2021. február 23., kedd

Amarettis -túrós pite

 










Hozzávalók:

--- A pitetésztához:

30 dkg simaliszt

fél csomag sütőpor

10 dkg porcukor

csipetnyi só

18 dkg vaj

1 egész tojás + + tojás sárgája


--- Töltelék:

40 dkg krémes túró

1 egész tojás

10 dkg porcukor

10 dkg csokicsepp (vagy csoki darabokra vagdalva)

20 dkg amaretti

2 evőkanál rum


+ 1 evőkanál zsemlemorzsa a töltelék alá


A pitetésztához a száraz hozzávalókat összemorzsoltam a vajjal, majd a tojást és a tojássárgáját  hozzáadva tésztává gyúrtam. Folpack fóliába csomagolva pihentettemhideg helyen kb. 1 órát.

A sütőt bekapcsoltam 180 fokra.

A piteformát kivajaztam és kiszórtam liszttel.

A tésztát pihentetés után két részre osztottam, egyik az  egésznek 2/3-a, a másik rész pedig a maradék 1/3.  A kisebb részt a fólíába visszacsomagolva visszatettem a hűtőbe. A nagyobbik részt kinyújtottam akkorára, hogy a piteforma oldalára is kerüljön tészta. Megszórtam 1 evőkanál zsemlemorzsával, és amíg elkészül a töltelék, betettem az így előkészített formát a hűtőbe.

A töltelékhez a túrót a tojással, porcukorral és a rummal kikevertem. Óvatosan beleforgattam a darabosra tördelt amaretti kekszeket és a csokicseppet. (vagy darabokra vagdalt csokit).

A tölteléket a tésztára öntöttem. A maradék tésztát nagyobb lyukú reszelőn ráreszeltem. Betettem az előmelegített sütőbe és 180 fokonkb. 25-35 perc alatt megsütöttem. Hagytam kihűlni. (Megj.: jobb ha egy éjjelt pihen hideg helyen, jól átérnek az ízek.)










2021. február 21., vasárnap

Mákos torta lemon curd-del és habcsókréteggel












Hozzávalók: 22 cm-re állított tortakerethez

--- Lemon curd:

4 tojás sárgája

115 g citromlé

2 teáskanál reszelt citromhéj

80 g kristálycukor

70 g vaj


--- Mákos piskóta:

6 egész tojás

180 g kristálycukor

150 g rétesliszt

37 g kukoricakeményítő

1 teáskenálsütőpor

60 g mák (nem darált)

csipet só


--- A habcsókréteghez:

60 g tojásfehérje

120 g kristálycukor

30 g víz


--- A krémhez:

500 g mascarpone

500 ml tejszín

1 csomag habfixáló

250 g finom túró - krémes

300 g fehércsoki - olvasztva, amiből először vékonyan bekentem a habcsóklapot minden oldalról, majd a maradék megy a krémbe

1 csomag vaníliáscukor

ízlés szerint porcukor


--- Cukorszirup:

80 ml víz

1,5 evőkanál kristálycukor


+ a díszítéshez mák

habcsókok


A lemon curdot előző nap készítettem el, hogy jól megdermedjen. A tojássárgákat, cukrot, citromhéjat ésa citromlevet kisebb lángon, állandó keverés mellett sűrűre főztem (kb. 15 perc). Azután a tűzről levéve, hozzákevertem a kis kockákra vágott szobahőmérsékletű vajat. Egy tálkába öntöttem (lehet szitán átszűrni, hogy a citromhéj ne zavarjon benne, én nem szűrtem át, engem nem zavart benne 😉.) A tetejére folpack fóliát tettem,úgy, hogy a közvetlen a krém felületére simuljon a fólia. Hagytam kihűlni, majd h˝tőbe tettemmásnapig.

