2018. december 31., hétfő

Töltött minizsemlécskék

















Hozzávalók:

- A mini zsemlécskékhez:
3 dl tej (én most tettem a mérőedénybe kb fél dl natur joghurtot és felöntöttem annyi tejjel, hogy együtt legyen 3 dl)
1 teáskanál kristálycukor
3 dkg élesztő
50 dkg kenyérliszt (vagy simaliszt)
1 teáskanál só
3 dkg olaj

+a lekenéshet tojás
szóráshoz szezámmag

- A töltéshez:
vajkrém (tetszés szerinti ízesítésű, nekünk  tormás és fokhagymás ízlik legjobban)
kolbászkarikák
datolyaparadicsom (karikákra vágva)
salátauborka (vékonyra karikázva, amiket negyedekbe vágtam)
rukkola (vagy fodros saláta)

A  zsemlécskékhez bedagasztottam  a tésztát, hagytam kelni.
Azután kinyújtottam, kis pogácsaszaggatóval (3,5 cm átmérőjű) kiszaggattam. sütőpapíros tepsire raktam, hagytam kelni még kb. 10 percet. Utána lekentem felvert tojással, megszórtam szezámmaggal. 175 fokos előmelegített sütőben világosra sütöttem (kb. 15-20 perc,mikor megemelem, alulról világosbarna - a teteje nem sül nagyon pirosra, ugyanis kiszárad ha soká hagyjuk sülni). Hagytam őket kihűlni. Azután éles késsel bevágtam (nem teljesen kell elvágni), megkentem ízesített vajkrémmel, tettem bele kolbászkarikát, negyed uborkaszeletkét, paradicsomkarikát, és rukkolát (vgy más salátát), átszúrtam egy fogpiszkálóval.



Tekercsek toast kenyérből














Hozzávalók:
toast kenyér (amerikai, vagyis a nagyobb méretű)

+ a töltéshez (bármivel tölthetjük), nálam most:
tetszés szerinti vajkrém (én használtam tormásat, fokhagymásat, zöldfűszereset...)
füstölt lazac szeletek
sonkaszeletek
szalámi
rukkola
színes paprika

A toastkenyér szeletek héját minden oldalukon levágtam. Két kenyérszeletet azután úgy helyeztem egymásra, hogy középen kb 1-1,5 cm-en fedjék egymást. Nyújtófával ellapítottam először középen, ahol fedik egymást,  majd  "kinyújtottam". Megkentem a vajkrémmel (kicsit vastagabban), ráraktam a lazacszeleteket (vagy bármi mást amit használunk), raktam rá rukkolát (a sonkásakra, szalámisra én színes paprikacsíkocskákat tettem), majd szorosan feltekertem. Egy folpack fólába csomagoltam jó szorosan és a fólia két szélén mint egy cukorkát, becsavartam. Hűtőben hagytam  állni (előző nap is elkészíthető, másnap csak felszeleteljük). Azután a fóliát eltávolítottam, a két szélét vékonyan levágtam egy éles késsel, majd szeletekre vágtam. A szelet tetején közepén pici vajkrémet tettem és petrezselyemzöldet nyomtam bele.











Sült sertéscsülök



















Hozzávalók:
2 db sertéscsülök

A pácolóléhez:
3 l víz
4 gerezd fokhagyma
1 hagyma
4 teáskanál só
1 babérlevél
12 szem egész feketebors
5 db szegfűbors
1 db csili
1 evőkanál ecet

A sütéshez:
5 dl barnasör
1 teáskanál méz
3-4 gerezd fokhagyma
2 teáskanál só
1 teáskanál mustár
1 teáskanál köménymag
ízlés szerint frissen őrölt bors

