Tejfölös-vajas tésztás kiflicskék

 

Ezeket a kifliket bármilyen töltelékkel tölthetjük. Lehet akár dió-, vagy máktöltelék is, esetleg puding stb. Én most gesztenyepürés, nutellás, és szilvalekváros töltelékkel próbáltam. A nutellástól és a szilvalekvárostól féltem, hogy majd kifolyik, de nem.  (A képen látható, hogyan tekertem fel a kifliket: a csücsköket az első tekerésnél behajtottam és enyhén lenyomtam, majd tovább tekertem.)

Hozzávalók: (80 db kiflicskéhez)

40 dkg simaliszt

25 dkg vaj

37 dkg tejföl

+ 1 tojás a lekenéshez 

+ töltelék: 

1., nálam most 40 dkg gesztenyepüré + 2 csapott evőkanál zsemlemorzsa, pár evőkanál tejszínnel lágyítva (esetleg ízlés szerint cukor hozzáadásával, de én cukrot nem tettem, csak pici rumot)

2., szilvalekvár

3., nutella

A lisztet a vajjal összemorzsoltam, ekkor hozzáadtam a tejfölt és összegyúrtam. 10 egyenlörészre osztottam, amiket egy tányéron, folpack fóliával letakarva betettem a hűtőbe. Onnan mindig egy gombócot kivéve,  lisztezett felületen kb. 26-27 cm körré nyújtottam, 8 cikkre vágtam, a szélesebb felüknél tölteléket tettem, feltekertem a képen látható módon. Sötőpapíros tepsire raktam,megkentem villával felvert tojással és 200 fokos előmelegített sütőben kb. 22-25 perc alatt megsütöttem (sütőtől is függ). Még melegen porcukorba forgattam (vagy csak szitálunk rá melegen porcukrot).

  

Barackdzsem

Kétféle ízesítésű barackdzsemet készítettem az idén: vaníliásat és gyömbéreset.

- Vaníliás barackdzsem:
1,5 kg sárgabarack (már tisztítva mérve)
75 dkg kristálycukor
2 rúd vanília
1,5 csomag Dr. Oetker dzsemfix 2:1

- a dzsemfix csomagolásán levő utasítás szerint főztem, csak mindjárt az elején hozzáadtam még két vaníliarúd kikapart magját és a héjat is, amit azután a végén kivettem belőle.

- Gyömbéres barackdzsem:
Ugyanúgy Dr. Oetker dzsemfix 2:1 használtam, csak itt a vanília helyett gyömbérport adtam hozzáízlés szerint (60 dkg barackból készítettem, ahhoz a mennyiséghez én két mokkáskanál gyömbérport tettem.)

Csokis-rumos meggylekvár

Hozzávalók:
1,25 kg kimagozott meggy (már tisztán mérve)

62 dkg kristálycukor
31 g dzsemfix 2:1 (1 egész + 1/4 csomag)
1 teáskanál madagaszkári vaníliaroma
1 dl rum
6 dkg keserűcsoki (az enyém 68%-os volt)

A kimagozott meggyből 60 dkg-ot botmixerrel pürésítettem, a maradékot úgy ahogy volt félbevagdalva a magozás után, úgy tettem a pürésített meggyhez a lábasba.
Kimértem a cukrot, ebből 2 evőkanálnyival szárazon összekevertem a dzsemfixet, ezt hozzáadtam a meggyhez. Felforraltam, forrástól számítva 1 percet főztem, majd hozzáadtam a maradékkristálycukrot is. Újra felforraltam, onnantól kezdve minimum 5 percet még főzzük (én kicsit tovább szoktam hagyni főni). A vége felé hozzákeveretem a csokit és végül a rumot.
Száraz, tiszta üvegekbe töltöm, rácsavarom a fedeleket. 10 percre fejreállítom az üveget, majd visszafordítom, éshagyom teljesen kihűlni.

