Tonkababos kiflicskék

 

Hozzávalók:

A tésztához:

25 dkg simaliszt

10 dkg darált mandula

8 dkg porcukor

1 kisebb vagy fél nagyobb tonkabab reszelve

20 dkg hideg vaj

+ a hempergtéshez:

6 dkg finom kristálycukor

1 kisebb tonkabab reszelve

A hempergetéshez a kristálycukorba belereszeljük a tonkababot, félretesszük.

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, folpack fóliába csomagolva hideg helyen pihentetjük minimum 1 órát. Azután kis kifliket formálunk és sütőpapíros tepsire rakjuk. 180 fokos előmelegített sütőben kb. 8-10 perc alatt megsütjük. Még melegen megforgatjuk a tonkababos kristálycukorban és hagyjuk kuhűlni, majd fémdobozba pakoljuk. Jobb ha pár napot áll, jobban összeérnek az ízek.

Macaron tonkababos-fehércsokis krémmel töltve

 

A macaronhéjakat az itt leírt recept alapján készítettem, csak a darált mandulás masszához reszeltem fél tonkababot is. Tescomás silikonlapokon sütöttem. 

Töltelék:

2 dl tejszín (33 %-os)

20 dkg fehércsoki 

1,5 tonkabab reszelve (ha nagyobbak, elég 1 db is)

--- A csokit apró vagdaltam és egy tálkába tettem.

Egy vastag aljú lábasba öntöttem a tejszínt, belereszeltem a tonkababot és feltettem közepes lángon melegedni. Mikor már épp elérte a forráspontot, ráöntöttem csokira és egy gumispatulával kevergetve hagytam hogy a csoki teljesen elolvadjon és az egész szép egynemű legyen. Letakarva hagytam teljesen kihűlni. Azután kézi mixerrel kihabosítottam, sima csővel ellátott habzsákba tettem és kis kupacot nyomva az egyik macaronhéj talpára, a másik macaronhéjat óvatosan ráhelyezve és rányomva megtöltöttem a kis sütiket, hűtőbe raktam.

Tálalás előtt jó ha a hűtől kivéve pár percet hagyjuk szobahőmérsékleten állni.

ezt a csokit használtam 

Kardamomos-tonkababos panna cotta

 

Hozzávalók:

3 dl tejszín  (33%-os)

2 dl zsíros tej (3,5%-os)

4 lap zselatin

1 db tonkabab finomra lereszelve

fél  mokkskanál őrölt kardamom

6 dkg kristálycukor

csipetnyi só

A zselatinlapokat hideg vízbe beáztatjuk.

A tejszínt és  tejet a cukrral és a fűszerekkel felfőzzük, leszűrjuk, majd beletesszük a kicsavart zselatint, ha elolvadt, tálkákba öntjük. Ha kihűlt, betesszük a hűtőbe másnapig.

Hozzávalók a sós karamellhez:

3 dkg vaj

5 dkg porcukor

10 dkg kristálycukor

1 mokkáskanál őrölt fahéj

1 mokkáskanál őrölt gyömbér

csipetnyi frissen reszelt szerecsendió

2,5 dl tejszín (33%-os)

1 mokkáskanál (durva szemű tengeri) só

A vajat a kétféle cukorral fűszerekkel mérsékelt tűzön hagyjuk felolvadni- karamellizálódni. Azután felöntjük a tejszínnel, hozzáadjuk a sót, és kevergetve tovább melegítjük, amíg a karamell teljesen elolvad. Hagyjuk kihűlni.

A panna cottát kiboríthatjuk a formákból és úgy tálalhatjuk a karamelszósszal megcsorgatva, pirított szeletelt mandulával megszórva, vagy pedig hagyjuk a formákban és úgy.

Kakaós-tonkababos csavart kalács

 

A kalács receptje már fenn van a blogon, csak ott fahéjas töltelékkel készült. Most kakaós-tonkababos ízesítéssel készült.

Tehát a kalács tésztájának receptje teljesen megegyezik az előző linken levővel.

A kakaós-tonkababos töltelék:

10 dkg puha vaj

24 dkg kristálycukor

3 evőkanál keserű kakaópor

1 db tonkabab finomra reszelve

3 evőkanál darált mandula (vagy dió, mogyoró)

- ezeket a hozzávalókat összekeverjük. 

A kalács készítésének menete itt.