2014. szeptember 16., kedd

"Linzertalpú" mákos muffin baracklekvárral





A recept eredetije itt. Én kicsit módosítottam rajta, citromhéjat is tettem hozzá, és az eredeti adag 2/3-át csináltam, abból lett 12 db muffin.
Ide azt írom, ahogy én csináltam.

Hozzávalók:

- A linzerhez:
150 g rétesliszt
40 g porcukor
80 g margarín
1 csapott teáskanál vaníliáscukor
kevés reszelt citromhéj (én csipetnyi szárítottat tettem, Dr. Oetker)
1 tojás sárgája.

- A mákos réteghez:
2 tojás
2 evőkanál kristálycukor
1 púpos evőkanál rétesliszt
2 evőkanál darált mák
1/4 teáskanál sütőpor
kevés reszelt citromhéj.

+ sűrűbb baracklekvár.

A linzerhez valókat összegyúrtam, becsomagolva hűtőbe tettem. (Ha sietünk, tehetjük pár percre mélyhűtőbe is.) Utána enyhén lisztezett felületen kinyújtottam (kb. 8-10 mm vastagra), köröket szaggattam (nálam 5 cm-es szaggatóval), és beleraktam  a muffinkapszlikba.












Mindegyik linzerkorongra tettem kb 1 csapott teáskanálnyi sűrű baracklekvárt.



A tojások fehérjét felvertem, hozzáadtam apránként a kristálycukrot is. Amikor már kemény, hozzákevetrem a tojások sárgáit, majd óvatosan beleforgattam a liszttel és sütőporral elkevert mákot és a citromhéjat. A masszát elosztottam a kapszlikba. 200 fokos előmelegített sütőben kb 15-20 perc alatt megsütöttem.
 


2014. szeptember 14., vasárnap

Hokkaidós rizottó






















A recept eredetije innen, de én némi változtatással készítettem (nem szeretjük a bort, így kihagytam belőle).
Nálam így készült:

Hozzávalók:
1 közepes hokkaidó tök fele (a másik feléből krémleves készült)
20 dkg rizottórizs
kb. 3,5 dl víz (szükség szerint lehet majd több)
ízlés szerint zöldséges levespor (vagy leveskocka)
olaj
őrölt szerecsendió

őrölt bors
kakukkfű
darabka vaj
petrezselyemzöld
reszelt sajt.

A magjától megtisztított, megmosott fél tököt (héjastól) két részre osztottam. Az egyik részt apróbb kockákra vágtam, a másik részt lehet kicsit nagyobb darabkákra.
A nagyobb  darabosat  2 dl vízben feltettem főzni, beleszórtam a levesport (vagy leveskockát).
















A kisebb kockákra vágott tököt kevés olajon hirtelen megpirítottam, kakukkfűvel, sóval, őrölt borssal, őrölt szerecsendióval ízesítettem. Addig pirítottam, míg kissé megpuhul (kb. 10 perc).















A vízben puhára főtt tököt (a vízzel együtt) botmixerrel pürésítettem.
A rizst kevés olajon megfuttattam, felöntöttem 1,5 dl vízzel, kakukkfűvel ízesítettem, kevergetve hagytam a vizet felszívodni, majd kevesenként, szedőkanálnyi adagokban adtam hozzá a pürésített tököt, közben kevergetve, nehogy leégjen. Mindig mikor felszívta a pürét, adtam hozzá a következő szedőkanállal. Ezt addig folytattam, míg a rizs megpuhult (kb. 30 perc). (Megj.:ha még nem puha a rizs és elfogy a püré, vízzel önthetjük fel tovább.)  Amikor már puha, szükség szerint ízesítettem még, majd egy kis darabka vajat kevertem hozzá, végül óvatosan a pirított tökkockákat is és apróra vágott petrezselyemzöldet. Tálalásnál reszelt sajtot szórtam rá. (Lehet még tökmagot is szórni a tetejére.)

2014. szeptember 9., kedd

Sunqick-os szelet




















A recept innen, de én a mennyiségeken kicsit változtattam.  Így készült nálam:

Hozzávalók: 28x36  cm-es  tepsihez

Kakaós lap: (2 x )
3 tojás
55 g kristálycukor
55 g rétesliszt
10 g kakaó
1 evőkanál meleg víz
2 g sütőpor

Világos lap:
5 tojás
95 g kristálycukor
120 g rétesliszt
1,5 evőkanál meleg víz
3 g sütőpor

Sunqick-os öntet:
3 dl Sunqick (narancsos)
3 dl víz

Krém:
4 dl tej
1 csomag vaníliás pudingpor
1 csomag vaníliáscukor
200 g kristálycukor
250 g vaj margarín (vagy vaj)

Csokimáz 150 g étcsokiból.