A pácolóléhez az összes hozzávalót egy nagyobb fazékban felforraltam, kb. 10-15 percet hagytam forrni, majd kihűtöttem.
Közben a csülköket megmostam, beleraktam a kihűlt pácolólébe, lefedtem és betettem a hűtőbe (24 órát hagytam így állni).
Másnap úgy ahogy volt a lében a csülök, feltettem föni. A forrástól számítva kb.45 percet főztem.
Közben a sört, mézet, zúzott fokhagymát, sót, mustárt, borsot és köménymagot összekevertem egy tálban.
A sütőt bekapcsoltam 160 fokra.
Amikor letelt a 45 perc, a csülköt kivettem a főzöléből, egy mélyebb, fedeles tepsibe tettem, rálocsoltam a sörös levet, lefedtem a tepsit, betettem a sütőbe és 2 órát hagytam lefedve puhulni, közben néha meglocsoltam a levével.
A 2 óra letelte után a sütőt 200 fokra kapcsoltam, a tepsi fedelét levettem, és gyakran locsolgatva a lével a csülköket szép pirosra sütöttem (kb.még 1 óra).




2018. december 21., péntek

Pisztáciás aprósütemény




















Hozzávalók:
45 dkg simaliszt
30 dkg vaj
10 dkg darált pisztácia
14 dkg porcukor
2 tojás sárgája
esetleg 1 kanál tej vagy joghurt, ha nem állna össze

A hozzávalókat összegyúrjuk, fóliába csomagolva hideg helyen pihentejük minimum 1 órát.
Azután enyhén lisztezett felületen kinyútjuk (2-3 mm) és kiszaggatjuk tetszésszerinti formával. Sütőpapíros tepsire rakjuk, előmelegített sütőben 190 fokon világosra sütjük.


Krém:
1 csomag pisztáciás pudingpor (Dr. Oetker)
2,5 dl tej
10 dkg fehércsoki
20 dkg puha vaj
ízlés szerint pisztáciapaszta (készen kapható - inkább kevesenként adagoljuk, 1-2 teáskanál)
ízlés szerint porcukor

+ pisztáciás csokoládé bevonómassza (készen kapható)
+ vágott pisztácia a díszítéshez

A pudingport megfőzzük a tejben. Levesszük a tűzről, kissé hagyjuk kevergetve hűlni, de nem teljesen, és hozzáaadjuk a darabokra tördelt csokit, hogy elolvadjon benne. Folpack fóliát teszünk rá, úgy, hogy a fólia közvetlenül a puding felszínére simuljon (így nembőrösödik meg a teteje).Hagyjuk teljesen kihűlni.
A puha vajat habosra keverjük, majd kis adagokban hozzáadjuk a kihűlt pudingot. Ízlés szerint adunk hozzá pisztáciapasztát, és ha édesebbre szeretnénk, akkor lehet pici porcukrot is hozzákeverni.
A krémet nyomózsákba töltjük,és kis halmocskát nyomunk a keksz közepére, egy másik keksszel pedig kissé lenyomva a krémet összeragasztjuk a két darabot. Hagyjuk hideg helyen állni a megtöltött kekszeket, azután pisztáciás csokoládé bevonómasszába mártjuk a tetejüket  (amit én kevés kókuszzsírral olvasztottam fel). A tetejére vágott pisztáciát szórunk.


2018. december 19., szerda

Kávés linzer fehércsokis-kávés krémmel töltve





















Egy Kávés linzer van már a blogomon. Ez most egy kicsit másmilyen: kukoricakeményítő is van a tésztájában. A recept innen.

Hozzávalók:
20 dkg simaliszt
20 dkg kukoricakeményítő
1 csomag vaníliás pudingpor
15 dkg porcukor
fél csomag sütőpor
2 púpos teáskanálőrölt kávé
20 dkg vaj
1 tojás sárgája
1-2 evőkanál joghurt

A kávés krémhez:
2,5 dl tejszín (33%-os)
10 dkg fehér csoki
1 teáskanál instant kávé
12,5 dkg vaj
ízlés szerint őrölt kávé
ízlés szerint porcukor

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, fóliába csomagolva hűtőben pihentetjük minimum 1 órát. Azután kinyújtjuk, tetszés szerinti formákat kiszúrunk, sütőpapíros tepsibe rakjuk, előmelegített sütőben 180 fokon megsütjük (kb. 12 perc).

