Charlotte

Hozzávalók:
--- 5 tojásos  piskóta - 2x (lehet hogy 1 db piskótatekercs is elég lenne, de én kettőt csinálok,mert ha marad belőle, az sem tragédia, úgyis elfogy kávéhoz ...):
5 fehérje
csipet só
5 evőkanál kristálycukor
5 tojás sárgája
2 mokkáskanál citromaroma (Dr.Oetker) / - ez el is hagyható, én most tettem bele
5 evőkanál rétesliszt

Krém:
25 dkg mascarpone
25 dkg túró (krémesebb állagú)
15 dkg natúr joghurt
2,5 dl tejszín
12-14 dkg porcukor
1 csomag vaníliáscukor
9 lap zselatin
2 evőkanál forró víz
2-4 teáskanál citromlé
50 dkg eper

A piskótához a tojások fehérjét csipet sóval habbá vertem, kanalanként hozzávertem a cukrot is. Egyenként hozzákevertem a tojások sárgáit, a citromaromát. Ezután óvatosan beleforgattam a lisztet. Sütőpapírral bélelt tepsibe simítottam,majd 200 fokos előmelegített sütőben megsütöttem(kb. 15 - 18 perc, sütőtől is függ). Ha megsült, még melegen egy tiszta konyharuhára borítottam,a sütőpapírt lehúztam róla és a konyharuha segítségével feltekertem, így a konyharuhában hagytamkihűlni. Ugyanígyelkészítettem a másik piskótát is.
Amikor kihűltek, megkentem eperlekvárral és újra feltekertem. Hagytam állni, mert azután könnyebb szeletelni.
Egy tálat  (nálam ez kelesztőtál volt)  kibéleltam folpack fóliával úgy, hogy a szélein is jócskán túllógjon, amivel majd azután a tetejét befedjük. A tálat kirakjuk a felszeletelt piskótatekercs szeletekkel.
Az epret megmostam, hagytam papírtörlőn lecsepegni, majd negyedekre vágtam (ha nagyobbak az eprek,lehet több darabra is).
A krémhez a mascarponet, túrót, joghurtot,  a por- és vaníliacukorral kikevertem. A tejszínt habbá vertem és óvatosan a mascarpónés masszába forgattam.
A zselatinlapokat hideg vízbe áztattam pár percre. Mikor a zselatinlapok megpuhultak, kicsavartam, majd egy üvegtálkában 2 evőkanál forró vizet öntöttem rá, elkevertem, míg feloldódott. A tejszínes-mascarpónés krémbe kevertem, majd hozzákevertem a feldarabolt epret is. A krémet az előkészített, piskótatekercsekkel kirakott tálba öntöttem, majd a tetejére is piskótatekercsek kerültek. A folpack fóliát ráhajtottam, majd beraktam az egészet egy éjszakáraa hűtőbe.

Fehércsokis panna cotta

Hozzávalók: (6 pohárhoz)
5 dl tejszín
1 dl zsíros tej
10 dkg fehércsoki
1,5 teáskanál vaníliapaszta
3 lap zselatin

Eperzselé:
25 dkg eper (nálam fagyasztott)
ízlés szerint kristálycukor
2-3 evőkanál víz
pár csepp citromlé (vagy csipetnyi citromsav)
1,5 lap zselatin

A zselatint beáztatom hideg vízbe.
A tejszínt a tejjel, cukorral, vaníliapasztával felmelegítem (nem kell forralni). Beleteszem az apróra tördelt fehércsokit, kevergetve hagyom elolvadni. Belekeverem a kinyomkodott zselatint és kevergetve feloldom benne. Elosztom a poharakban, hagyom kihűlni és hűtőben megdermedni.

Az eperzseléhez a zselatint hideg vízbe áztattam. Az epret cukorral és pár evőkanál vízzel, csipet citromsavval  felfőztem, azután kruplinyomóval kicsit összenyomkodtam. Levettem a tűzről és belekevertem a kinyomkodott zselatint. Néha megkeverve kicsit hagyom hűlni, majd a már a poharakban megdermedt krémen egyenletesen elosztom. Hagyom ezt a réteget is megdermedni.

