A felső kötésmintája innen Alize Bella Ombre Batik fonalból készítettem, M-es méretben.
A recept innen. Nekem 26 cm-es formában készült, így a piskótalapnál kicsit változtattam rajta, és az eperzseléből picit többet készítettem.
Ahogy nálam készült:
- Piskótalap:
4 tojás
4 evőkanál hideg víz
16 dkg kristálycukor
16 dkg finomliszt
8 g sütőpor
A tojásfehérjékböl csipet sóval 2 dkg cukorral habot verni. A sárgákat a maradék cukorral habosra keverni, hozzáadni a vizet és a sütőporral elkevert lisztet. Végül beleforgatjuk a habot. A tortaforma aljába sütőpapírt teszünk, és belesimítjuk a tésztát. 175 fokos előmelegített sütőben kb 25 perc alatt megsütjük. Hagyjuk kihűlni, majd két lapra vágjuk. Egy kisebb üveg (kb.3 dl) eperlekvárral megkenjük, visszatesszük rá a másik lapot. Egy tortakarikát teszünk köré.
- Mangókrém:
20 dkg mangópüré (jó érett mangó botmixerrel pürésítve)
25 dkg mascarpone
6 dkg fehércsoki
1 dkg vaníliáscukor
1 dl tejszín
3 db lapzselatin
2 dl tejszín
Az 1 dl tejszínt felmelegíteni és felovasztani benne a csokit és a vaníliáscukrot. Levesszük a tűzről, és elkeverjük benne a hideg vízben beáztatott,kinyomkodott zselatint. A mascarponét kikeverjük a mangópürével, hozzákeverjük a kissé lehűlt fehércsokis tejszínt, majd beleforgatjuk a 2 dl felvert tejszínt. Rákenjük az előkészített piskótalapra, betesszük a hűtőbe megdermedni.
- Eperzselé:
30 dkg fagyasztott eper
10 dkg kristálycukor
1/2 citrom leve
24 g vaníliáscukor
4 + 3/4 lap zselatin
Az epret a kétféle cukorral és citromlével megfőzni, botmixerrel pürésíteni. Elkeverjük benne a vízbe áztatott és kinyomkodott zselatint. Ha kissé lehűlt, óvatosan ráöntjük a mangós rétegre. Visszatesszük a hűtőbe dermedni.
- Fehércsokis mascarpones krém:
10 dkg fehércsoki
1 dl tejszín
1 dkg vaníliáscukor
2 dkg porcukor (+ még esetleg ízlés szerint)
3 db zselatinlap
25 dkg mascarpone
1/2 db reszelt tonkabab (ízlés szerint
2 dl tejszín habbá verve
A csokit az 1 dl tejszínben a kétféle cukorral felolvasztani., belekeverni a vízben beáztatott, kinyomkodott zselatint. Ha kissé kihűlt,belekeverni a mascarponet, reszelt tonkababot és a felvert tejszínt. (Én még tettem porcukrot hozzá a 2 dkg -on kívül). Ezt a krémet rákenjük az eperzselére. Újra visszatenni a hűtőbe megdermedni.
Ha már jólmegdermedt (nekem egy éjszakát pihent a hűtőben), óvatosan körbevágjuk a tortakarika mellett, levesszük róla. A piskótatészta oldalát vékonyan megkenjük baracklekvárral, majd pirított, durvára darált dióval beszórjuk.
A torta tetejét 2 dl tejszínből 1 csomag habfixálóval és pici porcukorral felvert tejszínhabbal díszítjük, reszelt fehércsokival megszórjuk.
Hozzávalók: (8 db-hoz)
A krumplistésztához:
50 dkg héjában főtt krumpli (már hámozás után mérve!, elöző nap fözzük meg)
15 dkg simaliszt
só
1 teáskanál olaj
A topörtyűs töltelékhez:
20 dkg töpörtyű - késsel kissé összevágni
1 kisebb hagyma apróra vágva
pici olaj
só,bors
+ tálaláshoz olvsztott vaj és vágott metélöhagyma vagy petrezselyemzöld
párolt savanyúkáposzta
Először a tölteléket készítjük el, hogy legyen ideje kihűlni.
Az apróra vágott hagymát nagyon kevéske olajon elkezdjük párolni, hozzáadjuk az összevagdalt töpörtyűt, megpirítjuk kicsit, sózzuk , borsozzuk ízlés szerint. Utána hagyjuk kihűlni, még jobb, ha utána még kis időre hűtőbe tesszük, jobb lesz formázni belőle a golyócskákat. Amikor már jól lehűlt, 8 részre osztjuk, golyókat formázunk belőle. MEGJ.: Ajánlatos gumikesztyűben dolgozni,sokkal könnyebben lehet formázni úgy a golyókat. Az előkészített golyókat hűtőbe tesszük, amíg a krumplistésztát elkészítjük.
