Bodzavirágos eperdzsem

Hozzávalók:
1,5 kg eper (tisztítva mérve)
bodzavirág (kb.10 db volt nekem, ízléstől függ, mennyire szeretnénk intenzívre, lehet többet is)
1 csapott mokkáskanál citromsav
1,5 csomag Dr.Oetker dzsemfix 2:1
75 dkg cukor
4 teáskanál citromlé

A tisztított epret botmixerrel pürésítettem. A bodzavirágok vastag szárát levágtam és a kimixelt eperlébe raktam, hozzáadtam a citromsavat és elkevertem. Egy éjszakára hűtőbe tettem.
Másnap leszűrtem, a virágokból is jól kinyomkodtam az epervelőt.
A leszűrt epervelőt egy vastag aljú fezékba tettem, hozzáadtam a 3 evőkanál cukorral elkevert másfél csomag 2:1 dzsemfixet és főni tettem, közben kevertem. Mikor forr 1-2 percet, akkor hozzáadtam a maradék cukrot is és a citromlevet, majd hagytam újból felforrni. Közben kevertem. Én az újraforrástól számítva kb. 10-12 percet főztem, majd forrón üvegekbe töltöttem, lezártam, és 5-10 percre fejre állítottam az üvegeket.

Barackdzsem

Kétféle ízesítésű barackdzsemet készítettem az idén: vaníliásat és gyömbéreset.

- Vaníliás barackdzsem:
1,5 kg sárgabarack (már tisztítva mérve)
75 dkg kristálycukor
2 rúd vanília
1,5 csomag Dr. Oetker dzsemfix 2:1

- a dzsemfix csomagolásán levő utasítás szerint főztem, csak mindjárt az elején hozzáadtam még két vaníliarúd kikapart magját és a héjat is, amit azután a végén kivettem belőle.

- Gyömbéres barackdzsem:
Ugyanúgy Dr. Oetker dzsemfix 2:1 használtam, csak itt a vanília helyett gyömbérport adtam hozzáízlés szerint (60 dkg barackból készítettem, ahhoz a mennyiséghez én két mokkáskanál gyömbérport tettem.)

Csokis-rumos meggylekvár

Hozzávalók:
1,25 kg kimagozott meggy (már tisztán mérve)

62 dkg kristálycukor
31 g dzsemfix 2:1 (1 egész + 1/4 csomag)
1 teáskanál madagaszkári vaníliaroma
1 dl rum
6 dkg keserűcsoki (az enyém 68%-os volt)

A kimagozott meggyből 60 dkg-ot botmixerrel pürésítettem, a maradékot úgy ahogy volt félbevagdalva a magozás után, úgy tettem a pürésített meggyhez a lábasba.
Kimértem a cukrot, ebből 2 evőkanálnyival szárazon összekevertem a dzsemfixet, ezt hozzáadtam a meggyhez. Felforraltam, forrástól számítva 1 percet főztem, majd hozzáadtam a maradékkristálycukrot is. Újra felforraltam, onnantól kezdve minimum 5 percet még főzzük (én kicsit tovább szoktam hagyni főni). A vége felé hozzákeveretem a csokit és végül a rumot.
Száraz, tiszta üvegekbe töltöm, rácsavarom a fedeleket. 10 percre fejreállítom az üveget, majd visszafordítom, éshagyom teljesen kihűlni.

Karácsonyi almadzsem

Hozzávalók:
75 dkg savanykás alma (tisztán mérve)
2,5 dl frissen facsart narancslé
1  citrom leve
50 dkg befőző cukor 2:1 (Dr. Oetker)
2 evőkanál cukor
3 db fahéjrúd
1 csillagánizs
1 rúd vanília - a magjait kikaparva hozzáadni, a héját pedig szintén beledobni, hogy kifőjjön
kevés frissen reszelt gyömbér
2 teáskanál amaretto
8 dkg pirított, vágott mandula

A hámozott mandulát egy serpenyőben aranybarnára pirítottam (kevergetve, hogy meg ne égjen, mert keserű lesz). Kihűtöttem, majd durvára vagdaltam.
Az almát meghámoztam, kis kockákra vágtam.
A 2 evőkanál cukrot egy fazékban hagytam karamellizálódni, majd felöntöttem a narancslével, hagytam a karamellt felolvadni benne. Azután hozzáadtam az almát és a fűszereket (a mandula és az amaretto kivételével). Hagytam kis lángon főni kb 15 percet, többször megkeverve, amíg az alma kicsit szétfő. Ezután hozzáadtam a befőzőcukrot, az újraforrástól számítva kb 5 percet főztem, néha megkeverve,végül hozzáadtam az amarettot, és a vágott mandulát. A fahéjat, a vaníliarúd héját és a csillagánizst kivettem belőle. Forrón üvegekbe töltöttem, lezártam, majd 10 percre fejreállítottam az üvegeket.
6 üvegecskével  (kb. 1,8 - 2 dl-es) lett belőle.

Marcipános-narancsos almadzsem

Olyan "karácsonyias" dzsem, például linzerek,kekszek  töltésére, de vajas kalácsra kenve is kitűnő.

Hozzávalók:
50 dkg hámozott alma (savanykásabb)
2 nagy narancs kifilézve (kicsikből lehet 3)
5 dkg marcipán (kis kockákra, 4-5 mm-re vágva)
2 csepp mandulaaroma
   +
Dr.Oetker 3:1 zselésítő
kristálycukor

Megjegyzés:  A cukrot és a zselésítőt  is a kapott mennyiségre igazítva adagoltam a zselésítőn levő utasítás szerint, vagyis az alma és a narancs együttes súlyát vettem alapul.

