Bazsalikomos panna cotta eperzselével

 

Hozzávalók: (6 pohárhoz)

7 dl tejszín

1 dl zsíros tej

fél citrom reszelt héja

12-13 g bazsalikomlevél (nálam fahéj aromájú bazsalikom) 

10 dkg kristálycukor

1 mokkáskanál Dr.Oetker vaníliaaroma

4 lap zseelatin

Az eperzseléhez:

kb. 2 maréknyi (fagyasztott) eper

1 lapzselatin

ízlés szerint kristálycukor

A tejszínt, tejet, vaníliaaromát, reszelt citromhéjat és a bazsalikomleveleket botmixerrel turmixoltam. Egy vastag aljú lábasban melegedni tettem, hozzáadva a cukrot is. Amikor már jó meleg, de nem forr,  levettem, hagytam 5 percet állni, majd  sűrű szitán átszűrtem,egy kanállal jól kinyomkodtam a visszamaradt bazsalikomleveleket és ciromhéjraszeléket. A leszűrt keveréket visszaöntöttem a lábaskába, melegedni tettem újra. Nem kell forralni.

Közben a lapzselatinokat hideg vízbe áztattam. 

Mikor a keverék jó meleg, hozzáadtam a kinyomkodott zselatinlapokat, kevergetve hagytam elolvadni és kiadagoltam az előkészített poharakba. Folpack fóliával letakartam őket, hagytam kihűlni, azután beraktam a hűtőbe. Mikor megdermedt, elkészítettem az eperzselét.

Az epret (én még fagyosan) negyedekbe vágtam. Ízlés szerint cukrot adtam hozzá, pár evőkanál vizet és melegedni tettem. Közben 1 zselatinlapot hideg vízbe áztattam. Mikor az eper egyet rottyant, hozzáadtam a kinyomkodott zselatinlapot, hagytam elolvadni. Kevergetve kihűtöttem, és a poharak tetején óvatosan elosztottam. (Meg kell várni, amíg az epres massza kihűl,különben feloldja a már megdermedt bazsalikomos tejszínt.) Beraktam a hűtőbe masnapig dermedni.

Tejszínhabos epres sütemény

 

Hozzávalók:

- A piskótához:

4 tojás

16 dkg finom kristálycukor

80 ml víz

80 ml olaj

20 dkg rétesliszt

fél csomag sütőpor

- A krémhez:

8 dl tej

9 dkg vaníliás pudingpor

2 csomag vaníliáscukor

4 evőkanál kristálycukor

5 dkg vaj

30 dkg tejfől

ízlés szerint porcukor

- A tejszínhabhoz:

5 dl tejszín (33%-os)

1 csomag  habfixáló

ízlés szerint porcukor

+ 50 dkg eper

reszelt csoki a tetejére

A krémhez 6 dl tejet melegedni tettem. A maradék 2 dl tejben elkevertem a pudingport és a cukrot, vaníliáscukrot. Amikor a tejmár meleg,beleöntöttema pudingporos tejet is és sűrű pudingot főztem. Levettem a tűzrőlés mindjárt elkevertem a forró pudingban 5 dkg vajat. Folpack fóliát simítottam a tetejére és hagytam teljesen kihűlni.

Közben a  tepsit (35 x 27 cm) kibéleltem sütőpapírral.

A sütőt bekapcsoltam 180 fokra.

A tésztához a tojások sárgáját a cukorral habosra kevertem, majd  hozzákevertem az olajat ésa vizet is. A lisztet összekevertem a sütőporrral és a tojássárgás masszához kevertem. Végül a fehérjékből felvert habot is óvatosan beleforgattam. Az előkészített sütőpapíros tepsibe simítottam és kb. 20 perc alatt megsütöttem. Hagytam kihűlni.

A kihűlt pudinghoz hozzákevertema tejfölt, ízlés szerint még porcukrot kevertem hozzá. 

A piskótatészta tetejére kiraktam az eperrel (a kisebbeket félbe vágtam, a nagyobbakat 3 részre). Az eperre rákentem óvatosan a krémet. Betettem a hűtőbe dermedni.