A krumplistészta: az előző nap héjában megfőtt krumplit meghámozzuk, apró lyukú reszelőn lereszeljük. Hozzáadjuk a lisztet, sót, pici olajat, osszedolgozzuk. Ha már összeállt, ne gyúrjuk soká,mert lágyulni fog.
8 egyenlő részre osztjuk, mindegyiket tenyerünk között gombóccá formázzuk. Lisztezett felületen kör alakúra nyújtjuk, ráhelyezzük a töpörtyűs golyót, becsomagoljuk a tésztába,
Sós enyhén lobogó vízben kifőzzük őket (kb. 12-15 perc), olvasztott vajjal meglocsoljuk, megszórjuk metélőhagymával vagy petrezselyemzölddel, és párolt savanyúkáposztával tálaljuk.
Én most 3x-os adagból készítettem, 24 db gombóc lett, amiket egy tálcára (ami majd befér a fagyasztóba) terített sütőpapírra raktam, folpack fóliával letakartam, és betettem a fagyasztóba. Mikor megfagytak, bepakoltam őket egy zacskóba. Így mindig csak annyit főzök ki, ami éppen kell, ilyenkor kiolvasztás nélkül, fagyosan teszem az enyhén lobogó sós vízbe, kb. 20 percig főzöm.
Most a kész gombócokról nem készült fotó, csak a készítésnél, mivel mentek a fagyasztóba. De majd fogom pótolni, ha újra elkészítem.
Hozzávalók:
60-70 dkg csirkemell
kb. 10 dkg füstölt sonka
12 dkg friss bébispenót
10 dkg mozarella
pár db. paradicsom
2 konzerv hámozott paradicsom
1 hagyma
2-3 gerezd fokhagyma
reszelt mozarella
olaj
ízesítéshez: só, bors, kristálycukor, bazsalikom
csipetnyi szódabikarbóna
Egy lábasba vizet forraltam (a spenót blansírozásához) tettem bele egy púpos mokkáskanálnyi sót és 1 mokkáskanál szódabikarbónát. Beletettem a spenótot, megkevertem, 1 perc után kiszedtem egy szűrővel és (jeges)hideg vízbe tettem. Szűrőbe téve hagytam lecsepegni.
A csirkemelleket vékonyabb szeletekre vágtam, fólia közé téve kiklopfoltam. Sóztam,borsoztam mindkét oldalukról. Az így előkészített hússzeletre ráhelyeztem egy szelet sonkát, spenótot szétraktam rajta, pici őrölt borssal megszórtam (nem kell nagyon vacakolni a levélkékkel, egyszerűen elosztani a húsokon és kicsit ellapogatni), erre raktam a felszeletelt mozzarellából, pár paradicsomkarikát, majd feltekertem. A tekercseket konyhai zsineggel összekötöttem, egy teflonserpenyőben felhevített kevés olajon minden oldalukról megpirítottam. Kiszedtem, a zsineget eltávolítottam róluk, és egy tepsibe raktam őket.
A visszamaradt olajon üvegesre pároltam az apróra vágott hagymát, hozzáadtam az aprított fokhagymát is, ráöntöttem a paradicsomkonzerveket, összekevertem, ízesítettem cukorral, sóval, pici őrölt borssal, szárított bazsalikommal (tetszés szerint). Egyet rottyant, majd rálocsoltam a tepsiben levő hústekercsekre. Lefedtem alufóliával, és 170 fokon kb. 30 percet sütöttem, majd a fóliát levettem, megszórtam reszelt mozarellával és visszatoltam a sütőbe, így sütöttem még (már alufólia nélkül), amíg a sajt kissé megpirult (kb.15-20 perc).
Én krumplipürével és salátával tálaltam.
Ez egy nagyobb adag melegszendvicskrém, viszont hűtőben eláll pár napig, de lehet nyugodtan fél adagból is készíteni.
Hozzávalók:
40 dkg tejfől (nálam 18%-os)
25-30 dkg szeletelt sonka - apró kockákra vagdalva
1 kisebb hagyma apró kockákra vágva
25 dkg reszelt sajt (nálam gouda)
só, frissen őrölt bors
metélőhagyma vagy petrezselyemzöld
+ kisebb bagettek, amiket majd megkenünk a masszával
A hozzávalókat összekeverjük. (Sót csak óvatosan tegyük hozzá, mer a sonka ésa sajt is sós!)
Én előző nap készítettem elő,és letakarva hűtőben tároltammásnapig.
