Bryndzás-krumplis lepénykék

 

A receptet itt találtam. Készíthetjük akár egy csésze forró teához, vagy valamilyen (savanyú) leves mellé. (Én erdei gombás savanyú krumplileves mellé készítettem.)

Hozzávalók:

2,5 dl tej (+ szükség szerint még lehet, hogy fog kelleni  hozzáadni pár evőkanálnyit)

2 dkg friss élesztő

1 mokkáskanál kristálycukor

50 dkg sima kenyérliszt

1 csapott teáskanál só

1 dl olaj (vagy 1 jó nagy evőkanálnyi zsír - én olajjal készítettem)

Töltelék:

40 dkg héjában főtt, kihűlt krumpli (lehet előző nap megfőzni)

15 dkg füstölt szalonna apró kockákra vágva

2 közepes hagyma apró kockákra vágva

40 dkg bryndza

só, frissen őrölt bors

A tészta hozzávalóiból a szokásos módon kelt tésztát készítünk, hagyjuk megkelni.

Közben a szalonnát és a hagymát egy teflonserpenyőben aranybarnára pirítjuk,majd leszűrjük.

A kihűt, meghámozott krumplit apró lyukú reszelőn lereszeljük. Összekeverjük a bryndzával és a leszűrt hagymás-szalonnával Borssal, sóval ízesítjük (a sóval óvatosan, mivel a bryndza sós).

A tölteléket 16 részre, kis gombócokra osztjuk.

A megkelt tésztát is16 részre osztjuk.

Egy tésztagombócot kör alakra nyújtunk, akkorára, hogy a töltelékgombćot majd bele tudjuk csomagolni, (megj.: én  nem liszteztem a tésztát a nyújtásoknál, egyáltalán nem ragadt).

A töltelékgombócot ráhelyezzük, becsomagoljuk a tésztába, jól összecsípjük, megfordítjuk. Mindegyiket így előkészítjük. Azután a megtöltott tésztagombócokat óvatosan kinyújtjuk, kb. 12-13 cm átmérőjűre.

A lepényeket zsírozott tepsire tesszük. A tetejüket is megkenjük vékonyan zsírral. (Én a szalonnás-hagymás leszűrt zsírt használtam hozzá.)

220 fokos, előmelegített sütőbe tesszük, először 15 percig sütjük (kicsit felfújódnak), majd megforgatjuk őket, és 10 percig sütjük még .

Sült krumpliköret

Hozzávalók:
kb. 1,5 -1,8 kg krumpli (rózsakrumpli)
só
fél teáskanál szódabikarbóna
őrölt bors
4-5 gerezd fokhagyma
rozmaring (én szárítottat tettem, de lehet friss is)
petrezselyemzöld (fagyasztottat használtam)
3-4 evőkanál kacsazsír (vagy olaj)

Egy nagy fazékba tettem 2 liter vizet forrni, amibe tettem 2 teáskanál sót és fél teáskanál szódabikarbónát.
Közben a krumplit meghámoztam, nagyobb "kockákra" vágtam (= először négy cikkre, majd a cikkeket még félbe).
A sütőt bekapcsoltam 220 fokra.
Egy teflonserpenyőben a kacsazsírt felmelegítettem, hozzáadtam a zúzott fokhagymát és a felaprított rozmaringot. kicsit pirítottam, majd leszűrtem. A szitában visszamaradt fokhagymát és rozmaringot félretettem egyenlőre.
Amikor a víz forrni kezdett, beledobtam a krumplikockákat, és újraforrástól számítva kb. 5-7 percet hagytam főni. Ezután leszűrtem a krumplit. Hagytam állni 2-3 percet, hogy kicsit távozzon a pára belőle. Ezután rálocsoltam a leszűrt kacsazsírt, sóztam, borsoztam ízlés szerint, összeforgattam óvatosan, és egy sütőpapíros tepsibe tettem. Betoltam a sütőbe és sütöttem kb. 20-25 percet, azután hozzákevertem a szitában visszamaradt fokhagymás rozmaringot és tovább sütöttem, néha megforgatva hogy mindenütt szép pirosra süljön. Amikor megsült, vágott petrezselyemmel összekevertem.
Most ketchupos-mézes sertéstarjához készült ez a krumpli köretnek, és hozzá volt még saláta (a saláta ennek a receptnek alapján készült, de mivel fehérkáposztám kevés volt csak itthon,így került bele lilakáposzta is).

