Kínai csirkemell

 

Hozzávalók:

1, 2 kg csirkemellfilé

Pácoláshoz:

3 evőkanál szójaszósz

3 evőknál víz

3evőkanál olaj

3 evőkanál rizsecet

3 evőkanál burgonyakeményítő

kb. 2 ujjnyi friss gyömbér 

A szószhoz:

6 evőkanál Hoisin szósz

3 evőkanál barnacukor

3 evőkanál rizsecet

+ tálaláshoz újhagymakarikák

A csirkemellet csíkokra vágtam

A pác hozzávalóit összekevertem és beleforgattam a csíkokra vágott csirkemellet. Folpack fóliával letakarva hagytam a hűtőben pácolódni 4 órát (lehet egész éjjel hagyni pácolódni).

Azután egy (nagyobb!) teflonserpenyőben kevés olajat hevítettem, és a bepácolt csirkemellcsíkok felét rádobva hirtelen megpirítottam, majd kiszedtem. A másik adag csirkemmelcsíkokat ugyanígy megpirítottam, azt is kiszedtem. A szósz hozzávalót a serpernyőben összeforraltam, beleraktam a húst és kevergetve főztem még amíg a hús puha lesz (5-10 perc).

Párolt rizzsel és újhagymakarikákkal megszórva tálaltam.

Mellé kínai kelből készült saláta volt: (ötlet innen - kicsit módosítva az arányokat)

Hozzávalók:

1 nagyobb kínai kel

Öntet

1 liter viz

3 gerezd zúzott fokhagyma

5 evőkanál ecet 

3 csapott teáskanál só

4 evőkanál kristálycukor

5 evőkanál édes-savanyú csiliszósz (ízlés szerint)

A kínai kelt hosszában negyedekbe, majd csíkokra vágtam.

Az öntet hozzávalóit összekevertem, beleforgattam (kézzel) a kínai kelt és hagytamállni pár órát,hogy összeérjenek az ízek. Finom saláta.

Kínai szezámmagos csirke

Hozzávalók:
70 dkg csirkemell
3 evőkanál görög joghurt
2 csapott mokkáskanál só

--- A palacsintatésztához:
6 evőkanál simaliszt
4 evőkanál burgonyakeményítő
fél mokkáskanál sütőpor
1 evőkanál olaj
só
szódavíz szükség szerint

--- A mázhoz:
4 evőkanál ketchup (nálam csípős)
1 evőkanál paradicsomsűrítmény
4 evőkanál baracklekvár
1 evőkanál méz
5 teáskanál ecet (fehér borecetet tettem)

2 evőkanál pirított szezámmag

+ liszt a panírozáshoz
+ olaj a kisütéshez


A csirkemellet ujjnyi csíkokra vágtam. Összekevertem a sóval és a joghurttal, majd lefedve betettem a hűtőbe egy éjszakára.
Másnap elkészítettem a palacsintatésztát, a szódavizet aszerint adagoltam, amíg a kellő állagot elérte a tészta.
A máz hozzávalóit egy szélesebb lábasban összemelegítem.
A csirkemellcsíkokat egy kevés liszttel összeforgattam,majd egyenként a palacsintatésztába mártottam, és bő,  forró olajban kisütöttem őket  és papírtörlőre szedtem leitatni róla a felesleges olajat (többszöri adagban sütöttem ki - nem kell megijedni, ha a bunda nem lesz aranybarna, ez világos, szinte fehér marad,és jó ropogós).
Amikor mind kisült, beleforgattam óvatosan a mázba, megszórtam a pirított szezámmagal, kicsit összeforgattam azzal is.
Tojásos rizzsel és csípős káposztasalátával tálaltam.
A recept ötlete innen, pici módosításokkal.

Kínai csípős savanyú leves

A receptet innen vettem. Az ott nagy adag,így ide a fél adag mennyiségeit írom.

Hozzávalók:
2 l hideg víz
2 egész csirkecomb
2 csirke leveskocka
5 evőkanál szójaszósz
3 evőkanál rizsecet
ízlés szerint Sambal oelek (vagy erős pista)
1,5 evőkanál osztrigaszósz
1 evőkanál gombás szójaszósz
1 evőkanál halszósz
--- ezeket feltettem főni,kb. 1,5 óra után hozzáadtam még:

fél piros kaliforniai paprika apró kockákra vágva
1 nagyobb sárgarépa apró kockákra vágva
1 kisebb petrezselyem apró kockákra vágva
4 kicsi champignon szeletekre vágva
bambuszrügy csíkok
tofu kis kockákra vágva (kb. 1/4csomag)
pár db shitake gomba (előtte fél órát hideg vízben áztatva) csíkokra vágva
pár db judásfülgomba (szintén hideg vízben áztatva) csíkokra vágva
kb. 0,5 cm friss, reszelt gyömbér
--- majd főztem még további 1 órát.

Ekkor a combokat kiszedtem. A bőrét lehúztam. A húst villával szétszedtem szálakra és visszatettem a levesbe. Ha kell, ízesítem még szójaszósszal, rizsecettel, ízlés szerint még erős pistával.
Ekkor a levest besűrítettem kb. 1,5 - 2 evőkanál krumplikeményítővel, amit kevés hideg vízben kevertem el.  Kevergetve hagytampicit forrni a levest.
Ezután a forrásban levő levesbe csorgattam 1 villával felvert tojást,kevergetni nem szabad közben. 2 percet főztem még.
Tálaláskor apróra vágott metélőhagymával vagy pedig vékony karikákra vágott póréhagymával szórtam meg.

