Gombás sertéstarja

 

Hozzávalók:

8 szelet sertéstarja

ízlés szerint gomba (nekem most szárított erdei gomba volt - kb 1 maréknyi)

só,bors

pici őrölt kömény

2 nagyobb gerezd fokhagyma vékonyra szeletelve

1 mokkáskanál mustár

fél leveskocka

2 evőkanál simaliszt

olaj

A hússzeleteket nemkell klopfolni, csak a széleken több helyen bevágni, hogy ne kunkorodjon majd fel sütéskor. Sóztam, borsoztam mindkét oldalukon.

Egy teflonserpenyőben kevés olajat hevítettem,majd a húsokat mindkét oldalukról megpirítottam. Kiszedtem. A visszamaradt zsiradékhoz hozzáadtam a szeletelt gombát és a fokhagymát (én a szárított erdei gombát előtte vízbe áztattam, egy kis idő után a vizet kicseréltem, majd tovább áztattam. Ezt a második vizet használtam azután a husi felöntéséhez, hogy majd intenzívebb gombaízű legyen az étel.)

Kicsit pirítottam kevergetve, azután felöntöttem1 csésze vízzel (én most a vizzel, amiben a gomba ázott), pici köményt és egy fél leveskockát adtam hozzá, mustárt, majd visszaraktam a húsokat. Lefedve pároltam,míg a hús jópuha lett. Ekkor újra kiszedtem a hússzeleteket, és besűrítettem a kevés vízben elkevert liszttel. Hagytam pár percet rotyogni, és kész is.

Párolt rizzsel tálaltam.

Kakaós-diós kalács

 

Hozzávalók: (2 kisebb kalács)

--- A tésztához:

2,3 - 2,4 dl tej

15 dkg kristálycukor

2,5 dkg friss élesztő

50 dkg finomliszt

3 tojás sárgája

1 egész tojás

7,5 dkg olvasztott vaj

reszelt citromhéj

csipetnyi só

Töltelék:

3 tojás fehérje

15 dkg kristálycukor

20 dkg darált dió

3 dkg kakaó

1 evőkanál rum

+  tojássárgája kevés tejjel kikeverve a lekenéshez, esetleg mák a tetejét megszórni.

A tészta hozzávalóból bedagasztottam a tésztát,hagytamletakarva kelni.

Közben a töltelékhez a fehérjéket csipetnyi sóval habbá vertem, folyamatosan adagolva hozzá a cukrot is. Végül beleforgattam a kakaóval elkevert darált diót, végül a rumot is.

A megkelt tésztát kétfelé osztottam. Az egyiket kinyújtottam,megkentem a töltelék felével, feltekertem, beletettem a sütőpapírral kibélelt formába. Hústűvel megszurkáltam. Ugyanígy elkészítettem a másik tésztát is. Fóliával letakarva hagytam még kelni kb. 30-40 percet.

Közben a sütőt bekapcsoltam 170 fokra. A megkelt kalácsokat lekentem a tejes tojássárgával, megszórtam kevés mákkal. Betettem az előmelegített sütőbe. Kb. 40-50 perc alatt megsütöttem. (Ha a teteje nagyon  barnulna, takarjuk le alufóliával.)

Diós mézes mascarpone-s krémmel

 

Hozzávalók a tésztához:

15 dkg méz

2 tojás

8 dkg nádcukor

7 dkg vaj

45 dkg simaliszt

1 teáskanál szódabikarbóna

13 dkg darált dió

1 mokkáskanál vaníliaaroma

1 evőkanál rum

Krém:

25 dkg mascarpone

5 dl tejszín (33%-os)

13 dkg porcukor

1 mokkáskanál vaníliaaroma

Csokimáz:

10 dkg fehér csoki

kevés olaj.

A tészta hozzávalóiból összegyúrjuk a tésztát. Fóliába csomagolva hűtőben pihentetjük 1 órát. Azután 4 részre osztjuk, majd kinyújtjuk,tepsi hátulján sütőpapírra téve megsütjük.

A krémhez a mascarpónét kikeverjük a porcukorral és a vaníliaaromával, majd hozzáforgatjuk a habbá vert tejszínt.

A lapokat betöltjük a krémmel, kissé lenyomatjuk. Tetejét csokimázzal vonjuk be. Hűtőbe tesszük egy éjszakára,és másnap szeleteljük.

Részeges izidor

 Hozzávalók:

(A tepsi mérete 22 x 35 cm.)

   --- A tésztához:

15 dkg vaj

15 dkg porcukor

4 tojás 

8 dkg rétesliszt

1 csomag sütőpor

12 dkg darált dió

1 evőkanál kakaópor

   ---- A diós réteghez:

30 dkg darált dió

20 dkg porcukor

1 dl rum (vagy inkább ízlés szerint)

1 csomag vaníliáscukor

   --- A kakaós krémhez:

4 egészt  tojás

15 dkg kristálycukor

2 evőkanál kakaó

30 dkg vaj

+ kevés lekvár a tésztalap megkenéséhez (nálam baracklekvár)

--- Csokimáz:

10 dkg csoki

1-2 teáskanál olaj

A tésztához a puha (nem olvasztott!) vajat  habosra kevertem a cukorral, majd hozzákevertem a tojások sárgáit. Hozzáadtam a darált dióval, kakaóval  és a sütőporral elkevert lisztet, végül hozzáforgattam a fehérjékből csipet sóval felvert habot. A masszát sütőpapírral bélelt tepsibe simítottam, 180 fokos előmelegitett sütőben megsütöttem.