Krumplis tészta (Gránátos kocka, Grenadirmars)

Hozzávalók:

-A tésztához:
25 dkg liszt
1 nagyobb tojás
2 mokkáskanál só
pár evőkanál hideg víz

60 dkg krumpli (tisztán mérve)
2 hagyma
kacsazsír
3 púpos mokkáskanál pirospaprika
só, frissen őrölt bors

A tészta hozzávalóiból tésztát gyúrtam. Fóliába csomagolva hagytam állni a konyhapulton.
Közben meghámoztam a krumplit. Sós vízben feltettem főni.
A hagymát meghámoztam, kockákra vágtam.
Egy nagyobb fazékban sós vizet tettem forralni, öntöttem bele kevés olajat is.
A tésztát kétfelé vágtam. Az egyiket gombócot visszatettem a fóliába, a másikat lisztezett táblán vékonyra nyújtottam. Félretettem egy konyharuhára kicsit száradni. Addig kinyújtottam a másik tésztagombócot. Azt is félretettem.
Az első kinyújtott tésztát jól megliszteztem, kis kockákra vágtam. Majd a másik kinyújtott tésztát ugyanúgy kockákra vágtam, szitába téve leráztam róluk a felesleges lisztet. Ha forrt a víz,beletettem a tésztát, kifőztem (mikor feljöttek a víz tetejére,onnantól kb. 3-4 perc. Leszűrtem (nem öblítettem le), tálbe tettem, meglocsoltam olajjal és összekevertem.
Egy lábasban kacsazsírt olvasztottam, rátettem a kockákra vágott hagymát, üvegesre pároltam. Megszórtam pirospaprikával, rátettem a leszűrt, kicsit krumplinyomóval összetört krumplit, pár percet pirítottam, sóztam, borsoztam, majd beleforgattam a kifőtt tésztát.
Ecetes uborkával tálaltam.

Krumplis torta citrommázzal

Hozzávalók:
3 tojás
75 g margarín
150 g kristálycukor
1,5 csomag vaníliáscukor
citromhéj
300 g főtt krumpli (már főzés után, meghámozva mérve)
pár csepp mandulaaroma (2-3 csepp - nem kell sok, mert túl intenzív lesz)
37 g búzadara
38 g rétesliszt
3/4 csomag sütőpor
80 g darált mandula (esteleg dió, vagy mogyoró)

A citrommázhoz:
kb. 220 - 240 g átszitált porcukor
citromlé

+ díszítéshez  kevés vagdalt mandula

A krumplit előző nap héjában megfőztem.
Másnap meghámoztam, apró lyukú reszelőn lereszeltem.
A lisztet, búzadarát, sütőport és a nem hámozott darált mandulát összekevertem.
A sütőt bekapcsoltam 180 fokra.
Előkészítettem egy 24 cm-es tortaformát (én állítható tortakarikát használtam, azt rátettem egy sütőpapírral bélelt tepsire. Ha kapcsos formában készítjük, akkor is csak az aljára tegyünk sütőpapírt, oldalát nem kell kikenni.
A margarint habosra kevertem 100 g kristálycukorral, vaniláscukorral, majd egyenként belekevertem a tojások sárgáit is és a citromhéjat.  Belekevertem a finomrareszelt krumplit és pár csepp mandulaaromát (nem zöldet).
A fehérjéket csipetnyi sóval elkezdtem habbá verni, adagokban hozzávertem a maradék 50 g kristálycukrot is.
A habot óvatosan a tojássárgás masszába forgattam. Belesimítottam a formába és az előmelegített sütőben kb. 45 perc alatt megsütöttem. Hagytam kihűlni.
Amikor teljesen kihűlt, leöntöttem citrommázzal (a szitált porcukrot simára kevertem annyi citromlével, hogy ne túl folyós mázat kapjak). A még puha mázba a torta szélére körben vágott mandulát szórtam. Hagytam megszilárdulni a mázat.
A sütemény a krumplitól jó szaftos lesz, nem szárad ki.

Gyors krumplileves mascarponeval, baconszalonnával

 Hozzávalók:
kb. 7-8 db közepes krumpli
1 l zöldségalaplé (én porból készítettem)
fél fej hagyma
pici olaj
25 dkg mascarpone
kevés fokhagymapor
őrölt bors
só

kevés baconszalonna
levesgyöngy

Kevés olajon kissé megpároltam a kockákra vágott hagymát, hozzáadtam a kis kockákra vágott krumplit, felöntöttem a zöldségalaplével, borssal és sóval és kevés fokhagymaporral  ízesítettem, majd lefedve lassan főztem amíg a krumpli megpuhult (kb. 15 perc). Utána a krumplikockát egy részét kiszedtem , a többit szétmixeltem a levesben. Hozzáadtam a mascarponet, amit először kevés lével hígítottam, nehogy összekapja a forró leves. Ezzel is kicsit mixeltem, majd visszaraktam a félretett krumplikockákat levesbetétnek.
Egy teflonserpenyőben csíkokra vágott baconszalonnát pirosra sütöttem. Ezzel a baconcsíkokkal  tálaltam. (Esetleg lehet még levesgyönggyel is tálalni.)

