Számtorta

 

A tésztát az itt leírt receptem szerint készítettem, de most margarint nem tettem bele, csak vajjal készítettem. 4 felé osztottam, amiket kinyújtottam, sablon szerint kivágtam 2-2 számot, a leeső tésztából kis szivecskéket szaggattam ki, amiket a díszítésnél felhasználtam, plusz picit nagyobb szívecskéket, amiket pedig kettesével lekvárral összeragasztottam. 

Krém:

75 dkg mascarpone

7,5 dl tejszín (33%-os)

2 csomag habfixáló

porcukor ízlés szerint (kb. 10-12 evőkanálnyi)

 A krémhez a mascarponet a porcukorral  kézi mixerrel kikevertem.

A tejszínt a habfixálóval habbá vertem, majd a mascarponehoz kevertem. 

A krémet sima csővel ellátott nyomózsákba töltöttem. 

A tálcára a krémből pár kis pöttyöt nyomtam, amibe beleragasztottam óvatosan a tésztaszámot. Vigyázni kell,nagyon tőrékeny, jobb ha egy másik tálcáról,vagy tepsi hátuljáról csúsztatjuk a helyére, rányomkodunk a krémből. Én most tettem a krém közé pár helyre savanykás málnalekvárpöttyöt.

Rácsúsztattam a másik számot a krémrétegre. Ugyanúgy erre is nyomkodjuk a krémet.

Tetejét tetszás szerint díszítjük,akár gyümölcsökkel, vagy mint most én többféle csoki és kekszdarabkákkal

. Egy-két nap kell, amíg a tésztalapok megpuhulnak, akkor a legfinomabb.

Fehércsokis sajttorta (cheesecake)

 

Hozzávalók: (26 cm-es formához)

--- A kekszes alaphoz:

30 dkg vajas keksz

15 dkg olvasztott, kihűlt vaj

--- A krémsajtos részhez:

50 dkg mascarpone

40 dkg natúr krémsajt (én Lidl-s Goldessa natúrt használtam)

12 dkg porcukor

2 enyhén púpozott evőkanál kukoricakeményítő

22 dkg fehér csoki

10 dkg tejföl

1 teáskanál Dr.Oetker vaníliaaroma

3 egész tojás

3 tojás sárgája

A  tortaformát enyhén kikentem vajjal. Kívülről becsomagoltam több réteg alufóliába, hogy a sütéskor majd még véletlenül se jusson víz a tortaforma aljába, mivel vízbe állítva fog majd sülni a sajjtorta.

A kekszet  ledaráltam. Hozzáadtam a kihűlt olvasztott vajat és összedolgoztam. Belenyomkodtam a tortaformába úgy, hogy kb. 3-3,5 cm pereme is legyen. Az így elökészített formát betettem a hűtőbe, amíg elkészül a sajtos massza.

A sütőt bekapcsoltam 150 fokra.

A mascarponet, Goldessa krémsajtot, porcukrot és a keményítőt jól kikevertem.

Hozzáadtam a kihűlt olvasztott csokit , tejfölt, vaníliakivatot, majd egyenként a tojásokat, mindig jól elkeverve. A masszát a hideg kekszes alapra simítottam. Egy tesibe állítottam a tortaformát,majd óvatosan forró vizet öntöttem a tepsibe úgy, hogy kb. a tortaforma oldalának 1/3-áig érjen.

Betettem a sütőbe 1 órára. Azután a sütőt kikapcsoltam, de a tortát tovább a sütőben hagytam úgy, hogy a sütő ajtajába egy fakanál nyelét tettem támasztéknak, hogy a gőz ki tudjon jönni és így hagytam még a sajttortát további egy órát a kikapcsolt sütőben. Azután kivettem egy konyharuhára a formát,leitattam a vizet,majd eltávolítottam az alufóliát. Hűtöbe tettem másnapig.

Vizes kézzel szeleteltem. 

Én most sós karamellel tálatam, de lehet erdei gyümölcsös öntettel is kínálni.

A sós karamell leírása ennél a receptemnél megtalálható.

Az erdei gyümölcsös szósz leírása pedig egy másik sajtortámnál itt található.

