Csirkemelltekercs paradicsomos szószban sütve

 

Hozzávalók:

60-70 dkg csirkemell

kb. 10 dkg füstölt sonka

12 dkg friss bébispenót

10 dkg mozarella

pár db. paradicsom

2 konzerv hámozott paradicsom 

1 hagyma

2-3 gerezd fokhagyma

reszelt mozarella

olaj

ízesítéshez: só, bors, kristálycukor, bazsalikom 

csipetnyi szódabikarbóna

Egy lábasba vizet forraltam (a spenót blansírozásához) tettem bele egy púpos mokkáskanálnyi sót és 1 mokkáskanál szódabikarbónát. Beletettem a spenótot, megkevertem, 1 perc után kiszedtem egy szűrővel és (jeges)hideg vízbe tettem. Szűrőbe téve hagytam lecsepegni.

A csirkemelleket vékonyabb szeletekre vágtam, fólia közé téve kiklopfoltam. Sóztam,borsoztam mindkét oldalukról. Az így előkészített hússzeletre ráhelyeztem egy szelet sonkát, spenótot szétraktam rajta, pici őrölt borssal megszórtam (nem kell nagyon vacakolni a levélkékkel, egyszerűen elosztani a húsokon és kicsit ellapogatni), erre raktam a felszeletelt mozzarellából, pár paradicsomkarikát, majd feltekertem. A tekercseket konyhai zsineggel összekötöttem, egy teflonserpenyőben felhevített kevés olajon minden oldalukról megpirítottam. Kiszedtem, a zsineget eltávolítottam róluk, és  egy tepsibe raktam őket.

A visszamaradt olajon üvegesre pároltam az apróra vágott hagymát, hozzáadtam az aprított fokhagymát is, ráöntöttem a paradicsomkonzerveket, összekevertem, ízesítettem cukorral, sóval, pici őrölt borssal, szárított bazsalikommal (tetszés szerint). Egyet rottyant, majd rálocsoltam a tepsiben levő hústekercsekre. Lefedtem alufóliával, és 170 fokon kb. 30 percet sütöttem, majd a fóliát levettem, megszórtam reszelt mozarellával és visszatoltam a sütőbe, így sütöttem még (már alufólia nélkül), amíg a sajt kissé megpirult (kb.15-20 perc).

Én krumplipürével és salátával tálaltam.

Ropogós csirkemell

 

A recept innen. Mivel most nem volt itthon író, így kicsit módosítottam a receptet és most joghurt és tej keverékével helyettesítettem az írót. Így is finom lett.

Hozzávalók:

60 dkg csirkemellfilé

só, bors

Pác:

3 dl író (nálam most egy 150 g-os joghurt és 1,5 dl tej keveréke)

2 gerezd zúzott fokhagyma

1 teáskanál füstöltpaprika

1 teáskanál mustár

1 teáskanál citromlé

só

Lisztes keverék:

25 dkg rétesliszt

1 evőkanál sütőpor

1 teáskanál őrölt pirospaprika

ízlés szerint cayenne-bors

só

+ olaj a sütéshez

A csirkemelleket kisebb szeletekre vágtam. Sóztam, borsoztam.

A pác hozzávalóit összekevertemés beleraktam a hússzeleteket. Én hagytam egész éjszakát pácolódni, de az eredeti recept szerint elég 10-15 perc is.

Másnap olajat hevítettem egy teflonserpenyőben. A hússzeleteket megforgattam a lisztes keverékben,majd újra a pácba, és megint a lisztes keverékben. Így tettemóvatosan a felhevített olajba és szép pirosra sütöttem mindkét oldalukon.

Én burgonyapürével és salátával tálaltam.

Mézes-mustáros csirkemell

 

Hozzávalók:

4 db csirkemell

só

4 - 5 evőkanál magos mustár

4 gerezd fokhagyma

80 ml méz

ízlés szerint csilipaprika (apróra vagdalva)

10 dkg szelelt  baconszalonna

250 mltejszín

1 teáskanál burgonyakeményítő

petrezselyemzöld

A mustárt, mézet, zúzott fokhagymát és a csilipaprikát egy tálban összekevertem.