A bagetteket félbevágjuk, megkenjük a masszával, sütőpapíros tepsire rakjuk,és előmelegitett 200 fokos sűtőben, légkeveréssel kb. 10 perc alatt megsütjük.
Melegen fogyasztjuk, ketchupot is kínálhatunk hozzá, plusz egy csésze jó meleg teát. 👍
A receptet itt találtam. Készíthetjük akár egy csésze forró teához, vagy valamilyen (savanyú) leves mellé. (Én erdei gombás savanyú krumplileves mellé készítettem.)
Hozzávalók:
2,5 dl tej (+ szükség szerint még lehet, hogy fog kelleni hozzáadni pár evőkanálnyit)
2 dkg friss élesztő
1 mokkáskanál kristálycukor
50 dkg sima kenyérliszt
1 csapott teáskanál só
1 dl olaj (vagy 1 jó nagy evőkanálnyi zsír - én olajjal készítettem)
Töltelék:
40 dkg héjában főtt, kihűlt krumpli (lehet előző nap megfőzni)
15 dkg füstölt szalonna apró kockákra vágva
2 közepes hagyma apró kockákra vágva
40 dkg bryndza
só, frissen őrölt bors
A tészta hozzávalóiból a szokásos módon kelt tésztát készítünk, hagyjuk megkelni.
Közben a szalonnát és a hagymát egy teflonserpenyőben aranybarnára pirítjuk,majd leszűrjük.
A kihűt, meghámozott krumplit apró lyukú reszelőn lereszeljük. Összekeverjük a bryndzával és a leszűrt hagymás-szalonnával Borssal, sóval ízesítjük (a sóval óvatosan, mivel a bryndza sós).
A tölteléket 16 részre, kis gombócokra osztjuk.
A megkelt tésztát is16 részre osztjuk.
Egy tésztagombócot kör alakra nyújtunk, akkorára, hogy a töltelékgombćot majd bele tudjuk csomagolni, (megj.: én nem liszteztem a tésztát a nyújtásoknál, egyáltalán nem ragadt).
A töltelékgombócot ráhelyezzük, becsomagoljuk a tésztába, jól összecsípjük, megfordítjuk. Mindegyiket így előkészítjük. Azután a megtöltott tésztagombócokat óvatosan kinyújtjuk, kb. 12-13 cm átmérőjűre.
A lepényeket zsírozott tepsire tesszük. A tetejüket is megkenjük vékonyan zsírral. (Én a szalonnás-hagymás leszűrt zsírt használtam hozzá.)
220 fokos, előmelegített sütőbe tesszük, először 15 percig sütjük (kicsit felfújódnak), majd megforgatjuk őket, és 10 percig sütjük még .
Hozzávalók: (24 cm-es tortaformához)
4 egész tojás
13 dkg kristálycukor
1 csomag vaníliáscukor
65 ml olaj
65 ml langyos víz
10 dkg darált dió
14 dkg liszt
fél csomag sütőpor
Krém:
5 dl tejszín (33%-os)
1 csomag vaníliáscukor
4-6 evőkanál porcukor (ízlés szerint)
13 dkg (kicsit durvábbra) darált dió
6 teáskanál Dr.Oetker zselatin fix
Továbbá:
1 kis üveg (18 dkg) vörösáfonya lekvár (vagy más savanykás lekvár,pl.ribizli)
díszítéshez reszelt csoki
A tortaforma aljára sütőpapírt tettem (oldalára nem kell és nem kell kikenni sem).
A sütőt bekapcsoltam 175 fokra.
A tortatésztához az egész tojásokat a kétféle cukorral jó habosra kevertem. Azután hozzácsorgattam az olajat, vizet, majd a sütőporral és a liszttel összekevert darált diót is hozzákevertem. A masszát az előkészített tortaformába simítottam, majd betettem az előmelegített sütőbe és kb. 40 perc alatt megsütöttem (tűpróbával ellenőriztem). Hagytam kihűlni, majd kivettem a formából.
A tortalapot két lappá vágtam, úgy, hogy a felső lap kb. 1,5 cm legyen, az alsó része picit vastagabb maradjon.
Az alsó lapot visszatettem a tortaformába, rákentem az áfonyalekvárt.
A tejszínt elkezdtem habbá verni, kb. 1 perc után hozzáadtam a porcukorral elkevert zselatin fixet, és tovább vertem, amíg szép habot nem kaptam. Ekkor ha kell,még lehet porcukrot hozzáadni (ízlés szerint) és beleforgattam a diót.
A krémből egy keveset hagytam a torta tetejére,a többit az áfonyalekváros alsó lapra kentem, rátettem a felső lapot, kicsit lenyomkodtam, rákentem a maradék krémet, reszelt csokival megszórtam. Hűtőben hagytam másnapig pihenni.