Kardinális szelet

 

Ebből az adagból 2 "rúd" süti lesz.

Hozzávalók:

- A habos részhez:

7 tojás fehérje

15 dkg kristálycukor

5 dkg kukoricakeményítő

- A piskóta részhez:

2 egész tojás

7 tojás sárgája

10 dkg kristálycukor

1 csomag vaníliáscukor

10 dkg rétesliszt

- A töltelékhez:

2,5 dl tejszín (33%-os)

25 dkg mascarpone

ízlés szerint porcukor (3-4 teáskanál)

+ 

eperlekvár

pár szem eper (nálam most fagyasztott volt)

2 tepsit  sütőpapírral kibéleltem.

A sütőt bekapcsoltam 160 fokra, légkeverésre.

A habhoz a fehérjéket csipet sóval elkezdtem verni. Lassan adagolva azután hozzávertem a cukrot is és végül a keményítőt. Egy habzsákba töltöttem. Félretettem.

A piskótatésztához a tojássárgákat, az egész tojásokat és cukrot, vaníliáscukrot habosra vertem.  Végül óvatosan hozzáforgattam a lisztet. Ezt a masszát is habzsákba töltöttem. A tepsikre 3-3 "lapot" nyomunk (a kép alapján).

A tepsiket légkeverésen egyszerre sütöttem (kb. 25-30 perc) úgy, hogy félidőben kicseréltem és megfordítottam a tepsiket.

Amikor megsültek a lapok, 5 percet hagytam állni, majd lehuztam őket a tepsiről, ráhelyeztem a lapok tetejére egy tiszta sütőpapír, majd a két papírt egyszerre emelve átfordítottam  és lehúztam róluk óvatosan a papírt. 

A krémhez a tejszínt habbá vertem. A mascarponet kikevertem kevés porcukorral, majd hozzákevertem a felvert tejszínt, ízlés szerint még adhatuk hozzá cukrot.

Az egyik "lapot" megkentem eperlekvárral, rákentem a krém 1/4-ét, ráraktam szeletekre vágott epret, ráhelyeztem egy másik lapot, majd újra a krém 1/4-e, eperszeletek, végül rá a harmadik lap. Ugyanígy összeállítottam a másik 3 lapot is.

Porcukorral megszórtam és recés késsel óvatosan szeleteltem.

                                     

Szecsuáni csirke

 

Hozzávalók:

1 kg csirkecombfilé

4 evőkanál szójaszósz (én gombásat használtam)

1 csomag újhagyma

1 nagyobb sárgarépa

fél kaliforniai paprika

4 gerezd fokhagyma

friss reszelt gyömbér (ízlés szerint)

1 evőkanál osztrigaszósz

1 csapott teáskanál szecsuáni bors

ízlés szerint csili

3 púpos mokkáskanál burgonyakeményítő

só (ha szükséges)

olaj.

+ újhagyma a tálaláshoz,

vagdalt pirított fölfdimogyoró.

A húst kockákra vágtam, összekevertem a szójaszósszal. Folpack fóliával letakartam és betettemegy éjszakára a hűtőbe pácolódni.

Másnap a hagymát karikákra vágtam, a sárgarépát vékony csikocskákra, a paprikát szintén csíkokra, a fokhagymát szeletekre, a gyömbért pedig lereszeltem.

Olajat felhevítettem, rádobtam a hagymát, paprikát, sárgarépát, gyömbért, fokhagymát, kicsit pirítottam, majd hozzáadtam a húst is. Azzal is pirítottam, majd  hozzáadtam az osztrigaszószt, szecsuáni borsot, csilit. Letakarva hagytam főni, míg a hús megpuhult. végül kevés vízben elkevert burgonyakeményítővel besűrűsítettem. 

Párolt rizzsel, újhagymával és vagdalt pirított földimogyoróval megszórva tálaltam.

Kardamomos-tonkababos panna cotta

 

Hozzávalók:

3 dl tejszín  (33%-os)

2 dl zsíros tej (3,5%-os)

4 lap zselatin

1 db tonkabab finomra lereszelve

fél  mokkskanál őrölt kardamom

6 dkg kristálycukor

csipetnyi só

A zselatinlapokat hideg vízbe beáztatjuk.

A tejszínt és  tejet a cukrral és a fűszerekkel felfőzzük, leszűrjuk, majd beletesszük a kicsavart zselatint, ha elolvadt, tálkákba öntjük. Ha kihűlt, betesszük a hűtőbe másnapig.

