Répás minikuglófok

Ezeket a minikuglófokat  Citromhab blogján levő répatorta receptjét alapul véve készítettem.

---  Hozzávalók: (18 db minikuglófhoz)
3 egész tojás (M-es)
12 dkg porcukor
120 ml olaj
21 dkg simaliszt
3 g sütőpor
3 g szódabikarbóna
kb. fél teáskanál fahéj
kb. fél teáskanál őrölt gyömbérpor
csipetnyi őrölt szegfűszeg
1 mokkáskanál őrölt kardamom
pici só
kb.  3/4 tasak Dr. Oetker Finesse reszelt narancshéj (vagy friss reszelt narancshéj)
6 dkg durvára darált dió
6 dkg mazsola
18 dkg finomra reszelt sárgarépa

Az egész tojásokat a porcukorral habosra kevertem, majd kevesenként az olajat is hozzáadtam.
A lisztet a sütőporral, szódabikarbónával, fűszerekkel, dióval, mazsolával szárazon összekevertem.
A lisztes keveréket fakanállal hozzákevertem a tojásos masszához, végül beleforgattam a reszelt sárgarépát is. A masszát elosztottam 18 db - tepsire rakott - szilikonos minikuglófformában. (Az én tepsimen csak 16 db fért el, 2 kis formát azután még külön sütöttem.)
180 fokos előmelegített sütőben kb 20 perc alatt megsütöttem (tűpróbával ellenőriztem). A kis kuglófokat a formákból kivéve, rácsra téve hagytam kihűlni.
Amikor kihűltek, citrommázba mártottam a tetejüket (kb. 1/3-áig) és hagytam hogy kissé lecsorogjon.
A citrommázhoz valókat nem mértem: porcukrot szitáltam egy kis tálkába, és annyi citromlét adtam hozzá, hogy ne túl ritka mázat kapjak.

Öregtésztás kalács

A recept, amiből kiindultam, ez a kalács volt Limarától. Én kicsit módosítottam rajta.

Hozzávalók: (2 kalácshoz)
- Az öregtésztához (amit előző este készítettem el):
1 dl víz
3 g friss élesztő
15 dkg finomliszt
- ezeket összegyúrni, lefedve hagyni másnapig a konyhapulton.

- A kalácshoz:
az összes öregtészta
kb. 3,5 - 3,7 dl tej
60 dkg finomliszt
23 g friss élesztő
15-18 dkg kristálycukor
2 pici tojás (vagy 1 nagy)
2 csomag vaníliáscukor
1 citrom reszelt héja
10 dkg vaj
15 dkg mazsola

A hozzávalókból géppel bedagasztottam a tésztát (a mazsolát csak a vége felé dagasztottam bele). Kelesztőtálban hagytam kelni,közben 2x átgyúrtam.
Amikor megkelt, 4 felé osztottam, kettőt-kettőt összefontam. Sütőpapírral bélelt formába tettem, letakarva hagytam kelni kb. 45 percet. Közben a sütőt bekapcsoltam 175 fokra. Amikor a kalácsok megkeltek, tojással lekentem, vagdalt mandulával megszórtam. Kb. 50 - 55 perc alatt megsütöttem.

Fehérboros sertésszűz

Hozzávalók:
4 db sertésszűz  (kb. 1,70 kg volt)
7-8 teáskanál méz
5 teáskanál balzsamecetkrém
1 csapott mokkáskanál kakukkfű
8-10 gerezd fokhagyma
fél dl fehérbor
10 dkg baconszalonna
só, bors
kevés krumplikeményítő
kevés olaj