A csokis krémhez a tojásokat a cukorral  pára felett állandó keverés mellett besűrítettem Mikor levettem, hozzákevertem a kakaót, és hagyjtam teljesen kihűlni. A szobahőmérsékletű vajat habosra kevertem,  kis adagokban hozzákevertem a kihűlt tojásos masszát is.

A diós réteghez a darált diót elkevertem  a kétféle cukorral és a rummal. (Ha túl sűrű, tehetünk hozzá 1-2 kanál tejet, vagy teát.)

A kihűlt tésztalapot vékonyan megkentem lekvárral, kanállal szétraktam rajta a diós masszát, elsimítottam. Erre jött a csokis krém, végül a csokimáz. Jól lehűtöttem és utána szeleteltem.

Bryndzás lepény

 

Hozzávalók:

2 dl tej

fél teáskanál kristálycukor

2 dkg friss élesztő

50 dkg sima kenyérliszt

3 evőkanálolaj

1 tojás

1,5 teáskanál só

2 db főtt krumpli (előző nap héjában megfőztem, másnap megpucoltam és finomra reszeltem)

Tetejére:

25 dkg bryndza

kb. 35-40 dkg tejföl 

ízlés szerint hagyma (én lilát tettem)

pici őrölt  köménymag (ízlés szerint)

ízlés szerint húsos szalonna csíkokra vágva (pl. kolozsvári stb., helyette én most töpörtyűt tettem, de a szalonnával finomabb)

vágott metélőhagyma (vagy petrezselyemzöld)

A langyos tejhez hozzáadtam a cukrot és belemorzsoltam az élesztőt, hagytam felfutni. Azután hozzáadtam a tojást, beleszitáltam a lisztet, hozzáadtam a lereszelt főtt krumplit, sót, olajat és géppel kidagasztottam. Ha kell,adhatunk még kevés tejet, vagy lisztet hozzá, függ a liszt minőségétől. Letakarva hagytam kelni kb. 1 órát.

A bryndzát villával szétnyomkodtam, elkevertem a tejföllel. Ha kell, sózhatjuk, én nem sóztam, elég sós volt a bryndzától.

Két részre osztottam a tésztát is  és a tejfölös-bryndzás masszát is, mert nem akartam nagyon vastag lepényt, de eredetileg egy tepsire volt írva a receptben. 

A tésztát kinyújtöttam tepsi méretűre, betettem a kiolajozott tepsibe, megkentem a bryndzás-tejfölös masszával, rászórtam a töpörtyűt (vagy csíkokra vágott szalonnát), szeletekre vágott hagymát, metélőhagymát, köménymagot. Hagytam kelni ismét.

Azután 220  fokos előmelegített sütőbe tettem, 10 perc után levettem a hőfokot 190 fokra és tovább sütöttem, amig a széle szépen megpirult. Ugyanígy megsütöttem a másik lepényt is.

Puncstekercs

 

Hozzávalók:

--- 2 x 3 tojásos piskótalap, de az egyiket pár  cseppételfestékkel pirosra színeztem:

3 tojás

2 evőkanál kristálycukor

1 csomag vaníliáscukor

3 evőkanál réteslist

A tojások fehérjéből csipet sóval habot vertem, lassan hozzáadagolva a cukrot és a vaníliáscukrot, azután hozzákevertem a sárgákat, majd óvatosan beleforgattam a lisztet is.  Sütőpapírral bélelt tepsibe simítottam, előmelegitett sütőben 190 fokon megsütöttem (kb. 12-14 perc, sütőtől is függ). A papírral lehúztam a tepsiről és hagytamteljesen kihűlni. Ugyanígyelkészítettem a másik lapot is, amibe plusz kevertempár csepp ételfestéket.

--- Puncsszirup:

3,5 dl víz

7 dkg kristálycukor

3 evőkanál rum

ízlés szerint pár csepp puncsaroma (Dr.Oetker-es volt nekem)

A vizet a cukorral felforraltam, kb. 5 percet lassú tűzön még főztem. Azután hagytam teljesen kihűlni. Hozzáadtam a rumot és az aromát.

A piskótalapokról lehúztam a sűtőpapírt. A Világos lapot megkentem vékonyan  lekvárral (nálam ribizli), ráfektettema piros lapot, erre rálocsoltam egyenletesen az öntetet, majd óvatosan feltekertem. A tetejét bolti puncsmázzal (nálam Manner puncsmáz - 200 g) vontam be, és kevés csokimázzal cifráztam.