A mákos piskótához az egész tojásokat a cukorral jó habosra kevertem. Hozzáadtam a csipetnyi sót, a keményítővel, a sütőporral és a mákkal  elkevert lisztet.  A sütőkeretet 22 cm-re állítottam és egy sütőpapíros tepsire téve belesimítottam a masszát,majd előmelegített sütőben 190 fokon megsütöttem (190 fokon kb. 25 perc - tűpróbával ellenőrizzük). Ha megsült, 5 percet hagytam a formában,majd a keretet levettem, de az aljáról a sütőpapírt csak a teljes kihűlés után húztam le róla, és azután 4 lapra vágtam.

A habcsókréteghez a vizet a cukorral melegítetni tettem. Mikor eléri 113 fokot, elkezdtem verni kézi mixerrel a habot közepes fokozaton. Amikor a szirup elérte a 118 fokot, hozzácsorgattam a már habosodó fehérjékhez, közben tovább vertem. Még kb. 7-8 percig tovább vertem a habot, majd a tortakeretet 20 cm-re állítottam - mivel a hab sütés közben kicsit megnő- , belesimítottam a habot, a keretet óvatosan levettem róla és úgy tettem be az előmelegített sütőbe, ahol szárítottam kb. másfél órát, majd kivettem, lehúztam a papírt, mert alulról még nem volt teljesen száraz,így megfordítottam és még visszatettem száradni (most z alja került felülre) és így szárítottam még kb. 30-40 percet. Hagytam kihűlni. A vízgőz felett felolvsztott csokival vékonyan bekentem minden oldaláról a habcsóklapot. Hagytam megdermedni rajta a vékony csokiréteget.

A cukorsziruphoz a vizet a cukorral sziruppá főztem, hagytam teljesen kihűlni.

A krémhez a tejszínt a habfixálóval habbá vertem. A mascarponét a krémes túróval kikevertem, hozzáadtam a vaníliáscukrot, majd a maradék olvasztott csokit is hozzákevertem, beleforgattam a tejszínhabot, ízlés szerint adtam hozzá porcukrot.

Összeállítás:

Az egyik tortalapot egy ecsettel megkentem a cukorsziruppal. Megkentem krémmel, egy nyomőzsákba töltött krémmel még peremet nyomtam körben, ebbe töltöttem a lemon curdból, a másik lapot megkentem krémmel, majd ezzel a krémes felével lefelé óvatosan ráhelyeztem a lemon curdos előző lapra. Most a második lapot is megkenegettem a cukorsziruppal, megkentemkrémmel, ráhelyeztem a habcsókos réteget, újra krémréteg, erre jön a 3.-ik lap, cukorszirup, krém + nyomózsákból krémperem, lemon curd, a negyedik lapot megkentem szintén krémmel, a krémes felével ezt ráhelyeztem a citromos krémre. A tetejét is megkenegettem sziruppal, bevontam a torta a tetejét és az oldalát is krémmel. Hagytam kicsit hűtőben állni, majd az oldalára egész mákot szórtam, tetejét pedig habcsókokkal és pici mákkal díszítettem.




2021. február 20., szombat

Fánk

 








Hozzávalók:

50 dkg liszt (én 40 dkg simalisztet és 10 dkg réteslisztet tettem)

3 dl tej

25 g friss élesztő

4 evőkanál porcukor

1 vaníliáscukor

2 tojássárgája

5 dkg olvasztott vaj

1 evőkanál rum

reszelt citromhéj

csipet só


+ olaj a sütéshez

A tejet meglangyosítottam, elkevertem benne 1 evőkanál porcukrot és az élesztőt, hagytam felfutni.

A robotgép táljába szitáltam a lisztet, hozzáadtam a maradék 3 evőkanál porcukrot, csipet sót, citromhéjat, rumot, a felfuttatott élesztőt, tojássárgákat, olvasztott vajat és a robotgéppel kidolgoztam a tésztát. Folpack fólával letakartam, rátettem egy konyharuhát és hagytam kelni. Azután kinyútottam,nagyobb szaggatóval kiszaggattam és hagytam újra kelni letakarva még kb. 20 percet. Addig egy lábasban bő olajat melegítettem. Fontos, hogy az olaj elég meleg legyen, de ne túl forró. Ha túl forró, a fánk kívülről megég, viszont belülről nem lesz átsülve. Ha viszont az olaj még nem elég meleg, akkor a fánk túl sok olajat fog magába szívni. A fánkok közepét ujjammal benyomtam, majd a felhevített olajba tettem, úgy, hogy a fánk alja kerüljön az olajban felülre. Lefedve sütöttem pirosra az első oldalukról, majd megforgattam és már fedő nélkül sütöttem a másik oldalukról.