Panna cotta

Hozzávalók: (6 pohárhoz)

5 dl tejszín
1 dl zsíros tej
7 dkg kristálycukor
4 kardamomhüvely magjai
1,5 teáskanál vaníliapaszta - Dr.Oetker (vagy 1 rúd vanília kikapart magja)
3 lap zselatin

25dk málna (most nálam fagyasztott)
3-4 evőkanál kristálycukor (ízlés szerint)
4-5 evőkanál víz
1,5 lap zselatin

+ díszítéshez pirított kókuszreszelék
málna
mentalevél

A 3 lap zselatint hideg vízbe beáztatom.
A tejszínt és a tejet lábasba öntöm. Hozzáadom a cukrot, vaníliapasztát, a kardamomhüvelyből kikapart magocskákat, majd melegedni teszem. Amikor elkezd forrni, leveszem a tüzről és átszüröm.
Beleteszem a kicsavart zselatinlapokat, ésaddig keverem amít teljesen feloldódik. Elosztom a folyadékot a poharakban, hagyom hűlni, majd éjszakára beteszem a hűtőbe dermedni.

Másnap 1,5 lap zselatint hideg vízbe beáztatom.
A málnát egy lábaskában pár evőkanál vízzel és a cukorral összefőzöm, azután átpaszírozom. Hozzáadom a kinyomkodott zselatint, hagyom a meleg málnapépben kevergetve feloldódni. Óvatosan a megdermedt tejszínre öntök a málnapépből, majd a hűtőbe visszarakva hagyom ezt is megdermedni.

Tálaláskor pirított kókuszreszelékkel (száraz serpenyőben), málnaszemekkel és mentalevéllel díszítettem.

Sütés nélküli joghurtos-túrós desszert

Hozzávalók:
1 kg görög joghurt (10%-o, vödrös, Lidl)
20- 25 dkg túró
25 dkg Mascarpone
3 csomag vaníliáscukor
7-8 evőkanál porcukor (ízlés szerint)

+ ízlés szerint gyümölcs (nekemmost kb. 40-45 dkg áfonya volt)

+ babapiskóta

A túrót krumplinyomóval kicsit szétnyomkodtam. Összekevertem a mascarponeval, joghurttal, hozzáadtam a porcukrot és vaníliáscukrot.
Egy tepsibe (nekem Tescoma-s tepsi volt 36x25 cm-es, aminek műanyag fedele is van, így praktikusan lecsukható) alulra leraktam egy réteg babapiskótát, rákentem a joghurtos massza felét, kicsit hozzávegettem a akonyhapulthoz a tepsit, hogy jobban befolyjon a krém a piskóták közé, rászórtam a megmosott, jól lecsepegtetett gyümölcsöt (áfonyát), kicsit belenyomkodtam,mert elég nagyszemű áfonyák voltak, befedtem a maradék joghurtos krémmel. Ennek a tetejére ismét piskótát raktam, amit kicsit belenyomkodtam a krémbe. Lefedtem és beraktam egy éjszakára a hűtőbe. Másnapra a piskóták szépen megpuhulnak a krémtől.

Megj.: ugyanezt a receptet megcsináltam eper-áfonya változatban is, az itt található.

Mascarpones desszert karamellizált ananásszal

Nemrég láttam a neten valami hasonlót, csak emlékezetből kreáltam össze az itthon talált hozzávalókból.

Hozzávalók: (6 db tálkához)
1 db ananász
3-4 evőkanál (akác)méz
2 mokkáskanál vaníliaaroma

Akrémhez:
25 - 30 dkg mascarpone
2,5 dl tejszín
3 evőkanál tojáslikőr
4 teáskanál porcukor

pár darab babapiskóta + volt még pár darab amaretti kekszem, azt is beleraktam

Az ananászt meghámoztam, a belső kemény részét kivágtam, és kis kockákra felvágtam.
A mézet egy teflonserpenyőben megmelegítettem, beleraktam az ananászt, és hagytam puhulni, majd karamellizálódni. Kevés vaníliaaromával ízesítettem, hagytam kihűlni.

A krémhez a tejszínt 1 teáskanál porcukorral felvertem.
A mascarponet 3 teáskanál porcukorral és a tojáslikőrrel kikevertem, hozzáforgattam a felvert tejszínhabot.