A tejszínből a habfixáló hozzáadásával habot vertem, ízlés szerint porcukorral ízesítettem. A tetejére csokit reszeltem. Egy éjszakára hűtőbe tettem,hogy jól összeérjenek az ízek. Másnap szeleteltem.

Bodzavirágos eperdzsem

Hozzávalók:
1,5 kg eper (tisztítva mérve)
bodzavirág (kb.10 db volt nekem, ízléstől függ, mennyire szeretnénk intenzívre, lehet többet is)
1 csapott mokkáskanál citromsav
1,5 csomag Dr.Oetker dzsemfix 2:1
75 dkg cukor
4 teáskanál citromlé

A tisztított epret botmixerrel pürésítettem. A bodzavirágok vastag szárát levágtam és a kimixelt eperlébe raktam, hozzáadtam a citromsavat és elkevertem. Egy éjszakára hűtőbe tettem.
Másnap leszűrtem, a virágokból is jól kinyomkodtam az epervelőt.
A leszűrt epervelőt egy vastag aljú fezékba tettem, hozzáadtam a 3 evőkanál cukorral elkevert másfél csomag 2:1 dzsemfixet és főni tettem, közben kevertem. Mikor forr 1-2 percet, akkor hozzáadtam a maradék cukrot is és a citromlevet, majd hagytam újból felforrni. Közben kevertem. Én az újraforrástól számítva kb. 10-12 percet főztem, majd forrón üvegekbe töltöttem, lezártam, és 5-10 percre fejre állítottam az üvegeket.

Charlotte

Hozzávalók:
--- 5 tojásos  piskóta - 2x (lehet hogy 1 db piskótatekercs is elég lenne, de én kettőt csinálok,mert ha marad belőle, az sem tragédia, úgyis elfogy kávéhoz ...):
5 fehérje
csipet só
5 evőkanál kristálycukor
5 tojás sárgája
2 mokkáskanál citromaroma (Dr.Oetker) / - ez el is hagyható, én most tettem bele
5 evőkanál rétesliszt

Krém:
25 dkg mascarpone
25 dkg túró (krémesebb állagú)
15 dkg natúr joghurt
2,5 dl tejszín
12-14 dkg porcukor
1 csomag vaníliáscukor
9 lap zselatin
2 evőkanál forró víz
2-4 teáskanál citromlé
50 dkg eper

A piskótához a tojások fehérjét csipet sóval habbá vertem, kanalanként hozzávertem a cukrot is. Egyenként hozzákevertem a tojások sárgáit, a citromaromát. Ezután óvatosan beleforgattam a lisztet. Sütőpapírral bélelt tepsibe simítottam,majd 200 fokos előmelegített sütőben megsütöttem(kb. 15 - 18 perc, sütőtől is függ). Ha megsült, még melegen egy tiszta konyharuhára borítottam,a sütőpapírt lehúztam róla és a konyharuha segítségével feltekertem, így a konyharuhában hagytamkihűlni. Ugyanígyelkészítettem a másik piskótát is.
Amikor kihűltek, megkentem eperlekvárral és újra feltekertem. Hagytam állni, mert azután könnyebb szeletelni.
Egy tálat  (nálam ez kelesztőtál volt)  kibéleltam folpack fóliával úgy, hogy a szélein is jócskán túllógjon, amivel majd azután a tetejét befedjük. A tálat kirakjuk a felszeletelt piskótatekercs szeletekkel.
Az epret megmostam, hagytam papírtörlőn lecsepegni, majd negyedekre vágtam (ha nagyobbak az eprek,lehet több darabra is).
A krémhez a mascarponet, túrót, joghurtot,  a por- és vaníliacukorral kikevertem. A tejszínt habbá vertem és óvatosan a mascarpónés masszába forgattam.
A zselatinlapokat hideg vízbe áztattam pár percre. Mikor a zselatinlapok megpuhultak, kicsavartam, majd egy üvegtálkában 2 evőkanál forró vizet öntöttem rá, elkevertem, míg feloldódott. A tejszínes-mascarpónés krémbe kevertem, majd hozzákevertem a feldarabolt epret is. A krémet az előkészített, piskótatekercsekkel kirakott tálba öntöttem, majd a tetejére is piskótatekercsek kerültek. A folpack fóliát ráhajtottam, majd beraktam az egészet egy éjszakáraa hűtőbe.