A megmosott, papírtörlövel leitatott csirkemelleket kettévágtam. Enyhén besóztam és beleraktam a mézes-mustáros keverékbe.  Jól összeforgattam. Letakartam folpack fóliával és hűtőben hagytam állni 2-3 órát.

A bacont kockákra vágtam. Egy teflonserpenyőben szép pirosra pirítottam, majd egy tányérra kiszedtem. A visszamaradt zsiradékon megpirítottam a csirkemelleket mindkét oldalukról (2-3 perc oldalanként). Ezeket egy másik tányérra kiszedtem. Miután a hússzeleteket kiszedtem, a serpenyőbe öntöttem a pácolásbóĺ visszamaradt mézes-mustáros levet, kicsit karamellizáltam , nem sokáig, majd felöntöttem a tejszínnel. Beleraktam a hússzeleteket, lefedve puhára pároltam (kb. 20-25 perc).

Ekkor kiszedtem újra a húsokat, és besűrűsítettem a szaftot 1 teáskanál burgonyakeményítővel, amit egy kevés hideg vízben kevertem el. Megkóstoltam, ha kellett,utánaízesítettem még sóval. Visszapakoltam a húsokat, (meg is forgattam a szaftban), megszórtam vágott petrezselyemzölddel, a pirított baconszalonnával. Párolt rizzsel tálaltam.

Csilis édes-savanyú csirkemell

 

Hozzávalók: 

5 db csirkemell

só, frissen őrölt bors

1,5 evőknál simaliszt

1,5 evőkanál burgonyakeményítő

---

5 gerezd fokhagyma

2-3 cm gyömbér

4 evőkanál méz

6 evőkanál csípős ketchup

2 evőkanál szójaszósz

ízlésszerint csilipaprika

1  csésze víz

ízlés szerint lime lé (kb. 2-3 evőkanálnyi, vagy helyette tehetünk rizsecetet,ha nincs kéznél lime)

1 mokkáskanál burgonyakeményítő

olaj

Először megpucoltam a fokhagymát és a gyömbért, apróra vagdaltam mindkettőt.

A csirkemelleket megmostam, papírtörlővel leitattam a vizet róluk. Félbevágtam, hogy 2 vékonyabb szelet legyen belőlük. Sóztam,borsoztam, majd a burgonyakeményítővel elkevert lisztbe forgattam. Egy tefloserpenyőben kevés olajat hevítettem, és hirtelen megsütöttem mindkét oldalukon a melleket (kb.2 perc oldalanként,  vékonyszeletek, hamar megsülnek, nem nagyon jó túlsütni őket). Kiszedtem egy tányérra.

A visszamaradt olajhoz öntöttem még egy kevés olajat, rádobtam a fokhagymát és a gyömbért, ízlés szerint felkarikázott csilit, azután hozzáadtam a mézet, majd a ketchupot, szójaszószt, kevergetve hagytam kicsit besűrűsödni, felöntöttem a csésze vízzel, hagytam újra felforrni, hozzáadtam a lime levet, közben kevergettem .

1-2 evőkanál hideg vízben elkevertem 1 mokkáskanálnyi burgonyakeményítőt, ezzel besűrűsítettem a szószt,2-3 percet forralva (közben keverve). Ha kell, még utánaízasítettem. Visszaraktam a melleket, úgy, hogy először  mindkét oldalát belemártottam a szószba. Egyet rottyant, kész is.

Párolt rizzsel tálaltam.

Kínai csirkemell

 

Hozzávalók:

1, 2 kg csirkemellfilé

Pácoláshoz:

3 evőkanál szójaszósz

3 evőknál víz

3evőkanál olaj

3 evőkanál rizsecet

3 evőkanál burgonyakeményítő

kb. 2 ujjnyi friss gyömbér 

A szószhoz:

6 evőkanál Hoisin szósz

3 evőkanál barnacukor

3 evőkanál rizsecet

+ tálaláshoz újhagymakarikák

A csirkemellet csíkokra vágtam

A pác hozzávalóit összekevertem és beleforgattam a csíkokra vágott csirkemellet. Folpack fóliával letakarva hagytam a hűtőben pácolódni 4 órát (lehet egész éjjel hagyni pácolódni).

