Szecsuáni csirke

 

Hozzávalók:

1 kg csirkecombfilé

4 evőkanál szójaszósz (én gombásat használtam)

1 csomag újhagyma

1 nagyobb sárgarépa

fél kaliforniai paprika

4 gerezd fokhagyma

friss reszelt gyömbér (ízlés szerint)

1 evőkanál osztrigaszósz

1 csapott teáskanál szecsuáni bors

ízlés szerint csili

3 púpos mokkáskanál burgonyakeményítő

só (ha szükséges)

olaj.

+ újhagyma a tálaláshoz,

vagdalt pirított fölfdimogyoró.

A húst kockákra vágtam, összekevertem a szójaszósszal. Folpack fóliával letakartam és betettemegy éjszakára a hűtőbe pácolódni.

Másnap a hagymát karikákra vágtam, a sárgarépát vékony csikocskákra, a paprikát szintén csíkokra, a fokhagymát szeletekre, a gyömbért pedig lereszeltem.

Olajat felhevítettem, rádobtam a hagymát, paprikát, sárgarépát, gyömbért, fokhagymát, kicsit pirítottam, majd hozzáadtam a húst is. Azzal is pirítottam, majd  hozzáadtam az osztrigaszószt, szecsuáni borsot, csilit. Letakarva hagytam főni, míg a hús megpuhult. végül kevés vízben elkevert burgonyakeményítővel besűrűsítettem. 

Párolt rizzsel, újhagymával és vagdalt pirított földimogyoróval megszórva tálaltam.

Kardamomos-tonkababos panna cotta

 

Hozzávalók:

3 dl tejszín  (33%-os)

2 dl zsíros tej (3,5%-os)

4 lap zselatin

1 db tonkabab finomra lereszelve

fél  mokkskanál őrölt kardamom

6 dkg kristálycukor

csipetnyi só

A zselatinlapokat hideg vízbe beáztatjuk.

A tejszínt és  tejet a cukrral és a fűszerekkel felfőzzük, leszűrjuk, majd beletesszük a kicsavart zselatint, ha elolvadt, tálkákba öntjük. Ha kihűlt, betesszük a hűtőbe másnapig.

Hozzávalók a sós karamellhez:

3 dkg vaj

5 dkg porcukor

10 dkg kristálycukor

1 mokkáskanál őrölt fahéj

1 mokkáskanál őrölt gyömbér

csipetnyi frissen reszelt szerecsendió

2,5 dl tejszín (33%-os)

1 mokkáskanál (durva szemű tengeri) só

A vajat a kétféle cukorral fűszerekkel mérsékelt tűzön hagyjuk felolvadni- karamellizálódni. Azután felöntjük a tejszínnel, hozzáadjuk a sót, és kevergetve tovább melegítjük, amíg a karamell teljesen elolvad. Hagyjuk kihűlni.

A panna cottát kiboríthatjuk a formákból és úgy tálalhatjuk a karamelszósszal megcsorgatva, pirított szeletelt mandulával megszórva, vagy pedig hagyjuk a formákban és úgy.

Csirkés miso leves

 

Hozzávalók:

40 dkg csirkecombfilé

1 csomag újhagyma

1 kápia paprika

1,5 liter alaplé (csirkehúsleves kockából készítettem)

25 dkg csiperke gomba (nálam barna)

20 dkg brokkoli apró rozsáira szedve

4-5 db káposztalevél (a vastag részt kivágva belőlük)

4 csapott evőkanál fehér miso paszta

ízlés szerint erős pista (vagy csilipaprika)

kb. 20 dkg rizstészta

olaj

+ ízesítésnek a végén lime lé

Az újhagyma felét karikákra vágtam, a kápiát, káposztát kisebb csíkora/vagy kockákra.

A gombát negyedekbe (vagy ha picit nagyobbak akkor szeletekre).

A csirkecobfilét kockákra vágtam.

Az olajon a felkarikázott újhagymát kissé megfonnyasztottam, rádobtam a húst, hagytam míg kifehéredik. Hozzáadtam a paprikát. Kissé megsóztam, felöntöttem az alaplével, beleraktam a brokkolit, gombát. Kicsit később hozzáadtam a káposztát is. Mikor a hús megfőtt, hozzáadtam a leveshez a miso pasztát is. Egyet forraltam rajta, utánaízesítettem (só, csilipaprika, lime leve).

Közben az csomagoláson levő utasítás szerint kifőztem a rizstésztát is és azzal tálaltam a levest, tetejét pedig megszórtam újhagymakarikákkal (az újhagyma másik fele).

Kakaós-tonkababos csavart kalács

 

A kalács receptje már fenn van a blogon, csak ott fahéjas töltelékkel készült. Most kakaós-tonkababos ízesítéssel készült.

Tehát a kalács tésztájának receptje teljesen megegyezik az előző linken levővel.

A kakaós-tonkababos töltelék:

10 dkg puha vaj

24 dkg kristálycukor

3 evőkanál keserű kakaópor

1 db tonkabab finomra reszelve

3 evőkanál darált mandula (vagy dió, mogyoró)

- ezeket a hozzávalókat összekeverjük. 

A kalács készítésének menete itt.