Öregtésztás kenyér - partikenyér sütőformákban sütve

Szilveszteri szendvicsekhez készültek ezek a kenyerek. Pár próbálkozás után most valamennyire sikerültek. Volt hogy kevés lett a tészta a formában és nem lett szép a kisült végeredmény, majd volt, hogy nem akart kijönni a kenyér a formából (mondjuk ez még most sem ment tökéletesen 😀😁...)

Most kb. 310-315 g nyers tésztát raktam a formákba, amiket előtte olajjal kikentem. A nyers tésztahengert is a formába helyezés előtt megkentem olajjal, majd megforgattam  lapos tányérra szórt magkeverékben - így csúsztattam a formákba. Lezártam a csöveket, letakartam egy abrosszal és hagytam kelni kb. 45 percet. Közben bekapcsoltam a sütőt 210 fokra, egy üres tepsivel együtt. Amikor a sütő elérte a kellő hőfokot, beraktam a csöveket a tepsibe. Kb. 18-20 percet sütőttem, majd visszakapcsoltam a sütőt 200 fokra, megforgattam a formákat és tovább sütöttem, még kb 15-20 percet. Ezután megpróbáltam óvatosan  kicsúsztatni a kenyereket  formákból- előtte kicsit késsel óvatosan megmozgattam a forma pereménél -,és még forma nélkül visszatettem pár percre kicsit sülni. Azután kivettem őket egy rácsra, kicsit lespricceltem minden oldalukon vízzel és hagytam kihűlni.

Recept:

- Öregtészta (előző este készítjük el):
75 g víz
1,5 g friss élesztő
125 g liszt (nálam most 65 g teljeskiőrlésű tönkölybúzaliszt és 60 g sima kenyérliszt)
Ezeket este összegyúrtam és egy tálban, folpack fóliával letakarva hagytam másnapig a konyhapulton.

- A kenyér tésztája:
45 g joghurt
215 g víz (langyos)
9,5 g friss élesztő
az összes öregtészta
fél teáskanál méz
1,5 evőkanál olaj
400 g liszt (most 150 g sima tönkölyliszt, 150 g sima kenyérliszt, 100 g teljeskiőrlésű tönkölybúzaliszt)
1,5 evőkanál magkeverék (nálam most len-, fekete és fehér szezámmag)
1 evőkanál sikér
1 evőkanál burgonyapehely
1,5 teáskanál só.

A kenyér tésztáját robotgéppel kidolgoztam, kelesztőtálba pakolva hagytam kelni (közben 2x átgyúrtam).
Azután 3 részre osztottam a tésztát (a csillagformába csak kb. 305-310 g tésztát tettem, a másik két forma talán picit nagyobb, azokba egyformán osztottam el a maradék tésztát) és a bejegyzés elején  leírt módon haladtam tovább.

Kolbászos pogácsa II.

Ez most két receptem kombinálásával készült: az egyik ez a tejfölös pogácsa, a másik pedig  a kolbászos pogácsa. Mivel a kolbászos pogácsa ott sütőporral készült, ezért újabban a tejfölös pogácsát sütöm és arra teszek kolbászt. Tovább puha marad a tejfölös, élesztővel készült pogácsa, mint a sütőporos. Nálunk nagyon kedvelt lett ez a változat.

A pogácsa tésztáját én előző este gyúrom össze, másnap sütöm, de elég egy-két óra pihenés is neki):

70 dkg simaliszt
2 púpos teáskanál só
50 dkg margarín
20 dkg tejföl
1 kocka élesztő (42 g)
1 egész tojás + 1 tojás sárgája

+ tojás a lekenéshez
kolbászkarikák
reszelt sajt a tetejére
én még némelyik pogácsára szórtam fekete szezámmagot is a reszelt sajt tetejére (sütés előtt), jól mutatott rajta

A tejfölben elkevertem az élesztőt, a tojást és a tojás sárgáját. Egy nagyobb tálba szórtam a lisztet, hozzáadtam a sót, összemorzsoltam a margarinnal, majd hozzáadtam az élesztő-tejföl-tojás keveréket és összedolgoztam. Egy tálba tettem és folpack fóliával letakarva betettem a hűtőbe.
Másnap lisztezett felületen kinyújtottam ujjnyi  vastagra, kiszaggattam akkora méretű pogácsaszaggatóval, mint amilyen kb. a kolbászkarika és sütőpapíros tepsire raktam. Megkentem villával felvert tojással, rátettem  kolbászkarikákat, újra lekentem tojással és megszórtam reszelt sajttal. Előmelegített sütőben (200 fokon) megsütöttem.