A kakaós lapokhoz a fehérjéket habbá verjük, kanalanként hozzáadva a cokrot, majd a sárgájákat, vizet, végül lazán beleforgatjuk a kakaóval és a sütőporral elkevert lisztet. Sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, 180 fokon megsütjük (nekem kb 10-12 percig tartott). Ugyanígy készítünk még egy kakaós lapot.
A világos laphoz a fehérjéket habbá verjük, hozzáadjuk kanalanként a cukrot, a sárgájákat, vizet, majd a sütőporral elkevert lisztet. Ezt is 180 fokon sütjük, de kicsit tovább (kb 20 perc).
A krémhez a pudingporból a kétféle cukorból pudingot főzünk, többször megkeverve kihűtjük. A margarint habosra keverjük, majd kis adagokban hozzákeverjük a kihűlt pudingot is.
A Sunqick-os öntethez a szirupot a vízzel összemelegítjük, kihűtjük.

Összeállítás:
A krémből kb 12 dkg-ot félreteszünk a sütemény tetejére.
A maradék krém felét rákenjük az egyik kakaós lapra. Ráfektetjük a világos tésztalapot. Pengével rácsosan kissé bevagdaljuk, hogy az öntet minnél jobban beleszívódjon majd a tésztába. Egyenletesen rálocsoljuk az öntetet. Kicsit hagyjuk állni. Utána rákenjük a krém másik felét, befedjük másik kakaós tésztalappal. (Én kissé lenyomattam, de csak annyira, hogy szép egyenletes legyen a teteje.) Vékonyan rákentem a félretett krémet. 15 dkg csokiból csokimázat készítünk,és rákenjük a sütire. Jól lehűtjük, utána szeleteljük.

2014. szeptember 6., szombat

Húsgombóc - levesbetét




















Hozzávalók:
fél csirkemell (kb. 20-25 dkg)
1 db száraz kifli (vagy zsemle)
1 tojás
fél hagyma
só, őrölt bors
petrezselyemzöld.

A húst ledaráltam.
A hagymát kockákra vágva kevés olajon megdinszteltem.
A száraz kiflit beáztattam, majd jól kinyomkodtam. Hozzáadtam a húshoz, a tojást is, a megdinsztelt hagymát, sóztam, borsoztam, vágott petrezselyemzöldet adtam hozzá, jól összekevertem. (Ha túl lágy, lehet hozzá egy nagyon kevés zsemlemorzsát is adni.) Hűtőben hagytam kicsit állni.
Utána nedves kézzel apró (kb teáskanálnyi) gombócokat formáltam, majd lassú tűzön belefőztem a levesbe.

2014. szeptember 5., péntek

Túrógombóc



















A túrógombóc receptje erről az oldalról van. Amit módosítottam rajta, hogy 1 evőkanállal több cukrot, 2 dkg Rama-t és 1 teáskanál finom zsemlemorzsát kevertem még hozzá. Én csak pürésített erdeigyümölcskeverékkel (ízlés szerint cukrozva + 1 csomag vaníliáscukorral kikeverve) tálaltam.

 Hozzávalók:
3 tojás sárgája
3 evőkanál kristálycukor
2 csomag vaníliáscukor
2 dkg Rama
50 dkg túró
14 dkg búzadara
3 tojás fehérje
1 evőkanál kristálycukor
1 teáskanál zsemlemorzsa.

pirított zsemlemorzsa
ízlés szerint kristálycukor

(fagyasztott) erdeigyümölcskeverék
kristálycukor
1 csomag vaníliáscukor.

A tojássárgákat, 3 ek kristálycukrot, Ramat habosra kevertem, hozzáadtam túrót és búzadarát. Hűtőben hagytam állni (akár egész éjjelt is).
Másnap a fehérjéket csipetnyi sóval, és 1 evőkanál kristálycukorral habbá vertem, beleforgattam a túrós masszába. Ekkor kevertem még hozzá 1 tk zsemlemorzsát.
Egy fazékba vizet tettem forrni. Amíg a víz felforrt, nedves kézzel kis gombócokat formáltam, egy tálcára - amire folpack fóliát terítettem - rakosgattam (elég lágy volt a massza, de már nem tettem hozzá semmit, hogy minél gyengébbek legyenek a kész kifőtt gombócok). 16 db lett nekem. 2 adagban főztem ki a gombócokat (kb 5-7 percig).
Pirított, cukrozott zsemlemorzsába forgattam.
A kiolvasztott gyümölcskeveréket botmixerrel pürésítettem, cukorral, vaníliáscukorral ízesítettem.