Őzpörkölt medvehagymás nokedlivel

Őzpörköltet főztem, s mivel volt frissen szedett medvehagymám, így medvehagymás nokedli készült hozzá.

Medvehagymás gnocchi medvehagymaszószos csirkemellkockákkal

Hozzávalók:
kb. 60 dkg csirkemell
só, frissen őrölt színesbors
1 hagyma
kb. 1,5 - 2 dl tejszín
2 teáskanál simaliszt
egy jó marék apróra vágott medvehagyma
kevés olaj

A gnocchihoz:
65-70 dkg héjában főtt krumpli (már tiszta súly, hámozás után- én előző nap szoktam megfőzni)
1 kisebb tojás
17 dkg simaliszt
egy jó marék apróra vágott medvehagyma
só

A gnocchihoz a hideg főtt krumplit meghámoztam, apró lyukú reszelőn lereszeltem. Hozzáadtam a tojást, sót, lisztet és a medvehagymát, összegyúrtam. Lisztezett felületen hurkákat sodortam belőle, kisebb darabokat vágtam belőlük, amiket kicsit meggömbölygettem, majd villával meggörgettem. Sós vízben kifőztem (enyhén lobogó vízben) és mikor feljöttek a víz tetejére, onnantól kb. 1-2 percet hagytam főni. Kiszedtem, hideg vízzel enyhén leöblítettem, lecsepegtettem. Tálba tettem,olajjal kicsit meglocsoltam.
Közben a csirkemmelleket megmostam, papírtörlővel leitattam. Kockákra vágtam, sóztam, borsoztam. A meghámozott hagymát apróra vágtam, olajon uvegesre pároltam,hozzáadtam a húskockákat, pirítottam. Amikor már puha volta hús, behabartam a tejszínben simára kevert liszttel.  Kevergetve besűrűsítettem, utánaízesítettem még ha kell, ha túl sűrű, pici vízzel higítottam, hozzáadtam az apróra vagdalt medvehagymát.
Tálalásnál kevés reszelt sajtot szórtam a tetejére.

Medvehagymás karalábékrémleves

Hozzávalók:
2 karalábé
4 közepes krumpli
1 hagyma
1 leveskocka
só, frissen őrölt színesbors
kevés tejszín
egy marék medvehagyma
olaj

+ tálaláshoz főtt tojás, levesgyöngy

A hagymát kockákra vágtam,olajon üvegesre pároltam, hozzáadtam a megtisztított, kockákra vágott karalábét, krumplit, felöntöttem vízzel, hogy ellepje. Beletettem egy leveskockát, sóztam, borsoztam. Amikor minden puhára főtt, levettem a tűzről, beledobtam a felaprított medvehagymát és botmixerrel pürésítettem az egészet. hozzáöntöttem kevés tejszínt, és szükség szerint még utánaízesítettem.

Medvehagymás csíkos kalács

Medvehagymás kalácsreceptet keresgéltem a neten. Találtam többfélét,végül magam kombináltam össze több receptből. Pár napja csináltam öregtésztát Limara receptje szerint, így a kalácsot is öregtésztával szerettem volna. Szintén Limara oldalán találtam is kalácsot öregtésztával, azt alakítottam át kicsikét.

Hozzávalók: (2 kalácshoz)
60 dkg finomliszt (+ szükség szerint még pár evőkanálnyi)
23 dkg öregtészta
1 teáskanál cukor
kb. 4,5 dl tej
22 g friss élesztő
2 kicsi tojás (vagy 1 nagy)
2 púpos teáskanál só
7,5 dkg olvasztott vaj

5 dkg medvehagyma
2 teáskanál tökmagolaj

+ tojás a lekenéshez
szezámmag a szóráshoz

A hozzávalókból  (a medvehagymán és a tökmagolajon kívül) géppel bedagasztottam a tésztát.  Két részre osztottam. Az egyik felébe beledagasztottam a medvehagymát, amit a tökmagolajjal együtt botmixerrel pürésítettem (ehhez a medvehagymás tésztához még fog kelleni lisztet hozzáadni, mivel a medvahagymától nagyon ellágyul a tészta!!!). A fehér és a medvehagymás tésztát külön külün tálba raktam, majd letakarva hagytam kelni.
Amikor megkelt, a fehér és a zöld tésztát is két részre osztottam. Az egyik fehér tésztát kinyújtottam, ráfektettem egy ugyanolyan nagyságúra nyújtott zöld tésztát, feltekertem, majd egy sütőpapírral bélelt formába tettem. Ugyanígy a másik kalácsot is előkészítettem. Letakarva hagytam újra kelni (kb 45 percet). Közben a sütőt bekapcsoltam 180 fokra. Amikor a kalácsok megkeltek, lekentem felvert tojással, megszórtam fehér és fekete szezámmaggal. Beraktam az előmelegített sütőbe és kb. 50 perc alatt szép pirosra sütöttem.