Hozzávalók a sós karamellhez:

3 dkg vaj

5 dkg porcukor

10 dkg kristálycukor

1 mokkáskanál őrölt fahéj

1 mokkáskanál őrölt gyömbér

csipetnyi frissen reszelt szerecsendió

2,5 dl tejszín (33%-os)

1 mokkáskanál (durva szemű tengeri) só

A vajat a kétféle cukorral fűszerekkel mérsékelt tűzön hagyjuk felolvadni- karamellizálódni. Azután felöntjük a tejszínnel, hozzáadjuk a sót, és kevergetve tovább melegítjük, amíg a karamell teljesen elolvad. Hagyjuk kihűlni.

A panna cottát kiboríthatjuk a formákból és úgy tálalhatjuk a karamelszósszal megcsorgatva, pirított szeletelt mandulával megszórva, vagy pedig hagyjuk a formákban és úgy.

Csirkés miso leves

 

Hozzávalók:

40 dkg csirkecombfilé

1 csomag újhagyma

1 kápia paprika

1,5 liter alaplé (csirkehúsleves kockából készítettem)

25 dkg csiperke gomba (nálam barna)

20 dkg brokkoli apró rozsáira szedve

4-5 db káposztalevél (a vastag részt kivágva belőlük)

4 csapott evőkanál fehér miso paszta

ízlés szerint erős pista (vagy csilipaprika)

kb. 20 dkg rizstészta

olaj

+ ízesítésnek a végén lime lé

Az újhagyma felét karikákra vágtam, a kápiát, káposztát kisebb csíkora/vagy kockákra.

A gombát negyedekbe (vagy ha picit nagyobbak akkor szeletekre).

A csirkecobfilét kockákra vágtam.

Az olajon a felkarikázott újhagymát kissé megfonnyasztottam, rádobtam a húst, hagytam míg kifehéredik. Hozzáadtam a paprikát. Kissé megsóztam, felöntöttem az alaplével, beleraktam a brokkolit, gombát. Kicsit később hozzáadtam a káposztát is. Mikor a hús megfőtt, hozzáadtam a leveshez a miso pasztát is. Egyet forraltam rajta, utánaízesítettem (só, csilipaprika, lime leve).

Közben az csomagoláson levő utasítás szerint kifőztem a rizstésztát is és azzal tálaltam a levest, tetejét pedig megszórtam újhagymakarikákkal (az újhagyma másik fele).

Kakaós-tonkababos csavart kalács

 

A kalács receptje már fenn van a blogon, csak ott fahéjas töltelékkel készült. Most kakaós-tonkababos ízesítéssel készült.

Tehát a kalács tésztájának receptje teljesen megegyezik az előző linken levővel.

A kakaós-tonkababos töltelék:

10 dkg puha vaj

24 dkg kristálycukor

3 evőkanál keserű kakaópor

1 db tonkabab finomra reszelve

3 evőkanál darált mandula (vagy dió, mogyoró)

- ezeket a hozzávalókat összekeverjük. 

A kalács készítésének menete itt.

Hamburgerszósz

 Hozzávalók:

6 evőkanál majonéz

3 evőkanál ketchup(nálam csípős)

1,5 evőkanál mustár

fél teáskanál kristálycukor (akár el is hagyható)

1,5 teáskanál fokhagymapor

1,5 teáskanál hagymapor

fél teáskanál őrölt pirospaprika

3 teáskanál citromlé

só

frissen őrölt bors

- ezeket összekeverni, hagyni hűtőben kicsit összeérni az ízeket.

Karamellizált hagyma

 

Hamburgerhez készítettem,  mivel nem mindenki szereti nálunk a friss hagymát a hamburgerben.

Hozzávalók:

5-6 hagyma 

2 teáskanál Worcester szósz

4-5 teáskanál balzsamecetkrém (ízlés szerint)

só

2 csapott mokkáskanál barnacukor

kb. 2 evőkanál olaj 

A meghámozott hagymát félbe, majd kicsikét vastagabb szeletekre vágtam. Az olajat egy tapadásmentes lábasban felmelegítettem, hozzáadtam a hagymát,majd néha megkeverve pároltam. Mikor már jól összerottyant és kezd egy kicsit barnulni, hozzáadtam a többi hozzávalót és szép aranybarnára karamellizáltam. Elég hosszadalmas amíg eléri a szép színt, nekem kb. 1 órát tartott (nem szabad túl nagy lángon készíteni).