Bagett öregtésztával (rozslisztes, zabpelyhes)

Hozzávalók:
-Az öregtésztához (előző este összeállítani!)
175 g sima kenyérliszt
175 g hideg víz
5 g friss élesztő
- A vízben feloldottam az élesztőt, majd elkevertem benne a lisztet. Folpack fóliával letakarva hagytam állni a konyhapulton 1-2 órát, majd betettem a hűtőbe másnapig.

- Az áztatott magos-zabpelyhez (szintén előző este elkészíteni!)
75 g zabpehely (én most zab-, búza- és rozspehely keveréket használtam, Lidl-ben kapható)
75 g lenmag durvára darálva
150 g forró víz
- A pelyheket és a durvára darált lenmag keverékét leforráztam a vízzel, hagytam kihűlni,majd ezt is folpack fóliávalletakarva hűtőbe tettem másnapig.

- Másnap a kenyér összeállításához:
180 g langyos víz
5 g friss élesztő
1 mokkáskanál kristálycukor
az összes öregtészta
az összes áztatott lenmagos-zabpehelykeverék
180 g sima kenyérliszt
100 g teljeskiőrlésű tönkölybúzaliszt
140 g teljeskiőrlésű rozsliszt
1 evőkanál utifűmaghéj (5 g)
1 evőkanál sikér (12 g)
15 g só
20 g olaj
- A hozzávalókból géppel bedagasztottam a tésztát (még lehet pár evőkanálnyi vizet adni hozzá ha túl kemény lenne a tészta). Kelesztőtálban hagytam kelni, közben 3x átgyúrtam.
Mikor megkelt, 8 db-ra osztottam a tésztát. Mindegyiket megformáztam, majd bagettsütő lemezre raktam (én teszek alájuk sütőpapírt is). Letakarva hagytam kelni, majd lespricceltemvízzel és egy lapostányérra magokat szórtam, a vizes bagetteket megforgattam benne (minden bagett után újra szórtam a tányérra a magokat). Közben a sütőt előmelegítettem 240 fokra (alul a sütőbe betettem egy üres kis lábaskát is melegedni). Amikor a bagettek megkeltek, egy pengével hosszában mindegyiket bevágtam, újra lespricceltem kicsit vízzel. Közben a vízforralóban vizet forraltam (kb. 2 dl). A már forró sűtőbe toltam a bagettes sütőlemezt, a lábaskába a sütőbe beleöntöttem a forró vizet, gyorsan becsuktam a sütő ajtaját, és így sütöttem15 percet. Ekkor a lábaskát kivettem, a sütőt 200 fokra visszakapcsoltam, ígysütöttem tovább amíg szép pirosra sülnek a bagettek (kb.még 15 perc, sütőtől fugg). Azután kivettem a sütőből és hagytam kihűlni.

Írós tönkölykenyér

Hozzávalók:

- Az öregtésztához:
1 dl víz
2 g friss élesztő (tényleg csak nagyon picike darab)
15 dkg tönkölyliszt

-ezeket összegyúrni, folpack fóliával letakarva  állni hagyni a konyhapulton egy éjszakát (nekem most csak 5 órát pihent, reggel 8-kor összeállítottam, majd délután 1-kor kezdtem neki a kenyértészta elkészítésének).

- A kenyértésztához:
15 dkg író
2 evőkanál joghurt
az összes öregtészta
1 teáskanál ecet
1,5  teáskanál só
2 evőkanál olaj
35 dkg tönkölyliszt

- géppel bedagasztottam a tésztát, majd átpakoltam kelesztőtálba és hagytam kelni (kb. 1-1,5 órát) közben 3x még átgyúrtam. Utána megformáztam a cipót (én enyhén olajozott felületen formáztam),sütőpapírra tettem egy tálcára, letakartam konyharuhával. Kb. félórát hagytam kelni,  közben a sütőt egy fedeles tepsivel együtt előmelegítettem 220 fokra. Amikor megkelt, pengével 3 vágást csináltam rajta, a tepsibe helyeztem  a sütőpapír segítségével, vízzel lepermeteztem, rátettem a tepsi fedelét, és betettem a forró sütőbe. 20 perc után a tepsi fedelét levettem, majd úgy sütöttem tovább még kb. 15 percet (amíg szép pirosra nem sült. Mikor elkészült, rácsra tettem, hideg vízzel lepermeteztem és hagytam teljesen kihűlni.

Öregtésztás kenyér (többféle liszttel)

Hozzávalók:

---   Az öregtésztához:
95 g víz
2 g friss élesztő
80 g BL80-as kenyérliszt
80 g tönkölybúzaliszt
- ezt este összegyúrtam és egy műanyag tálban, folpack foliával letakarva hagytam másnapig a konyhapulton.