A mézet és a balzsamecetkrémet a kakukkfűvel összekevertem.
Egy teflonserpenyőben pici olajat hevítettem, rádobtam a vágott baconszalonnát, kisütöttem,majd kiszedtem egy fedeles tepsibe(az olajat és a kisült zsírt a serpenyőben hagytam). A megtisztított fokhagymagerezdeket egy késsel ellapítottam, rászórtam a szalonnacsíkokra.
A megmosott, szárazra törölt húsokat a felhevített olajon a teflonserpenyőben hirtelen megsütöttem minden oldalukon. Kiszedtem egy tányérra, megsóztam, borsoztam, és bekentem a mézes-balzsamecetes krémmel, majd ráraktam a tepsire a szalonnákra. A maradék mézes krémet is ráöntöttem a húsokra. A teflonserpenyőben visszamaradt zsiradékhoz pár evőkanál vizet tettem, összeforraltam, a húsokra öntöttem. Hozzáöntöttem még fél dl fehérbort. Lefedtem a tepsit, és betettem az előmelegített sütőbe kb. 40 percre (amíg a hús puha nem lesz). Azután a tepsi fedelét levettem és még picit úgysütöttem. Végül a húsokat kiszedtem, a levet (a szalonnákkal és fokhagymákkal együtt egy lábasba öntöttem, és kevés vízzel elkevert burgonyakeményítővel besűrűsítettem a szaftot.
Krumplipürével és salátával tálaltam.

Habcsókos torta mascarponekrémmel

A recept innen. (Maradék tojásfehérje felhasználásához.)

--- Hozzávalók: (4 lap)
24 dkg tojásfehérje
20 dkg finom kristálycukor
10 dkg dió
csipet só
1 teáskanál burgonyakeményítő

+ 13 dkg étcsoki megolvasztva a lapok megkenéséhez.

A diót száraz serpenyőben kissé megpirítottam, hagytam kihűlni, majd késsel apróra vágtam (az eredeti receptben darálva volt, én inkább durvábbra szerettem volna benne a diót.
A lapokat két adagban készítettem el: vagyis a hozzávalók feléből 2 lapot egyszerre, azután mikor azok megsültek, kevertem a másik két lap hozzávalóit - vagyis 12 dkg tojásfehérjét pici sóval elkezdtem verni, majd hozzáadtam kis adagokban 10 dkg cukrot, végül beleforgattam a fél teáskanál burgonyakeményítővel elkevert 5 dkg vagdalt diót. Ezt a masszát két tepsi hátuljára tett sütőpapírra rajzolt 20 cm-es körökön elosztottam - nekem egy tepsire csak egy kör fért el -,és 150 fokos sütőben kb. 70 percet szárítottam légkeverésen. Mikor elkészült, ugyanígy megcsináltam a másik két lapot is.
A kihűlt lapokat 13 dkg vízgőzben megolvasztott csokival megkentem és hagytam megkötni a csokit.

--- Hozzávalók a krémhez:
25 dkg mascarpone
3 dl tejszín (33%-os)
2 evőkaná lporcukor
5 dkg apróra vágott étcsoki

A mascarponét a folyékony tejszínnel együtt habosra kevertem, hozzáadtam a curot és a vágott csokit. A krémet 4 felé osztva megkentem a csokis  lapokat. A tetején levő krémrétegre kevés csokit reszeltem, gránátalmával és durvára vágott mandulával szórtam meg. Jól behűtve szeleteltem.

Medvehagymás csíkos kalács

Medvehagymás kalácsreceptet keresgéltem a neten. Találtam többfélét,végül magam kombináltam össze több receptből. Pár napja csináltam öregtésztát Limara receptje szerint, így a kalácsot is öregtésztával szerettem volna. Szintén Limara oldalán találtam is kalácsot öregtésztával, azt alakítottam át kicsikét.