Papírtörlőre szedtem. Porcukorral megszórva és lekvárral tálaltam.





2021. február 19., péntek

Töltött minibagett

 










Hozzávalók:

4 db minibagett

4 tojás 

5 dkg húsos szalonna vékony csíkokra vágva

pár karika kolbász, negyedekbe vágva

kb. 7 dkg kemény sajt (nekem csak szeletelt eidam volt, így azt vágtam apró kockákra, de lehet reszelt sajtot is használni hozzá)

2 szál  újhagyma

só, frissen őrölt bors

fokhagymapor

kevés vaj


A sütőt bekapcsoltam 180 fokra.

A bagettek tetejét V alakban levágtam. A belsejét kicsit kiszedtem,de nem teljesen, hanem inkább még kicsit benyomkodtam a bélzetét, hogy azért ne legyen túl "nehéz" sok töltelék benne. Egy sütőpapíros tepsire raktam.

A levágott tetejüket vékonyan megkentem alulról és felülről is vajjal, megszórtam fokhagymaporral, őrölt borssal, és ezeket is a tepsire raktam.

A szalonnát és a negyedekre vágott kolbászkarikákat teflonserpenyőben megpirítottam,  hagytam kicsit kihűlni.

Közben a tojásokat villával felvertem, hozzáadtam a sajtot, a pirtott szalonnát és kolbászt, a karikákra vágott újhagymát, picit sóztam, borsoztam, (óvatosan,mert a szalonna és kolbász is kicsit sós),  esetleg még zöldfűszerekkeli s ízesíthetjük , majd elosztottam a bagettek mélyedéseiben. Az előmelegített sütőben  kb. 20-25 perc alatt szép pirosra sütöttem. 









2021. február 17., szerda

Sörös sertéskaraj










Hozzávalók:

6 szelet sertéskaraj

só, bors, csipetnyi őrölt kömény

5 dkg húsos szalonna

1 agyobb hagyma

2 db kápiapaprika

4 gerezd fokhagyma

3 dl sör

6 teáskanál ketchup (nálam csípős)

olaj


A hagymát félbe,majd szeletekre, a fokhagymát is szeletekre, a kápiát és a szalonnát pedig kis kockákra vágtam.

A karajszeleteket kiklopfoltam, sóztam, borsoztam.

Egy teflonserpenyőben kevés olajat hevítettem,majd a hússzeleteket mindkét oldalukról megpirítottam. Kiszedtem egy tepsibe. A visszamaradt zsiradékra rátettem a szalonnát, majd a hagymát és a fokhagymát,  végül a kápiát és kissé pirítottam. 

 Minden hússzeletet megkentem egy teáskanálnyi ketchuppal, elosztottam rajtuk a pirított hagymás-paprikás "cuccot". Ráöntöttem óvatosan a sört. Lefedtem alufóliával és előmelegített sütőben 170 fokon kb. 1 órát pároltam, majd a fóliát levéve még hagytam tovább sülni, míg a hús szépen megpuhul és a szaft kicsit besűrűsödik.












Mézes-fokhagymás csirkecombok

 



Hozzávalók:

5 - 6 db csirke felsőcomb

só, bors

2 evőkanál krumplikeményítő

4 gerezd fokhagyma

kb. 2 dkg vaj

1, 2 dl csirke alaplé (kockából csináltam)

1 evőkanál rizsecet

1 evőkanál szójaszósz

4- 5   teáskanál méz

ízlés szerint csili (el is hagyható)

kevés olaj


Elkészítettem az alaplét: kb. 1/4 - 1/3 kockát leöntöttem 1,2 dl forró vízzel. Mikor feloldódott a kocka, hozzákevertem a szójaszószt,mézet, rizsecetet, esetleg pici csilit.