Tiramisukrémes macaron

 

Tiramisukrém:

12,5 dkg mascarpone

1,25 dl tejszín (33%-os)

2,5 evőkanál porcukor

ízlés szerint amaretto likőr

ízlés szerint  kevés reszelt tonkabab

- A mascarponet a porcukorral kikeveretem, óvatosan hozzáforgattam a felvert tejszínt, tonkababot, és teáskanálnyi adagokban az amaretto likőrt, különben kicsapódik.

A macaronhéjakat az itt leírt módon sütöttem, csak reszeltem a mandulás-porcukros keverékhez egy fél tonkababot is, és miután a tepsit a macaronokkal a pulthoz veregettem és fogpiszkálóval kiszúrtam a levegőbuborékokat, megszórtam a tetejüket instant kávéporral. 

Habos tetejű mascarpone-s süti

A recept eredetijét itt találtam. Kicsit változtattam én rajta: 2 lapot sütöttem (az eredetinél csak 1 lap volt, azután sütés után volt félbevágva), pici sütőport is tettem bele és a krémet magam variáltam hozzá. A családnak nagyon ízlett.

Hozzávalók:(2 x sütöttem ilyen lapot)

- 1 lap hozzávalói:

125 g vaj

100 g kristálycukor

2 tojás sárgája

1 mokkáskanál vaníliapaszta

1 dl tej

100 g rétesliszt 

1 csapott mokkáskanál sütőpor

- A habos réteg a tésztalapra:

2 tojás fehérje

150 g kristálycukor

- A tetejére:

50 g szeletelt mandula (mandulalapocskák)

A sütőt bekapcsoltam 175 fokra.

A puha vajat a cukorral és a vaníliapasztával habosra kevertem, hozzáadtam egyenként a tojások sárgáját. Hozzákevertem a tejet és a sütőporral elkevert lisztet. Sütőpapírral bélelt tepsibe simítottam (egészen a tepsi széléig kentem szét, nem kell megijedni, nagyon vékony lap lesz belőle 😉). A még nyers tésztára rásimítottam a fehérjéből a kristálycukorral felvert habot (a habot ne kenjük egész a tepsi széléig, mert sütésnél még szétterül), megszórtam a mandulalapocskákkal, és betettem sülni az előmelegített sütőbe (kb. 25 percig sült nekem, de figyelni kell, minden sütő másképp süt). Mikor megsült, rögtön áthúztam a sütőpapít segítségével egy nyújtótáblára. Hagytam kihűlni. Ugyanígy megsütöttem a másik lapot is.

Hozzávalók a töltelékhez:

500 g mascarpone

500 ml tejszín (33%-os)

ízlés szerint porcukor 

tetszés szerinti apró bogyós gyümölcs (nálam 1 doboz mandarinkompót és 250 g áfonya)

A tejszínt habbá vertem. A mascarponet kikevertem a porcukorral,hozzákevertem a tejszínhabot. 

A krémet az egyik tésztalapra kentem, rászórtam a jól lecsepegtetett gyümölcsöket. tenyeremmel kicsit belenyomogattam a krémbe hogy a tetején a tésztalap majd jobban ráüljön. Figyelem: a tetejére kerülő tésztalapot először kockákra  vágtam és úgy raktam a krém tetejére, így könnyebb lesz a szeletelés, nem fog kinyomódni a töltelék. Hűtőbe raktam éjszakára, majd másnap szeleteltem fel teljesen.

Mákos-citromos torta

Itt megláttam egy mákos tortát. Annyira megtetszett, hogy a férjem szülinapjára ezt sütöttem meg, de narancsos krém helyett citromosat csináltam.

Hozzávalók:
---- Mákos piskóta:
6 tojás
12 púpos evőkanál kristálycukor
12 evőkanál olaj
6 jó púpos evőkanál finomliszt
12 dkg darált mák
1 teáskanál sütőpor

Krém:
----  Lemon curd:
1 dl frissen facsart citromlé
1  teáskanál reszelt citromhéj
10 dkg kristálycukor
2 tojás
6 dkg vaj

25 dkg mascarpone
2,5 dl tejszín (33%-os)
1 lap zselatin (vagy 1/4 csomag zselatinfix - nekem nem volt itthon, ezért tettem  1 db lapzselatint)

A sütőt bekapcsoltam 180 fokra.
Egy tepsibe sütőpapírt tettem , rátettem az állítható tortakeretet, amit 20 cm-re állítottam.
A piskótához a tojások fehérjét csipetnyi sóval habbá vertem, lassanként hozzávertem a cukrot is, majd a tojások sárgáit egyenként, az olajat, végül kézi habverővel hozzáforgattam a mákkal és sütőporral elkevert lisztet is. Belesimítottam a tortakeretbe, és megsütöttem (kb. 40 perc, tűpróbával ellenőrizz¨ik, átsült e). Azután hagytam kihűlni, majd késsel meglazítva a peremén levettem a tortakeretet róla. 4 lapra vágtam.

