2020. január 5., vasárnap

Tejcsokis ganache-krémmel töltött macaron




Hozzávalók:
15 dkg mandulaliszt
15 dkg porcukor
55 g tojásfehérje (pihentetett)
kevés ételfesték (gél)

15 dkg kristálycukor
40 ml víz

55 g tojásfehérje (pihentetett)
csipet só


Tejcsokis ganache:
10 dkg tejcsoki (nálam Noisette - Billa csoki)
1 dl tejszín (33%-os)
4 dkg teavaj
5 csapott evőkanál pírított, darált törökmogyoró

Előkészítettem 3 tepsit, kettőt sütőpapírral kibéleltem ami alá még egy internetről kinyomtatott macaronsablont is tettem, hogy kb. egyforma méretűek legyenek a korongok. A harmadik tepsin most először kipróbáltam egy szilikonos Tescoma macaronformát is, kíváncsi voltam az hogy fog működni. Azt a szilikonformát a tepsi hátuljára tettem, mert a tepsibe nekem nem fért bele.

Egy magasabb pohárban/mérőben előkészítettem egy sima csővel elátott habzsákot.

A mandulalisztet összekevertem a porcukorral és késes aprítóval kicsit "átpörgettem". Azután egy tálba átszitáltam. Hozzáadtam 55 g pihentetett (= pár órát állni kell hagyni szobahőmérsékleten a tojásfehérjét, egy pohárkában, amit szalvétával letakartam) tojásfehérjét, egy gumispatulával "pasztává" dolgoztam (először úgy tűnik nagyon száraz az egész, de egy kis idő után szépen összeáll). Most lehet színezni is (én most lila gélfestéket használtam).

A kristálycukrot a vízzel egy vastag aljú lábaskában melegedni tettem. Konyhai hőmérővel figyeltem az oldat  hőfokát: 118 fokot kell elérnie.
Közben a robotgép táljába beletettem a másik 55 g pihentetett tojásfehérjét és csipet sóval elkezdtem verni. Amikor a cukros oldat elérte a 118 fokot, hozzáöntöttem a már kissé felverődött tojáshabhoz. Tovább vertem amíg kissé hűl a massza (kb. 7-8 perc).
A felvert habot 2 részletben a mandulás masszához forgattam egy gumispatulával. A habnak kicsit össze kell esnie, mert különben nem fog szépen elterülni a macaron, és kis csúcsok fognak maradni rajtuk. Ennek a masszának "lávaszerűen" kell folyni a spatuláról ha megemeljük. Ekkor a habzsákba töltöttem, és az előkészített sütőpapíros tepsikbe korongokat nyomtam belőle. (mivel a szilikonos formával eddig nem volt tapasztalatom, sajnos először kicsit túl sok masszát nyomtam a körökbe, erre legközelebb figyelni fogok!😉). Amikor a tepsi megtelt, párszor a konyhapulthoz ütöttem a tepsit, hogy a légbuborékok eltűnjenek a kis kupacokból. Így hagytam pihenni a macaronokat, amíg ujjammalóvatosan  hozzáérve már nem fog tapadni (kb. 30-40 perc). Bár már több oldalon is olvastam, hogy ennél a cukorszirupos módszernél nem kell pihentetni a macaronokat sütés előtt,  én eddig ezt még nem mertem kipróbálni, de legközelebb már tuti kipróbálom elhagyni ezt a lépést és összehasonlítom mi a különbség.

Közben a sütőt bekapcsoltam kb. 140-150 fokra. Amikor már tapintásra nem ragadt a macaron, betettem az előmelegített sütőbe. Kb. 15-17 perc alatt sülnek meg (én ekkor kicsit megmozgatok egy macaront jobbra-balra a tetején, ha még nem stabil, akkor hagyom még kicsit sülni). Ha kész,kiveszem és hagyom kihűlni a tepsin, majd óvatosan leszedem őket a papírról/szilikonformáról. (Megj. a Tescoma szilkonformáról is szépen lejöttek a macaronok.)

