Gombás-uborkás marhahúscsíkok

Hozzávalók:
kb. 70 dkg marhahús
2 közepes hagyma
25 dkg csiperkegomba
3-4 db ecetesuborka
1,5 deci tejföl
1 púposabb teáskanál simaliszt
kb. 1 - 1,5 dl vörösbor
marhahús alaplé (kockából készítettem)- kb. 3,5 - 4 dl - szükség szerint
1 púposabb evőkanál paradicsomsűrítmény (tubusosat használtam)
só, bors

A megtisztított húst csíkokra vágtam. Egy teflonserpenyőben olajat hevítettem, rádobtam a húst, pirítottam amíg megbarnul. Átpakoltam egy lábasba. Sóztam, borsoztam, felöntöttem vörösborral és alaplével, addig pároltam, míg a hús megpuhult.
A teflonserpenyőbe, miután a húst kiszedtem belőle (nem kell elmosni) öntöttem még kevés olajat, beletettem a vékony, negyedkarikákra vágott hagymát, kicsit pároltam, majd hozzáadtam a felszeletelt gombát is, pár perc pirítás után sóztam, borsoztam, pici vizet öntöttem hozzá, hozzáadtam a kis kockákra vágott ecetesuborkát, paradicsomsűrítményt, puhára pároltam.
A tejfölben csomómentesre kevertem a lisztet, tettem hozzá egy-két evőkanálnyit a gombás-hagymás keverékből, hogy kicsit kiegyenlítődjön a hő, mert különben kicsapódik a tejföl, és így adtam azután a tejfölt a többi hagymás-gombás alaphoz. Pár percet főztem, ha kell, vízzel kicsit higítottam.
Amikor a hús már megpuhult, hozzákevertem a gombás alapot, összefőztem, ízlés szerint még utánafűszereztem. Párolt rizzsel tálaltam.

Alacsony hőfokon sült ragú marhahús és vadhús keverékéből

A recept ötlete innen. Ez most egy nagy adag.

Hozzávalók:
kb. 1,2 - 1,3 kg marhahús
60 dkg vadhús
3 közepes hagyma
3 sárgarépa
2 petrezselyemgyökér
4-5 gerezd fokhagyma
2 doboz paradicsomkonzerv (vagdalt)
1 konzerv paradicsomsűrítmény (140 g)
gulyáskrém ízlés szerint
só, bors
őrölt kömény
babérlevél
szárított csili (2-3 kicsi)
kevés füstölt szalonna
simaliszt

A szalonnát kis kockákra vágtam.
A petrezselymet ésa sárgarépát felkarikáztam.
A hagymát kissé nagyobb kockákra, a fokhagymát apróra vágtam.
A megmosott húst nagyobb kockákra felvágtam, majd papírtörlővel felitattam róla a vizet. Megszórtam 2-3 evőkanál simaliszttel,és jól összeráztam.
A szalonnát egy serpenyőben kissé megpirítottam, majd hozzáadtam a hagymát, fokhagymát, sárgarépát, petrezselymet, és ezeket is megpirítottam (só nélkül).  Utána egy mélyebb, tepsibe öntöttem, amibe majd a hús is belefér.
A serpenyőbe öntöttem pici olajat még, majd a húst (a felesleges lisztet leszórtam róluk) hirtelen megpirítottam, míg szép barna kérget kapott. Ekkor megsóztam, borsoztam, majd a hagymás alaphoz tettem a tepsibe.
A serpenyőbe ekkor beleöntöttem a paradicsomkonzerveket, a paradicsomsűrítményt, sóztam, megszórtam kevés őrölt köménnyel, ízlés szerint adtam hozzá gulyáskrémet, csilit morzsoltam bele, 2-3 babérlevelet adtam hozzá,felöntöttem kb. 3-4 deci vízzel, felforraltam, és ezt is a tepsibe öntöttem, összekevertem, és előmelegített sütőben 140-150 fokon lassan sütöttem fedő nélkül, kb 4-5 órát. Fél óránként megkevertem, hogy a tetején kikukucskáló húsok ne száradjanak ki.
Gnocchival tálaltam, amit az utasításszernit kifőztem, és egy serpenyőben olvasztott vajon kicsit átforgattam, megszórtam petrezselyemzölddel.

Chili con carne

Mikor két hétig nem vagyok itthon (a munkám végett), előtte gyakran készítek egy nagyobb adagot belőle és adagokban lefagyasztom a családnak.

Hozzávalók:
kb. 1,5 kg darált marhahús (én inkább itthon darálom le magamnak)
3 nagy hagyma
8 gerezd fokhagyma
1 hámozott darabolt paradicsomkonzerv
20 dkg paradicsomsűrítmény
1 púpos evőkanál őrölt pirospaprika
1 db piros kaliforniai paprika
2 db babkonzerv
1 nagyobb konzerv kukorica
1 púpos evőkanál gulyáskrém
1 evőkanál majoranna
őrölt kömény
só
bors
disznózsír
ízlés szerint Erős Pista
2 kis kocka étcsoki.