Amíg sült a piskóta, elkészítettem a lemon curdot: egy dupla aljú lábasba tettem a citromlevet, citromhéjat, cukrot, tojásokat, jól elkevertem,hozzáadtam a vajat is és elkezdtem kis lángon főzni, közben állandóan kevertem. Addig főztem, míg jól besűrűsödött (kicsit eltart,mivel kis lángon készül). Hagytam kihűlni, közben néha megkevertem.

A lapzselatint hideg vízbe áztattam 10 percre. A mascarponet kikevertem a kihűlt lemon curddel, a tejszínt habbá vertemmajda mascarponehoz forgattam óvatosan. A zselatinlapot kicsavartamés egy kis zománcozott fém csészében alacsony lángon felolvasztottam, hozzácsorgattam a mascarpones masszához, elkevertem.

Az egyik piskótalapot a tortakeretbe (amit előtte fóliával kibéleltem)  tettem, (picit nagyobbra állítva a keretet, hogy a szélén egy kis krém be tudjon folyni a piskóta mellé). Rásimítottam a krém 1/4-ét, erre jön a másik lap, kissé lenyomtam,újra piskótalap, majd a másik negyed krém, így folytatom tovább.
Hűtőbe tettem másnapig, hogy megdremedjen. Másnap óvatosan levettem a tortakeretet róla. Késsel elsimítottam krémet az oldalán, alul mákkal (nem darált) díszítettem, tetejét pedig habcsókokkal.

Számtorta

Hozzávalók:

--- Tésztalapok:
60 dkg simaliszt
15 dkg darált mandula (nem blansírozott)
15 dkg porcukor
40 dkg vaj (20 dkg vajat és 20 dkg margarínt használtam)
csipetnyi só
2 tojás
1 teáskáskanál vaníliaaroma

--- Krém:
25 dkg krémes túró
50 dkg mascarpone
6 dl tejszín (33%-os)
1 csomag habfixáló
7 evőkanál porcukor (vagy ízlés szerint több - kevesebb)
1 csomag vaníliáscukor
kevés citromhéj

--- Díszítéshez:
gyümölcs  (eper, áfonya), habcsók, makaronok, töltött ostyarudacskák, stb.

A  tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, majd 4 részre osztjuk, minden részt külön folpack fóliába csomagolva 1 órát hűtőben pihentetjük.
Azután a tésztát két sütőpapír között kinyújtjuk akkorára, hogy az adott számot ki tudjuk belőle vágni egy előre papírból kivágott sablon szerint. (Én először a 7-es számot vágtam ki, és az abból visszamaradt levágott részt az egyik 6-os számhoz való tésztához gyúrtam, a másik 7-esből levágottakat a másik 6-oshoz gyúrtam hozzá, mivel azok több tésztát kívántak.) Azon a sütőpapíron hagyva (csak a levágott részeket eltávolítva) áthúzzuk egy tepsi hátuljára a kivágott számokat és előmelegített sütőben (200 fokon) aranybarnára sütjük. Hagyjuk kihűlni.

A krémhez a túrót, mascarponét a por- és vaníliáscukrot összekevertem. A tejszínt habbá vertem a habfixálóval, majd a mascarpónés masszába forgattam.

Összeállítás:
Az egyik számot a tálcára nyomott kis krémmel odaragasztjuk a tálcára, hogy a töltésnál ne emeljük fel a tésztaszámot. Egy sima csővel ellátott habzsákból kinyomjuk a krémet a tésztalapra (én itt még nyomkodtam kisebb áfonyaszemeket a krémkupackák közé. Rátesszük a másik tésztaszámot, majd erre szintén krémet nyomunk. Tetejét tetszés szerint dekoráljuk.