Tejcsokis mogyorós ganache:
A csokit apróra tördeltem.
A tejszín forráspontig melegítettem. Ekkor levettem a tűzről és beletettem a csokit. Egy-két perc után gumispatulával simára kevertem és hidegre tettem. Jól le kell hűteni. (El lehet előző nap is készíteni, és hűtűben hagyni dermedni.)
A vajat szobahőn hagytam puhulni kb. fél órát. Egy kézi mixerrel kihabosítottam, majd kis adagokban hozzákevertem a tejszínes-csokit. Végűl a darált mogyorót (először száraz serpenyőben kicsit megpirítottam a mogyorószemeket, a héját egy papírtörlővel ledörzsöltem, mikor kihűlt, ledaráltam) is belekevertem.

A kihűlt macaronok felére sima csővel ellátott habzsákkal nyomtam a krémből a közepükre, és egy másik macaront kicsit rányomva összeragasztottam. Hűtőben tároltam.















2020. január 2., csütörtök

Gombás-uborkás marhahúscsíkok
















Hozzávalók:
kb. 70 dkg marhahús
2 közepes hagyma
25 dkg csiperkegomba
3-4 db ecetesuborka
1,5 deci tejföl
1 púposabb teáskanál simaliszt
kb. 1 - 1,5 dl vörösbor
marhahús alaplé (kockából készítettem)- kb. 3,5 - 4 dl - szükség szerint
1 púposabb evőkanál paradicsomsűrítmény (tubusosat használtam)
só, bors

A megtisztított húst csíkokra vágtam. Egy teflonserpenyőben olajat hevítettem, rádobtam a húst, pirítottam amíg megbarnul. Átpakoltam egy lábasba. Sóztam, borsoztam, felöntöttem vörösborral és alaplével, addig pároltam, míg a hús megpuhult.
A teflonserpenyőbe, miután a húst kiszedtem belőle (nem kell elmosni) öntöttem még kevés olajat, beletettem a vékony, negyedkarikákra vágott hagymát, kicsit pároltam, majd hozzáadtam a felszeletelt gombát is, pár perc pirítás után sóztam, borsoztam, pici vizet öntöttem hozzá, hozzáadtam a kis kockákra vágott ecetesuborkát, paradicsomsűrítményt, puhára pároltam.
A tejfölben csomómentesre kevertem a lisztet, tettem hozzá egy-két evőkanálnyit a gombás-hagymás keverékből, hogy kicsit kiegyenlítődjön a hő, mert különben kicsapódik a tejföl, és így adtam azután a tejfölt a többi hagymás-gombás alaphoz. Pár percet főztem, ha kell, vízzel kicsit higítottam.
Amikor a hús már megpuhult, hozzákevertem a gombás alapot, összefőztem, ízlés szerint még utánafűszereztem. Párolt rizzsel tálaltam.

Sertésszűz almás töltelékkel






Hozzávalók:
2 db sertésszűz ( kb. 42-45 dkg-osak voltak)

frissen őrölt bors
2 közepes alma
4 db salottahagyma
1 csésze durvább kenyérmorzsa (késes aprítóba tettem 1 szelet kenyeret, előtte a héját levágtam,és így aprítottam durva morzsává)
rozmaring (nálam szárított)
kakukkfű (nálam szintén szárított)
1 evőkanál mustár
olaj
baconszeletek

A meghámozott almát kis kockákra vágtam. A hagymát szintén meghámoztam, azt is apróra vágtam. Egy teflonserpenyőben kevés olajat hevítettem, rátettem az almát és a hagymát, kb. 6-8 percet pirítottam. Rozmaringgal és kakukkfűvel  fűszereztem. Levettem a tűzről és hozzáadtam a durva kenyérmorzsalékot, mustárt, sóztam és borsoztam. Hagytam kicsit hűlni.

Addig a megmosott, papírtörlővel leitatott sertésszüzeket középen óvatosan bevágtam,majd kinyitottam mint egy könyvet. Fóliát ráhelyezve kiklopfoltam mindkét oldaláról. Sóztam, borsoztam.
Egy tálcára raktam baconszeleteket úgy, hogy kicsit fedjék egymást. Ráhelyeztem az előkészített sertésszüzet, közepére helyeztem a töltelék felét, majd fogpiszkálókkal összetűztem, a baconszeleteket ráhajtogattam de közben a fogpiszkálókat mindig szedtem ki ahogy haladtam a szalonnákkal. Egy kisebb tepsire helyeztem, úgy, hogy a szalonnaszélek alulra kerüljenek. Ugyanígy megtöltöttem a másik sertésszüzet is. A tepsibe kb. fél deci vizet öltöttem és betettem a 200 fokosra előmelegített sütőbe. Addig sütöttem,míg szép pirosra nemsült a szalonna (mivel nekem a körettel együtt - de külön tepsiben - sült egyszerre a sütőben, ezért én a légkeverést is bekapcsoltam).
Most sült krumplival és áfonyaszósszal tálaltam, de rizs is illik hozzá. A felszeletelt hússzeleteket a szaftjával meglocsoljuk.