Sült krumpliköret

Hozzávalók:
kb. 1,5 -1,8 kg krumpli (rózsakrumpli)
só
fél teáskanál szódabikarbóna
őrölt bors
4-5 gerezd fokhagyma
rozmaring (én szárítottat tettem, de lehet friss is)
petrezselyemzöld (fagyasztottat használtam)
3-4 evőkanál kacsazsír (vagy olaj)

Egy nagy fazékba tettem 2 liter vizet forrni, amibe tettem 2 teáskanál sót és fél teáskanál szódabikarbónát.
Közben a krumplit meghámoztam, nagyobb "kockákra" vágtam (= először négy cikkre, majd a cikkeket még félbe).
A sütőt bekapcsoltam 220 fokra.
Egy teflonserpenyőben a kacsazsírt felmelegítettem, hozzáadtam a zúzott fokhagymát és a felaprított rozmaringot. kicsit pirítottam, majd leszűrtem. A szitában visszamaradt fokhagymát és rozmaringot félretettem egyenlőre.
Amikor a víz forrni kezdett, beledobtam a krumplikockákat, és újraforrástól számítva kb. 5-7 percet hagytam főni. Ezután leszűrtem a krumplit. Hagytam állni 2-3 percet, hogy kicsit távozzon a pára belőle. Ezután rálocsoltam a leszűrt kacsazsírt, sóztam, borsoztam ízlés szerint, összeforgattam óvatosan, és egy sütőpapíros tepsibe tettem. Betoltam a sütőbe és sütöttem kb. 20-25 percet, azután hozzákevertem a szitában visszamaradt fokhagymás rozmaringot és tovább sütöttem, néha megforgatva hogy mindenütt szép pirosra süljön. Amikor megsült, vágott petrezselyemmel összekevertem.
Most ketchupos-mézes sertéstarjához készült ez a krumpli köretnek, és hozzá volt még saláta (a saláta ennek a receptnek alapján készült, de mivel fehérkáposztám kevés volt csak itthon,így került bele lilakáposzta is).

Fűszeres kekszek

Hozzávalók:
25 dkg simaliszt
fél citrom (kezeletlen) reszelt héja
fél csomag vaníliáscukor
1/4 teáskanál őrölt fahéj
1/4 teáskanál őrölt gyömbér
1/4 teáskanál őrölt kardamom
csipetnyi őrölt szegfűszeg
kevés frissen reszelt szerecsendió
9 dkg finom kristálycukor
1 dkg (nem elírás, tényleg csak 1 dkg) keserűcsoki késsel apróra vagdalva
18 dkg vaj
1 tojás sárgája
1 teáskanál rum

+ a kekszek hempergetéséhez:
kb. 10  dkg finom kristálycukor
1 csomag vaníliáscukor
1 teáskanál őrölt fahéj
csipetnyi őrölt gyömbér

A tészta hozzávalóit összegyúrtam, fóliába csomagolva hagytam állni kb. 2 órát.
Azután lisztezett felületen kb. 5 mm vastagra  kinyújtottam, kiszaggattam, sütőpapíros tepsire raktam, majd 180 fokos előmelegített sütőben kb. 12-13 perc alatt megsütöttem (sütőtől is függ, meddig sül). Rögtön sütés után megforgattam kristálycukor-vaníliáscukor-fahéj-gyömbérpor keverékében, majd tálcára (sütőpapírra) rakva hagytam kihűlni. Mikor teljesen kihűltek, fémdobozba raktam.

Kókuszkocka

Hozzávalók:

A karamellhez:
10 dkg kristálycukor
1,5 dl víz

A tésztához:
6 tojás
25 dkg porcukor
30 dkg rétesliszt
1 csomag sütőpor
5 dkg darált dió
reszelt citromhéj

A mázhoz:
130 ml tej
35 dkg porcukor
3,5 dkg kakaópor
25 dkg vaj
ízlés szerint pici rum (vagy rumaroma)

