Töpörtyűs gombóc párolt savanyúkáposztával

Hozzávalók: (8 db-hoz)

A krumplistésztához:

50 dkg héjában főtt krumpli (már hámozás után mérve!, elöző nap fözzük meg)

15 dkg simaliszt

só

1 teáskanál olaj

A topörtyűs töltelékhez:

20 dkg töpörtyű - késsel kissé összevágni

1 kisebb hagyma apróra vágva

pici olaj

só,bors

+ tálaláshoz olvsztott vaj és vágott metélöhagyma vagy petrezselyemzöld

párolt savanyúkáposzta

Először a tölteléket készítjük el, hogy legyen ideje kihűlni. 

Az apróra vágott hagymát nagyon kevéske olajon elkezdjük párolni, hozzáadjuk az  összevagdalt töpörtyűt, megpirítjuk kicsit, sózzuk , borsozzuk ízlés szerint. Utána hagyjuk kihűlni, még jobb, ha utána még kis időre hűtőbe tesszük, jobb lesz formázni belőle a golyócskákat. Amikor már jól lehűlt, 8 részre osztjuk, golyókat formázunk belőle. MEGJ.: Ajánlatos gumikesztyűben dolgozni,sokkal könnyebben lehet formázni úgy a golyókat.  Az előkészített golyókat hűtőbe tesszük, amíg a krumplistésztát elkészítjük. 

A krumplistészta: az előző nap héjában megfőtt krumplit meghámozzuk, apró lyukú reszelőn lereszeljük. Hozzáadjuk a lisztet, sót, pici olajat, osszedolgozzuk. Ha már összeállt, ne gyúrjuk soká,mert lágyulni fog.

 8 egyenlő részre osztjuk, mindegyiket tenyerünk között gombóccá formázzuk. Lisztezett felületen kör alakúra nyújtjuk, ráhelyezzük a töpörtyűs golyót, becsomagoljuk a tésztába,  

Sós enyhén lobogó vízben kifőzzük őket (kb. 12-15 perc), olvasztott vajjal meglocsoljuk, megszórjuk metélőhagymával vagy petrezselyemzölddel, és párolt savanyúkáposztával tálaljuk.

Én most 3x-os adagból készítettem, 24 db gombóc lett, amiket egy tálcára (ami majd befér a fagyasztóba) terített sütőpapírra raktam, folpack fóliával letakartam, és betettem a fagyasztóba. Mikor megfagytak, bepakoltam őket egy zacskóba. Így mindig csak annyit főzök ki, ami éppen kell, ilyenkor kiolvasztás nélkül, fagyosan teszem az enyhén lobogó sós vízbe, kb. 20 percig főzöm.

Töpörtyűkrém

Hozzávalók:
30 dkg töpörtyű
3 főtt tojás
5-6 db kisebb savanyú uborka
1  nagyobb hagyma (én lilát tettem)
2-3 evőkanál mustár
só (kb. 3 csapott mokkáskanálnyi - ízlés szerint)
frissen őrölt bors

A töpörtyűt és a keményre főtt (kihűlt) tojásokat húsdarálón ledaráltam.
A hagymát és az uborkát nagyon apró kockákra vágtam.
Az összes hozzávalót ezután egy villával összekevertem, ízlés szerint sóztam, borsoztam. Letakarva hűtőben hagytam állni,amíg az ízek jól összeértek.

Töpörtyűs pogácsa

Először is azzal kezdeném, hogy ennek a pogácsának a receptjét (is) a netről jegyeztem le egy kis darab cetlire, de mivel  akkor még  nem volt blogom (még csak tervben sem), így nem jegyeztem fel hozzá, hogy pontosan kitől, milyen oldalról is származik. Nagy kár, jó lett volna megköszönni, mert azóta már csak ez alapján sütöm.


- 1,5 dl langyos tejben, 1 tk cukorral felfuttatunk 1 kocka élesztőt.
- 80 dkg liszt (én 60 dkg sima (kenyér)lisztet és 20 dkg réteslisztet teszek) 3-4 teáskanál só, 8 dkg zsír (én most margarínt tettem), 4 dl tejföl, a felfuttatott élesztő = ezekből kidolgozzuk a tésztát, majd hagyjuk megkelni.
- Közben 40 dkg  tepertőt (én kb. a felét vagy a kétharmadát a terpertőnek darálom csak le, a többit késsel durvára vágom, és úgy keverem össze, jobban szeretjük, ha rátalálunk a pogácsában apró, ropogós tepertődarabkákra), 1 teáskanál sóval és ízlés szerint őrölt borssal  kikeverünk.


A megkelt tésztát kinyújtjuk, megkenjük a tepertővel, majd hajtogatjuk, 20 perces pihentetésekkel 3x. Az utolsó hajtogatás után szintén pihentetkjük 20 percet, majd kinyújtjuk, tetejét berácsozzuk, kiszaggatjuk, sütőpapíros tepsibe sorakoztatjuk a pogácsákat, újabb pihentetés, majd lekenjük tojással és jó meleg sütőben 20-25 perc alatt megsütjük.