Az almát nagylyukú reszelőn lereszeltem. A kifilézett narancsot kisebb darabkákra vágtam. A zselésítőn levő utasítás szerint főztem, a mandulaaromát és a marcipánt már csak a végén tettem bele,kb 3 percet főztem még azzal. Forrón kis üvegekbe töltöttem, lezártam, majd 10 percre fejreállítottam az üvegeket.

Ananászdzsem

Akciós volt az ananász. Nagyon szép, nagy volt és finom édes (Dole márkájú).
Egy nagyobb darab volt, meghámozva és a kemény részét eltávolítva  1,4 kg lett.

Hozzávalók:
1 db nagy ananász
Dr. Oetker Gelfix Super 3:1
kristálycukor (a gelfix tasakon levő utasítás szerint)

A meghámozott ananászt kettévágtam és a kemény belső részét kivágtam, majd nagylyukú reszelőn lereszeltem. A dzsemhez Dr. Oeteker Gelfix Super 3:1 port használtam.
A zacskón levő utasítás szerint arányosan kimértem a kristálycukrot, és a főzést is a tasakon levő utasítás szerint csináltam.
Ebből az 1,4 kg ananászból (már tisztán mérve) 8 üvegecske dzsem lett.

- a középen levő az ananászdzsem, a balra levő narancsdzem gránátalmával, a jobb oldali pedig mandarindzsem

Narancsdzsem

A recept ötlete innen, némi módosításokkal (pl. fügét én nem tettem bele).

Hozzávalók:
8 db narancs
3 db mandarin
1 gránátalma
2 db fahéj
2 db csillagánizs
fél citrom leve
fél lime leve
42 dkg kristálycukor
31 g Gelfix Super  Dr.Oetker 3:1

A narancsokat meghámoztam. Az egyik narancsnak a héját csak zöldséghámozóval nagyon vékonyan vágtam le, amit vízbe áztattam kis időre, majd nagyon vékony szálacskákat vágtam, abból is tettem a lekvárhoz a főzés elején, de nem is az egész 1 narancs héját, nehogy túl keserű legyen ( talán a fél narancs héja lehetett csak, ami belekerült).
A naracsokat kifiléztem (a gerezdekről a vékony hártyát is eltávolítottam, majd ezeket a hártyákat a végén még kézzel jól kifacsartam, hogy semmi lé ne vesszen kárba) - kb 1 kg narancshús lével együtt lett belőle.
3 db mandarinom is volt, azt úgyszintén kifiléztem, hozzáadtam a narancsokhoz.
A gránátalmát kettévágtamés kiszedtem a magjait. Az is ment a narancsokhoz.
Beledobtam még 2 db fahéjat, és 2 db csillagánizst.
A kimért kristálycukorból 2 evőkanálnyival összekevertem a gelfixport, azt a narancsokhoz kevertem és elkezdtem főzni. Mikor már forrt,kb.1 percet forraltam, ekkor hozzáadtam a többi cukrot is, újra felforraltam, és forrástól számítva kb. 5-9 percig főztem. Forrón tiszta üvegekbe töltöttem, lezártam, 10 percre fejreállítottam az üveget, utána visszaforgattam.
Ebből a mennyiségből 8 üvegecskével lett.

Citrusos sárgarépadzsem

A receptet itt találtam, de mivel nem volt folyékony pektinem, így Dr.Oetker 3:1 dzsemfixet használtam, a cukrot pedig a dzsemfix utasítása szerint adagoltam.

Hozzávalók:
50 dkg sárgarépa (tisztán mérve)
2 citrom héja
3 citrom leve
1 narancs héja
2 narancs leve
12 db kardamom magjai
30 dkg kristálycukor
22 g Dr.Oetker 3:1 dzsemfix

A sárgarépákat karikákra vágva bő vízben megfőztem (kb. 15 perc). Leszűrtem, hozzáadtam a citrom- és narancshéjat, majd a citrom- és narancslét és botmixerrel pürísítettem. Ezután hozzáadtam a kardamomból kiszedett apró fekete magocskákat, a dzsemfixet (amit a cukorból elvett 2 evőkanálnyival elkevertem), és forrástól számítva főztem (kevergetve) 1 percet,majd hozzáadtam a többi cukrot, és az újraforrástól számítva főztem még minimum 5 percet. Ezután üvegecskékbe töltöttem, rácsavartam a fedelet, 5 percre tetejükre állítottam az üvegeket.
(Ebből a mennyiségből 5 kicsi üvegecskével lett - ami a képen látható.)

Eperdzsem

Tavaly kétféle képpen főztem eperdzsemet, egyszer csak cukorral hagyományos módon, és másik adagot Dr. Oetker 3:1 gelfix-szel. Idén csak a gyorsabb, második módszerrel készült.


3, 35 kg eper (ennyi lett tisztán mérve)
3 csomag Dr. Oetker 3:1 gelfix
2-3 csapott teáskanál Dr.Oetker citromsav
1 kg kristálycukor (ez kicsit kevesebb, mint amit a gelfix ír a tasakon, de elég volt ennyi)

A megmosott, jól lecsepegtetett epret  kissé törtem csak össze krumplinyomóval, épp csak hogy nagyobb darabok maradjanak azért, mert még szét fog főni. Én este készítettem elő,összenyomtam kicsit, és lefedve hűtőbe tettem másnapig.Aztán reggel a csomagoláson levő utasítás szerint megfőztem a dzsemet. Tiszta üvegekbe töltöttem, lezártam, majd egy tepsibe fejreállítva hagytam 15 percig az üvegeket, utána visszafordítottam.
Ebből a mennyiségből 2 nagyobbacsaka (képen látható)  üveggel és 8 db  3,5 dl-es üveggel lett.