A tálkákba (vagy poharakba) alulra raktam 1-1 db  durvára tördelt babapiskótát, tettem rá a krémből, majd mindegyikre rátördeltem még pár amaretti kekszet és babapiskótát, megint krémréteg. A tetejükre fél-fél babapiskótát morzsoltam durvára, és elosztottam rajtuk a kihűlt karamellizált ananászt. Folpack fóliával mindegyiket lefedtem és beraktam egy éjszakára a hűtőbe.

Mascarpones creme brulee

Hozzávalók: (6 db tálkához)
20 dkg tejszín (33%-os)
12 dkg zsíros tej (3,5%-os)
21 dkg Mascarpone
6 tojás sárgája
6 dkg kristálycukor
2 mokkáskanál vaníliaaroma

+ kristálycukor a karamellizáláshoz

A tejszínt és a tejet kis lángon melegedni tettem, de nem forraltam fel, majd kikapcsoltam.
A sütőt bekapcsoltam 150 fokra.
A tojássárgákat a cukorral és a mascarponeval kikevertem, hozzáadtam a vaníliaaromát.
A meleg tejes-tejszínes keveréket szedőkanállal lassan adagoltam a tojássárgás masszához, közben állandóan kevertem. Az egészet elosztottam a tálkákban, óvatosan forró vizet öntöttem a tepsibe (kb. a tálkák feléig) és betettem a sütőbe 40-45 percre. Ezután kiszedtem a tálkákat a tepsiből, mikor kihűltek, folpack fóliával mindegyiket külön lefedtem és beraktam a hűtőbe másnapig.
Tálalás előtt 1-2 teáskanál kristálycukrot szórtam a tálkákban levő krémre, kissé megforgattam a tálkát, hogy szépen elterüljön a cukor, és karamellizálópisztollyal szép aranybarnára karamellizáltam.

Creme brulee

Hozzávalók: (6 db tálkához)
6 dl tejszín (33%-os) --- mivel nekem 2,5 dl-es tejszínem volt 2 doboz, így az csak 5 dl volt, a hiányzó 1 dl tejszínt tejjel (3,5%-os) pótoltam
1 vaníliarúd
12 dkg kristálycukor
6 tojás sárgája
pár csepp vaníliaaroma.

+ kristálycukor a karamellizáláshoz

A tejszínt és a tejet egy lábasba öntöttem, hozzáadtam a vaníliarúd kikapart magjait és a vaníliarudat is. Hagytam közepes tűzön forráspontig melegedni, majd félrehúztam és hagytam állni negyed órát. Közben egy tálban kikevertem egy habverővel a tojássárgákat a cukorral. A tejszínből kivettem a vaníliarudat, szedőkanállal adagolva a tojássárgás keverékhez adtam, közben mindig kevertem. (A tejszínt át is szűrhetjük, ha zavarnak a vaíliamagok a krémben - én nem szűrtem.) Hozzákavertem még pár csepp vaníliaaromát is. Egy mélyebb tepsibe állítottam a kis tálkákat, elosztottam bennük a krémet. A tepsibe óvatosan forró vizet öntöttem (kb a tálkák feléig) és az előmelegített sütőbe  (150 fok) tettem és 1 órát sütöttem, majd kiszedtem a tepsiből, hagytam kihűlni. Utána folpack fóliával minden tálkát külön lefedtem, hűtőbe raktam másnapig. Tálalás előtt mindegyikre másfél teáskanál kristálycukrot szórtam, kicsit megforgattam a tálkát, hogy mindenütt egyenletesen elosztódjon a cukor, majd a karamellizáló pisztollyal szép aranybarnára karamellizáltam.

Epres tiramisu

Hozzávalók:
50 dkg Mascarpone
7 evőkanál porcukor
8 evőkanál tojáslikőr
1 cs. vaníliáscukor

5 dl tejszín (33%)
1 evőkanál porcukor

A piskóták mártogatásához:
1 kg eper
6 dkg barnacukor

+ babapiskóta
pár szem eper

A Mascarponet a porcukorral és a vaníliáscukorral kikevertem. Kanalanként adagolva hozzákevertem a tojáslikőrt is.
A tejszínt 1 evőkanál porcukorral habbá vertem, majd hozzáforgattam a Mascarpónés krémhez.
Az 1 kg epret a barnacukorral szétmixeltem.
A piskótákat a mixelt eperben megforgattam, egy rétegben leraktam egy kisebb méretű tepsibe. A piskóták tetejére még locsoltam keveset a kimixelt eperből. Erre rákentem a krém felét,szeletelt eprekkel kiraktam,újabb réteg eperben mártott piskótaréteg következett, kissé tenyeremmel belenyomkodtam a krémbe, erre is locsoltam még pár evőkanál mixelt epret, végül a krém másik felét rákentem. A tetejére elosztottam még a maradék epres levet. Hűtőben hagytam pihenni másnapig.

