojás
1 csapott mokkáskanál só

---   A fahéjas szóráshoz:
120 ml cukor (fele barnacukor, fele kristálycukor)
1 teáskanál fahéj
4 dkg olvasztott vaj

+ 1-2 teáskanál rétesliszt

A langyos tejbe tettem a cukorból 1 evőkanálnyit, belemorzsoltam az élesztőt, hagytam felfutni.
Azután hozzáadtam a maradék cukrot, tojást, lisztet, sót, az olvasztott vajat és géppel kidolgoztam a tésztát. (Én mindig kb.8-10 percenként újra bekapcsolom a dagasztógépet, 3x szoktam általában.) Azután kelesztőtálba átpakolom a tésztát, hagyom kelni, itt is még 2x kézzel kicsit átgyúrom.)
Közben a szóráshoz a cukrot összekeverem a fahéjjal. A vajat megolvasztom.
Mikor a tészta megkelt, 3 egyenlő részre osztottam, gombócokat formáztam (a tésztával nagyon jó dolgozni, lisztezni egyáltalán nem kellett, nem tapadt), pár percet letakarva pihentettem. Azután (szintén lisztezés nélkül) rudakat sodortam a gombócokból (kb. 36-38 cm).
A rudakat minden oldalukról bekentem az olvasztott vajjal, majd többször meghempergettem a fahéjas cukorban, enyhén belenyomkodva, majd a 3 rudat befontam. Egy sütőpapírra tettem. Letakarva hagytam kelni kb. 30 percet.
Közben a maradék fahéjas cukorhoz (+ a tábláról a forgatás után visszamaradt cukrot is visszatettem a tálkába) hozzáadtam 1-2 teáskanál réteslisztet és az olvasztott vaj maradékát, összekevertem.
Amíg kelt a kalács, előmelegítettem a sütőt 180 fokra. Gondoltam, most kipróbálom a kalács sütését úgy, mint ahogy a kenyeret szoktam sütni - fedeles tepsiben. Így a sütő előmelegítésével együtt a tepsit is betettem melegedni.
Amikor megkelt a kalács, a fahéjas-vajas-lisztes morzsát rámorzsoltam a tetejére. Amikor a sütő elérte a hőfokot, kivettem a tepsit, és a sütőpapírral átemeltem a kalácsot a tepsibe, rátettem a fedelét és betettem sülni. 15 perc után a tepsi fedelét levettem, és úgy sütöttem tovább.
(A receptet egy külföldi oldalon láttam, azt alakítottam át kicsit.)