Kardamomos-tonkababos panna cotta

 

Hozzávalók:

3 dl tejszín  (33%-os)

2 dl zsíros tej (3,5%-os)

4 lap zselatin

1 db tonkabab finomra lereszelve

fél  mokkskanál őrölt kardamom

6 dkg kristálycukor

csipetnyi só

A zselatinlapokat hideg vízbe beáztatjuk.

A tejszínt és  tejet a cukrral és a fűszerekkel felfőzzük, leszűrjuk, majd beletesszük a kicsavart zselatint, ha elolvadt, tálkákba öntjük. Ha kihűlt, betesszük a hűtőbe másnapig.

Hozzávalók a sós karamellhez:

3 dkg vaj

5 dkg porcukor

10 dkg kristálycukor

1 mokkáskanál őrölt fahéj

1 mokkáskanál őrölt gyömbér

csipetnyi frissen reszelt szerecsendió

2,5 dl tejszín (33%-os)

1 mokkáskanál (durva szemű tengeri) só

A vajat a kétféle cukorral fűszerekkel mérsékelt tűzön hagyjuk felolvadni- karamellizálódni. Azután felöntjük a tejszínnel, hozzáadjuk a sót, és kevergetve tovább melegítjük, amíg a karamell teljesen elolvad. Hagyjuk kihűlni.

A panna cottát kiboríthatjuk a formákból és úgy tálalhatjuk a karamelszósszal megcsorgatva, pirított szeletelt mandulával megszórva, vagy pedig hagyjuk a formákban és úgy.

Csirkés miso leves

 

Hozzávalók:

40 dkg csirkecombfilé

1 csomag újhagyma

1 kápia paprika

1,5 liter alaplé (csirkehúsleves kockából készítettem)

25 dkg csiperke gomba (nálam barna)

20 dkg brokkoli apró rozsáira szedve

4-5 db káposztalevél (a vastag részt kivágva belőlük)

4 csapott evőkanál fehér miso paszta

ízlés szerint erős pista (vagy csilipaprika)

kb. 20 dkg rizstészta

olaj

+ ízesítésnek a végén lime lé

Az újhagyma felét karikákra vágtam, a kápiát, káposztát kisebb csíkora/vagy kockákra.

A gombát negyedekbe (vagy ha picit nagyobbak akkor szeletekre).

A csirkecobfilét kockákra vágtam.

Az olajon a felkarikázott újhagymát kissé megfonnyasztottam, rádobtam a húst, hagytam míg kifehéredik. Hozzáadtam a paprikát. Kissé megsóztam, felöntöttem az alaplével, beleraktam a brokkolit, gombát. Kicsit később hozzáadtam a káposztát is. Mikor a hús megfőtt, hozzáadtam a leveshez a miso pasztát is. Egyet forraltam rajta, utánaízesítettem (só, csilipaprika, lime leve).

Közben az csomagoláson levő utasítás szerint kifőztem a rizstésztát is és azzal tálaltam a levest, tetejét pedig megszórtam újhagymakarikákkal (az újhagyma másik fele).

Kakaós-tonkababos csavart kalács

 

A kalács receptje már fenn van a blogon, csak ott fahéjas töltelékkel készült. Most kakaós-tonkababos ízesítéssel készült.

Tehát a kalács tésztájának receptje teljesen megegyezik az előző linken levővel.

A kakaós-tonkababos töltelék:

10 dkg puha vaj

24 dkg kristálycukor

3 evőkanál keserű kakaópor

1 db tonkabab finomra reszelve

3 evőkanál darált mandula (vagy dió, mogyoró)

- ezeket a hozzávalókat összekeverjük. 

A kalács készítésének menete itt.

Hamburgerszósz

 Hozzávalók:

6 evőkanál majonéz

3 evőkanál ketchup(nálam csípős)

1,5 evőkanál mustár

fél teáskanál kristálycukor (akár el is hagyható)

1,5 teáskanál fokhagymapor

1,5 teáskanál hagymapor

fél teáskanál őrölt pirospaprika

3 teáskanál citromlé

só

frissen őrölt bors

- ezeket összekeverni, hagyni hűtőben kicsit összeérni az ízeket.

Karamellizált hagyma

 

Hamburgerhez készítettem,  mivel nem mindenki szereti nálunk a friss hagymát a hamburgerben.

Hozzávalók:

5-6 hagyma 

2 teáskanál Worcester szósz

4-5 teáskanál balzsamecetkrém (ízlés szerint)

só

2 csapott mokkáskanál barnacukor

kb. 2 evőkanál olaj 

A meghámozott hagymát félbe, majd kicsikét vastagabb szeletekre vágtam. Az olajat egy tapadásmentes lábasban felmelegítettem, hozzáadtam a hagymát,majd néha megkeverve pároltam. Mikor már jól összerottyant és kezd egy kicsit barnulni, hozzáadtam a többi hozzávalót és szép aranybarnára karamellizáltam. Elég hosszadalmas amíg eléri a szép színt, nekem kb. 1 órát tartott (nem szabad túl nagy lángon készíteni).