Tiramisu tojás nélkül

Hozzávalók:
50 dkg Mascarpone
6 evőkanál porcukor
9 evőkanál tojáslikőr
5 dl tejszín
kb. 3 dl feketekávé
5 evőkanál Amaretto likőr
babapiskóta
keserű kakaópor.

A Mascarponét kikeverjük a porcukorral, kevesenként hozzákeverjük a tojáslikőrt is.
A tejszínt habbá verjük és hozzákeverjük a Mascarponéhoz.
A hideg kávéba belekeverjük az Amaretto likőrt.
Egy megfelelelő méretű formába (nekem 22 x 32 x 5 cm-es kis tepsi) alulra lerakunk egy réteg amarettós kávéba mártott babapiskótát. VIGYÁZAT!, épp csak belemártani, különben nagyon elázik és nem fog jól mutatni szeleteléskor (a piskóta még szív fel nedvességet a krémből is). Erre jön a krém fele, újra egy réteg kávéba mártott piskóta, végül a krém másik fele. Tetejére keserű kakaóport szitálunk és hűtöbe tesszük egy éjszakára.

Almás crumble

Hozzávalók (Φ 25 cm-es piteformához):
5 db közepes, savanykás alma
2 csomag vaníliáscukor
1 teáskanál őrölt fahéj

A morzsához:
25 dkg réteslisz
15 dkg kristálycukor
17 dkg (hideg)vaj

+ kevés vaj a forma kikenéséhez.

Az almákat megpucoljuk, kockákra vágjuk. A piteformát vékonyan kikenjük vajjal, belerakjuk az almákat, és megszórjuk a fahéjjal elkevert vaníliáscukorral.

A morzsához a lisztet és a cukrot összekeverjük, majd a vajjal morzsás állagúvá dolgozzuk és az almára szórjuk.

180 fokra előmelegített sütőben kb 30-40 perc alatt megsütjük.

Rizspuding - gyümölcszselével

Az eredeti recept innen.  (Én dupla adagból csináltam és eper-rebarbara helyett sárgabarackból készült a zselé.)

Ahogy én csináltam:

Hozzávalók: (8 pohárhoz)
20 dkg rizs
1,2 l tej
2 evőkanál vaníliás pudingpor (vagy étkezési keményítő,de már csináltam banános pudingporral is, úgy is finom)
2 csomag vaníliáscukor
8 evőkanál kristálycukor
csipetnyi só.

A zseléhez:
kb. 50-55 dkg gyümölcs (nálam sárgabarack volt)
ízlés szerint cukor (kb 5-7 ek. - lehet nádcukor is)
pár csepp citromlé
1 púpozott evőkanál zselatinpor (nálam kb 10 g volt) - megj.: újabban jobban szeretem kukoricakeményítővel besűrűsíteni zselatin helyett, így krémesebb állagú gyümölcsréteget kapok.

A tejből 2 dl-ben elkeverjük a pudingport, a maradék 1 litertfőni tesszük. Ha már meleg, beletesszük a megmosott, jól lecsepegtetett rizst, pici sót és lefedve puhára főzzük (néha keverjük meg, - nekem kb fél órát főtt). Ha már puha, hozzáadjuk a tejben elkvert pudingpot, cukrot, vaníliáscukrot és keverve sűrűre főzzük. Elosztjuk a poharakban.
A zseléhez a gyümölcsöt felkockázzuk, egy lábasba tesszük a cukkorral, pár csepp citromlével felfőzzük (én egy 2-3 evőkanál vizet is tettem hozzá). Nem kell soká főzni, épp csak pár percet. Én utána már levettem a tűzről és úgy kevertem el benne a zselatinport és elosztottam a rizs tetején. Jól lehűtve igazán finom.