Gombás sertéstarja

 

Hozzávalók:

8 szelet sertéstarja

ízlés szerint gomba (nekem most szárított erdei gomba volt - kb 1 maréknyi)

só,bors

pici őrölt kömény

2 nagyobb gerezd fokhagyma vékonyra szeletelve

1 mokkáskanál mustár

fél leveskocka

2 evőkanál simaliszt

olaj

A hússzeleteket nemkell klopfolni, csak a széleken több helyen bevágni, hogy ne kunkorodjon majd fel sütéskor. Sóztam, borsoztam mindkét oldalukon.

Egy teflonserpenyőben kevés olajat hevítettem,majd a húsokat mindkét oldalukról megpirítottam. Kiszedtem. A visszamaradt zsiradékhoz hozzáadtam a szeletelt gombát és a fokhagymát (én a szárított erdei gombát előtte vízbe áztattam, egy kis idő után a vizet kicseréltem, majd tovább áztattam. Ezt a második vizet használtam azután a husi felöntéséhez, hogy majd intenzívebb gombaízű legyen az étel.)

Kicsit pirítottam kevergetve, azután felöntöttem1 csésze vízzel (én most a vizzel, amiben a gomba ázott), pici köményt és egy fél leveskockát adtam hozzá, mustárt, majd visszaraktam a húsokat. Lefedve pároltam,míg a hús jópuha lett. Ekkor újra kiszedtem a hússzeleteket, és besűrítettem a kevés vízben elkevert liszttel. Hagytam pár percet rotyogni, és kész is.

Párolt rizzsel tálaltam.

Whiskys-mézes-mustáros pácolt csirkecombfilé

Hozzávalók:
7-8 db csirkecombfilé (de lehet akár sertéstarjával is készíteni)

A páchoz:
1 dl whisky
0,5 dl olaj
2 csapott mokkáskanál só
frissen őrölt bors
1 teáskanál mustár
2 teáskanál méz
negyed hagyma

A pác hozzávalóit botmixerrel kimixeltem.
A megmosott,papírtörlővel leitatott húsokat összekevertema páclével, majd folpack fóliávalletakarva betettem a hűtőbe másnapig.
Másnap tepsire raktam (a páclevet is ráöntöttem, és 190 fokon sütöttem szép aranyszínűre,közben párszor megforgattam.
Párolt rizzsel és ketchupos-joghurtos kevert salátával tálaltam.

Whiskys pácolt sertéstarja

Hozzávalók:
1 - 1,2 kg sertéstarja (csont nélkül)
só

Pác:
1 teáskanál szójaszósz
frissen őrölr bors
1 dl whisky
1,5 dl olaj
3 duci gerezd zúzott fokhagyma
pár ágacska kakukkfű (vagy 1 teáskanál szárított)
1 teáskanál őrölt pirospaprika
1 teáskanál citromlé
1 db szárított csilipaprika


A húst vastagabb szeletekre vágtam, kicsit kiklpfoltam, besóztam.

A pác hozzávalóit összekevertem, beleforgattam a hússzeleteket,majd letakarva hagytam hűtőben pácolódni másnapig.
Másnap tepsire  raktam, alufóliával letakarva sütöttem160 fokon kb. másfél órát,majd levettem róla az alufóliát, a sütőtt 200 fokra kapcsoltam és úgy sütöttem tovább, amíg szép pirosra nem sült (közben egyszer megforgattam a hússzeleteket).

Sült krumpliköret

Hozzávalók:
kb. 1,5 -1,8 kg krumpli (rózsakrumpli)
só
fél teáskanál szódabikarbóna
őrölt bors
4-5 gerezd fokhagyma
rozmaring (én szárítottat tettem, de lehet friss is)
petrezselyemzöld (fagyasztottat használtam)
3-4 evőkanál kacsazsír (vagy olaj)