Epres tiramisu pohárban

Hozzávalók: (8 pohárhoz)
50 dkg eper
4  dkg porcukor
1 teáskanál citromlé

20 dkg görög joghurt
35 dkg mascarpone
3 evőkanál tojáslikőr
kb. 4 dkg porcukor (vagy ízlés szerint)
1 csomag vaníliáscukor
1 mokkáskanál vaníliapaszta
2,5 dl tejszín (33%-os)

+ babapiskóta (kb. 20-25 dkg)
+ díszítéshez párszem eper, mentalevélkék

A megmosott, lecsepegtetett eper felét a 4 dkg porcukorral és a citromlével botmixerrel pürésítettem. A maradék epret kis darabokra vágtam és elkevertem az eperpürében.

A mascarponet a joghurttal, porcukorral kikevertem, hozzáadtam a tojáslikőrt, vaníliáscukrot, vaníliapasztát.
A tejszínt habbá vertem és a mascarpones krémhez forgattam.

A babapiskótákat félbevágtam. A pohár aljába tettem az epres masszába mártott babapiskótát, egy keveset még csorgattam rá a darabos eperpépből, erre jött a mascarpones krém, újra eperpépbe mártott piskóta és egy kevés darabos eperpép még rácsorgatva, mascarpones krém... így rétegezve tovább. A tetején levő mascarpones krémre még kevés eperpép került. Beraktam egy éjszakára a hűtőbe. Másnap friss eperrel és mentalevekkel díszítettem.

Répatorta mascarponés krémmel

Hozzávalók:
- A tortalaphoz: (26 cm-es formához)
7 tojás sárgája
20 dkg kristálycukor
késhegynyi őrölt fahéj
késhegynyi gyömbérpor
késhegynyi őrölt kardamom
20 dkg finomra reszelt sárgarépa
24 dkg darált dió (én most 12 dkg diót és 12 dkg mandulát használtam)
5 dkg rétesliszt
5 dkg zsemlemorzsa
1 narancs lereszelt héja
1 púposabb teáskanál sütőpor
5 tojás fehérjéből (nem elírás, 5 fehérhje volt az eredeti receptben is!) 10 dkg kristálycukorral vert hab

Krém:
50 dkg mascarpone
5 dl tejszín (33%-os)
2 csomag habfixáló
8 dkg porcukor
3-4 mokkáskanál narancsaroma

A tortaforma aljába sütőpapírt vágtam (alatta picit a forma alját kicsit bevajajtam,hogy ne csúszkáljon a sütőpapírkör). A forma aldalára nem kell papír, nem kell kivajazni sem.
A sütőt bekapcsoltam 190 fokra.
A lisztet, zsemlemorzsát összekevertem egy tálban a fűszerekkel, darált dióval, sütőporral.
A meghámozott sárgarépát finomra reszeltem.
A tojássárgákat a cukkorral kifehéredésig kevertem. Hozzáadtam ezután a reszelt sárgarépát, és a lisztes keveréket. Közben felvertem a tojásfehérjékből a habot csipetnyi sóval, és kanalanként hozzávertem a 10 dkg kristálycukrot is. A felvert habot óvatosan a tojássárgás-répás masszába forgattam, majd az egészet az előkészített tortaformába simítottam. Betettem az előmelegített sütőbe és kb. 50 perc alatt megsütöttem (tűpróbával ellenőrizzük hogy átsült e). Hagytam sütés után 10 percet a formában, majd óvatosan egy késsel meglazítottam a tortaforma oldalán a tortalapot, és szétnyitottam a karikát. Hagytam rácson kihűlni. Ha kihűlt, két lapra vágtam.
A krémhez a mascarpónét kikevertem a porcukorral és a narancsaromával. A tejszínt a habfixálóval habbá vertem,majd óvatosan a mascarpónéba forgattam.
A krém felét az alsó tésztalapra nyomkodom egy vastagabb sima csővel ellátott nyomózsák segítségével, ráhelyezem a másik tésztalapot, arra pedig rányomkodom a krémmásik felét. Tetejét én most apróra vágott pisztáciával szórtam meg. Jobb ha kicsit hagyjuk állni, hogy kicsit összeérjenek az ízek.

Mákos-citromos süti mascarpones-túrós krémmel

Hozzávalók: (35 x 27 cm-es tepsi)
---   A tésztához:
2 tojás
15 dkg kristálycukor
fél csomag vaníliáscukor
12 dkg rétesliszt
12 dkg simaliszt
4 dkg darált mák
9 g sütőpor
fél citrom reszelt héja
240 ml tej
80 ml olaj
70 ml frissen facsart citromlé

---    A krémhez:
25 dkg mascarpone
2,5 dl tejszín (33%-os)
50 dkg túró
9 dkg porcukor

+ díszítéshez reszelt citromhéj

A tésztához a kétféle lisztet, mákot, sütőport egy tálban összekevertem.
A tojásokat a cukorral habosra kevertem. Belereszeltem a fél citrom héját. Azután lassan adagolva hozzákevertem az olajat, tejet, a lisztes keveréket, majd a citromlevet is. Egy sütőpapírral kibélelt tepsibe simítottam és 180 fokos előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt megsütöttem. Hagytam teljesen kihűlni.
A krémhez a tejszínt habbá vertem. A mascarponet, túrót és a porcukrot kikevertem, majd hozzákevertem a felvert tejszínhabot is. A krémet egy sima csővel ellátott nyomózsákba tettem és a süti tetejére kis halmocskákat nyomtam. Tetejére reszeltem ízesítésnek citromhéjat.  Hűtőben hagytam állni pár órát, utána szeleteltem.

Epres-mascarpones torta sütés nélkül

Hozzávalók: (22 cm-es tortaformához:

--- A kekszes réteghez:
25 dkg keksz (nekem maradék kakaós keksz és vajas keksz keveréke volt)
10 dkg olvasztott, kihűlt vaj

--- A mascarpones réteghez:
2,5 dl tejszín (33%-os)
50 dkg mascarpone
1,5  teáskanál vaníliapaszta
8 dkg porcukor
1,5 dkg liofilizált eper (fagyasztással szárított eper)
3 dkg Express zselatin fix (Dr. Oetker) (ez nem egész csomagnyi!!!)
60 ml langyos víz

--- Epres zseléréteghez:
25 dkg eper (fagyasztott)
ízlés szerint kristálycukor
ízlés szerint citromlé
1,5 lap zselatin (Dr. Oetker)

--- Díszítéshez:
kókuszreszelék
habcsók

A tortaforma aljába sütőpapírt vágtam, amit úgy tettem bele, hogy előtte vékonyan a forma alját kivajaztam, hogy a papír jól odatapadjon).
A kekszet összetörtem- daráltam, elkevertem a kihűlt olvasztott vajjal és enyhén a forma aljába nyomkodtam egy kanál segítségével. Betettem a hűtőbe.
A tejszínt habbá vertem. Egy másik tálban a mascarponet a vaníliapasztával, porcukorral és a szárított eperrel (kis darabokra vagdaltam) kikevertem, majd beleforgattam óvatosan a felvert tejszínhabot is. Egy kis tálkában a zselatinfixet elkevertem a tasakon levő utasítás szerint 60 ml langyos vízben és ezt is beleforgattam a mascarpones krémbe. A masszát a kekszes rétegre kentem, betettem a hűtőbe (egy éjjelre, vagy amíg jól meg nem dermed).
Másnap az epret darabokra vagdaltam,ízlés szerint cukorral és citromlével összefőztem kicsit. Közben a zselatinlapokat hideg vízbe áztattam. Mikor az eper kicsit összefőtt, levettem a tűzről, pár percet kevergetve hagytam kicsikét hűlni (de még meleg maradjon azért, hogy a zselatinlap elolvadhasson benne). A zselatinlapokat kinyomkodtam, elolvasztottam az eperpépben. Hagytam kicsit tovább hűlni, majd a megdermedt mascarponés krémre kentem. Újból ment a hűtőbe dermedni.
Tálalás előtt a tortaforma peremén vékony pengéjű késsel körbevágtam  a tortát és levettem a peremet. A torta oldalát kókuszreszelékkel díszítettem, tetejét pedig habcsókokkal (némelyiket egészben hagyva, némelyikeket durvára tördelve (fontos: a habcsókot tálalás előtt rakjuk csak rá,mivel  magába szívja a nedvességet).
Habcsók: 1 tojás fehérjét lemértem, dupla mennyiségű kristálcukrot külön kimértem. Elkezdtem a fehérjéből verni a habot,mikor már kezdett keményebb lenni, elkezdtem adagolni hozzá egy teáskanállal a cukrot,mindig jól elkeverve benne. Mikor már szép kemény és fényes volt a hab, pár csepp citromlevet is vertem hozzá. Nyomózsákba téve kicsi habcsókokat egy sütőpapíros tepsire (egy részét színezhetjük is). 90 fokos tepsiben szárítottam úgy, hogy a sütő ajtaját egy fakanállal résnyire kitámasztottam. Kb. 1-1,5 órát szárítottam, majd a sütőt kikapcsolva még hagytam a tepsit a sütőben.

Citromos torta

Hozzávalók: (22 cm-es tortaformához)

--- Tortalapokhoz: (2 db ilyen 3 tojásos lapot kell sütni)
3 tojás
75 g kristálycukor
80 g simaliszt
1 teáskanál vaníliáscukor
21 g olaj
1 mokkáskanál citromolaj (vagy reszelt citromhéj, vagy citromaroma)
csipet só

A tortaforma aljába sütőpapírt teszek (oldalára nem kell).
A sütőt bekapcsolom 170 fokra.
A tojásokat szétválasztom. A fehérjékből csipet sóval elkezdem verni a habot, mikor már kifehéredik, lassan hozzáverem a kristálycukrot, vaníliáscukrot. Hozzáadom egyenként a tojássárgákat, vékony sugárban belecsorgatom az olajat, a citromaromát (Dr.Oetker). A lisztet már csak kézi habverővel forgatom bele. A masszát az előkészített tortaformába simítom és előmelegített sütőben kb. 35-40 perc alatt megsütöm (tűpróbával ellenőrzöm, átsült-e). Ha kész,késsel óvatosan körbevágom a forma peremén, leveszem róla a forma oldalát, és leemelem a papírral együtt a forma aljáról, de a papírt nem veszem le még róla, csak mikor már kihűlt. Ugyanígyelkészítem a másik tortalapot is.
Mikor kihűltek, két lapra vágom mindkettőt.

--- A lemon curd-hoz: (ezt előtte levő nap készítem el, hűtőben eláll pár napig)
4 tojás sárgája
80 ml frissen facsart citromlé
80 g kristálycukor
1 mokkáskanál Dr. Oetker citromaroma (vagy frissen reszelt reszelt citromhéj)
60 g teavaj

A vaj kivételével a többi hozzávalót egy tálban gőz fölött kézi habverővel keverve  addig melegítem, míg eléri a kb. 71-72 fokot, majd leveszem és még kicsit kevergetem, majd utána hozzákeverem a kimért puha vajat is, jól kikeverem, és lefedve hűtőben tárolom. Ebből majd 4 dkg-ot félreteszek a tortalapok vékonyan való megkenéséhez, a maradékot pedig megfelezem (egyik rész megy a mascarpones krémhez, a másik pedig a torta bevonásához szükséges tojásfehérjés-vajas krémhez.

--- A mascarpones citromos krémhez:
25 dkg mascarpone
2,5 dl tejszín (33%-os)
5 dkg porcukor
a lemon curd fele

A mascarponet kikeverem a porcukorral. A tejszínt külön habbá verem, majd a mascarponehoz forgatom. Kevesenként  adagolva hozzákeverem a lemon curdot is.
Ebből a krémből kimérek 13 dkg-ot a torta oldalára és tetejére (kívülről ezzel a krémmel csak vékony rétegben kenem majd be), a visszamaradt krémet pedig elosztom 3 részre (a tortalapok közé).
Az egyik tortalapot tálcára teszem, megkenem nagyon vékonyan a félretett (4 dkg) lemon curd 1/3-ad részével, rákenem a mascarpones krém egyik részét, erre jön a második tésztalap, ezt is megkenem nagyon vékonyan a lemon curddel rá a mascarpones krém második része, befedni a harmadik tortalappal, lekenem lemon curddel, rá a harmadik réz mascarpones krém, rárakom az utolsó tortalapot. A torta oldalát és tetejét vékonyan bekenem a félretett (13 dkg) krémmel, majd beteszem a hűtőbe (én egy éjszakát szoktam hagyni).
Másnap elkészítem a tojásfehérjés vajas krémet a torta végső bevonásához.