Epres tiramisu pohárban

Hozzávalók: (8 pohárhoz)
50 dkg eper
4  dkg porcukor
1 teáskanál citromlé

20 dkg görög joghurt
35 dkg mascarpone
3 evőkanál tojáslikőr
kb. 4 dkg porcukor (vagy ízlés szerint)
1 csomag vaníliáscukor
1 mokkáskanál vaníliapaszta
2,5 dl tejszín (33%-os)

+ babapiskóta (kb. 20-25 dkg)
+ díszítéshez párszem eper, mentalevélkék

A megmosott, lecsepegtetett eper felét a 4 dkg porcukorral és a citromlével botmixerrel pürésítettem. A maradék epret kis darabokra vágtam és elkevertem az eperpürében.

A mascarponet a joghurttal, porcukorral kikevertem, hozzáadtam a tojáslikőrt, vaníliáscukrot, vaníliapasztát.
A tejszínt habbá vertem és a mascarpones krémhez forgattam.

A babapiskótákat félbevágtam. A pohár aljába tettem az epres masszába mártott babapiskótát, egy keveset még csorgattam rá a darabos eperpépből, erre jött a mascarpones krém, újra eperpépbe mártott piskóta és egy kevés darabos eperpép még rácsorgatva, mascarpones krém... így rétegezve tovább. A tetején levő mascarpones krémre még kevés eperpép került. Beraktam egy éjszakára a hűtőbe. Másnap friss eperrel és mentalevekkel díszítettem.

Epres-banános smoothie

Hozzávalók:
30 dkg natúr tejszínes joghurt
25 dkg eper
1 db érett banán
ízlés szerint méz
csipetnyi őrölt kardamom
pár szál citromkakukkfű
szükség szerint kevés ásványvíz vagy szódavíz

+ díszítéshez eper, egy szál citromkakukkfű

Az összes hozzávalót összemixeltem, a vizet aszerint adtam hozzá,milyen sűrűre szeretném.

Epres-mascarpones torta sütés nélkül

Hozzávalók: (22 cm-es tortaformához:

--- A kekszes réteghez:
25 dkg keksz (nekem maradék kakaós keksz és vajas keksz keveréke volt)
10 dkg olvasztott, kihűlt vaj

--- A mascarpones réteghez:
2,5 dl tejszín (33%-os)
50 dkg mascarpone
1,5  teáskanál vaníliapaszta
8 dkg porcukor
1,5 dkg liofilizált eper (fagyasztással szárított eper)
3 dkg Express zselatin fix (Dr. Oetker) (ez nem egész csomagnyi!!!)
60 ml langyos víz

--- Epres zseléréteghez:
25 dkg eper (fagyasztott)
ízlés szerint kristálycukor
ízlés szerint citromlé
1,5 lap zselatin (Dr. Oetker)