Citromos-borsos szivárványos pisztráng

A körethez a megmosott  krumplikat  vékony szeletekre vágtam, majd a tenyeremmel lenyomva "szétcsúsztattam" a szeleteket. Megsóztam, borsoztam és megszórtam kakukkfűvel. Vékony karikákra vágott kisebb hagymát közéraktam a szeletek közé (kb minden 5.-ik krumpliszelet után). Kissé összetoltam a szeleteket, hogy könnyeben lehessen átrakni egy vajjal kikent jénai tálba, ahol aztán újra kissé szétnyomtam a szeleteket. A tetejuket enyhén meglocsoltam olivaolajja, és pár darabka vajat tettem a tetejükre. 190 fokos sütőben kb. 60-70 perc alatt megsütöttem.

A pisztrángfilé bőrét késsel lebontottam. Szeletekre vágtam.
Citromlevet csepegtettem rá, jól belemaszíroztam. Megsóztam, és frissen örölt színesborssal fűszereztem. Egy teflonserpenyőben kevés olajat (citromos repceolajat használtam) hevítettem és a halszeleteket mindkét oldalukon szépen megsütöttem.

Krumpliköret muffinformában sütve

A recept innen.

1,4 kg krumpli (tisztán mérve)
4 dkg vaj olvasztva
3 dkg reszelt parmezán (én Grana Padano-t tettem)
1 púpos mokkáskanál fokhagymagranulátum
só
frissen őrölt bors
timián (=kakukkfű)
+ vaj a muffintepsi kikenéséhez

A muffintepsi mélyedéseit kikentem vajjal.
A sajtot lereszeltem.
A meghámozott krumplit megmostam, papírtörlövel szárazra töröltem. Vékony karikákra gyalultam. A megolvasztott vajjal összekevertem a krumplikarikákat, sóztam, borsoztam, fűszereztem fokhagymagranulátummal és kakukkfűvel, összekevertem. Elosztottam a muffintepsi 12 mélyedésében, még megborsoztam, pici kakukkfüvet is szórtam még rá. 190 fokos előmelegített sütőbe raktam, és 1 órát sütöttem (amíg kissé kezdett pirulni). Mikor kész,kicsit késselkörben fellazítottam, óvatosan kiemeltem a tányérra. Nálam most rántott csirkecombfilé körete volt.

Pácolt sertéstarja krumplival

A recept a húsra ugyanez, mint itt, csak a köret lett más.

A körethez:
8 db közepes krumpli jól megmosva (inkább laposabbakat válasszunk) sós vízben kevés köménymaggal héjában megfőzni, vigyázzunk, nehogy túlfőzzük (kb. 20 perc).

Utána egy sütőpapíros tepsire rakjuk (a papírt kissé megolajoztam), késsel bevagdaljuk a krumplikat, de úgy, hogy alul egyben maradjon, majd krumplinyomóval óvatosan kissé lenyomjuk.
Megsózzuk, megcsorgatjuk kevés olivaolajjal, megszórjuk ízlés szerinti fűszerekkel ( én pici oregánóval, fokhagymaporral, pici pirospaprikával, frissen őrölt színesborssal) és 200 fokos előmelegített sütőben kb 20-25 percig sütjük. Majd kivesszük a sütőbből, megszórjuk reszelt sajttal (kb 10 dkg) - nekem volt még kevés húsos füstölt szalonna maradék, azt is rákockáztam a sajt előtt, és visszatesszük a sütőbe, addig sütjük, míg a sajt kicsit megpirul.

Szűzérmék hercegnőburgonyával és áfonyaszósszal

Hozzávalók:
2 db sertésszűz (kicsivel több volt mint 1 kg)
pár db baconszalonnacsík
só, frissen őrölt bors

A hercegnőburgonyához:
1 kg hámozott krumpli
8 dkg vaj
4 tojássárgája
só, őrölt szerecsendió.

Az áfonyaszószhoz:
aszalt áfonya (kb.12-15dkg, vagy áfonyakompót is lehet)
4 evőkanál vörösbor
1-2 evőkanál áfonyaszörp (elhagyható)
kb. 2 - 2,5 deci víz
diónyi vaj
ízlésszerint frissen facsart citromlé
őrölt bors.

A  krumplit enyhén sós vízben megfőztem,leszűrtem, hozzáadtam a vajat és krumplinyomóval összenyomtam, hagytam szinte teljesen kihűlni.
Közben a megmosott, szárazra törölt húst kb. 2 cm-es szeletekre vágtam,a szeleteket körbetekertem vékonyka baconszalonnacsíkkal, a végét fogpiszkálóval megtűztem.
A krumplihoz hozzákevertem a tojássárgákat, ízlés szerint sóztam, őrölt szerecsendióval ízesítettem, majd csillagcsöves nyomózsákkal halmokat nyomtam a sütőpapíros tepsire (28 db lett). A sütőt előmelegítettem 200 fokra, majd légkeverésre kapcsolva megsütöttem a krumplis "rózsákat" (kb. 25-30 perc, közben megfordítottam egyszer a tepsit).
Közben egy lábaskában az áfonyát a borral, vízzel összefőztem, adtam hozzá pici áfonyaszörpöt, megszórtam frissen őrölt borssal. Kb. 15 perc után diónyi vajat adtam hozzá, és citromlével ízesítettem.
Ez idő alatt egy serpenyőben nagyon kevés olajat forrósítottam. A húsmedailonokat sóztam, borsoztam, majd a felhevített olajon mindkét oldalukon szép pirosra sütöttem. Ekkor kiszedtem egy tálra. A fogpiszkálókat kiszedtem belőlük, és alufóliával lefedtem. A húsról visszamaradt szafthoz hozzáöntöttem az áfonyásszószt, összeforraltam. Ha kell, vízzel még hígítható, hogy kellő állagú legyen.

Mézes-mustáros pácolt sült tarja - búzadarás sült krumplival

Hozzávalók:
(- A recept ötlete innen)
kb. 1,2 kg sertéstarja
4-5 evőkanál méz
3 evőkanál dijoni mustár
3 evőkanál olaj
4 gerezd fokhagyma

+ só, pici olaj a sütéshez,

A mézböl, mustárból, fokhagymából és olajból kikevertem a pácot.
A megmosott, szárazra törölt húst szeletekre vágtam, (klopfolni nem kell), bekentem a páccal és fóliával letakarva egy éjszakát  hűtőben pihentettem. SÓZNI CSAK KÖZVETLEN SÜTÉS ELŐTT KELL!!! Másnap egy tepsit kibéleltem sütőpapírral, enyhén beolajoztam és ráraktam a hússzeleteket, amiket megsóztam mindkét oldalukon. A maradék pácot kanállal rálocsoltam. Én kb. 170 fokos légkeveréses sütőben sütöttem( kb. 70-80 percet), mivel a sült krumplival egyszerre sütöttem (külön-külön tepsiben).


A sült krumplihoz:
(- A recept eredetijét itt találtam, de ott kukoricadarával készült, én kipróbáltam azzal is, de nekem kicsit durvább kukoricadarám volt, és kicsit kemény volt még sütés után is, ezért csináltam utána búzadarával)

1,2 kg krumpli
6 evőkanál búzadara
2 evőkanál szezámmag
1 mokkáskanál pirospaprika
1 mokkáskanál ételízesítő
1 mokkáskanál só
1 mokkáskanál fokhagymagranulátum
3 evőkanál olaj

A meghámozott krumplikat megmostam, negyedekbe vágtam.
A búzadarát a füszerekkel szárazon összekevertem.
A krumplit meglocsoltam az olajjal, összekevertem, rászórtam a fűszeres búzadarát, óvatosan  összeforgattam és egy sütőpapíros tepsibe raktam. A húsos tepsivel egyszerre sült. (170 fok légkeverés).

Darálthúsos-krumplis tepsi

A recept innen. Én dupla adagból csináltam. (Ide már úgy írom, ahogy én csináltam.)

Hozzávalók:
1 kg darált sertéshús
1 nagy sárgarépa
2 tojás
1 csomag Kotányi fasírt fűszerkeverék
só. őrölt bors
6 gerezd fokhagyma
tej
2 szikadt zsemle vagy kenyér
1,5 kg krumpli.

A zsemléket beáztatjuk a tejbe. A darálthúst összekeverjük a kinyomkodott zsemlével, a finomra reszelt sárgarépával, tojásokkal, fasírtfűszerrel, zúzott fokhagymával, ízesítjük sóval, őtölt borssal.
A krumplikat kefével megsikálva alaposan megmossuk, majd negyedekre vágjuk, én kicsit meg is sóztam és köménymaggal összekevertem.
A tepsibe (én kibéleltem sütőpapírral) felváltva rakjuk a negyedekre vágott krumplit és a húsos masszából formázott kis hengereket. (A krumplikra spricceltem egy nagyon kevés olajat is.)
200 fokos előmelegített sütőben 60-80 percig sütöttem.