Egy nagy fazékba tettem 2 liter vizet forrni, amibe tettem 2 teáskanál sót és fél teáskanál szódabikarbónát.
Közben a krumplit meghámoztam, nagyobb "kockákra" vágtam (= először négy cikkre, majd a cikkeket még félbe).
A sütőt bekapcsoltam 220 fokra.
Egy teflonserpenyőben a kacsazsírt felmelegítettem, hozzáadtam a zúzott fokhagymát és a felaprított rozmaringot. kicsit pirítottam, majd leszűrtem. A szitában visszamaradt fokhagymát és rozmaringot félretettem egyenlőre.
Amikor a víz forrni kezdett, beledobtam a krumplikockákat, és újraforrástól számítva kb. 5-7 percet hagytam főni. Ezután leszűrtem a krumplit. Hagytam állni 2-3 percet, hogy kicsit távozzon a pára belőle. Ezután rálocsoltam a leszűrt kacsazsírt, sóztam, borsoztam ízlés szerint, összeforgattam óvatosan, és egy sütőpapíros tepsibe tettem. Betoltam a sütőbe és sütöttem kb. 20-25 percet, azután hozzákevertem a szitában visszamaradt fokhagymás rozmaringot és tovább sütöttem, néha megforgatva hogy mindenütt szép pirosra süljön. Amikor megsült, vágott petrezselyemmel összekevertem.
Most ketchupos-mézes sertéstarjához készült ez a krumpli köretnek, és hozzá volt még saláta (a saláta ennek a receptnek alapján készült, de mivel fehérkáposztám kevés volt csak itthon,így került bele lilakáposzta is).

Joghurtban pácolt sertéstarja

Hozzávalók:
6 szelet sertéstarja
só

A páchoz:
egy kis doboz görög joghurt
3-4 mokkáskanál Kotányi szárított paradicsomos-olivás fűszerkeverék
3 gerezd fokhagyma
1 teáskanál olivaolaj
ízlés szerint Erős Pista
nagyon kevés reszelt citromhéj
frissen őrölt bors

A hússzeleteket megmostam, papírtörlővel sárazra itattam. Enyhén kiklopfoltam, besóztam.
A pác hozzávalóit összekevertem, bekentem vele a húsokat,és letakarva a hűtőben hagytam pácolódni (legjobb egész éjszakát, nekem most csak 3 órát pácolódott).
Azután a hússzeleteket egy enyhén kiolajozott tepsibe tettem, letakartam alufóliával és 180 fokos előmelegített sütőben 1 órát sütöttem, azután a fóliát eltávolítva tovább sütöttem, míg szép piros nem lett, közben egyszer megforgattam.
Én fokhagymás-kakukkfüves-olivaolajas sült burgonya- és batátakockákkal, valamint fetás görögsalátával tálaltam.

Pácolt sertéstarja

Hozzávalók:
kb. 1,5 - 1,7 kg csont nélküli sertéstarja

A páchoz:
2 evőkanál őrölt pirospaprika
4 duci gerezd fokhagyma
3 evőkanál olaj
1 teáskanál mozsárban összetört koriandermag
1,5 teáskanál só
ízlés szerint frissen őrölt bors
ízlés szerint csili vagy erős pista

A megmosott, szárazra törölt sertéstarját vastagabb szeletekre vágtam, a széleken pár helyen bevágtam, hogy sütéskor ne kunkorodjon majd fel. Bekentem a páccal, jól beledörzsöltem. Egy tálba raktam, folpack fóliával letakarva hideg helyre tettem egy éjszakára pácolódni.
Másnap tepsibe raktam, alufóliával lefedve 130 fokos előmelegített sütőbe tettem. 2 óra után a fóliát levettem, a hőfokot megemeltem 200-ra és tovább sütöttem míg szép pirosra nem sült (közben 1x megfordítottam a hússzeleteket).

Pácolt ketchupos-mézes sertéstarja alacsony hőfokon sütve

Hozzávalók:
kb. 1,5 kg csont nélküli sertéstarja
só

A páchoz:
10 evőkanál csípös ketchup
2 evőkanál olaj
3 evőkanál szójaszósz
1 nagy hagyma apró kockákra vágva
8 duci gerezd zúzott fokhagyma
1 teáskanál méz
frissen őrölt bors
ízlés szerint őrölt csilipaprika

A megmosott, szárazra törölt húst vastagabb szeletekre vágtam (klopfolni nem kell). A szeletek mindkét oldalát megsóztam.
A pác  hozzávalóit botmixerrel összezúztam-összekevertem.
A hússzeleteket megkentem a páccal és rétegezve egy tálba raktam. A maradék pácot a tetejére öntöttem. Folpack fóliával letakartam és hagytam hűtőben pácolódni egész éjszakát.
Másnap a sütőt 120 fokra előmelegítettem, a húsokat egy mélyebb tepsire raktam, alufóliávat letakartam és az előmelegített sütőbe toltam. 2 órát sütöttem így, majd az alufóliát levettem róla, a sütőt 200 fokra kapcsoltam és úgy sütöttem tovább még kb 1 órát, de közben (kb.30 perc után) a hússzeleteket megforgattam, hogy a másik oldaluk is szép pirosra süljön.
Most krumplipürével és joghurtöntetes salátával tálaltam.