újra főzve 2018.jan.12.

Zöldséges kínai csirkemell

Hozzávalók:
1 kg csirkemellfilé
1 piros kaliforniai paprika csíkokra vágva
1 póréhagyma karikákra vágva
15 dkg champignon gomba (nálam barna) szeletekre vágva
2 szál sárgarépa vékony csíkokra vágva
kevés fehér káposzta vastagabb csíkokra vágva
4 teáskanál kotányi kínai fűszerkeverék
3 evőkanál édes csiliszósz
3 mokkáskanál só (ízlés szerint)
őrölt bors
2 evőkanál ecet
4 evőkanál szójaszósz
4 teáskanál kristálycukor
4 teáskanál kukoricakeményítő
4 deci víz
olaj

A megmosott, szárazra törölt csirkemellet csíkokra vágtam. összekevertem a sóval és a kínai füszerkeverékkel.
A vízben elkevertem az ectet,szójaszószt, kristálycukrot, keményítőt.
A zöldségeket is megmostam, felszeleteltem.
Egy nagyobb serpenyőben olajat hevítettem, majd rádobtam először a sárgarépát, pirítottam kb. 1-2 percet, utána hozzáadtam a káposztát, paprikát, 1-2 perc után a gombát, legvégül a pórét (ne hagyjuk túl puhára, maradjanak kissé roppanósak a zöldségek). Ezután hozzáöntöttem a keményítős-ectes vizet, hagytam egyet forrni hogy besűrűsödjön.
Egy másik  teflonserpenyőben kevés olajat hevítettem, megpirítottam benne húst (megj. én kétszerre pirítottam, mert egy adagban sok lett volna és nem pirul jól, csak vizet engedne) és addig hagytam néha megkeverve, amíg megpuhul. Utána beleöntöttem a zöldséges alapba, hozzákevertem a csiliszószt is. (A hús másik felét ugyanígy hozzákevertem.) Ha kell, utánaizesítem még (só, bors, csiliszósz).
Párolt rizzsel és pórékarikákkal megszórva tálaltam.

Kínai narancsos csirkemellkockák

Hozzávalók:
1 kg csirkemellfilé

A palacsintatésztához:
10 dkg rétesliszt
1 teáskanál sütőpor
3 evőkanál burgonyakeményítő
1 mokkáskanál só (én narancsos gyömbéres fűszersót tettem, de lehet sima só is)
1,5 dl hideg víz
1 egész tojás
1 evőkanál olaj.

A mázhoz:
1 dl méz
1 dl csípős ketchup
2 dl víz
3 evőkanál almaecet
2 evőkanál burgonyakeményítő
1 narancs lereszelt héja és kifacsart leve
kevés fokhagymagranulátum
szezámmag

A palacsitatészta hozzávalóit összekevertem (ha túl sűrű, vízzel higítjuk, ha ritka,pici lisztet adunk hozzá).
A megmosott, szárazra tőrölt csirkemellet kis kockákra vágtam. Kissé megsóztam, összekevertem.
Egy lábasban olajat hevítettem. A csirkemellkockákat beleforgattam a palacsintatésztába.  Kézzel egyesével a forró olajba rakosgattam (több részletben, hogy ne ragadjanak össze, szépen úszhassanak az olajban). Szép aranybarnára sütöttem öket, majd papírtörlőre szedtem.
Közben,míg sültek a húskockák, egy nagyobb edényben összefőztem a máz hozzávalóit, míg szépen besűrűsödött.
Mikor az összes hús kisült, beleforgattam őket a sűrű mézes mázba, megszórtam szezámmaggal, amit előtte száraz serpenyőben kissé megpirítottam.
Én most ságrarépás rizzsel és narancsos kínaikel salátával tálaltam.

Kung pao csirke

Hozzávalók:
1,2 kg csirkemell

A páchoz:
4 egész tojás
3 teáskanál kínai fűszerkeverék (Kotányi)
2 evőkanál krumplikeményítő
2 teáskanál só
4 evőkanál csípős ketchup
2 evőkanál szójaszósz
1 dl olaj.


+ 1 póréhagyma
   15 dkg pörkölt földimogyoró.

A megmosott, szárazra törölt csirkemellet csíkokra vágtam.
A pác hozzávalóit összekevertem. A csíkokra vágott húst jól beleforgattam, letakarva hűtőbe raktam másnapig.
Másnap kevés felhevített olajon egy teflonserpenyőben kisütöttem a bepácolt húst (a páclével együtt, mindig csak annyi adagot, ami éppen kellett, a maradék hús maradhat a pácban még a hűtőben), mikor már majdnep kész volt, hozzáadtam felkarikázott póréhagymát, kicsit átforgattam, végül a mogyorót is hozzáadtam (én csak gondolomra szórok hozzá,nem szoktam kimérni). Rizzsel tálaltam. A tetejét karikákra vágott és szétszedett friss póréhagymával még megszórtam.

A recept innen.

Ezt a kínai fűszerkeveréket használtam hozzá: