Meggy chutney (csatni)

Mivel a multkori eperchutney mindenkinek nagyon ízlett, így most meggyből is kipróbáltam. Sajtokhoz nagyon finom, de húsok mellé is adhatjuk (a fiaimnak rántott hús mellé is ízlett).

--- Hozzávalók:
1 kg meggy
20 dkg barna nádcukor
2 közepes hagyma (kb. 18-20 dkg volt nálam)
chili (én 4 db szárazat tettem - ízlés szerint)
1 teáskanál só
10 g friss gyömbér lereszelve
1 mokkáskanál kurkuma
pár tekerés frissen őrölt színesbors
csipetnyi fahéj
1 gerezd zúzott fokhagyma
1 mokkáskanál mustármag (én mozsárban összetörtem)
1-2 evőkanál friss citromlé
1 dl friss narancslé

A meggyszemeket kettévágtam, kimagoztam.
A megtisztított hagymát kockákra vágtam.
Az összes hozzávalót lábasba tettem, és néha megkeverve addig főztem, míg kellően besűrűsödött (nálam kb.45-50 perc volt). Közben kóstolgattam, és még utánaízesítettem (ízlés szerint csípősebbre, vagy esetleg az édességét ill. savanyúságát korrigálhatjuk). Tiszta, száraz üvegekbe töltöttem, lezártam, majd 20 percre fejre állítottam az üvegeket. Ebből a mennyiségböl nekem 2 db 3,5 dl-es és még egy kisebb üvegecskével lett.

Meggyes pite

A recept innen. Mindent ugyanúgy csináltam, csak én friss meggyből csináltam, és kicsit kevesebb volt mint 80 dkg (talán 60-65 dkg lehetett).

Hozzávalók:
--- A linzertésztához:
37 dkg simaliszt
5 dkg porcukor
1 csomag vaníliáscukor
1 citrom reszelt héja
25 dkg margarín

--- A töltelékhez:
80 dkg magozott meggy
10 dkg kristálycukor
10 dkg darált háztartási keksz
csipetnyi őrölt fahéj.

A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrtam, folpack fóliába csomagolva hűtőben pihentettem kb. 2-3 órát. Utána a tészta 2/3 részét kör alakúra nyújtottam (a maradék 1/3 tésztát visszatettem addig a mélyhűtőbe, hogy majd könnyebb legyen reszelni), majd az előkészített vajjal kikent és liszttel kiszórt piteformába tettem, hogy az oldalára is jusson,kicsit ujjaimmal megnyomkodtam a széleket, az alját sűrűn villával megszurkáltam. Előmelegített 200 fokos sütőbe tettem 10 percre. (Kicsit felpúposodott nekem,de mikor kivettem, vártam pár percet és visszament a "púp".)
Közben a magozott meggyet összekevertem a cukorral és fahéjjal elkevert kekszmorzsával ---> egy keveset meghagytam a kekszes-cukros morzsából rászórtam az elősütött tésztára. Erre elosztottam a meggyes tölteléket, majd ráreszeltem a maradék tésztát. Visszatettem a 200 fokos sütőbe és kb. 25-30 perc alatt megsütöttem.

Cheddar sajtos-hagymás kenyér

A recept innen.

Hozzávalók:
45 dkg simaliszt
1 nagyobb hagyma
4,5 dkg vaj
17,5 dkg Cheddar sajt (Lidl-s)
1 csomag Dr. Oetker porélesztő
1,5 dl langyos víz
1,5 dl langyos tej
1 teáskanál só
pár tekerés frissen őrölt színesbors
1 csipet őrölt kömény
(az eredti recept ír 1 teáskanál őrölt mustármagot is bele, de én sehol nem kaptam)