A felkockázott hagymát a zsíron megpárolom, utána rádobom a felaprított fokhagymát,kis kockákra vágott kaliforniai paprikát, kicsit kevergetem, hozzáadom a darált húst, lepirítom, rászórom az őrölt pirospaprikát, hozzákeverem a gulyáskrémet, paradicsomsűrítményt, paradicsomkonzervet, fűszerezem sóval, borssal, majorannával, őrölt köménnyel, Erős Pistával, kevés vizet öntöttem hozzá,nem kell nagyon sok, majd lefedve lassan hagyom rotyogni kb. 60-70 percet, közben néha megkeverem. Ezután hozzáadom a leszűrt, leöblített babot és kukoricát, csokit, és hagyom még kicsit főni,nem soká, inkább csak átforrósítom, hogy a csoki is elolvadjon. Utánaízesítem, majd kb.negyed órát hagyom állni, hogy az ízek összeérjenek.
Lehet rizzsel tálalni, vagy finom puha kenyérrel fogyasztani.

Barnasörös marhagulyás

Hozzávalók:
1,70 kg marhahús (gulyásnak való)
2 nagy hagyma
6 gerezd fokhagyma
70 g sűrített paradicsom
2 púpos teáskanál gulyáskrém
5 dl barnasör
2 púpos teáskanál pirospaprika
1 babérlevél
1 kis kocka étcsoki
1 teáskanál majoranna
só, frissen őrölt bors, őrölt köménymag
ízlés szerint csilipaprika.
disznózsír
1 nagyobb krumpli.

Az apróra vágott  hagymát a zsíron lassan, kevergetve megpirítjuk, mikor már kezd barnulni,hozzáadjuk a szeletekre vágott fokhagymát,kissé pirítjuk, majd hozzáadjuk a (kicsit nagyobb) kockákra vágott marhahúst,és addig pirítjuk, míg a hús szépbarna kérget kap, ekkor hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, gulyáskrémet,megszórjuk pirosparikával, összekeverjük,felöntjük a sörrel.Hozzáadjuk a babérlevelet, majorannát, köményt, sózzuk, borsozzuk. Letakarva, néha megkeverve lassú tűzön puhára főzzük (Én 3 órát föztem,közben 1 óra főzés után beletettem egy nagyobb, megpucolt krumplit egész apró lyukú reszelőn lereszelve, hogy a szaft kellően besűrűsödjön.) A végén beledobtama csokit, hagytam elolvadni.  Knédlivel tálaltam.

Sütőben sült darálthúsos hengerkék epres chutney-val és sült újkrumplival

-- Hozzávalók:
70 dkg darált marhahús
30 dkg darált sertéshús
1 hagyma
1 csapott teáskanál szódabikarbona
só, bors
1  duci gerezd zúzott fokhagyma.

+ apróbb újkrumpli (kb 1,3 kg volt)

-- Az epres chutney-hoz:
30 dkg eper
1 dl frissen csavart narancslé
ízlés szerint barnacukor
1 mokkáskanál őrölt gyömbér
1 mokkáskanál kurkuma
1 kisebb lilahagyma
csili ízlés szerint (én 1 db szárazat tettem bele)
só, frissen őrölt színesbors
csipetnyi őrölt kömény

A darált húsokat a nagyon apróra  vágott hagymával és a többi hozzávalóval összekevertem és letakarva hagytam pihenni hűtőbem kb. 3 órát.

A chutney-hoz a megtisztított epret negyedekre vágtam, pár teáskanál barnacukorral, kockákra vágott hagymával, narancslével, összevágott csilivel (ízlés szerint a csilivel!) feltettem föni, ízlés szerint fűszerezve, néha megkeverve lassú tűznél addig főztem, míg kellően besűrűsödött (kb 30-40 perc). Jól lehűtöttem. (Megj.: jobb ha előző nap elkészítjük, jobban összeérnek az ízek.)

Az újkrumplikat kefével alaposan megmostam, héját rajtahagytam, kettévágtam őket, meglocsoltam olajjal, megsóztam (kb. 2 teáskanálnyi) és sütőpapíros tepsibe terítettem.
A sütőt bekapcsoltam 160 fokra légkeverésre.
A darált húsos masszából hengereket formáztam (14 db lett belőle), olajos kézzel picit beolajoztam őket, és sütőpapíros tepsire raktam.
A krumplit is és a húshengeres tepsit is betettem a sütőbe. (Alulra tettem a húsokat, fölé pedig a krumplis tepsit) Kb. 60-70 perc alatt szépen megsült minden.
Salátával (jégsaláta-paradicsom-tejfölös öntet) és a chutney-val ettük.