Karácsonyi almadzsem

Hozzávalók:
75 dkg savanykás alma (tisztán mérve)
2,5 dl frissen facsart narancslé
1  citrom leve
50 dkg befőző cukor 2:1 (Dr. Oetker)
2 evőkanál cukor
3 db fahéjrúd
1 csillagánizs
1 rúd vanília - a magjait kikaparva hozzáadni, a héját pedig szintén beledobni, hogy kifőjjön
kevés frissen reszelt gyömbér
2 teáskanál amaretto
8 dkg pirított, vágott mandula

A hámozott mandulát egy serpenyőben aranybarnára pirítottam (kevergetve, hogy meg ne égjen, mert keserű lesz). Kihűtöttem, majd durvára vagdaltam.
Az almát meghámoztam, kis kockákra vágtam.
A 2 evőkanál cukrot egy fazékban hagytam karamellizálódni, majd felöntöttem a narancslével, hagytam a karamellt felolvadni benne. Azután hozzáadtam az almát és a fűszereket (a mandula és az amaretto kivételével). Hagytam kis lángon főni kb 15 percet, többször megkeverve, amíg az alma kicsit szétfő. Ezután hozzáadtam a befőzőcukrot, az újraforrástól számítva kb 5 percet főztem, néha megkeverve,végül hozzáadtam az amarettot, és a vágott mandulát. A fahéjat, a vaníliarúd héját és a csillagánizst kivettem belőle. Forrón üvegekbe töltöttem, lezártam, majd 10 percre fejreállítottam az üvegeket.
6 üvegecskével  (kb. 1,8 - 2 dl-es) lett belőle.

Linzer torta II.

A recept már fent van a blogomon itt.

Most annyi változtatással készült, hogy darált mandulával készült a tésztája, a lekvár benne pedig nővéremtől kapott szederlekvár.

sütés előtt

sütés után

Marcipános-narancsos almadzsem

Olyan "karácsonyias" dzsem, például linzerek,kekszek  töltésére, de vajas kalácsra kenve is kitűnő.

Hozzávalók:
50 dkg hámozott alma (savanykásabb)
2 nagy narancs kifilézve (kicsikből lehet 3)
5 dkg marcipán (kis kockákra, 4-5 mm-re vágva)
2 csepp mandulaaroma
   +
Dr.Oetker 3:1 zselésítő
kristálycukor

Megjegyzés:  A cukrot és a zselésítőt  is a kapott mennyiségre igazítva adagoltam a zselésítőn levő utasítás szerint, vagyis az alma és a narancs együttes súlyát vettem alapul.

Az almát nagylyukú reszelőn lereszeltem. A kifilézett narancsot kisebb darabkákra vágtam. A zselésítőn levő utasítás szerint főztem, a mandulaaromát és a marcipánt már csak a végén tettem bele,kb 3 percet főztem még azzal. Forrón kis üvegekbe töltöttem, lezártam, majd 10 percre fejreállítottam az üvegeket.

Ananászdzsem

Akciós volt az ananász. Nagyon szép, nagy volt és finom édes (Dole márkájú).
Egy nagyobb darab volt, meghámozva és a kemény részét eltávolítva  1,4 kg lett.

Hozzávalók:
1 db nagy ananász
Dr. Oetker Gelfix Super 3:1
kristálycukor (a gelfix tasakon levő utasítás szerint)

A meghámozott ananászt kettévágtam és a kemény belső részét kivágtam, majd nagylyukú reszelőn lereszeltem. A dzsemhez Dr. Oeteker Gelfix Super 3:1 port használtam.
A zacskón levő utasítás szerint arányosan kimértem a kristálycukrot, és a főzést is a tasakon levő utasítás szerint csináltam.
Ebből az 1,4 kg ananászból (már tisztán mérve) 8 üvegecske dzsem lett.