---   Másnap a kenyérhez:
0,5 dl görög joghurt
2,7 dl víz
12 g friss élesztő
1 teáskanál méz
az összes öregtészta
2 evőkanál olaj
200 g BL80-as kenyérliszt
100 g teljeskiőrlésű rozsliszt
100 g tönköly simaliszt
100 g tönköly rétesliszt
1 teáskanál utifűmaghéj (Psyllium husk)
2 teáskanál só
2 evőkanál magkeverék (nálam fekete és fehér szezámmag, lenmag)

+  magkeverék a meghempergetéshez (szezámmag, zabpehely, mák)

Géppel kidolgoztam a tésztát, kiolajozott kelesztőtálba pakoltam, hagytam kelni 1 órát, közben 2x átgyúrtam.
Mikor megkelt, megformáztam a kenyeret (nem liszteztem a felületet, szépen lehetett vele dolgozni, nem ragadt) és jól  megforgattam-meghempergettem tetszés szerinti magkeverékben, kissé belenyomkodva (ehhez is fekete- és fehér szezámmagot, mákot, kevés zabpelyhet használtam). Egy sütőpapírra tettem, amin hagyom letakarva kelni és majd ezzel a papírral teszem az előmelegített tepsibe. (Kb. 45-50 percet hagytam kelni.) Közben a sütőt egy fedeles tepsivel együtt előmelegítettem 230 fokra. A megkelt kenyeret pengével bevágtam, vízzel alaposan lespricceltem. A forró tepsibe tettem a papírral együtt a kenyeret, a tepsi fedelét is lespricceltem vízzel, gyorsan lecsuktam és betettem sütni. 20 perc után a tepsi fedelét levettemés úgy sütöttem tovább. A vége felé a kenyeret levettem a papírról és csak úgy, tepsi nélkül még sütöttem csak a rácson, hogy oldalról is szép pirosra sülhessen (elég nagy kenyérke lett, kb. 1 kg-os)).

Sokmagvas pogácsa

A kiinduló recept ez volt, de én kicsit alakítottam rajta. Nálam így készült:

Hozzávalók: (kb. 75 db pogácsához --->  3,5 cm-es szaggatóval szaggatva)
- 15 dkg teljeskiőrlésű sima tönkölyliszt
- 35 dkg sima tönkölyliszt
- 10 dkg ízlés szerinti mag (nekem tökmag, napraforgó-, len- és szezámmag volt keverve)
- 20 dkg tejföl
- 20 dkg vaj
- 10-15 g só (inkább 15)
- 21 g élesztő
- 1 csapott teáskanál kristálycukor.

A tökmagot és a napraforgómagot kicsit apróbbra vágtam, majd a többi maggal együtt száraz teflonserpenyőben, kevergetve kicsit megpirítottam, míg pattogni nem kezdett. Kihűtöttem.
Közben a tejfölben elkevertem a cukrot és az élesztőt.
A lisztekhez hozzákevertem a sót, a kihűlt magvakat és a margarínnal összemorzsoltam. Utána hozzágyúrtam az élesztős tejfölt, fóliába csomagolva éjjelre a hűtőbe tettem. Másnap kicsit átgyúrtam, kb. 1 cm-esre kinyújtottam, tetejét pengével berácsoztam, kiszaggattam, sütőpapíros tepsire rakva, előmelegített sütőben (200 fok) kb. 20 perc alatt megsütöttem.
Megj.: szliveszterre ismét elkészítettem, most csak sima búzalisztből, napraforgó-, len- és szezámmaggal, és 4 csapott teáskanál szárított hagymakockával, úgy is finom lett.

Tönkölybúzalisztes kenyér kenyérsütőben dagasztva, sütőben sütve

A recept eredetije innen. Kissé módosítottam rajta.

Hozzávalók:
35 dkg simaliszt
15 dkg tönkölybúzaliszt (sima)
1 dl tej
2,5 dl langyos víz
2 teáskanál só (=15 g)
1 teáskanál cukor
2 evőkanál olaj
1 teáskanál ecet (=7 g, én almaectet tettem,az volt itthon)
1/4 kocka friss élesztő (=10 g)
csipetnyi őrölt kömény
1-1evőkanál lenmag és napraforgómag(ez az eredeti receptben nem szerepelt).

A kenyérsütő üstjébe beleöntöttem a tejet és a vizet.
Rászórtam a simalisztet.
Az üst 4 sarkába raktam a következő módon a hozzávalókat:
                   - jobb sarkak: olaj és őrölt kömény
                   - bal sarkak: ecet és só.
A simalisztbe mélyedést csináltam, belemorzsoltam az élesztőt, erre rászórtam a tönkölybúzalisztet,tetejére a cukrot, végül még rászórtam a magokat.
Elindítottam a gépet, mihelyst összeállította a tésztát (nálam ez 20 percig tart), nem hagytam benne keleszteni, hanem átpakoltam a kelesztőtálba, mikor megkelt, lisztezett felületre borítottam, megformáztam a kenyeret, letakartam konyharuhával. Ekkor a sütőt bekapcsoltam 250 fokra, benne a fedeles tepsimmel. Amikor a sütő elérte a hőfokot, kivettem a tepsit, pici lisztet szórtam az aljára, beletettem a kenyeret, pengével pár vágást ejtettem rajta, rátettem a tepsi fedelét, betettem sütni. A fokot visszavettem 230 fokra. Fél óra után a tepsi fedelét levettem és úgy sütöttem még kb 10-15 percet (sütőtől függően). Finom puha 82 dkg-os kenyérke lett a végeredmény.
(Megj.: többszöri sütés után megpróbáltam emelni a tönkölyliszt arányát, legutóbbi alkalomnál fele-fele arányban a simaliszttel, úgyis jól sikerült.)