A krémhez a tejszínt megmelegítjük (forralni nem szabad). A csokit egy tálkába tördeljük, majd ráöntjük a meleg tejszínt és  hozzáadjuk az instant kávét. Hagyjuk állni kb. 5 percet, azután elkeverjük hogy  a csoki teljesen elolvadjon. Kihűtjük. (Lehet előző este előkészíteni és éjjelre hűtőben jól lehűteni.) Azután felverjük.A  puha vajat habosra keverjük. Nagyon kis adagokban (nehogy kicsapódjon!!!)  hozzáverjük a felvert kávés tejszínt. Van akinek elég édes a fehér csokitól, de aki édesebbre szeretné a krémet, tehet hozzá porcukrot (én is tettem hozzá kevés cukrot).
A krémmel (nyomózsákból) két-két kekszet összeragasztunk. Tetejét tetszés szerint díszítjük egy kis csokimázzal. Hideg helyen hagyjuk másnapig kicsit puhulni.



Baci di dama (olasz aprósütemény)




















Hozzávalók:
15 dkg  törökmogyoró
13 dkg simaliszt
4 csapott evőkanál keményítő
15 dkg vaj
8-10 dkg finom kristálycukor
2 teáskanál vaníliapaszta (Dr.Oetker)
1/2  narancs  reszelt héja


A mogyorót egy serpenyőben kissé megpirítjuk,majd mikor már illatozik, levesszük és egy papírtörlőbe csomagolva ledörzsöljük a héját. Hagyjuk kihűlni.
Azután ledaráljuk, hozzáadjuk a lisztet, keményítőt, cukrot, narancshéjat, vaníliapasztát, vajat és összedolgozzuk. Egy órát hagytam állni letakarva, hideg helyen.
Azután egy teáskanálnyi masszát (= 5 g) golyócskává formázni, sütőpapíros tepsire rakni (köztük egy kis távolságot hagyni, mert picit terül majd). Tetejüket nagyon enyhén lenyomtam. Amikor a tepsi megtelt, betettem a hűtőbe még. Közben a sütőt előmelegítettem 165 fokra. A tepsit a sütőbe téve kb 15-18 perc alatt megsütöttem a kekszeket. (A sütés után közvetlenül még nagyon puhák, a tepsin hagyjuk kihűlni.)
Ha kihűltek, nutellával összeragasztottam.



Sütés nélkül: gesztenyés krémmel töltött fenyőfák

















A recept innen, annyit változtattam, hogy én linzerkarikákat sütöttem talpaknak. Az én formáimmal (ezeket a Tescoma-s formákat használtam) 45 db fenyőfa lett, és mivel a krém sok lett, a maradék linzerkarikákat megtöltöttem vele,így pont elfogyott a krém is és a linzertalpak is.

--- A linzerkarikákhoz:
30 dkg simaliszt
20 dkg margarín
10 dkg porcukor
fél citromreszelt héja
1 tojás sárgája.

---A kekszes masszához:
25 dkg darált keksz
20 dkg darált dió
15 dkg porcukor
2 evőkanál keserű kakaópor
5 dkg puha vaj
2 evőkanál baracklekvár
ízlés szerint rum
pár evőkanál tej, hogy a massza összeálljon.

---A gesztenyés töltelékhez:
25 dkg gesztenyepüré
5 dkg darált keksz
5 dkg porcukor
10 dkg puha vaj
ízlés szerint rum.

A linzerkarikákhoz összegyúrjuk a hozzávalókat, fóliába csomagolva hűtőben pihentetjük minimum 1 órát. Azután kinyújtjuk, formához tartozó kiszúróval köröket szaggatunk, sütőpapíros tepsin megsütjük.

A kekszes massza hozzávalóit is összegyúrjuk.

A krém hozzávalóit kikeverjük.

A formába nyomkodunk a kekszes masszából, a közepébe mélyedést csinálunk, megtöltjük a krémmel (nyomózsákkal töltöttem) és a talpára linzerkorongot teszünk,majd kinyitjuk a formát és kivesszük óvatosan a "fenyőfát".
Én most fehér bevonóval leöntöttem és apró cukordekorral megszórtam.
A maradék krémmel összeragasztottam két-két linzerkorongot és csokimázzalbevontam.