--- Díszítéshez:
kókuszreszelék
habcsók

A tortaforma aljába sütőpapírt vágtam, amit úgy tettem bele, hogy előtte vékonyan a forma alját kivajaztam, hogy a papír jól odatapadjon).
A kekszet összetörtem- daráltam, elkevertem a kihűlt olvasztott vajjal és enyhén a forma aljába nyomkodtam egy kanál segítségével. Betettem a hűtőbe.
A tejszínt habbá vertem. Egy másik tálban a mascarponet a vaníliapasztával, porcukorral és a szárított eperrel (kis darabokra vagdaltam) kikevertem, majd beleforgattam óvatosan a felvert tejszínhabot is. Egy kis tálkában a zselatinfixet elkevertem a tasakon levő utasítás szerint 60 ml langyos vízben és ezt is beleforgattam a mascarpones krémbe. A masszát a kekszes rétegre kentem, betettem a hűtőbe (egy éjjelre, vagy amíg jól meg nem dermed).
Másnap az epret darabokra vagdaltam,ízlés szerint cukorral és citromlével összefőztem kicsit. Közben a zselatinlapokat hideg vízbe áztattam. Mikor az eper kicsit összefőtt, levettem a tűzről, pár percet kevergetve hagytam kicsikét hűlni (de még meleg maradjon azért, hogy a zselatinlap elolvadhasson benne). A zselatinlapokat kinyomkodtam, elolvasztottam az eperpépben. Hagytam kicsit tovább hűlni, majd a megdermedt mascarponés krémre kentem. Újból ment a hűtőbe dermedni.
Tálalás előtt a tortaforma peremén vékony pengéjű késsel körbevágtam  a tortát és levettem a peremet. A torta oldalát kókuszreszelékkel díszítettem, tetejét pedig habcsókokkal (némelyiket egészben hagyva, némelyikeket durvára tördelve (fontos: a habcsókot tálalás előtt rakjuk csak rá,mivel  magába szívja a nedvességet).
Habcsók: 1 tojás fehérjét lemértem, dupla mennyiségű kristálcukrot külön kimértem. Elkezdtem a fehérjéből verni a habot,mikor már kezdett keményebb lenni, elkezdtem adagolni hozzá egy teáskanállal a cukrot,mindig jól elkeverve benne. Mikor már szép kemény és fényes volt a hab, pár csepp citromlevet is vertem hozzá. Nyomózsákba téve kicsi habcsókokat egy sütőpapíros tepsire (egy részét színezhetjük is). 90 fokos tepsiben szárítottam úgy, hogy a sütő ajtaját egy fakanállal résnyire kitámasztottam. Kb. 1-1,5 órát szárítottam, majd a sütőt kikapcsolva még hagytam a tepsit a sütőben.

Epres túrótorta sütés nélkül

A recept ugyanaz, mint ennél a tortánál, csak most a piskóta helyett kakaós vajaskekszet használtam, a krémbe pedig 15 dkg eperlekvárt és kb. 35-40 dkg friss epret (darabolva) kevertem.
A tetejére 2,5 dl tejszínt vertem (ízlésszerint porcukorral) habbá, abból kentem vékony réteget a tetejére, a többiből pedig "rózsákat" nyomtam rá. Oldalát pirított szeletelt mandulával szórtam be. Díszítésként került még rá friss eper, és reszelt csoki.

Rafaellogolyós - epres torta

Hozzávalók: (26 cm-es tortaformához)

6 tojás (M-es méretű)
20 dkg kristálycukor
10 dkg rétesliszt
11 dkg kukoricakeményítő
1 teáskanál sütőpor
1 teáskanál Dr. madagaszkári vaníliaaroma
csipet só

Krém:
5 dl tejszín (33%-os)
25 dkg mascarpone
pár szem eper
27 db rafaello golyó

+ eperlekvár

A torta oldalára:
2,5 dl tejszín (33%-os)
1 csomag Dr. Oetker habfixáló
1 teáskanál porcukor

Díszítéshez:
vágott pisztácia
kókuszreszelék
eper
12 db rafaello golyó

A sütőt bekapcsoltam 200 fokra. A tortaforma aljára sütőpapírt tettem.
A piskótához a lisztet összekevertem a kukoricakeményítővel és asütőporral.
A fehérjéket csipet sóval elkezdtemhabbá verni, majd lassanként adagolva hozzáadtam a cukrot. Mikor már jó kemény volt, egyenként hozzákevertem a sárgákat. Végül óvatosan beleforgattam a lisztes keveréket. Belesimítottam a tortaformába. 200 fokon kb 30 perc alatt megsütöttem (tűpróba).
Amikor megsült, rácsra téva hagytam teljesen kihűlni. Utána 3 lapra vágtam.

A krémhez a rafaellogolyókat késsel apróra vagdaltam és összekevertem a mascarponeval.
Az 5 dl tejszín habbá vertem, majd óvatosan a mascarpones masszába forgattam.

