Medvehagymás gnocchi medvehagymaszószos csirkemellkockákkal

Hozzávalók:
kb. 60 dkg csirkemell
só, frissen őrölt színesbors
1 hagyma
kb. 1,5 - 2 dl tejszín
2 teáskanál simaliszt
egy jó marék apróra vágott medvehagyma
kevés olaj

A gnocchihoz:
65-70 dkg héjában főtt krumpli (már tiszta súly, hámozás után- én előző nap szoktam megfőzni)
1 kisebb tojás
17 dkg simaliszt
egy jó marék apróra vágott medvehagyma
só

A gnocchihoz a hideg főtt krumplit meghámoztam, apró lyukú reszelőn lereszeltem. Hozzáadtam a tojást, sót, lisztet és a medvehagymát, összegyúrtam. Lisztezett felületen hurkákat sodortam belőle, kisebb darabokat vágtam belőlük, amiket kicsit meggömbölygettem, majd villával meggörgettem. Sós vízben kifőztem (enyhén lobogó vízben) és mikor feljöttek a víz tetejére, onnantól kb. 1-2 percet hagytam főni. Kiszedtem, hideg vízzel enyhén leöblítettem, lecsepegtettem. Tálba tettem,olajjal kicsit meglocsoltam.
Közben a csirkemmelleket megmostam, papírtörlővel leitattam. Kockákra vágtam, sóztam, borsoztam. A meghámozott hagymát apróra vágtam, olajon uvegesre pároltam,hozzáadtam a húskockákat, pirítottam. Amikor már puha volta hús, behabartam a tejszínben simára kevert liszttel.  Kevergetve besűrűsítettem, utánaízesítettem még ha kell, ha túl sűrű, pici vízzel higítottam, hozzáadtam az apróra vagdalt medvehagymát.
Tálalásnál kevés reszelt sajtot szórtam a tetejére.

Ricottás gnocchi pestóval

---   Hozzávalók: (2 személyre)
25 dkg ricotta
1 kisebb  tojás
1 mokkáskanál olivaolaj
1 mokkáskanál só
őrölt bors
1 pohár (240 ml) simaliszt

+ (aszalt)paradicsomos  pesto (Barilla rustico pestót használtam, de szerintem bármilyennel jó)
+ reszelt Grana Padano sajt

A ricottát összekevertem a tojással,olajjal, sóval és a borssal. Hozzáadtam a lisztet, összeállítottam a tésztát. (Megj.: elég lágy lesz a tészta, de nem tettem  hozzá túl sok lisztet, mert kemény lesz.) 3 darabra osztottam (lisztezett deszkán), majd mindegyiket hurkává formáztam (kb. 2,5 cm vastagra), és kis darabokra vagdaltam, amiket villával kicsit megformáztam. Forrásban levő sós vízben kifőztem őket, pestóval óvatosan összeforgattam, reszelt Grana Padanoval megszórva tálaltam (pici petrezselyemzölddel is megszórtam).

Alacsony hőfokon sült ragú marhahús és vadhús keverékéből

A recept ötlete innen. Ez most egy nagy adag.

Hozzávalók:
kb. 1,2 - 1,3 kg marhahús
60 dkg vadhús
3 közepes hagyma
3 sárgarépa
2 petrezselyemgyökér
4-5 gerezd fokhagyma
2 doboz paradicsomkonzerv (vagdalt)
1 konzerv paradicsomsűrítmény (140 g)
gulyáskrém ízlés szerint
só, bors
őrölt kömény
babérlevél
szárított csili (2-3 kicsi)
kevés füstölt szalonna
simaliszt

A szalonnát kis kockákra vágtam.
A petrezselymet ésa sárgarépát felkarikáztam.
A hagymát kissé nagyobb kockákra, a fokhagymát apróra vágtam.
A megmosott húst nagyobb kockákra felvágtam, majd papírtörlővel felitattam róla a vizet. Megszórtam 2-3 evőkanál simaliszttel,és jól összeráztam.
A szalonnát egy serpenyőben kissé megpirítottam, majd hozzáadtam a hagymát, fokhagymát, sárgarépát, petrezselymet, és ezeket is megpirítottam (só nélkül).  Utána egy mélyebb, tepsibe öntöttem, amibe majd a hús is belefér.
A serpenyőbe öntöttem pici olajat még, majd a húst (a felesleges lisztet leszórtam róluk) hirtelen megpirítottam, míg szép barna kérget kapott. Ekkor megsóztam, borsoztam, majd a hagymás alaphoz tettem a tepsibe.
A serpenyőbe ekkor beleöntöttem a paradicsomkonzerveket, a paradicsomsűrítményt, sóztam, megszórtam kevés őrölt köménnyel, ízlés szerint adtam hozzá gulyáskrémet, csilit morzsoltam bele, 2-3 babérlevelet adtam hozzá,felöntöttem kb. 3-4 deci vízzel, felforraltam, és ezt is a tepsibe öntöttem, összekevertem, és előmelegített sütőben 140-150 fokon lassan sütöttem fedő nélkül, kb 4-5 órát. Fél óránként megkevertem, hogy a tetején kikukucskáló húsok ne száradjanak ki.
Gnocchival tálaltam, amit az utasításszernit kifőztem, és egy serpenyőben olvasztott vajon kicsit átforgattam, megszórtam petrezselyemzölddel.

Gombával töltött sertéskarajrolád gnocchival

Hasonló képpen készült már nálam setéskaraj, itt, most kicsi változtatással megint hasonló  ebédünk volt.