Az öregtészta recepteje (Limarától - érdemes ott az ő oldalán elolvasni a tapasztalatait hozzá)
50 dkg finomliszt
3 dl víz
fél teáskanál só
1 dkg friss élesztő

-ezeket tésztává dolgozni, majd egy fedeles tálban letakarva hagyni másnapig a konyhapulton. (Hűtőben tartva akár 10 napig is tárolható.)

Medvehagymás pogácsa II.

Ezt a tejfölös pogácsa receptemet vettem alapul,  fél adagból csináltam, ehhez adtam hozzá a medvehagymát.

Hozzávalók:
35 dkg simaliszt
25 dkg margarín
1 púpozott teáskanál só
21 g friss élesztő
10 dkg tejföl
1 tojás sárgája
2  -  2,5 dkg megvehagyma apróra vágva

+ tojás a lekenéshez
+ reszelt sajt a tetejére (nálam cheddar)

- a hozzávalókat összegyúrni  (az élesztőt a tejfölben szoktam elkeverni, azután mehet azonnal a többi hozzávalóhoz), folpack fóliával letakarva hűtőben pihentetni (akár egész éjszakát). Utána kb. ujnyi vastagra kinyújtani, kisebb pogácsaszaggatóval  (3,5 cm) kiszaggatni, sütőpapíros tepsire rakni, tojással lekenni, reszelt sajttal megszórni, és 200 fokos előmelegített sütőben megsütni (kb. 20-25 perc).

Medvehagymás nokedli sajtmártással

Hozzávalók:
- A nokedlihez:
60 dkg liszt
20 dkg medvehagymalevél
kb. 5 dl víz
2 evőkanál olaj
kb. 1,5 - 2 teáskanál só (ízlés szerint)

- A sajtmártáshoz:
2,5 dl tejszín
2 tömlős sajt
kevés reszelt eidami sajt
2 gerezd zúzott fokhagyma
őrölt szerecsendió
pici őrölt bors.

+ a tálaláshoz reszelt sajt.

A megmosott, papírtörlőn leitatottt medvehagymaleveleket kb fél dl vízzel botmixerrel pépesítettem. Hozzáadtam a liszthez, sóztam, olajat adtam hozzá, és a vizet adagolva nokedlitésztát készítettem. Forrásban levő sós vízbe (amibe kevés olajat is tettem) szaggattam, kifőztem, majd leszűrtem.Kevés olajat locsoltam rá és összekevertem.
A sajtmártás hozzávalóit kis lángon összemelegítettem, ízesítettem.
Tálaláskor a tányérra szedett nokedlire öntöttem a sajtmártásból, és még kevés reszelt sajtot is szórtam rá.

Medvehagyma krémleves II.

Van már egy medvehagymaleves a blogomon. Ennél itt most csak a végén, nyersen mixeltem bele a medvehagymát a levesbe. Ez nekem jobban ízlett és a színe is szebb.

Hozzávalók:
3 db nagy krumpli
1 hagyma
2 gerezd fokhagyma
levespor vagy leveskocka
kb. 2 nagy marék medvehagymalevél
1 evőkanál liszt
kb. 1-1,5 dl tejszín
só, őrölt bors

A tálaláshoz:
5 keményre főtt tojás


A megtisztított krumplit és hagymát kockákra vágtam, öntöttem  rá 1 l hideg vizet, hozzáadtam kb. 2  teáskanál levesport (ízlés szerint v. leveskockát), addig főztem, míg a krumpli megpuhult. Utána botmixerrel szétmixeltem, beledobtam a megmosott, szárazra törölt, kissé felaprított medvehagymaleveleket, azt is jól szétmixeltem benne. Visszatettem a tűzre, és a tejszínben elkevert liszttel besűrűsítettem. Már csak egyet hagytam rottyanni, sóval, borssal utánaízesítettem még.
Tálaláskor a főtt tojásokat tojásvágóval karikákra, majd a tojást 90 fokkal elfordítva mégegyszer összevágtam, így szép vékony kis hasábokat kaptam a tojásból, amiket óvatosan belekevertem a levesbe.

