Töpörtyűs gombóc párolt savanyúkáposztával

Hozzávalók: (8 db-hoz)

A krumplistésztához:

50 dkg héjában főtt krumpli (már hámozás után mérve!, elöző nap fözzük meg)

15 dkg simaliszt

só

1 teáskanál olaj

A topörtyűs töltelékhez:

20 dkg töpörtyű - késsel kissé összevágni

1 kisebb hagyma apróra vágva

pici olaj

só,bors

+ tálaláshoz olvsztott vaj és vágott metélöhagyma vagy petrezselyemzöld

párolt savanyúkáposzta

Először a tölteléket készítjük el, hogy legyen ideje kihűlni. 

Az apróra vágott hagymát nagyon kevéske olajon elkezdjük párolni, hozzáadjuk az  összevagdalt töpörtyűt, megpirítjuk kicsit, sózzuk , borsozzuk ízlés szerint. Utána hagyjuk kihűlni, még jobb, ha utána még kis időre hűtőbe tesszük, jobb lesz formázni belőle a golyócskákat. Amikor már jól lehűlt, 8 részre osztjuk, golyókat formázunk belőle. MEGJ.: Ajánlatos gumikesztyűben dolgozni,sokkal könnyebben lehet formázni úgy a golyókat.  Az előkészített golyókat hűtőbe tesszük, amíg a krumplistésztát elkészítjük. 

A krumplistészta: az előző nap héjában megfőtt krumplit meghámozzuk, apró lyukú reszelőn lereszeljük. Hozzáadjuk a lisztet, sót, pici olajat, osszedolgozzuk. Ha már összeállt, ne gyúrjuk soká,mert lágyulni fog.

 8 egyenlő részre osztjuk, mindegyiket tenyerünk között gombóccá formázzuk. Lisztezett felületen kör alakúra nyújtjuk, ráhelyezzük a töpörtyűs golyót, becsomagoljuk a tésztába,  

Sós enyhén lobogó vízben kifőzzük őket (kb. 12-15 perc), olvasztott vajjal meglocsoljuk, megszórjuk metélőhagymával vagy petrezselyemzölddel, és párolt savanyúkáposztával tálaljuk.

Én most 3x-os adagból készítettem, 24 db gombóc lett, amiket egy tálcára (ami majd befér a fagyasztóba) terített sütőpapírra raktam, folpack fóliával letakartam, és betettem a fagyasztóba. Mikor megfagytak, bepakoltam őket egy zacskóba. Így mindig csak annyit főzök ki, ami éppen kell, ilyenkor kiolvasztás nélkül, fagyosan teszem az enyhén lobogó sós vízbe, kb. 20 percig főzöm.

Szilvás gombóc

 

1 kg héjában főtt krumpli - hámozás után mérve (én előző este főzöm meg és hagyom kihűlni, másnap meghámozom és apró lyukú reszelőn lereszelem)

kb. 30 dkg simaliszt (a krumpli fajtájától függően lehet,hogy még kell hozzá 1-2 kanál, sokat ne tegyünk, mert kemény lesz a tészta)

só

-ezeket összegyúrni, pihentetés nélkül kell vele dolgozni, mivel a krumplis tészta lágyul pihentetés után.

Jól lisztezett felületen kinyújtjuk, négyzeteket vágunk, amire rárakjuk a félbevágott, fahéjas cukorba hempergetett szilvát, a négyzetek csúcsait összecsípjuk, majd gombóccá formaljuk.

Forrásban levő sós vízben kifőzzük (miután feljönnek a víz tetejére, még kb.2-3 percig főzzük. Kiszedjük, olajjal meglocsoljuk, majd kristálycukros mákban megforgatjuk.

Krumplis nudli

Most kicsit nagyobbakra csináltam, mert sült kacsacombok mellé készült köretnek, mellé még párolt lilakáposzta.

Hozzávalók:(a képen dupla adagnyi van)
60 dkg héjában főtt krumpli, előző nap főztem meg (60 dkg már tisztán mérve, hámozás után)
1 kisebb tojás
17 dkg simaliszt
só

A hideg főtt krumplit meghámoztam. Apró lyukú reszelőn lereszeltem. A tojást villával felvertem, hozzáadtam a lereszelt krumplihoz, majd a liszttel és sóval összegyúrtam. Ha nagyon ragad, lehet még kevés lisztet hozzáadni (én már nem tettem hozzá, csak a táblát liszteztem). Lisztezett gyúrótáblán a tésztából adagokban "hurkákat" sodortam, azokat tetszés szerinti méretűre vagdaltam, ezeket a darabokat még kissé megformáztam (én most nagyobbakra csináltam, mert kacsacombok köretének készült). Közben egy nagyobb fazékban sós vizet tettem forrni. Mikor már gyöngyözve forrt, lassan beleraktam a nudlikat (több adagban főztem ki) és amikor feljöttek a víz tetejére, kb. fél perc után kiszedtem enyhén leöblítettem hideg vízzel, jól lecsepegtettem, pár csepp olajjal meglocsoltam.