Hozzávalók:
csont nélküli sertéskaraj (kb. 1,2 kg)
20 dkg bacoszalonna
30-35 dkg csiperkegomba
1 közepes hagyma
1 csapott evőkanál zsemlemorzsa
só, bors, őrölt kömény
vágott petrezselyemzöld

1 doboz hámozott paradicsomkonzerv (40 dkg-os)
2 evőkanál sűrített paradicsom
1 nagyobb sárgarépa
1 hagyma
2 duci gerezd fokhagyma
1 babérlevél,
bazsalikom (friss vagyszárított)
kevés cukor (kb 1 csapott teáskanál, vagy ízlés szerint)

1 kg gnocchi (félkész áru).

A karajt kb 1 cm vastag "lappá" vágtam (azután ketté vágtam, mert túl nagy lett a "lap"). Kiklopfoltam, megsóztam, és kiraktam baconszalonnacsíkokkal. Erre a szalonnarétegre jön majd a gombatöltelék.
A töltelékhez a  hagymát olajon üvegesre pároltam, hozzáadtam a felszeletelt csiperkegombát. Mikor már a vizet elfőtte, sóztam, megszórtam kevés őrölt köménnyel, pici őrölt borssal, egy csapott evőkanál zsemlemorzsát szórtam rá, majd apróra vágott petrezselyemzöldet. Ezt a masszát elosztottam a két darab előészített húslapra,majd feltekertem. Konyhai spárgával megkötöztem. Kevés felhevített olajon minden oldalukról megpirítottam,majd egy fedeles tepsibe raktam. A zután már az itt leírt módon folytattam tovább.

Tekercs sertéskarajból

Hozzávalók:
1  kg sertéskaraj
só,őrölt bors

Töltelékhez:
10 dkg zsemlemorzsa
5 dkg durvára reszelt sajt (én 45%-os eidamot használtam)
6 dkg kesudió apróra vagdalva
friss, vágott petrezselyemzöld (kb. 2 evőkanálnyi)
2 gerezd apróra vágott fokhagyma
2 evőkanál olaj (én most dióolajat használtam)
só, őrölt bors.

A szószhoz:
10 dkg baconszalonna
1 közepes hagyma
40 dkg-os hámozott,darabolt paradicsomkonzerv
2 gerezd fokhagyma
2 evőkanál sűrített paradicsom (nálam tubusos)
1 sárgarépa
5 db aszalt paradicsom felaprítva
1 babérlevél
bazsalikom ízlésszerint
csipetnyi kristálycukor
só, őrölt bors.
olaj.

+ 1 kg gnocchi (félkész áru)

A húst kb 1cm-es vastag nagy szeletté vágtam (nekem tul nagy lap lett, ezért kettévágtam). Kiklopfoltam, sóztam, borsoztam.
A töltelékhez valókat osszekevertem.  A húsokon elosztottam, jól lenyomkodtam, majd feltekertem. Konyhai spárgával megkötöztem.
Egy teflon serpenyőben kevés olajat hevítettem, és a tekercseket minden oldalukon aranybarnára pirítottam, majd félretettem egy tepsibe, aminek fedele is van.
A visszamaradt zsiradékon megpirítottam csíkokra vágott baconszalonnát, a hagymát, fokhagymát, karikákra vágott sárgarépát, apróra vágott aszalt paradicsomot, sűrített paradicsomot, paradicsomkonzervet, majd ababérlevéllel és a többi  fűszerekkel ízesítettem, pici cukrot is adtam hozzá, hozzáöntöttem kb. 1 dl vizet, felforraltam, és a tepsibe a tekercsekre öntöttem, a tepsi fedelét rátéve 180 fokos előmelegített sütőben kb. 1 órát pároltam, közben többször meglocsoltam a szafttal. Az 1 óra elteltével a tepsi fedelét levettem, és még úgy sütöttem kb. 15-20 percet.
A spárgát óvatosan eltávolítottam a tekercsekről, majd felszeleteltem.
1 kg gnocchit az utasítás szerint kifőztem, majd a szafttal összekevertem.

Sertéskaraj-nyársak gombás-paradicsomos gnocchival

Hozzávalók:
80 dkg sertéskaraj (12 szelet)
20  dkg szeletelt baconszalonna
só,bors, csipetnyi Kotányi steak fűszer

1 lilahagyma
25 dkg champignon gomba
25 dkg koktélparadicsom
csipetnyi őrölt kömény
só, bors
vágott petrezselyemzöld

50 dkg gnocchi

A karajszeleteket klopfoltam, sóztam, borsoztam. befedtem baconszalonnával, szorosan feltekertem,majd 3 darabra vágtam minden tekercset. Fa nyársra (amiket előzőleg hideg vízben áztattam kb 2-3 órát, így jobban lejön majd a hús róla) szúrtam mindig 4-4 tekercset,majd csipetnyi steak fűszerrel is megszórtam húsokat.Egy serpenyőben nagyon kevés felhevített olajon minden oldalukon hirtelen megpirítottam,majd tepsire raktam. A serpenyőbe a visszamaradt olajhoz pici vizet öntöttem,majd a húsokra öntöttem, alufóliával lefedve sütőben kb. 25 percet pároltam, majd a fóliát levéve kissé pirosrasüttem. Közben néha meglocsoltam a szafttal.
Közben elkészítettem a köretet. A gnocchit sós vízben megfőztem. A felmaradt baconszalonnát vékony csíkokra vágtam, a hagymát félkarikákra, a gombát  cikkekre,a paradicsomokat negyedekre. Serpenyőben a szalonnát megpirítottam (ha kevés zsiradék sült ki, lehet nagyon kevés olajat hozzáadni), rádobtam a hagymát, azzal is pirítottam kicsit,majd következett a gomba, pici őrölt köménnyel megszórtam. Mikor már a gomba leve elpárolgott, rádobtam a paradicsomokat, ízesítettem sóval, borssal, vágott petrezselyemzölddel, végül  beleforgattam a kifőtt, leszűrt gnocchit.