Kókusztejes creme brulee

Hozzávalók:
500 ml kókusztej
250 ml tejszín (33%-os)
130 g kristálycukor
8 tojássárgája

A kókusztejet a tejszínnel együtt melegedni tettem, de nem hagytam felforrni.
Közben a tojássárgákat a cukorral kikevertem (csak kézi habverővel). Amikor a kókusztej-tejszín keverék már meleg, egy szedőkanállal adagolva a tojássárgás masszához kevertem. Ezután 8 kis tálkába elosztottam, és egy mélyebb tepsibe raktam őket. A tepsibe annyi meleg vizet öntöttem,hogy a formák kb. feléig érjen a víz szintje. Előmelegített sütőbe (150 fok) toltam és kb. 50 percig sütöttem.
Ezután kiszedtem a tepsiből a formákat, hagytam teljesen kihűlni. Folpack fóliával letakarva hűtőbe raktam egy éjszakára. Tálalás előtt minden tálkába kb. 2 teáskanál kristálycukrot szórtam, majd karamellizálópisztollyal aranybarnára karamellizáltam.

Mascarpones creme brulee

Hozzávalók: (6 db tálkához)
20 dkg tejszín (33%-os)
12 dkg zsíros tej (3,5%-os)
21 dkg Mascarpone
6 tojás sárgája
6 dkg kristálycukor
2 mokkáskanál vaníliaaroma

+ kristálycukor a karamellizáláshoz

A tejszínt és a tejet kis lángon melegedni tettem, de nem forraltam fel, majd kikapcsoltam.
A sütőt bekapcsoltam 150 fokra.
A tojássárgákat a cukorral és a mascarponeval kikevertem, hozzáadtam a vaníliaaromát.
A meleg tejes-tejszínes keveréket szedőkanállal lassan adagoltam a tojássárgás masszához, közben állandóan kevertem. Az egészet elosztottam a tálkákban, óvatosan forró vizet öntöttem a tepsibe (kb. a tálkák feléig) és betettem a sütőbe 40-45 percre. Ezután kiszedtem a tálkákat a tepsiből, mikor kihűltek, folpack fóliával mindegyiket külön lefedtem és beraktam a hűtőbe másnapig.
Tálalás előtt 1-2 teáskanál kristálycukrot szórtam a tálkákban levő krémre, kissé megforgattam a tálkát, hogy szépen elterüljön a cukor, és karamellizálópisztollyal szép aranybarnára karamellizáltam.

Creme brulee

Hozzávalók: (6 db tálkához)
6 dl tejszín (33%-os) --- mivel nekem 2,5 dl-es tejszínem volt 2 doboz, így az csak 5 dl volt, a hiányzó 1 dl tejszínt tejjel (3,5%-os) pótoltam
1 vaníliarúd
12 dkg kristálycukor
6 tojás sárgája
pár csepp vaníliaaroma.

+ kristálycukor a karamellizáláshoz

A tejszínt és a tejet egy lábasba öntöttem, hozzáadtam a vaníliarúd kikapart magjait és a vaníliarudat is. Hagytam közepes tűzön forráspontig melegedni, majd félrehúztam és hagytam állni negyed órát. Közben egy tálban kikevertem egy habverővel a tojássárgákat a cukorral. A tejszínből kivettem a vaníliarudat, szedőkanállal adagolva a tojássárgás keverékhez adtam, közben mindig kevertem. (A tejszínt át is szűrhetjük, ha zavarnak a vaíliamagok a krémben - én nem szűrtem.) Hozzákavertem még pár csepp vaníliaaromát is. Egy mélyebb tepsibe állítottam a kis tálkákat, elosztottam bennük a krémet. A tepsibe óvatosan forró vizet öntöttem (kb a tálkák feléig) és az előmelegített sütőbe  (150 fok) tettem és 1 órát sütöttem, majd kiszedtem a tepsiből, hagytam kihűlni. Utána folpack fóliával minden tálkát külön lefedtem, hűtőbe raktam másnapig. Tálalás előtt mindegyikre másfél teáskanál kristálycukrot szórtam, kicsit megforgattam a tálkát, hogy mindenütt egyenletesen elosztódjon a cukor, majd a karamellizáló pisztollyal szép aranybarnára karamellizáltam.