A torta alsó lapját megkentem vékonyan házi eperlekvárra, rákentem a krém 1/6-át, kiraktam vékonyra szeletelt eperrel, erre rákentem újra a krém 1/6-át. A másik tortalapot szintén megkentem vékonyan lekvárral, és a lekváros felével a krémrétegre borítottam. Most ennek a második lapnak a tetejét is megkentem lekvárral, erre jött a krémből 1/6 rész, ismét eperszeletek, újból 1/6 krém, majd lekvárral megkent 3.-ik tortalap (lekváros felével a krémre), majd rákentem a maradék krémet.

A torta oldalához és a díszítéshez felvertem a 2,5 dl tejszínt a porcukorral és a habfixálóval. Először 12 db "rózsát" nyomtam a torta tetejére + a rózsák közé még ici pici csillagocskákat. A maradék tejszínnel bevontam a torta oldalát. A tetején a rózsákba belenyomtam a rafaellogolyókat, a kis csillagokba pedig epreket "ültettem". Kevés vágott pisztáciával megszórtam a tetejét, oldalát pedig kókuszreszelékkel szórtam be.

Epres mascarpones fagyi házilag - fagyigép nélkül

Hozzávalók:
25-30 dkg eperdzsem (nálam saját készítésű, 1:1 arányú befőzőcukorral)
1 doboz Mascarpone (25 dkg)
1,5 doboz (375 ml) tejszín - 33%-os
2 púpos evőkanál porcukor (vagy ízlés szerint, függ a lekvár édességétől)
2-3 evőkanál frissen facsart citromlé

A lekvárt kikevertem a mascarponeval, a porcukorral és a citromlével
A tejszínt habbá vertem, majd óvatosan a mascarponeval összeforgattam. Fedeles műanyag dobozba öntöttem, és beraktam a fagyasztóba (minimum 8 órára).

Csokis Pavlova torta

A recept alapját innen vettem. Kicsit változtattam rajta.

Ahogy én készítettem:

---- Hozzávalók:
5 tojás fehérje
csipetnyi só
30 dkg kristálycukor
1 mokkáskanál vaníliaroma
2 teáskanál ecet (vagy citromlé)
2 teáskanál kukoricakeményítő
5 dkg étcsoki (én késsel apróra vagdalom)
kevés keserű kakaópor

Krém:
25 dkg mascarpone
2,5 dl tejszín (33%-os)
3 teáskanál porcukor (vagyízlés szerint)
1 csomag vaníliáscukor

ízlés szerinti gyümölcsök (nálam 2 db kivi, eper, málna, áfonya)

Egy tepsi hátára sütőpapírt tettem, rárajzoltam egy tányér segítségével kb. 25 cm-es kört. A sütőt bekapcsoltam 130 fokra.
A fehérjéket egy kis csipetnyi sóval elkezdtem verni, majd lassan adagolva belevertem a kristálycukrot és a vaníliaaromát. Végén hozzákevertem a kukoricakeményítőt, ectet, reszelt csokit. A masszát az előkészített körre pakoltam, közepéről kissé a szélek felé húzva, hogy kis mélyedés maradjon a krémnek. Egy kis szűrő segítségével kakaóport szitáltam a habra, majd fogpiszkálóval kissé megcifráztam, kis csúcsokat húzva a masszából.  Betettem a sütőbe, légkeverésen kb.60-70 percig szárítottam, majd kikapcsolva a sütőt és a sütőajtót kinyitva hagytam még száradni. Utána kivettem, hagytam teljesen kihűlni. Ekkor egy vékony, hosszú pengéjű kést végighúztam a habcsókos lap és papír között, hogy leválasszam a papírról, szépen lejött. A papírral együtt  átemeltem egy tálcára, majd a papírt kihúztam alóla.
A tálalás előtt a krémhez a tejszínt felvertem 1 teáskanál porcukorral. A mascarponet 2 teáskanál porcukorral és a vaníliáscukorral kikevertem, majd óvatosan összeforgattam a felvert tejszínhabbal. Kanállal elosztottam a habcsókos lap közepén. Megmosott, jól lecsepegtetett gyömölcsökkel kiraktam (az epret és a kivit felszeletelve).