Azután egy (nagyobb!) teflonserpenyőben kevés olajat hevítettem, és a bepácolt csirkemellcsíkok felét rádobva hirtelen megpirítottam, majd kiszedtem. A másik adag csirkemmelcsíkokat ugyanígy megpirítottam, azt is kiszedtem. A szósz hozzávalót a serpernyőben összeforraltam, beleraktam a húst és kevergetve főztem még amíg a hús puha lesz (5-10 perc).

Párolt rizzsel és újhagymakarikákkal megszórva tálaltam.

Mellé kínai kelből készült saláta volt: (ötlet innen - kicsit módosítva az arányokat)

Hozzávalók:

1 nagyobb kínai kel

Öntet

1 liter viz

3 gerezd zúzott fokhagyma

5 evőkanál ecet 

3 csapott teáskanál só

4 evőkanál kristálycukor

5 evőkanál édes-savanyú csiliszósz (ízlés szerint)

A kínai kelt hosszában negyedekbe, majd csíkokra vágtam.

Az öntet hozzávalóit összekevertem, beleforgattam (kézzel) a kínai kelt és hagytamállni pár órát,hogy összeérjenek az ízek. Finom saláta.

Sárgarépás-karalábés csirkemell

Hozzávalók:
1,2 kg csirkemellfilé
3 db nagyobb sárgarépa
1 nagyobb karalábé
1 doboz fokhagymás tejszínes vajkrém
1 Rama Cremefine 7%-os (250 ml)
só, frissen őrölt bors
csipetnyi borsikafű
olaj
petrezselyemzöld

A karalábét és a sárgarépát meghámoztam, vékony csíkokra vágtam.
A megmosott csirkemellet is csíkokra vágtam.
A húst teflonserpenyőben kevés felhevített olajon (két részletben) hirtelen átpirítottam, megsóztam, borsoztam. Letakarva hagytam kicsit párolódni, majd kiszedtem egy tálba (Ugyanígy a csirkemellcsíkok másik felét is).
Ezután a serpenyőbe tettem a felcsíkozott sárgarépát és karalábét, ezeket is pár percig pirítottam, sóztam, megszórtam csipetnyi borsikafűvel, majd 2-3 evőkanál vizet adtam hozzá, lefedve hagytam pár percet párolódni. Ekkor visszaraktam a húst is, együtt még hagytam párolódni. Hozzáadtam a Rama Cremfine-t, vajkrémet, hagtytam hogya vajkrémelolvadjon és a Rama Cremfin-től kicsit besűrűsödjön a szaft.
Párolt rizzsel és petrezselyemzölddel megszórva tálaltam.

Kínai szezámmagos csirke

Hozzávalók:
70 dkg csirkemell
3 evőkanál görög joghurt
2 csapott mokkáskanál só

--- A palacsintatésztához:
6 evőkanál simaliszt
4 evőkanál burgonyakeményítő
fél mokkáskanál sütőpor
1 evőkanál olaj
só
szódavíz szükség szerint

--- A mázhoz:
4 evőkanál ketchup (nálam csípős)
1 evőkanál paradicsomsűrítmény
4 evőkanál baracklekvár
1 evőkanál méz
5 teáskanál ecet (fehér borecetet tettem)

2 evőkanál pirított szezámmag

+ liszt a panírozáshoz
+ olaj a kisütéshez


A csirkemellet ujjnyi csíkokra vágtam. Összekevertem a sóval és a joghurttal, majd lefedve betettem a hűtőbe egy éjszakára.
Másnap elkészítettem a palacsintatésztát, a szódavizet aszerint adagoltam, amíg a kellő állagot elérte a tészta.
A máz hozzávalóit egy szélesebb lábasban összemelegítem.
A csirkemellcsíkokat egy kevés liszttel összeforgattam,majd egyenként a palacsintatésztába mártottam, és bő,  forró olajban kisütöttem őket  és papírtörlőre szedtem leitatni róla a felesleges olajat (többszöri adagban sütöttem ki - nem kell megijedni, ha a bunda nem lesz aranybarna, ez világos, szinte fehér marad,és jó ropogós).
Amikor mind kisült, beleforgattam óvatosan a mázba, megszórtam a pirított szezámmagal, kicsit összeforgattam azzal is.
Tojásos rizzsel és csípős káposztasalátával tálaltam.
A recept ötlete innen, pici módosításokkal.