+ kb. 30 dkg kókuszreszelék a hempergetéshez

Először elkészítjük a karamellt: a kristálycukrot egy lábaskában karamellizázljuk, mikor már barna, ráöntjük a vizet és addig forraljuk,kevergetve, amíg a karamell teljesen feloldódik a vízben. Hagyjuk kihűlni.
A tojásokat habosra keverjük a porcukorral. Azután lassanként adagolva hözzákeverjük a karamellt is, majd a sütőporral elkevert lisztet, darált diót és citromhéjat is. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük (nagyobb tepsibe), és 180 fokos előmelegített sütőben kb. 25-30 perc alatt megsütjük. Hagyjuk kihűlni.
A kihűlt tésztát hosszúkás szeletekre vagy kockákra vágjuk (én 4x4 cm-es kockákra vágtam).
A mázhoz a porcukrot elkeverjük a kakaóporral, hozzáöntjük a tejet és pára felett kevergetve felmelegítjük, amíg szép sima lesz. Ekkor hozzáadjuk a kisebb kockákra vágott vajat, kevergetve hagyjuk benne elolvadni,végül pici rummal ízesítjük.
A tésztakockákat két villa segítségével megforgatjuk a mázban, kicsit hagyjuk lecsepegni azután óvatosan megforgatjuk a kókuszreszelékben. Sütőpapíros tepsire rakjuk. (Megj.: nekem kevés lett a máz, még kellett hozzá csinálnom kb. 1/4 adagot. Ha hosszúkásra vágjuk a tészta, akkor talán elég az eredeti mennyiségű máz.)

Oreo macaron

Hozzávalók:
10 dkg mandulaliszt (finomra darált mandula)
3 dkg oreo keksz (előtte eltávolítjuk belőlük a tölteléket és úgy mérjük)
13 dkg porcukor

10 dkg tojásfehérje (pihentetett, sobahőmérsékletű)
1/8-ad teáskanál "cream of tartar" (tisztított borkő)
9 dkg porcukor

Töltelék:
12 db oreo keksz e tölteléke
16 dkg vaj
50 ml porcukor
2 evőkanál oreo kekszmorzsa (a töltelék nélküli kekszekből pár darab mozsárban összetörve)

A mandulalisztet, oreo kekszet és a porcukrot késes aprítóban összeforgattam, azután átszitáltam.
A tojásfehérjéket elkezdtem géppel habbá verni,mikor már kezdett habosodni, hozzáadtam a borkőt, és kevesenként a porcukrot. Mikor már a habverőt kihúzva a hab csúcsot hagyott, hozzáforgattam egy gumispatulával a száraz keveréket és addig forgattam a spatulával amíg kissé folyósabbá vált. Ekkor simma csővel ellátott cukrászzsákba tettem és sütőpapíros tepsibe kis korongokat nyomtam (a sütőpapír alá a netről kinyomtatott macaronokhoz való sablont tettem,hogy kb. egyforma méretű macaronokat kapjak). Párszor a tepsit a konyhapulthoz ütöttem, hogy a légbuborékok eltűnjenek. Szobahőmérsékleten hagytam pihenni, amíg a macaronok teteje kérget kap (= ujjunkkal hozzáérve nem hagy nyomot, nekem most 1 órát pihentek).
150 fokos előmelegített sütőben kb. 15-18 perc alatt megsütöttem. A tepsin hagytam kihűlni, csak utána szedtem le őket a papírról.

A töltelékhez a puha vajata porcukorral habosra kevertem, hozzáadtam a kekszekből kikapart tölteléket és a kekszmorzsát. Ezt is nyomózsákból nyomtam a macaronok közepére, majd a másik macaront ráhelyezve kissé összenyomtam, hogy a töltelék szépen elterüljön.

Hűtőben pihentetjük legalább másnapig.

Horgolt "végtelen" sál és sapka

Soft & Easy Color Originals fonalból horgoltam 5-ös horgolótűvel.
200 láncszemmel  kezdtem. A körsál 2x tekerhető a nyak körül.

Sapka is készült ugyanebböl a fonalból:

Horgolt fejpánt

Két méretűt is horgoltam. Az egyik 90 láncszemből készült, a kisebbik pedig 80 láncszemből.