A hagymát kockákra vágtam, és a vajon megpároltam. Kihűtöttem.
A lisztet kelesztőtálba mértem (én most tettem 5 dkg teljeskiőrlésű tönkölylisztet és 40 dkg sima búzalisztet)., hozzáadtam a porélesztőt, sót, borsot, köményt, 11 dkg -ot a lereszelt sajtból, kicsit összekevertem, majd hozzáadtam a tejet, vizet és jól kidolgoztam (kb.8-10 perc). Utána a kelesztőtálban, letakarva hagytam kelni, 15 perc után ujra átdolgoztam kicsit. Mikor már megkelt, 20 gombócra osztottam. A gombócokat szépen megformázva, kiraktam 10 db-bal egy sütőpapírral kibélelt hosszúkás kalácsformát, majd másik 10 db gombóccal a második réteget. Letakarva hagytam kelni 45 percet. Ekkor a maradék reszelt sajtot a tetejére szórtam és előmelegített sütőben 190 fokon sütöttem kb.35-40 percet, majd kivévea formábol még visszatettam a sütőbe, hogy kicsit az alja és az oldala is megpirujon.

 

Eperdzsem

Tavaly kétféle képpen főztem eperdzsemet, egyszer csak cukorral hagyományos módon, és másik adagot Dr. Oetker 3:1 gelfix-szel. Idén csak a gyorsabb, második módszerrel készült.


3, 35 kg eper (ennyi lett tisztán mérve)
3 csomag Dr. Oetker 3:1 gelfix
2-3 csapott teáskanál Dr.Oetker citromsav
1 kg kristálycukor (ez kicsit kevesebb, mint amit a gelfix ír a tasakon, de elég volt ennyi)

A megmosott, jól lecsepegtetett epret  kissé törtem csak össze krumplinyomóval, épp csak hogy nagyobb darabok maradjanak azért, mert még szét fog főni. Én este készítettem elő,összenyomtam kicsit, és lefedve hűtőbe tettem másnapig.Aztán reggel a csomagoláson levő utasítás szerint megfőztem a dzsemet. Tiszta üvegekbe töltöttem, lezártam, majd egy tepsibe fejreállítva hagytam 15 percig az üvegeket, utána visszafordítottam.
Ebből a mennyiségből 2 nagyobbacsaka (képen látható)  üveggel és 8 db  3,5 dl-es üveggel lett.

Sütőben sült darálthúsos hengerkék epres chutney-val és sült újkrumplival

-- Hozzávalók:
70 dkg darált marhahús
30 dkg darált sertéshús
1 hagyma
1 csapott teáskanál szódabikarbona
só, bors
1  duci gerezd zúzott fokhagyma.

+ apróbb újkrumpli (kb 1,3 kg volt)

-- Az epres chutney-hoz:
30 dkg eper
1 dl frissen csavart narancslé
ízlés szerint barnacukor
1 mokkáskanál őrölt gyömbér
1 mokkáskanál kurkuma
1 kisebb lilahagyma
csili ízlés szerint (én 1 db szárazat tettem bele)
só, frissen őrölt színesbors
csipetnyi őrölt kömény

A darált húsokat a nagyon apróra  vágott hagymával és a többi hozzávalóval összekevertem és letakarva hagytam pihenni hűtőbem kb. 3 órát.

A chutney-hoz a megtisztított epret negyedekre vágtam, pár teáskanál barnacukorral, kockákra vágott hagymával, narancslével, összevágott csilivel (ízlés szerint a csilivel!) feltettem föni, ízlés szerint fűszerezve, néha megkeverve lassú tűznél addig főztem, míg kellően besűrűsödött (kb 30-40 perc). Jól lehűtöttem. (Megj.: jobb ha előző nap elkészítjük, jobban összeérnek az ízek.)

Az újkrumplikat kefével alaposan megmostam, héját rajtahagytam, kettévágtam őket, meglocsoltam olajjal, megsóztam (kb. 2 teáskanálnyi) és sütőpapíros tepsibe terítettem.
A sütőt bekapcsoltam 160 fokra légkeverésre.
A darált húsos masszából hengereket formáztam (14 db lett belőle), olajos kézzel picit beolajoztam őket, és sütőpapíros tepsire raktam.
A krumplit is és a húshengeres tepsit is betettem a sütőbe. (Alulra tettem a húsokat, fölé pedig a krumplis tepsit) Kb. 60-70 perc alatt szépen megsült minden.
Salátával (jégsaláta-paradicsom-tejfölös öntet) és a chutney-val ettük.