Csirkehúsos lepénykék II.

Van már egy hasonló recept a blogomon itt.  Ebbe most lecsó is került. Előnye az ilyen ételeknek, hogy  előző nap előkészíthető, másnap már csak ki kell sütni és elkészíteni a köretet hozzá.

Hozzávalók:
1,3 kg csirkemmelfilé

A pácoláshoz:
- lecsó: 2 közepes hagyma (vagy 1 nagy), 2 db paprika, 2 db paradicsom (meghámozva), olaj,só

5 tojás
1 teáskanál só
1 teáskanál ételízesítő
1 teáskanál őrölt pirospaprika
3evőkanál ketchup
4 gerezd fokhagyma
2 teáskanál grill fűszerkeverék (só nélküli, vagy pedig a sót is tartalmaz,figyelembe venni a sózásnál)
6 evőkanál burgonyakeményítő

A pácoláshoz elkészítettem a lecsót: a hagymát apró kockákra vágtam, olajon üvegesre pároltam,hozzáadtam a kicsi csíkokra vágott paprikát,azt is kicsit pároltam,majd hozzáadtam a meghámozott,kockákra vágott paradicsomot. Kicsit hagytampárolódni, enyhén megsóztam. Egy tányérba szedve hagytam kicsit kihűlni.
Közben a megmosott csirkemellet nagyon vékony csíkocskákra  vágtam.
A pác hozzávalóit egy mélyebb tálban összekevertem, hozzáadtam a lecsót és a csirkemellcsíkokat. Folpack fóliával lefedtem és hűtőbe raktam (minimum egyéjszakára, de maradhat tovább is).
Másnap teflonserpenyőben olajat hevítettem, és a masszából kis lepénykéket sütöttem. Köret lehet krumplipüré, vagyakár sült krumpli is.

Kókusztejes csirkemell

Hozzávalók:
80 dkg csirkemellfilé
1 hagyma
1 konzerv kókusztej
1 üveg csicseriborsó (Lidl)
1 csapott teáskanál kurkuma
1-2 csapott teáskanál garam masala fűszer
kevés olaj
só,
ízlés szerint csili
1 teáskanál burgonyakeményítő

A kockákra vágott hagymát kevés felhevített olajon üvegesre pároltam, hozzáadtama kockákra vágott csirkemellet, hirtelen átpirítottam,míg a hús kifehéredik, utána rászórtam a fűszereket, kicsit kevergetve még pirítottam, majd felöntöttem a kókusztejjel, hagytam kicsit rotyogni, míg a hús puha lett. Ekkor ha kell, utánaízesítettem, hozzákevertem a hideg vízzel leöblített és lecsepegtetett csicsriborsót. Kevés hideg vízben elkevert burgonyakeményítővel besűrűsítettem.
Párolt rizzsel tálaltam, tetejét apróra vágott színes paprikával, durvára vagdalt pirított mogyoróval és újhagymakarikákkal szórtam meg.

Mogyoróvajas csirkemell

Hozzávalók:
1 kg csirkemellfilé
25 dkg mogyoróvaj
2 teáskanál méz
6 evőkanál szójaszósz
2-3 teáskanál édes csiliszósz (vagy más csípős szósz ízlés szerint)
2-4 gerezd zúzott fokhagyma
2-3 evőkanál víz
2 evőkanál kókusztej (helyettesíthetjük tejszínnel)
só
őrölt bors
csipetnyi római kömény
2 evőkanál olaj
2 db kápia paprika

tálaláshoz:
durvára vágott pirított mogyoró
újhagyma karikákra vágva
párolt rizs

A kápiát kis kockákra vágtam. A megmosott, papírtörlővel szárazra törölt  húst is felkockáztam.
Egy serpenyőben az olajat felhevítettem, rádobtam a felkockázott paprikát, 2-3 percet erős lángon kevergetve pirítottam, majd hozzáadtam a húst, és addig pirítottam (szintén kevergetve, míg a hús kifehéredett. Ekkor hozzáadtam a fokhagymát, mogyoróvajat,mézet, szójaszószt, csiliszószt, vizet, kókusztejet, fűszereztem és hagytam rotyogni,míg a hús megpuhult. Szükség szerint lehet még hozzá pár evőkanál vizet adni ha túl sűrű lenne.
Párolt rizzsel tálaltam, tetejét vagdalt mogyoróval és felkarikázott újhagymával szórtam meg. Káposztasaláta volt még hozzá, receptje itt.