2019. december 31., kedd

Öregtésztás kenyér - partikenyér sütőformákban sütve



















Szilveszteri szendvicsekhez készültek ezek a kenyerek. Pár próbálkozás után most valamennyire sikerültek. Volt hogy kevés lett a tészta a formában és nem lett szép a kisült végeredmény, majd volt, hogy nem akart kijönni a kenyér a formából (mondjuk ez még most sem ment tökéletesen 😀😁...)
Most kb. 310-315 g nyers tésztát raktam a formákba, amiket előtte olajjal kikentem. A nyers tésztahengert is a formába helyezés előtt megkentem olajjal, majd megforgattam  lapos tányérra szórt magkeverékben - így csúsztattam a formákba. Lezártam a csöveket, letakartam egy abrosszal és hagytam kelni kb. 45 percet. Közben bekapcsoltam a sütőt 210 fokra, egy üres tepsivel együtt. Amikor a sütő elérte a kellő hőfokot, beraktam a csöveket a tepsibe. Kb. 18-20 percet sütőttem, majd visszakapcsoltam a sütőt 200 fokra, megforgattam a formákat és tovább sütöttem, még kb 15-20 percet. Ezután megpróbáltam óvatosan  kicsúsztatni a kenyereket  formákból- előtte kicsit késsel óvatosan megmozgattam a forma pereménél -,és még forma nélkül visszatettem pár percre kicsit sülni. Azután kivettem őket egy rácsra, kicsit lespricceltem minden oldalukon vízzel és hagytam kihűlni.

Recept:

- Öregtészta (előző este készítjük el):
75 g víz
1,5 g friss élesztő
125 g liszt (nálam most 65 g teljeskiőrlésű tönkölybúzaliszt és 60 g sima kenyérliszt)
Ezeket este összegyúrtam és egy tálban, folpack fóliával letakarva hagytam másnapig a konyhapulton.

- A kenyér tésztája:
45 g joghurt
215 g víz (langyos)
9,5 g friss élesztő
az összes öregtészta
fél teáskanál méz
1,5 evőkanál olaj
400 g liszt (most 150 g sima tönkölyliszt, 150 g sima kenyérliszt, 100 g teljeskiőrlésű tönkölybúzaliszt)
1,5 evőkanál magkeverék (nálam most len-, fekete és fehér szezámmag)
1 evőkanál sikér
1 evőkanál burgonyapehely
1,5 teáskanál só.

A kenyér tésztáját robotgéppel kidolgoztam, kelesztőtálba pakolva hagytam kelni (közben 2x átgyúrtam).
Azután 3 részre osztottam a tésztát (a csillagformába csak kb. 305-310 g tésztát tettem, a másik két forma talán picit nagyobb, azokba egyformán osztottam el a maradék tésztát) és a bejegyzés elején  leírt módon haladtam tovább.




Kolbászos pogácsa II.



















Ez most két receptem kombinálásával készült: az egyik ez a tejfölös pogácsa, a másik pedig  a kolbászos pogácsa. Mivel a kolbászos pogácsa ott sütőporral készült, ezért újabban a tejfölös pogácsát sütöm és arra teszek kolbászt. Tovább puha marad a tejfölös, élesztővel készült pogácsa, mint a sütőporos. Nálunk nagyon kedvelt lett ez a változat.