Tejszínes-tejfölös csíkos kalács

Van már egy csíkos kalács itt a blogomon,ez most kicsit más tésztával készült.
A recept innen, csak kisebb adagból készítettem, mert nem tortaformában sütöttem, hanem egy hosszúkás kalácsformában.
Ide úgy írom, ahogy én készítettem.

--- Hozzávalók:
80 ml tejszín (33%)
13 dkg tejföl
2 dkg friss élesztő
1 egész  (kisebb) tojás
13 dkg kristálycukor
1 csomag vaníliáscukor
40 dkg simaliszt
3,33 dkg puha vaj
csipetnyi só
1 evőkanál kakaópor (kevés vízzel sűrű péppé keverve)

+ felvert tojás a lekenéshez.

A tejszínt picit meglangyosítottam, és a cukorból keveset hozzáadva, belemorzsoltam az élesztőt, hagytam felfutni.
Azután hozzáadtam a tojást, tejfölt, cukrot, vaníliáscukrot, puha vajat, lisztet, és csipetnyi sót.Jól kidolgoztam (kissé lágy a tészta, így én még tettem hozzá 1 ek lisztet, többet nem). Volt, hogy tettem hozzá Dr. Oetker-es narancshéjat is, ilyet:

Azután kettéosztottam a tésztát és az egyik részbe beledolgoztam a kakaóport, amit kevés hideg vízzel pépesre kevertem. Mindkét tésztagombócot lefedve hagytam kelni.
Azután kinyújtottam lisztezett deszkán a fehér gombócot (kb. 40*25 cm), majd ugyanekkorára a barna tésztát is. A barna tésztát ráfektettem a fehérre, picit nyújtófával áthengereltem még, hogy jól összetapadjon a két tészta. Középen kettévágtam és mindkét felet külön-külön feltekertem szorosan. Aztán a két hengert X alakban egymásra fektettem, összefontam a közepétől kiindulva az egyik vége felé, majd ugyanúgy a közepétől a másik vége felé is. Sütőpapírral kibélelt kalácsformába tettem és hagytam kelni letakarva kb 45 percet (félidőben éles pengével minden tekerésnél bevágtam. Sütés előtt felvert tojással lekentem és előmelegített sütőben szép pirosra megsütöttem (170 fokon kb 40-50 perc).

Epres tiramisu

Hozzávalók:
50 dkg Mascarpone
7 evőkanál porcukor
8 evőkanál tojáslikőr
1 cs. vaníliáscukor

5 dl tejszín (33%)
1 evőkanál porcukor

A piskóták mártogatásához:
1 kg eper
6 dkg barnacukor

+ babapiskóta
pár szem eper

A Mascarponet a porcukorral és a vaníliáscukorral kikevertem. Kanalanként adagolva hozzákevertem a tojáslikőrt is.
A tejszínt 1 evőkanál porcukorral habbá vertem, majd hozzáforgattam a Mascarpónés krémhez.
Az 1 kg epret a barnacukorral szétmixeltem.
A piskótákat a mixelt eperben megforgattam, egy rétegben leraktam egy kisebb méretű tepsibe. A piskóták tetejére még locsoltam keveset a kimixelt eperből. Erre rákentem a krém felét,szeletelt eprekkel kiraktam,újabb réteg eperben mártott piskótaréteg következett, kissé tenyeremmel belenyomkodtam a krémbe, erre is locsoltam még pár evőkanál mixelt epret, végül a krém másik felét rákentem. A tetejére elosztottam még a maradék epres levet. Hűtőben hagytam pihenni másnapig.