Habos tetejű mascarpone-s süti

A recept eredetijét itt találtam. Kicsit változtattam én rajta: 2 lapot sütöttem (az eredetinél csak 1 lap volt, azután sütés után volt félbevágva), pici sütőport is tettem bele és a krémet magam variáltam hozzá. A családnak nagyon ízlett.

Hozzávalók:(2 x sütöttem ilyen lapot)

- 1 lap hozzávalói:

125 g vaj

100 g kristálycukor

2 tojás sárgája

1 mokkáskanál vaníliapaszta

1 dl tej

100 g rétesliszt 

1 csapott mokkáskanál sütőpor

- A habos réteg a tésztalapra:

2 tojás fehérje

150 g kristálycukor

- A tetejére:

50 g szeletelt mandula (mandulalapocskák)

A sütőt bekapcsoltam 175 fokra.

A puha vajat a cukorral és a vaníliapasztával habosra kevertem, hozzáadtam egyenként a tojások sárgáját. Hozzákevertem a tejet és a sütőporral elkevert lisztet. Sütőpapírral bélelt tepsibe simítottam (egészen a tepsi széléig kentem szét, nem kell megijedni, nagyon vékony lap lesz belőle 😉). A még nyers tésztára rásimítottam a fehérjéből a kristálycukorral felvert habot (a habot ne kenjük egész a tepsi széléig, mert sütésnél még szétterül), megszórtam a mandulalapocskákkal, és betettem sülni az előmelegített sütőbe (kb. 25 percig sült nekem, de figyelni kell, minden sütő másképp süt). Mikor megsült, rögtön áthúztam a sütőpapít segítségével egy nyújtótáblára. Hagytam kihűlni. Ugyanígy megsütöttem a másik lapot is.

Hozzávalók a töltelékhez:

500 g mascarpone

500 ml tejszín (33%-os)

ízlés szerint porcukor 

tetszés szerinti apró bogyós gyümölcs (nálam 1 doboz mandarinkompót és 250 g áfonya)

A tejszínt habbá vertem. A mascarponet kikevertem a porcukorral,hozzákevertem a tejszínhabot. 

A krémet az egyik tésztalapra kentem, rászórtam a jól lecsepegtetett gyümölcsöket. tenyeremmel kicsit belenyomogattam a krémbe hogy a tetején a tésztalap majd jobban ráüljön. Figyelem: a tetejére kerülő tésztalapot először kockákra  vágtam és úgy raktam a krém tetejére, így könnyebb lesz a szeletelés, nem fog kinyomódni a töltelék. Hűtőbe raktam éjszakára, majd másnap szeleteltem fel teljesen.

Pudingporos almás pite

Hozzávalók:
- A tésztához:
45 dkg simaliszt
1 csomag sütőpor
15 dkg porcukor
1 citrom reszelt héja
25 dkg margarín
2 tojás
szükség szerint 1-2 teáskanál tejföl

- Töltelék:
1,5 kg alma (tisztán mérve)

3-5 evőkanál porcukor (vagy ízlés szerint- az almától függően)
3 evőkanál citromlé (ízlés szerint)
5 enyhén púpozott evőkanál vaníliás pudingpor
ízlés szerint őrölt fahéj
ízlés szerint rumba áztatott mazsola (elhagyható)


+
kb. 1 marék zsemlemorzsa a töltelék alá
1 tojás a tetejét lekenni
kb. 2 marék dió durvára vagdalva
fahéjas porcukor a díszítéshez

A tepsit kikentemmargarinnal és kiszórtam liszttel.
A diót durvára vagdaltam, félre tettem.
A tészta hozzávalóit összegyúrtam, fóliába csomagolva hűtőbe tettem pihenni, amíg elkészül a töltelék.
Az almát meghámoztam, lereszeltem. Hozzákevertem a citromlevet, cukrot, pudingport és a fahéjat.
A sütőt bekapcsoltam 200 fokra.
A tészta felét tepsi méretűre kinyújtottam. Belehelyeztem a kikent, kilisztezett tepsibe. Rászórtam zsemlemorzsát, majd óvatosan elosztottam rajta az almás tölteléket. Kinyújtottam a másik tésztát is és befedtem vele az almás tölteléket. Villával megszurkáltam, lekentem villával felvert tojással, majd megszórtam vagdalt dióval. Betettem az előmelegített sütőbe és kb. 40 perc alatt megsütöttem. Hagytam teljesen kihűlni, utána szeleteltem. Fahéjas porcukorral megszórva kínáltam.
A recept ötlete innen, kicsi módosítással.