Medvehagymás gnocchi medvehagymaszószos csirkemellkockákkal

Hozzávalók:
kb. 60 dkg csirkemell
só, frissen őrölt színesbors
1 hagyma
kb. 1,5 - 2 dl tejszín
2 teáskanál simaliszt
egy jó marék apróra vágott medvehagyma
kevés olaj

A gnocchihoz:
65-70 dkg héjában főtt krumpli (már tiszta súly, hámozás után- én előző nap szoktam megfőzni)
1 kisebb tojás
17 dkg simaliszt
egy jó marék apróra vágott medvehagyma
só

A gnocchihoz a hideg főtt krumplit meghámoztam, apró lyukú reszelőn lereszeltem. Hozzáadtam a tojást, sót, lisztet és a medvehagymát, összegyúrtam. Lisztezett felületen hurkákat sodortam belőle, kisebb darabokat vágtam belőlük, amiket kicsit meggömbölygettem, majd villával meggörgettem. Sós vízben kifőztem (enyhén lobogó vízben) és mikor feljöttek a víz tetejére, onnantól kb. 1-2 percet hagytam főni. Kiszedtem, hideg vízzel enyhén leöblítettem, lecsepegtettem. Tálba tettem,olajjal kicsit meglocsoltam.
Közben a csirkemmelleket megmostam, papírtörlővel leitattam. Kockákra vágtam, sóztam, borsoztam. A meghámozott hagymát apróra vágtam, olajon uvegesre pároltam,hozzáadtam a húskockákat, pirítottam. Amikor már puha volta hús, behabartam a tejszínben simára kevert liszttel.  Kevergetve besűrűsítettem, utánaízesítettem még ha kell, ha túl sűrű, pici vízzel higítottam, hozzáadtam az apróra vagdalt medvehagymát.
Tálalásnál kevés reszelt sajtot szórtam a tetejére.

Ketchupos-mustáros csirkemellcsíkok

Hozzávalók:
60 dkg csirkemellfilé
1 hagyma
1 gerezd fokhagyma
4-5 evőkanál (csípős) ketchup
2 evőkanál mustár
2 teáskanál Worcesterszósz
4 db közepes savanyúuborka
2,5 dl tejszín
1 csapott teáskanál simaliszt
só, ízlés szerint kevés szárított csili
olaj

A megmosott, szárazra törölt csirkemelleket vékony csíkokra vagdaltam.
A hagymát megpucoltam, kockákra vágtam. A fokhagymát is apróra vagdaltam, a savanyúuborkát is apró kockákra.
Egy serpenyőben kevés olajat hevítettem, üvegesre pároltam benne a hagymát. Utána hozzáadtam a csirkemellcsíkokat, a fokhagymát, hagytam hogya hús kifehéredjen, közben kevergettem. Megsóztam. Hozzáadtam a ketchupot, mustárt, Worcesterszószt és tovább pároltam. Kb. 15-20 perc után beletettem az uborkát, összekevertem. A tejszínben elkevertem a lisztet, hozzákevertem a húscsíkokhoz. Hagytam pár percet még főni, közben néha megkevertem, ha kell, utánaízesítettem (só, csili).
Párolt rizzsel tálaltam.