Hozzávalók: (2 kalácshoz)
60 dkg finomliszt (+ szükség szerint még pár evőkanálnyi)
23 dkg öregtészta
1 teáskanál cukor
kb. 4,5 dl tej
22 g friss élesztő
2 kicsi tojás (vagy 1 nagy)
2 púpos teáskanál só
7,5 dkg olvasztott vaj

5 dkg medvehagyma
2 teáskanál tökmagolaj

+ tojás a lekenéshez
szezámmag a szóráshoz

A hozzávalókból  (a medvehagymán és a tökmagolajon kívül) géppel bedagasztottam a tésztát.  Két részre osztottam. Az egyik felébe beledagasztottam a medvehagymát, amit a tökmagolajjal együtt botmixerrel pürésítettem (ehhez a medvehagymás tésztához még fog kelleni lisztet hozzáadni, mivel a medvahagymától nagyon ellágyul a tészta!!!). A fehér és a medvehagymás tésztát külön külün tálba raktam, majd letakarva hagytam kelni.
Amikor megkelt, a fehér és a zöld tésztát is két részre osztottam. Az egyik fehér tésztát kinyújtottam, ráfektettem egy ugyanolyan nagyságúra nyújtott zöld tésztát, feltekertem, majd egy sütőpapírral bélelt formába tettem. Ugyanígy a másik kalácsot is előkészítettem. Letakarva hagytam újra kelni (kb 45 percet). Közben a sütőt bekapcsoltam 180 fokra. Amikor a kalácsok megkeltek, lekentem felvert tojással, megszórtam fehér és fekete szezámmaggal. Beraktam az előmelegített sütőbe és kb. 50 perc alatt szép pirosra sütöttem.

Az öregtészta recepteje (Limarától - érdemes ott az ő oldalán elolvasni a tapasztalatait hozzá)
50 dkg finomliszt
3 dl víz
fél teáskanál só
1 dkg friss élesztő

-ezeket tésztává dolgozni, majd egy fedeles tálban letakarva hagyni másnapig a konyhapulton. (Hűtőben tartva akár 10 napig is tárolható.)

Kókusztejes creme brulee

Hozzávalók:
500 ml kókusztej
250 ml tejszín (33%-os)
130 g kristálycukor
8 tojássárgája

A kókusztejet a tejszínnel együtt melegedni tettem, de nem hagytam felforrni.
Közben a tojássárgákat a cukorral kikevertem (csak kézi habverővel). Amikor a kókusztej-tejszín keverék már meleg, egy szedőkanállal adagolva a tojássárgás masszához kevertem. Ezután 8 kis tálkába elosztottam, és egy mélyebb tepsibe raktam őket. A tepsibe annyi meleg vizet öntöttem,hogy a formák kb. feléig érjen a víz szintje. Előmelegített sütőbe (150 fok) toltam és kb. 50 percig sütöttem.
Ezután kiszedtem a tepsiből a formákat, hagytam teljesen kihűlni. Folpack fóliával letakarva hűtőbe raktam egy éjszakára. Tálalás előtt minden tálkába kb. 2 teáskanál kristálycukrot szórtam, majd karamellizálópisztollyal aranybarnára karamellizáltam.

Medvehagymás pogácsa II.

Ezt a tejfölös pogácsa receptemet vettem alapul,  fél adagból csináltam, ehhez adtam hozzá a medvehagymát.

Hozzávalók:
35 dkg simaliszt
25 dkg margarín
1 púpozott teáskanál só
21 g friss élesztő
10 dkg tejföl
1 tojás sárgája
2  -  2,5 dkg megvehagyma apróra vágva

+ tojás a lekenéshez
+ reszelt sajt a tetejére (nálam cheddar)

- a hozzávalókat összegyúrni  (az élesztőt a tejfölben szoktam elkeverni, azután mehet azonnal a többi hozzávalóhoz), folpack fóliával letakarva hűtőben pihentetni (akár egész éjszakát). Utána kb. ujnyi vastagra kinyújtani, kisebb pogácsaszaggatóval  (3,5 cm) kiszaggatni, sütőpapíros tepsire rakni, tojással lekenni, reszelt sajttal megszórni, és 200 fokos előmelegített sütőben megsütni (kb. 20-25 perc).