- a középen levő az ananászdzsem, a balra levő narancsdzem gránátalmával, a jobb oldali pedig mandarindzsem

Narancsdzsem

A recept ötlete innen, némi módosításokkal (pl. fügét én nem tettem bele).

Hozzávalók:
8 db narancs
3 db mandarin
1 gránátalma
2 db fahéj
2 db csillagánizs
fél citrom leve
fél lime leve
42 dkg kristálycukor
31 g Gelfix Super  Dr.Oetker 3:1

A narancsokat meghámoztam. Az egyik narancsnak a héját csak zöldséghámozóval nagyon vékonyan vágtam le, amit vízbe áztattam kis időre, majd nagyon vékony szálacskákat vágtam, abból is tettem a lekvárhoz a főzés elején, de nem is az egész 1 narancs héját, nehogy túl keserű legyen ( talán a fél narancs héja lehetett csak, ami belekerült).
A naracsokat kifiléztem (a gerezdekről a vékony hártyát is eltávolítottam, majd ezeket a hártyákat a végén még kézzel jól kifacsartam, hogy semmi lé ne vesszen kárba) - kb 1 kg narancshús lével együtt lett belőle.
3 db mandarinom is volt, azt úgyszintén kifiléztem, hozzáadtam a narancsokhoz.
A gránátalmát kettévágtamés kiszedtem a magjait. Az is ment a narancsokhoz.
Beledobtam még 2 db fahéjat, és 2 db csillagánizst.
A kimért kristálycukorból 2 evőkanálnyival összekevertem a gelfixport, azt a narancsokhoz kevertem és elkezdtem főzni. Mikor már forrt,kb.1 percet forraltam, ekkor hozzáadtam a többi cukrot is, újra felforraltam, és forrástól számítva kb. 5-9 percig főztem. Forrón tiszta üvegekbe töltöttem, lezártam, 10 percre fejreállítottam az üveget, utána visszaforgattam.
Ebből a mennyiségből 8 üvegecskével lett.

Paradicsomlekvár

Hozzávalók:
1,2 kg paradicsom
33 dkg kristálycukor (legközelebb megpróbálok  csak 25 dkg-ot tenni)
60 ml almaecet
fél lime leve (3 evőkanál)
4 duci gerezd fokhagyma lereszelve
1 teáskanál só
1 csapott teáskanál őrölt füstölt pirospaprika
5 g friss gyömbér lereszelve
1 db kicsi száraz csilipaprika összetörve (vagy ízlés szerint lehet többet is)
csipet őrölt római kömény
csipet őrölt kardamom (elhagyható)
csipet őrölt fahéj


A megmosott paradicsomokat szétmixeltem, hozzáadtam a többi hozzávalót, és egy vastag aljú fazékban feltettem főni. Kevergetve főztem kb. 2 órát, amíg kellően besűrűsödik. Eleinte nem kell gyakran keverni,de ahogy sűrűsödik, akkor már vigyázni kell, nehogy leégjen, akkor már egyre jobban kell keverni.
Ebből a mennyiségből  4 db 120 ml-es üvegecskével lett és egy kevéske (kb. 50 ml még maradt kóstolásra.

Fügelekvár

Hozzávalók:
10 db érett füge (60 dkg volt)
30 dkg 2:1 befőzőcukor
fél citrom leve
1-2 evőkanál rum (ízlés szerint).

A fügét megmostam, konyharuhával szárazra töröltem. A "szárát" levágtam, majd apró kockákra vágtam. Hozzákevertem a befőzőcukrot, és letakarva betettem a hűtőbe 2 órára, hogy levet engedjen. Azután feltettem főni, kb 5 perc után botmixerrel pépesítettem, visszatettem főni, forrástól számítva kb. 5 percig föztem, hozzákevertem a citromlevet és a rumot.  Forrón kis üvegecskékbe töltöttem, lezártam, majd 10 percre fejre állítottam az üvegeket.
Ebből a mennyiségből 5 db 145 ml-es kis üveggel lett.