Sajtos csirkemell

Hozzávalók:
60 dkg csirkemellfilé
3 tojás
3 evőkanál burgonyakeményítő
3 evőkanál majonéz
20 dkg kemény sajt (az eredeti receptben eidam szerepelt, nekem gouda volt itthon)
só
frissen őrölt bors
provence fűszerkeverék (vagy ízlés szerint más fűszer)

A megmosott, papírtörlővel leitatott húst kis kockákra vágtam (kb. 1 cm-es).
Egy tálba ütöttem a tojásokat, hozzáadtam a burgonyakeményítőt, majonézt és jól összekevertem. Enyhén megsóztam (vigyázni kell a sózással, mert a sajt is sós), borsoztam, és 2-3 csipetnyi provence fűszerkeverékkel ízesítettem. Hozzákevertem a nagyobb lyukú reszelőn lereszelt sajtot, végül pedig a felkockázott csirkemellet is. Folpack fóliával letakartam és hűtőbe téve hagytam pácolódni (legalább pár órát).
Azután felhevített olajba a masszából nedves kézzel kicsit "ellapogatott szeleteket" tettem,és lassan mindkét oldalukon szép aranysárgára sütöttem. (Nekem 8 db lett belőle.)
Burgonyapürével és salátával tálaltam.
A recept innen, kicsit a mennyiségeken változtattam.

Pácolt csirkemell

Hozzávalók:
60 dkg csirkemellfilé

A páchoz:
2 tojás
3 gerezd zúzott fokhagyma
1 evőkanál mustár
2 evőkanál olaj
1 teáskanál só
2 evőkanál burgonyakeményítő

A megmosott, szárazra törölt csirkemellet szétvágtam, hogy vékonyabb szeleteket kapjak.
A pác hozzávalóit összekevertem.
A húsokat összekevertem a páccal, lefedve beraktam egy éjszakára a hűtőbe.
Másnap kevés felhevített olajon mindkét oldalukon szép aranybarnára sütöttem.
Sült krumplival és paradicsomsalátával tálaltam.
Sült krumpli: A meghámozott, negyedekbe vágott krumplit sós vízben feltettem főni, forrástól számítva kb. 5 percet főztem, leszűrtem, meglocsoltam kevés olajjal, rászórtam kevés lisztet (kb. 1 evőkanálnyit) és ízlés szerinti fűszerkeveréket, óvatosan összekevertem, sütőpapíros tepsibe tettem és 200 fokos légkeveréses sütőben széppirosra sütöttem.

Zöldséges kínai csirkemell

Hozzávalók:
1 kg csirkemellfilé
1 piros kaliforniai paprika csíkokra vágva
1 póréhagyma karikákra vágva
15 dkg champignon gomba (nálam barna) szeletekre vágva
2 szál sárgarépa vékony csíkokra vágva
kevés fehér káposzta vastagabb csíkokra vágva
4 teáskanál kotányi kínai fűszerkeverék
3 evőkanál édes csiliszósz
3 mokkáskanál só (ízlés szerint)
őrölt bors
2 evőkanál ecet
4 evőkanál szójaszósz
4 teáskanál kristálycukor
4 teáskanál kukoricakeményítő
4 deci víz
olaj

A megmosott, szárazra törölt csirkemellet csíkokra vágtam. összekevertem a sóval és a kínai füszerkeverékkel.
A vízben elkevertem az ectet,szójaszószt, kristálycukrot, keményítőt.
A zöldségeket is megmostam, felszeleteltem.
Egy nagyobb serpenyőben olajat hevítettem, majd rádobtam először a sárgarépát, pirítottam kb. 1-2 percet, utána hozzáadtam a káposztát, paprikát, 1-2 perc után a gombát, legvégül a pórét (ne hagyjuk túl puhára, maradjanak kissé roppanósak a zöldségek). Ezután hozzáöntöttem a keményítős-ectes vizet, hagytam egyet forrni hogy besűrűsödjön.
Egy másik  teflonserpenyőben kevés olajat hevítettem, megpirítottam benne húst (megj. én kétszerre pirítottam, mert egy adagban sok lett volna és nem pirul jól, csak vizet engedne) és addig hagytam néha megkeverve, amíg megpuhul. Utána beleöntöttem a zöldséges alapba, hozzákevertem a csiliszószt is. (A hús másik felét ugyanígy hozzákevertem.) Ha kell, utánaizesítem még (só, bors, csiliszósz).
Párolt rizzsel és pórékarikákkal megszórva tálaltam.