Alacsony hőfokon sült sertéstarja

Hozzávalók:
kb. 1,2 kg  sertéstarja
10 dkg húsos szalonna
2 közepes hagyma
pár ágacska rozmaring
só
őrölt kömény

A sütőt bekapcsoltam 120 fokra.
A megmosott, papírtörlővel leitatott húst vastag (kb. 2 cm-es) szeletekre vágtam. Mindkét oldalukat megsóztam és egy tepsibe raktam. Megszórtam őrölt köménymaggal. A szalonnát kisebb darabkákra  vágtam és a tepsibe szórtam, majd  kicsi ágacska rozmaringot tettem a hússzeletekre. A cikkekre vágott hagymát is rászórtam. Alufóliával lefedtem a tepsit, és betettem az előmelegített 120 fokos sütőbe, ahol kb. 2,5 órát sütöttem. Azután a sütőt 200 fokra kapcsoltam, az alufóliát levettem a tepsiről és úgy sütöttem tovább, amíg szép pirosra sült (kb. 30 perc).

Pácolt sertéstarja

Van már receptem a blogon pácolt sertéstarjára, (Ketchupos-balzsamecetes, Mézes-mustáros), ez most egy újabb.

Hozzávalók:
8 szelet sertéstarja

A pácoláshoz:
2 evőkanál szójaszósz
1,5-2 evőkanál sertéssült füszerkeverék
1 evőkanál mustár
1 evőkanál gránátalmaszirup
2 evőkanálolaj
1 teáskanál fokhagymagranulátum
1 teáskanál barnacukor
kevés frissen őrölt bors

- a pác hozzávalóit összekevertem.
A hússzeleteket kicsit klopfoltam, a széleken bevagdaltam,hogy sütés közben ne zsugorodjon fel, bekentem a páccal, üvegtálba rakosgattam, lefedtem a tálat és hűtőben hagytam pácolódni (minimum 4 órát, de legjobb egész éjszakát).
Másnap egy teflonserpenyőben nagyon kevés olajon mindkét oldalukon lassan megsütöttem.
Sült krumplival és paradicsomsalátával tálaltam.

Mézes mustáros sertéstarja II.

Egy mézes-mustáros tarja már van a blogomon itt, ez most kicsit más. A recept innen, csak én szárított fűszereket használtam, mivel friss nem volt.

Hozzávalók:
4-5 szelet sertéstarja

2 evőkanál magos mustár
1-2 evőkanál méz
2 teáskanál provanszi fűszerkeverék
1 evőkanál olaj
1,5 dl barnasör
só, őrölt bors

1 nagy hagyma
4 gerezd fokhagyma

A húsokat kicsit kiklopfoltam. Besóztam.
A hagymát kockákra, a fokhagymát apróra vágtam. Ezeket egy tepsi aljára szórtam. Ráraktam a besózott hússzeleteket. Rálocsoltam a sört.
A mustárt, mézet, fűszerkeveréket, olajat egy tálkában összekevertem, és elosztottam a húson.
A tepsit lefedtem és 200 fokos előmelegített sütőbe toltam. 45 perc után a tepsi fedelét levettem, és úgy sütöttem tovább, néha meglocsolva a szafttal (ha kell, fel lehet még önteni sörrel - én pici vízzel öntöttem már csak fel ekkor) és megfodítva párszor a szeleteket, hogy szép pirosra süljön.
Én krumplpürével és salátával tálaltam.