2018. december 18., kedd

Mézes minitortácskák vaníliás krémmel






















Hozzávalók: (kb. 50 db kis tortácskához)
25 dkg simaliszt
8 dkg porcukor
1 teáskanál szódabikarbóna
kevés őrölt fahéj
12,5 dkg margarín
2 evőkanál folyékony méz
1 egész tojás

Krém:
1 csomag vaníliás pudingpor
6 dkg porcukor
1 csomag vaníliáscukor
3,3 dl tej
17 dkg vaj

+ darált dió az oldalakra (én most dió-mandula keveréket használtam)

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk. Kinyújtjuk k. 2 mm vastagra, és kis szaggatóval kiszaggatjuk, sütőpapíros tepsire rakjuk. 180 fokos sütőben megsütjük.

A krémhez a tejben elkeverjük a pudingport és sűrűre főzzük. Kevergetve kihűtjük (vagy a tetejére folpack fóliát teszünk úgy,hogy közvetlen a felszínére tapadjon a fólia,  hagyjuk kihűlni - így nem bőrösödik meg a teteje).
A puha vajat habosra keverjük a porcukorral ésa vaníliás cukorral, majd kevesenként hozzákeverjük a kihűlt pudingot is.

Összeállítás: A kis korongokból 3-at ragasztunk össze a krémmel, majd az oldalukat is bekenjük vékonyan krémmel és megforgatjuk darált dióban. A tetejüket tetszés szerint csokimázzal díszítjük. Hűtőben hagyjuk másnapig puhulni.



Sütés nélküli keksztekercs kókuszos krémmel






















Hozzávalók: (1 rúd)
25 dkg darált keksz
10 dkg darált dió
10 dkg porcukor
1 csomag vaníliáscukor
1-2  evőkanál keserű kakaópor
1,5 dkg vaj
1 dl erős feketekávé
ízlés szerint rum

Krém:
10 dkg puha vaj
10 dkg porcukor
fél teáskanál vaníliapaszta (vagy fél csomag vaníliáscukor)
3 púpos evőkanál kókuszreszelék

+ kevés kókuszreszelék a hempergetéshez.

A krém hozzávalóit habosra keverjük.
A kekszes rész hozzávalóit összegyúrjuk, két folpack fólia között kinyújtjuk. Megkenjük a krémmel, majd a fólia segítségével szorosan feltekerjük. Egy kevés kókuszreszeléket szórunk a folpackra és meghempergetjük benne a kész rudat. Becsomagoljuk szorosan a fóliába és hideg helyen hagyjuk megdermedni, utána szeleteljük.

2018. november 23., péntek

Pácolt ketchupos-mézes sertéstarja alacsony hőfokon sütve


















Hozzávalók:
kb. 1,5 kg csont nélküli sertéstarja


A páchoz:
10 evőkanál csípös ketchup
2 evőkanál olaj
3 evőkanál szójaszósz
1 nagy hagyma apró kockákra vágva
8 duci gerezd zúzott fokhagyma
1 teáskanál méz
frissen őrölt bors
ízlés szerint őrölt csilipaprika

A megmosott, szárazra törölt húst vastagabb szeletekre vágtam (klopfolni nem kell). A szeletek mindkét oldalát megsóztam.
A pác  hozzávalóit egy tálba tettem és összekevertem.
A hússzeleteket megkentem a páccal és rétegezve egy tálba raktam. A maradék pácot a tetejére öntöttem. Folpack fóliával letakartam és hagytam hűtőben pácolódni egész éjszakát.
Másnap a sütőt 120 fokra előmelegítettem, a húsokat egy mélyebb tepsire raktam, alufóliávat letakartam és az előmelegített sütőbe toltam. 2 órát sütöttem így, majd az alufóliát levettem róla, a sütőt 200 fokra kapcsoltam és úgy sütöttem tovább még kb 1 órát, de közben (kb.30 perc után) a hússzeleteket megforgattam, hogy a másik oldaluk is szép pirosra süljön.
Most krumplipürével és joghurtöntetes salátával tálaltam.