--- Tojásfehérjés vajas krém:
60 g tojásfehérje
106 g kristálycukor
180 g teavaj
csipet só
a lemon curd másik fele

A tojásfehérjét a cukorral egy tálban gőz fölött addig melegítem, míg  eléri a 71-72 fokot (egy digitális hőmérőt használok). Ekkor átöntöm a robotgép táljába, és elkezdem verni a legnagyobb fokozaton (kb. 6-7 percig), majd egy kicsit lejjeb véve a fokozatot kis adagokban hozzákeverem a puha teavajat, mindig jól elkeverve. Végül kevesenként belekeverem a lemon curdot is. Ezt a krémet rákenem a már megdermedt mascarpones krémmel bekent tortára (oldalára és tetejére is). Tetszés szerint díszíthető (én macaronokat és habcsókokat használtam).

Epres túrótorta sütés nélkül

A recept ugyanaz, mint ennél a tortánál, csak most a piskóta helyett kakaós vajaskekszet használtam, a krémbe pedig 15 dkg eperlekvárt és kb. 35-40 dkg friss epret (darabolva) kevertem.
A tetejére 2,5 dl tejszínt vertem (ízlésszerint porcukorral) habbá, abból kentem vékony réteget a tetejére, a többiből pedig "rózsákat" nyomtam rá. Oldalát pirított szeletelt mandulával szórtam be. Díszítésként került még rá friss eper, és reszelt csoki.

Sütés nélküli túrós áfonyatorta

Hozzávalók (19 cm-es formához)

---   A piskótaréteghez:
15 dkg babapiskóta
7,5 dkg vaj

---   A túrós réteghez:
10 dkg áfonya (a péphez)
2-3 evőkanál kristálycukor (vagy barnacukor)
pár csepp citromlé (vagy csipetnyi citromsav)
25 dkg krémes túró
12,5 dkg mascarpone
kb. 4 evőkanál porcukor (ízlés szerint)
1,25 dl tejszín
1 doboz (125 g) áfonya
3,5 - 4  dkg Dr. Oetker zselatinfix (a csomagban 5 dkg van -Želatinový stužovač - za studena)

+ a díszítéshez
2,5 dl tejszín
1 csomag habfixáló
ízlés szerint porcukor
pár szem áfonya
keserű- és fehércsoki
pirított mandulalapocskák

Először az áfonyapépet készítettem el, hogy legyen ideje kihűlni. Az áfonyaszemeket (a péphez való 10 dkg) kettévágtam és egy lábaskába tettem, rászórtam 2-3 evőkanál barnacukrot (ízlés szerint, inkább kevesebbel kezdjük és ha még kell,lehet hozzáadni), csipetnyi citromsavat (nem volt itthon citrom) és kis lángon főztem,míg szépen megpuhult az áfonya. Ekkor botmixerrel pépesítettem (nem baj ha kis darabkák maradnak benne). Hagytam kihűlni.
A babapiskótát késes aprítóban összeaprítottam. A vajat megolvasztottam, ősszekevertem a piskótamorzsával. Az állítható tortakarikát 19 cm átmérőjűre állítottam, majd egy sütőpapíros tálcára helyeztem. Enyhén belenyomkodtam az aljába a vajas piskótamorzsát,és betettem a hűtőbe.
Közben elkészítettem a túrós réteget.
A túrót, mascarponét, porcukrot kikevertem, hozzáadtam a kihűlt áfonyapépet. A tejszínt habbá vertem. A zselatinfixet a tasakon levő utasítás szerint vízben feloldottam, és a túrós krémbe kevertem, majd óvatosan beleforgattam a felvert tejszínhabot is és végül a 125 g egészben hagyott áfonyaszemeket. A már megszilárdult piskótarétegre simítottam, majd visszatettem a hűtőbe (jó ha egy egész éjszakát hagyjuk dermedni).
Másnap  2,5 dl tejszínt a habfixálóval és ízlés szerint porcukorral habbá vertem. Vékonyan bekentem a torta tetejét tejszínhabbal, a maradékot nyomózsákba tettem és rózsákat nyomtam a torta tetejére. Áfonyaszemekkel és reszelt csokival díszítettem, oldalát pirított mandulalapocskákkal szórtam be.