Lekváros-balzsamecetes sertéstarja

Hozzávalók:
1 kg sertéstarja (csont nélkül)
3 hagyma
3 csapott evőkanál (házi) baracklekvár
4 evőkanál szójaszósz
2 evőkanál balzsamecet
6 gerezd fokhagyma
 ízlés szerint csili
gyömbérpor (vagy friss reszelt gyömbér)
kevés burgonyakeményítő
só, frissen őrölt bors,
olaj


A meghámozott hagymát félbe, majd szeletekre vágtam.
A sertéstarját szeletekre vágtam, kikloppfoltam, szélein pár helyen bevágtam,hogy sütés közben ne kunkorodjon fel. Sóztam, borsoztam.
A hagymát egy teflonserpenyőben világosbarnára pirítottam, majd kiszedtem egy tepsibe.
A visszamaradt olajon (ha kell,picit önthetünk még a serpenyőbe) hirtelen megsütöttem a hússzeleteket, amiket előtte burgonyakeményítővel szórtam meg. A húsokat a tepsiben levő hagymára raktam.
A lekvárt, szójaszószt, balzsamecetet, zúzott fokhagymát, gyömbérport egy tálkában összekevertem, majd a hússzeleteken szépen elosztottam. Nagyon kevés vizet öntöttemmég a hús alá (kb.2-3 evőkanál), alufóliával lefedtem, és 200 fokos előmelegített sütőben kb. 45-50  percet sütöttem, majda fóliát levéve szép pirosre sütöttem.
Most pirított gnocchival (a gnocchit kifőztem, leszűrtem, majd teflonserpenyőben vajon aranybarnára sütöttem) és káposztasalátával tálaltam, de krumplipürével is finom.
Megj.: ez a recept szerepel már a blogomon itt, akkor csipkelevárral készült.

Csipkelekváros-balzsamecetes sertéstarja

Hozzávalók:
1 - 1,2 kg sertéstarja (csont nélkül)
3 nagy hagyma
2-3 evőkanál csipkelekvár
5-6 evőkanál szójaszósz
2 evőkanál balzsamecet
1 mokkáskanálnyi őrölt gyömbérpor (vagy használhatunk friss gyömbért is- nekem nem volt itthon)
6 duci gerezd fokhagyma
kevés burgonyakeményítő
só, bors
olaj

A tarját megmostam, szárazra töröltem, felszeleteltem, kicsit kiklopfoltam, a széleken pár helyen bevágtam, hogy ne kunkorodjon fel majd sütésnél. Sóztam, borsoztam és megszórtam mindkét oldalukon burgonyakeményítővel.
Egy teflonserpenyőben kevés olajon megpirítottam a félkarikákra vágott hagymákat, majd kiszedtem egy mélyebb tepsire.
A visszamaradt olajon (ha kevés kell hozzá önteni keveset) hirtelen megsütöttem az előkészített hússzeleteket mindkét oldalukon majd ráraktam a tepsiben levő hagymára.
A lekvárt, szójaszószt, apróra vágott fokhagymát, balzsamecetet, gyömbért egy tálkában összekevertem és egy kanállal egyenletesen rálocsoltam a húsokra. Pici vizet öntöttem alá. Alufóliával lefedtem a tepsit. 200 fokos előmelegített sütőbe tettem, fél óra után az alufóliát levettem és tovább sütöttem míg szép piros és puha nem lesz a hús. Közben néha meglocsoltam a levével (ha kell, pici vizet önthetünk még alá.
Én krumplipürével tálaltam.
   A recept ötlete innen (kicsit módosítottam a mennyiségeken).

Pácolt sertéstarja krumplival

A recept a húsra ugyanez, mint itt, csak a köret lett más.

A körethez:
8 db közepes krumpli jól megmosva (inkább laposabbakat válasszunk) sós vízben kevés köménymaggal héjában megfőzni, vigyázzunk, nehogy túlfőzzük (kb. 20 perc).

Utána egy sütőpapíros tepsire rakjuk (a papírt kissé megolajoztam), késsel bevagdaljuk a krumplikat, de úgy, hogy alul egyben maradjon, majd krumplinyomóval óvatosan kissé lenyomjuk.
Megsózzuk, megcsorgatjuk kevés olivaolajjal, megszórjuk ízlés szerinti fűszerekkel ( én pici oregánóval, fokhagymaporral, pici pirospaprikával, frissen őrölt színesborssal) és 200 fokos előmelegített sütőben kb 20-25 percig sütjük. Majd kivesszük a sütőbből, megszórjuk reszelt sajttal (kb 10 dkg) - nekem volt még kevés húsos füstölt szalonna maradék, azt is rákockáztam a sajt előtt, és visszatesszük a sütőbe, addig sütjük, míg a sajt kicsit megpirul.