2019. április 21., vasárnap

Fahéjas csavart kalács



















Hozzávalók: (2 kalácshoz)
240 ml langyos tej (+ szükség szerint esetleg 2-3 evőkanálnyi, függ a liszt minőségétől)
8 dkg kristálycukor
26 g friss élesztő
64 dkg liszt (fele rétesliszt, fele pedig simaliszt)
11 dkg olvasztott vaj
1 egész tojás 

1 citrom reszelt héja
1 mokkáskanál só


Töltelék:
10 dkg vaj
24 dkg kristálycukor
6 teáskanál fahéj

A tészta hozzávalóiból bedagasztottam a tésztát,hagytam kelni (kb. 1 órát).
Közben a töltelékhez a vajat kicsit mikróban olvasztóprogramon pár másodpercet hagytam megpuhulni . Utána hozzáadtam a kristálycukrot és a fahéjat, kikevertem.

Amikor a tészta megkelt, kétfelé osztottam, szilikon lapon vékonyra kinyújtottam (a szilikonon nem kellett aláliszteznem sem).  Megkentem a töltelék felével, szorosan feltekertem. majd a tekercset kettévágtam teljes hosszában (megj.: a tészta széle felül legyen középen és az mellett vágom ketté) . X alakban egymásra helyeztem a két félrudat, és a közepétől kiindulva megtekertem, úgy, hogy a vágott felület mindig felfelé kerüljön (ennél a receptnél vannak képek a készítésről).  Sütőpapírral kibélelt kalácsformába tettem. Kb. 40 percet hagytam ígykelni, majd 170 fokos előmelegített sütőben 45-50 perc alatt megsütöttem. 10 percet hagytam sütés után a formában, majda papír segítségével kiemeltemegy rácsra és hagytam kihűlni.


2019. április 20., szombat

Répatorta mascarponés krémmel






















Hozzávalók:
- A tortalaphoz: (26 cm-es formához)
7 tojás sárgája
20 dkg kristálycukor
késhegynyi őrölt fahéj
késhegynyi gyömbérpor
késhegynyi őrölt kardamom
20 dkg finomra reszelt sárgarépa
24 dkg darált dió (én most 12 dkg diót és 12 dkg mandulát használtam)
5 dkg rétesliszt
5 dkg zsemlemorzsa
1 narancs lereszelt héja
1 púposabb teáskanál sütőpor
5 tojás fehérjéből (nem elírás, 5 fehérhje volt az eredeti receptben is!) 10 dkg kristálycukorral vert hab

Krém:
50 dkg mascarpone
5 dl tejszín (33%-os)
2 csomag habfixáló
8 dkg porcukor
3-4 mokkáskanál narancsaroma

A tortaforma aljába sütőpapírt vágtam (alatta picit a forma alját kicsit bevajajtam,hogy ne csúszkáljon a sütőpapírkör). A forma aldalára nem kell papír, nem kell kivajazni sem.
A sütőt bekapcsoltam 190 fokra.
A lisztet, zsemlemorzsát összekevertem egy tálban a fűszerekkel, darált dióval, sütőporral.
A meghámozott sárgarépát finomra reszeltem.
A tojássárgákat a cukkorral kifehéredésig kevertem. Hozzáadtam ezután a reszelt sárgarépát, és a lisztes keveréket. Közben felvertem a tojásfehérjékből a habot csipetnyi sóval, és kanalanként hozzávertem a 10 dkg kristálycukrot is. A felvert habot óvatosan a tojássárgás-répás masszába forgattam, majd az egészet az előkészített tortaformába simítottam. Betettem az előmelegített sütőbe és kb. 50 perc alatt megsütöttem (tűpróbával ellenőrizzük hogy átsült e). Hagytam sütés után 10 percet a formában, majd óvatosan egy késsel meglazítottam a tortaforma oldalán a tortalapot, és szétnyitottam a karikát. Hagytam rácson kihűlni. Ha kihűlt, két lapra vágtam.
A krémhez a mascarpónét kikevertem a porcukorral és a narancsaromával. A tejszínt a habfixálóval habbá vertem,majd óvatosan a mascarpónéba forgattam.
A krém felét az alsó tésztalapra nyomkodom egy vastagabb sima csővel ellátott nyomózsák segítségével, ráhelyezem a másik tésztalapot, arra pedig rányomkodom a krémmásik felét. Tetejét én most apróra vágott pisztáciával szórtam meg. Jobb ha kicsit hagyjuk állni, hogy kicsit összeérjenek az ízek.