Medvehagyma-fűszersó

Hozzávalók:
20 dkg medvehagymalevél
1 kg finom tengeri só.

A medvehagymaleveleket megmostam, papírtörlőn szétrakva hagytam lecsepegni.
Utána kissebb darabokra vágva késes aprítóba raktam, pépesre zúztam, hozzáadtam pár evőkanálnyit a sóból és azzal együtt még kevertem a géppel, míg a medvehagyma teljesen pépes nem lett. Ekkor tálba öntöttem az egészet és hozzákevertem a maradék sót is. Jól összekevertem (szép zöld színű lett).
Két tepsibe sütőpapírt tettem és a nedves fűszersót elosztva szétterítettem rajta. Többször kevergetve hagytam teljesen kiszáradni, majd utána még 1x átengedtem a késes aprítóban, hogy minél finomabb legyen. Üvegecskékbe töltöttem.
Ezzel a módszerrel bármilyen zöld fűszerből készíthetünk fűszersót, akár többféle fűszer keverékéből is.
Nagyon jó akár gasztoajándéknak is.

Medvehagymás spagetti

Hozzávalók:
30 dkg medvehagymalevél
10 dkg napraforgómag
só
szükség szerint olaj (kb. 0,7 dl-t tettem én)
őrölt feketebors
aszalt paradicsom (elhagyható)

+kifőzött spagetti
+ reszelt Grana Padano sajt.

A napraforgómagot szárazon teflonserpenyőben kissé megpirítottam. Utána a medvehagymával összemixeltem, lassan adagoltam hozzá az olajat is, ízesítettem sóval, borssal, a végén kevertem hozzá a feldarabolt aszalt paradicsomot. Üvegbe töltöttem.(Hűtőben tartjuk.)
A kifözött spagettire tettem a medvehagymás pestóból, összeforgattam, reszelt Grana Padano-t  kevertem hozzá, majd még a tetejére is szórtam ízlés szerint sajtot.

Medvehagyma krémleves

Hozzávalók:
kb. két nagy marék medvehagymalevél
egy kisebb hagyma
6-7 db kisebb krumpli
2,5 dl tejszín
olaj
leveskocka
őrölt bors
só.

+ levesgyöngy
+ főtt tojás.

A kockákra vágott hagymát olajon üvegesre pároltam, rádobtam a megmosott, felvagdalt medvehagymát, összeforgattam, hozzáadtam a kockákra vágott krumplit, felöntöttem vízzel, tettem bele egy leveskockát, és addig főztem, amíg a krumpli megpuhult. Utána kimixeltem, hozzáadtam a tejszínt, őrölt borssal és szükség szerint sóval ízesítettem.
Fött tojással és levesgyönggyel ettük. (Nekünk hidegen még jobban ízlik.)

Medvehagymás burgonyás pogácsa

A recept innen .  Dupla adagból csináltam és fagyasztottam is le a kész pogácsákból. Kiolvadva is ugyanolyan finom maradt.

Hozzávalók: (már a dupla adaghoz)

5 dkg élesztő
1 dl tej
2 kávéskanál kristálycukor
80 dkg (rétes)liszt
50 dkg főtt, áttört burgonya
20 dkg vaj
1 dl olaj
4 teáskanál só
apróra vágott medvehagymalevél (kb 8 - 9 dkg volt nekem)

+ víz és pirospaprika a kenéshez.

Az élesztőt a langyos cukros tejben felfuttatjuk.
A többi hozzávalót tálba rakjuk, hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt és összedolgozzuk (én csak kézzel gyúrtam össze). Letakarva hagyjuk kelni 45 percet. Azután (az eredeti recept nem írta), de én 3 x hajtogattam is.
Utána kb. 2,5 cm vastagra kinyújtjuk, tetejét bevagdossuk, 5 cm-es szaggatóval kiszaggatjuk, sütőpapíros tepsire rakjuk, majd 15 percet pihentetjük. Pirospaprikás vízzel lekenjük és előmelegített sütőben 220 fokon (én légkeverés nélkül) megsütjük.