A pogácsa tésztáját én előző este gyúrom össze, másnap sütöm, de elég egy-két óra pihenés is neki):

70 dkg simaliszt
2 púpos teáskanál só
50 dkg margarín
20 dkg tejföl
1 kocka élesztő (42 g)
1 egész tojás + 1 tojás sárgája

+ tojás a lekenéshez
kolbászkarikák
reszelt sajt a tetejére
én még némelyik pogácsára szórtam fekete szezámmagot is a reszelt sajt tetejére (sütés előtt), jól mutatott rajta

A tejfölben elkevertem az élesztőt, a tojást és a tojás sárgáját. Egy nagyobb tálba szórtam a lisztet, hozzáadtam a sót, összemorzsoltam a margarinnal, majd hozzáadtam az élesztő-tejföl-tojás keveréket és összedolgoztam. Egy tálba tettem és folpack fóliával letakarva betettem a hűtőbe.
Másnap lisztezett felületen kinyújtottam ujjnyi  vastagra, kiszaggattam akkora méretű pogácsaszaggatóval, mint amilyen kb. a kolbászkarika és sütőpapíros tepsire raktam. Megkentem villával felvert tojással, rátettem  kolbászkarikákat, újra lekentem tojással és megszórtam reszelt sajttal. Előmelegített sütőben (200 fokon) megsütöttem.


2019. december 29., vasárnap

Sült krumpliköret



















Hozzávalók:
kb. 1,5 -1,8 kg krumpli (rózsakrumpli)

fél teáskanál szódabikarbóna
őrölt bors
4-5 gerezd fokhagyma
rozmaring (én szárítottat tettem, de lehet friss is)
petrezselyemzöld (fagyasztottat használtam)
3-4 evőkanál kacsazsír (vagy olaj)

Egy nagy fazékba tettem 2 liter vizet forrni, amibe tettem 2 teáskanál sót és fél teáskanál szódabikarbónát.
Közben a krumplit meghámoztam, nagyobb "kockákra" vágtam (= először négy cikkre, majd a cikkeket még félbe).
A sütőt bekapcsoltam 220 fokra.
Egy teflonserpenyőben a kacsazsírt felmelegítettem, hozzáadtam a zúzott fokhagymát és a felaprított rozmaringot. kicsit pirítottam, majd leszűrtem. A szitában visszamaradt fokhagymát és rozmaringot félretettem egyenlőre.
Amikor a víz forrni kezdett, beledobtam a krumplikockákat, és újraforrástól számítva kb. 5-7 percet hagytam főni. Ezután leszűrtem a krumplit. Hagytam állni 2-3 percet, hogy kicsit távozzon a pára belőle. Ezután rálocsoltam a leszűrt kacsazsírt, sóztam, borsoztam ízlés szerint, összeforgattam óvatosan, és egy sütőpapíros tepsibe tettem. Betoltam a sütőbe és sütöttem kb. 20-25 percet, azután hozzákevertem a szitában visszamaradt fokhagymás rozmaringot és tovább sütöttem, néha megforgatva hogy mindenütt szép pirosra süljön. Amikor megsült, vágott petrezselyemmel összekevertem.
Most ketchupos-mézes sertéstarjához készült ez a krumpli köretnek, és hozzá volt még saláta (a saláta ennek a receptnek alapján készült, de mivel fehérkáposztám kevés volt csak itthon,így került bele lilakáposzta is).

2019. december 26., csütörtök

Fűszeres kekszek




















Hozzávalók:
25 dkg simaliszt
fél citrom (kezeletlen) reszelt héja
fél csomag vaníliáscukor
1/4 teáskanál őrölt fahéj
1/4 teáskanál őrölt gyömbér
1/4 teáskanál őrölt kardamom
csipetnyi őrölt szegfűszeg
kevés frissen reszelt szerecsendió
9 dkg finom kristálycukor
1 dkg (nem elírás, tényleg csak 1 dkg) keserűcsoki késsel apróra vagdalva
18 dkg vaj
1 tojás sárgája
1 teáskanál rum

+ a kekszek hempergetéséhez:
kb. 10  dkg finom kristálycukor
1 csomag vaníliáscukor
1 teáskanál őrölt fahéj
csipetnyi őrölt gyömbér

A tészta hozzávalóit összegyúrtam, fóliába csomagolva hagytam állni kb. 2 órát.
Azután lisztezett felületen kb. 5 mm vastagra  kinyújtottam, kiszaggattam, sütőpapíros tepsire raktam, majd 180 fokos előmelegített sütőben kb. 12-13 perc alatt megsütöttem (sütőtől is függ, meddig sül). Rögtön sütés után megforgattam kristálycukor-vaníliáscukor-fahéj-gyömbérpor keverékében, majd tálcára (sütőpapírra) rakva hagytam kihűlni. Mikor teljesen kihűltek, fémdobozba raktam.