2019. április 19., péntek

Nutellás-diós csavart kalács






Hozzávalók: (2 kalácshoz)
240 ml langyos tej (+ szükség szerint esetleg 2-3 evőkanálnyi, függ a liszt minőségétől)
8 dkg kristálycukor
26 g friss élesztő
64 dkg liszt (fele rétesliszt, fele pedig simaliszt)
11 dkg olvasztott vaj
1 egész tojás 

1 narancs reszelt héja
1 mokkáskanál só



Töltelék:
nutella (nem mértem  súlyra)
12 dkg darált dió


A tészta hozzávalóiból bedagasztottam a tésztát,hagytam kelni (kb. 1 órát).
Amikor a tészta megkelt, kétfelé osztottam, szilikon lapon vékonyra kinyújtottam (a szilikonon nem kellett aláliszteznem sem), megkentem nutellával, rászórtam a darált dió felét, szorosan feltekertem, majd a tekercset kettévágtam teljes hosszában (megj.: a tészta széle felül legyen középen és az mellett vágom ketté) . X alakban egymásra helyeztem a két félrudat, és a közepétől kiindulva megtekertem, úgy, hogy a vágott felület mindig felfelé kerüljön (ennél a receptemnél vannak képek a kalács tekeréséről ). A végeket összecsíptem, és behelyeztem a sütőpapírral kibélelt formába.  Ugyanígy a másik  kalácsot is megformáztam. Hagytam kelni letakarva (kb. 35-40 percet), közben a sütőt előmelegítettem 175 fokra.  Kb. 45- 50 perc alatt megsütöttem.



2019. április 18., csütörtök

Pácolt sertéstarja



















Hozzávalók:
kb. 1,5 - 1,7 kg csont nélküli sertéstarja

A páchoz:
2 evőkanál őrölt pirospaprika
4 duci gerezd fokhagyma
3 evőkanál olaj
1 teáskanál mozsárban összetört koriandermag
1,5 teáskanál só
ízlés szerint frissen őrölt bors
ízlés szerint csili vagy erős pista

A megmosott, szárazra törölt sertéstarját vastagabb szeletekre vágtam, a széleken pár helyen bevágtam, hogy sütéskor ne kunkorodjon majd fel. Bekentem a páccal, jól beledörzsöltem. Egy tálba raktam, folpack fóliával letakarva hideg helyre tettem egy éjszakára pácolódni.
Másnap tepsibe raktam, alufóliával lefedve 130 fokos előmelegített sütőbe tettem. 2 óra után a fóliát levettem, a hőfokot megemeltem 200-ra és tovább sütöttem míg szép pirosra nem sült (közben 1x megfordítottam a hússzeleteket).



2019. április 14., vasárnap

Adria szelet

















Hozzávalók: (35 x 27 cm-es tepsi)
4 egész tojás
18 dkg kristálycukor
80 ml olaj
80 ml langyos víz
20 dkg rétesliszt
1 csomag sütőpor
2,5 dkg kakaópor

Krém:
6 dl tej
2 csomag vaníliás pudingpor
5 evőkanál kristálycukor
25 dkg teavaj
10 dkg pirított, durvára darált dió (vagy mogyoró)
kb. 5-6 evőkanál porcukor (ízlés szerint)

Tejszínhab:
5 dl tejszín ( 33%-os)
2 csomag habfixáló
2 (enyhén púpozott) evőkanál porcukor

A sütőt bekapcsoljuk 180 fokra.
A kakaós piskótához az egész tojásokat a cukorral jó habosra keverjük. Ezután lassan hozzácsorgatjuk az olajat is, majd a langyos vizet, végül a kakaóporral és sütőporral elkevert lisztet. Kivajazott, kilisztezett tepsibe öntjük, elsimítjuk. Betoljuk az előmelegített sütőbe és kb. 20-25 perc alatt megsütjük. Hagyjuk kihűlni.
A krémhez a tejben elkeverjük a pudingporokat és a kristálycukrot,  majd folyamatos keverés közben sűrűre főzzük. Folpack fóliát simítunk a puding közvetlen tetejére, hogy ne bőrösödjön meg, így hagyjuk kihűlni.
A szobahőmérsékletű vajat a szintén szobahőmérsékletűre hűlt pudinggal habosra keverjük, majd hozzáadunk ízlés szerint még porcukrot (kb. 5-6 evőkanálnyit) és végül a pirított, kihűlt és durvára darált diót (vagy mogyorót) is. A krémet a kihűlt kakaós piskótára simítjuk (megj.: én a piskóta tetejéről leszedtem a felül levő tésztaréteget, de ez a lépés elhagyható). Hűtőbe tesszük.
Közben a tejszínt a fixálóval és a porcukorral habbá verjük, majd a diós krémrétegre kenjük. Tetejére reszelhetünk csokit, vagy megszórhatjuk durvára vágott dióval (mogyoróval).
Egy éjszakára hűtőbe tesszük, másnap szeleteljük.