Elkészítettem a kellő láncszemsort, kicsit lazábbra horgolva (ez most 90 lsz) majd hamispálcával összekapcsoltam (vigyázni kell, hogy a láncszemsor ne tekeredjen meg). Majd 1 láncszemet csináltam magasításnak, megfordítottam a munkát (nem körbe - körbe horgolom) és horgoltam tovább 40 félpálcát, 1 rövidpálcát (ezt a szemet én minden sorban szemjelzővel megjelölöm, így jobban áttekinthető), 8 kúszószem, 1 rövidpálca (ezt is megjelölöm jelzővel), majd ismét 40 félpálca. Most elértem a sor elejére, itt kúszószemmel hozzákapcsolom az első félpálcához. Csinálok 1 láncszemet magasításnak, megfordítom a munkát és most haladok visszafelé (vagyis nem körbe-körbe horgolok, hanem oda-vissza). Ettől a sortól kezdve mindig minden szemet csak a hátsó szálba horgolok, a félpálcákat, rövidpálcákat és a kúszószemeket is. Tehát horgolok újra 40 félpácát a hátsó szálba (megj.: érdemes megszámolni mindig a félpálcák számát, mert a sor elején és végén hajlamos a minta "csalni" így nehogy szaporítsunk véletlenül 😉😉), 1 rövidpálca, 8 kúszószem, 1 rövidpálca, majd újra 40 félpálca. Újra a sor végére értem, kúszószemmel összekapcsolom, 1 rövidpálca magasításnak, megfordítom a munkát, és minden sort ugyanígy horgolok, amíg a kívánt szélességet el nem érem.
Tehát nagyon egyszerű: a kellő hosszúságú láncszemből 10-et számolunk a középen levő lekeskenyített részre, a maradék szemeket elosztjuk kétfelé és azok lesznek a félpálcák.
Ezek most nekem Soft & Easy originals fonalból készültek 5-ös horgolótűvel.  A 90 szemből készült 14 soros, a 80 szemből készült pedig 12 soros.

Horgolt sapka

A minta innen.
Én Catania originals fonalból 3-as horgolótűvel horgoltam. 53 szemmel kezdtem.
(18 db mintacsíkot horgoltam összesen. A sapka szélessége 24 cm, magassága 20 cm.)
Nem egész 10 dkg fonalat használtam el.

Sál is készült ugyanebből a fonalból, annak a mintáját itt találtam.

Fahéjas keksz

A recept ötlete innen. Gyorsan elkészülő finom keksz. A tészta összeállításánál kicsit változtattam a módszeren: nem olvastam el rendesen a készítés menetét és én csak összegyúrtam a hozzávalókat (azután olvastam a receptben, hogy először a vajat kellett volna habosra keverni a cukorral,majd a tojással, és utána beledolgozni a lisztet stb. A kekszek ennek ellenére is nagyon finomak, úgyhogy azt hiszem én legközelebb is csak így egyszerűen fogom összegyúrni 😏.)

Hozzávalók:
32 dkg finomliszt
14 dkg nádcukor
11 dkg vaj
1 csipet só
1 csapott teáskanál őrölt fahéj
1 púpozott teáskanál sütőpor
1 nagyobb tojás
2-3 teáskanál vaníliakivonat (most nálam kimaradt)
1-2 evőkanál tejszín (ha nem állna össze a tészta)

+ a kekszek forgatásához:
kb. 2-3 dkg kristálycukor
kb. 1 dkg őrölt fahéj.

A lisztet, sütőport, fahéjat, cukrot, csipet sóval és a vajjal morzsássá gyúrtam, ekkor hozzáadtam a vajat, tojást, összegyúrtam, (pici tejszíntadtam hozzá, hogy összeálljon).
Kb. diónyi golyókat formáztam amiket kissé ellapítottam és megforgattam a fahéjas kristálycukorban. Sütőpapíros tepsire raktam, előmelegített 180 fokos sütőben kb. 10 perc alatt megsütöttem őket.
(Ebből azadaggból nekem 53 db keksz lett.)

Lotus kekszes golyócskák - sütés nélkül

Hozzávalók:
25 dkg Lotus karamellás keksz
10 dkg puha vaj
1 teáskanál őrölt fahéj
1 - 1,5 evőkanál Lotus Biscoff kekszkrém
kevés dió (kb fél marékyni)

A kekszet ledaráltam, 1-2 evőkanálnyit félretettem a hempergetéshez, amit darált dióval kevertem össze. A többi kekszmorzsát összekevertem a fahéjjal, kekszkrémmel, puha vajjal. Golyócskákat formáztam, meghempergettem darált dió és kekszmorzsa keverékében. Hűtőben tároltam. (Én most dupla adagból készítettem, amiből 52 db golyó lett.)