A megmosott, papírtörlővel leitatott csirkecombokat sóztam, borsoztam, majd meghempergettem a krumlikeményítőben.

Egy teflonserpenyőben kevés olajat hevítettem és a csirkecombokat először bőrös felükkel lefelé, majd a másik felüket is megpirítottam. Azután hozzáadtam a zúzott fokhagymát és a vajat, 1-2 percet pirítottam, majd kiszedtem a combokat egy tepsibe. A serpenyőben visszamaradt zsiradékot felöntöttem az előkészített ízesített alaplékeverékkel. egyet forraltam rajta, azután ráöntöttem a csirkecombokra. 

170 fokos előmelegített sütőbe tettem, és  kb. 70-75 perc alatt szép pirosra sütöttem, közben többször meglocsoltama szaftjával.











2021. február 15., hétfő

Őszibarackos sütemény

 











Hozzávalók: (a tepsi mérete 35x27 cm)

--- A fehér réteghez:

7 tojás fehérje

200 g kristálycukor

40 g kukoricakeményítő

25 g rétesliszt

1 teáskanál sütőpor

2 evőkanál ecet


--- A sárga réteghez:

7 tojás sárgája

1 nagyobb egész tojás (vagy két kisebb)

150 g porcukor

2 evőkanál olaj

2 evőkanál hideg víz

130 g rétesliszt

1 teáskanál sütőpor


+ őrölt kávé a fehér réteg szórásához.


--- Krém:

1 nagy konzerv őszibarack (kb. 470 g gyümölcstartalommal)

1 csomag vaníliás pudingpor

4-5 evőkanál kristálycukor

a barackkonzerv leszűrt leve + annyi víz, hogy együtt 320 ml legyen

125 g vaj - kis kockákra vágva

6 g porzselatin.


A sütőt bekapcsoltam 170 fokra.

A  fehérjéket csipet sóval elkezdtem habbá verni, fokozatosan hozzávertem a cukrot is, majd az ectet és végül óvatosan hozzáforgattam a sütőporral és kukoricakeményítővel elkevert lisztet is. A masszát kanállal egy sütőpapírral kibélelt tepsibe kanalaztam úgy, hogy elég "hullámos" legyen a réteg. Ezt megszórtam őrölt feketekávéval.

Közben a sárga réteghez a sárgájákat és az egész tojásokat a porcukorral jó habosra kevertem (én egy robotgépben kevertem, miközben a fehér réteget egy kézi mixerrel vertem habbá, így én egyidőben készítettem mindkét réteget). Amikor habos volt, hozzákevertem az olajat, vizet, végül asütőporral elkevert lisztet. Ezt a masszát a kávéval megszórt fehér tésztarétegre csorgattam és az előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt megsütöttem. A sütőpapír segítségével kiemeltem a tepsiből és hagytam kihűlni. A papírt kihűlés után húztamle róla, és két lapra vágtam.

Krém:

A barackkompót levét felöntöttem vízzel, hogy együtt 320 ml legyen. Elkevertem benne a pudingport és a cukrot, majd állandó keverés mellett sűrűre főztem. Levettem a tűzről és kézi mixerrel elkevertem benne a kockákra vágott vajat, majd folpack fóliával letakartam úgy, hogy a fólia a közvetlen felületére simuljon,ne bőrösödjön  meg. Hagytam langyosra kihűlni. A zselatint egy-két evőkanál hideg vízben elkevertem és hagytam kicsit duzzadni.

Közben a barackot kis kockákra vágtam.

Amikor a puding langyosra hűlt, a zselatint kis lángon folyósítottam, és a pudinghoz kevertem (kézi mixerrel).  Egy gumispatulával elkevertem benne a kockázott barackot és az alsó lapra kentem. Ráhelyeztem a másik lapot, egysütőpapírt helyeztem rá, azután egy tálcával enyhén lenyomtam, hogy kicsit egyenesebb legyen a teteje. Hagytam állni, legjobb másnapig, majd felszeleteltem (5x5 cm-es kockákra). Tálaláskor porcukorral szórtam meg.