2018. november 19., hétfő

Sertésszűz (ringló)szilvamártással




















Hozzávalók:
sertésszűz (nálam 2 db)
baconszalonna szeletek (kb. 20 dkg)
só, bors
kevés olaj

A mártáshoz:
kb. fél kg (ringló)szilva
egy kisebb salottahagyma
1  gerezd fokhagyma
csipetnyi őrölt szegfűszeg
kevés csili
őrölt bors (citromos borsot használtam)
só ízlés szerint
ízlés szerint cukor (barnacukrot használtam)
kevés víz
olaj

A mártáshoz a felkockázott hagymát kevés olajon üvegesre pároltam. Azután hozzáadtam a kockákra vágott ringlószilvát, felaprított fokhagymát, megszórtam barnacukorral, pár percet kevergetve hagytam karamellizálódni a cukrot, majd felöntöttem kevés vízzel, picit megsóztam, ízesítettem csipetnyi őrölt szegfűszeggel, csilivel, borssal. Hagytam puhára főni, majd botmixerrel pürésítettem, ha kell, utánaízesítem.
A sütőt bekapcsoltam 170 fokra. A  sertésszüzet kb. kétujjnyi szeletekre vágtam. A medailonokat körbetekertem baconszalonnával (némelyik baconszeletet ketté is vágtam), fogpiszkálóval rögzítettem. Sóztam, borsoztam. Kevés felhevített olajon mindkét oldalukon megpirítottam. Kiszedtem egy kisebb tepsibe, alufóliával letakartam és betettem az előmelegített sütőbe 10-15 percre.
A kész medailonokat sült krumplival és a szilvamártással tálaltam.



2018. november 18., vasárnap

Tejszínes fokhagymakrémleves


















Hozzávalók:
7 db kisebb krumpli
1 kicsi hagyma
1 kisebb sárgarépa
6-8 gerezd fokhagyma (ízlés szerint)
fél db csirke leveskocka
7 dl víz
1,5 dl tejszín
só, bors
olaj

+ tálaláshoz:
olajon pirított fokhagymaszeletkék
snidling
pirított bagettszeletek

A megtisztított hagymát kockákra vágtam. A krumplit és a sárgarépát is meghámoztam, felkockáztam. A fokhagymát megpucoltam, felszeleteltem.
A hagymát kevés olajon üvegesre pároltam, azután hozzáaadtam a krumplit, sárgarépát és a fokhagymát, azokat is hagytamegy kis ideig párolódni (kevergetve). Amikor a fokhagyma már illatozni kezdett, felöntöttem vízzel, belemorzsoltam egy fél leveskockát, hagytam felforrni, sóztam, borsoztam,majd kis lángon főztem kb. 20-25 percet. Ekkor botmixerrel pürésítettem, visszatettem a tűzre, beleöntöttem a tejszínt, hagytam felmelegedni.
Közben pár gerezd fokhagymát vékony szeletekre vágtam, és nagyon kevés olajon világosra pirítottam (vigyázni kell, nehogy nagyon megbarnuljon,mert keserű lesz). Kiszedtem egy papírtörlőre.
A maradék olajhoz öntöttem még egy keveset, és mikor elég meleg volt már, megpirítottam benne a szeletekre vágott bagettet.
Tálalásnál a levest  pirított fokhagymaszeletekkel és apróra vágott snidlinggel szórtam meg. Pirított bagettszeleteket adtam mellé.


Lambada szelet



















A recept ugyanaz, mint ennél a süteménynél, csak most a narancsos réteget nem kevertem össze a tejszínhabbal, hanem a főzés után kicsikét hagytam hűlni (nem kell teljesen kihűlnie), azután rákentam a lekvárral megkent piskótalapra, elsimítottam, majd hagytam (hűtőben) teljesen kihűlni. Erre kentem rá a felvert tejszínhabot, ráraktam a narancslébe mártott babapiskótákat (nem kell túlságosan eláztatni, és a cukrossabb felükkel felfelé tesszük a tejszínhabra). Olvasztott csokival megcsorgattam.