Sárgarépás-karalábés csirkemell

Hozzávalók:
1,2 kg csirkemellfilé
3 db nagyobb sárgarépa
1 nagyobb karalábé
1 doboz fokhagymás tejszínes vajkrém
1 Rama Cremefine 7%-os (250 ml)
só, frissen őrölt bors
csipetnyi borsikafű
olaj
petrezselyemzöld

A karalábét és a sárgarépát meghámoztam, vékony csíkokra vágtam.
A megmosott csirkemellet is csíkokra vágtam.
A húst teflonserpenyőben kevés felhevített olajon (két részletben) hirtelen átpirítottam, megsóztam, borsoztam. Letakarva hagytam kicsit párolódni, majd kiszedtem egy tálba (Ugyanígy a csirkemellcsíkok másik felét is).
Ezután a serpenyőbe tettem a felcsíkozott sárgarépát és karalábét, ezeket is pár percig pirítottam, sóztam, megszórtam csipetnyi borsikafűvel, majd 2-3 evőkanál vizet adtam hozzá, lefedve hagytam pár percet párolódni. Ekkor visszaraktam a húst is, együtt még hagytam párolódni. Hozzáadtam a Rama Cremfine-t, vajkrémet, hagtytam hogya vajkrémelolvadjon és a Rama Cremfin-től kicsit besűrűsödjön a szaft.
Párolt rizzsel és petrezselyemzölddel megszórva tálaltam.

Töltött pulykamellrolád

Hozzávalók:
1 kg pulykamell
1 üvegolajban eltett  kapribogyós aszalt paradicsom
kb. 4-5 dkg reszelt Grana padano sajt (nem mértem)
4 gerezd zúzott fokhagyma
2 mokkásakanál Kotányi aszaltparadicsomos-olivás fűszerkeverék
2 evőkanál aprószemű zabpehely
2 mokkáskanál szárított bazsalikom (vagy ízlés szerint friss)
só
frissen őrölt bors
kevés húsos füstöltszalonna
kevés olaj

A pulykemellet vékony nagy szeletekké vágtam (lehet egy darabra is,nekem 3 db-ban sikerült csak 😏).
Fóliát ráhelyezve kiklopfoltam a szeleteket. Enyhén megsóztam, borsoztam.
Az olajból kiszedtem a paradicsomot és a kapribogyókat is, késsel apróra vagdaltam. Hozzáadtam a reszel Grana Padano sajtot, zabpelyhet, fokhagymát (sózni nem kell!!!), bazsalikomot, frissen őrölt borsot,Kotányi fűszerkeveréket, mendezt összekevertem - hozzáadva  1-2 teáskanálnyit az aszaltparadicsom olajából.
A hússzeleteket fóliára helyeztem,megkentem a töltelékkel,és feltekertem. Konyhai kötöző spárgával átkötöttem a tekercseket.
Egy teflonserpenyőben kevés olajon kisütőttem a csíkokra vágott húsos szalonnát, azután a tekercseket is hirtelen átsütöttem a serpenyőben minden oldalukról. Közben a sütőt előmelegítettem 180 fokra. A megpirított hústekercseket és a szalonnát is egy tepsibe raktam, pici vizet öntöttem alája, lefedtem alufóliávalés betettem a sütőbe. Kb. 40 perc után a fóliát levettem és úgy sütöttem tovább, néha meglocsolva a szafttal. Kb. újabb 30-40 percet sütöttem még tovább, ekkor a tekercseket kiszedtem egy tányérra, lefedtem  alufílával és hagytam állni. Addig a szaftot a szalonnacsíkokkal együtt botmixerrel kimixeltem. Egy lábaskába öntöttem, kb. 1 csapott teáskanálnyi burgonyakeményítőt kevés vízben elkevertem és besűrűsítettem a szaftot (lehet még pici vizet önteni hozzá).
Krumplpürével és paradicsomsalátával tálaltam.

Joghurtban pácolt sertéstarja

Hozzávalók:
6 szelet sertéstarja
só

A páchoz:
egy kis doboz görög joghurt
3-4 mokkáskanál Kotányi szárított paradicsomos-olivás fűszerkeverék
3 gerezd fokhagyma
1 teáskanál olivaolaj
ízlés szerint Erős Pista
nagyon kevés reszelt citromhéj
frissen őrölt bors

A hússzeleteket megmostam, papírtörlővel sárazra itattam. Enyhén kiklopfoltam, besóztam.
A pác hozzávalóit összekevertem, bekentem vele a húsokat,és letakarva a hűtőben hagytam pácolódni (legjobb egész éjszakát, nekem most csak 3 órát pácolódott).
Azután a hússzeleteket egy enyhén kiolajozott tepsibe tettem, letakartam alufóliával és 180 fokos előmelegített sütőben 1 órát sütöttem, azután a fóliát eltávolítva tovább sütöttem, míg szép piros nem lett, közben egyszer megforgattam.
Én fokhagymás-kakukkfüves-olivaolajas sült burgonya- és batátakockákkal, valamint fetás görögsalátával tálaltam.