2020. január 31., péntek

Narancsos - gyömbéres csirkecombok
















Hozzávalók:
4 db csirkecomb


A pácoláshoz:
2 dl frissen facsart narancslé
1 evőkanál rizsecet
1 evökanál szójaszósz
4 evőkanál narancslekvár
1 evőkanál édes csiliszósz
1 teáskanál friss reszelt gyömbér
frissen őrölt bors

A megmosott, papírtörlővel leitatott csirkecombokat besóztam.
A pácoláshoz a hozzávalókat összekevertem. Bekentem vele a sózott csirkecombokat, és egy tepsibe raktam, a maradék páclevet rálocsoltam. Lefedve hagytam állni a hűtőben minimum 3 órát.
Azután a tepsit (nem kell lefedni) betettem az előmelegített (190 fok) sütőbe és többször locsolgatva a levével szép pirosra sütöttem.
Párolt rizzsel tálaltam.

Megj.: a blogomon itt található egy másik narancsos-gyömbéres csirkecombrecept is.



2020. január 28., kedd

Számtorta















Hozzávalók:

--- Tésztalapok:
60 dkg simaliszt
15 dkg darált mandula
15 dkg porcukor
40 dkg vaj (20 dkg vajat és 20 dkg margarínt használtam)
csipetnyi só
2 tojás
1 teáskáskanál vaníliaaroma

--- Krém:
25 dkg krémes túró
50 dkg mascarpone
6 dl tejszín (33%-os)
1 csomag habfixáló
7 evőkanál porcukor (vagy ízlés szerint több - kevesebb)
1 csomag vaníliáscukor
kevés citromhéj

--- Díszítéshez:
gyümölcs  (eper, áfonya), habcsók, makaronok, töltött ostyarudacskák, stb.

A  tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, majd 4 részre osztjuk, minden részt külön folpack fóliába csomagolva 1 órát hűtőben pihentetjük.
Azután a tésztát két sütőpapír között kinyújtjuk akkorára, hogy az adott számot ki tudjuk belőle vágni egy előre papírból kivágott sablon szerint. (Én először a 7-es számot vágtam ki, és az abból visszamaradt levágott részt az egyik 6-os számhoz való tésztához gyúrtam, a másik 7-esből levágottakat a másik 6-oshoz gyúrtam hozzá, mivel azok több tésztát kívántak.) Azon a sütőpapíron hagyva (csak a levágott részeket eltávolítva) áthúzzuk egy tepsi hátuljára a kivágott számokat és előmelegített sütőben (200 fokon) aranybarnára sütjük. Hagyjuk kihűlni.

A krémhez a túrót, mascarponét a por- és vaníliáscukrot összekevertem. A tejszínt habbá vertem a habfixálóval, majd a mascarpónés masszába forgattam.

Összeállítás:
Az egyik számot a tálcára nyomott kis krémmel odaragasztjuk a tálcára, hogy a töltésnál ne emeljük fel a tésztaszámot. Egy sima csővel ellátott habzsákból kinyomjuk a krémet a tésztalapra (én itt még nyomkodtam kisebb áfonyaszemeket a krémkupackák közé. Rátesszük a másik tésztaszámot, majd erre szintén krémet nyomunk. Tetejét tetszés szerint dekoráljuk.







2020. január 5., vasárnap

Tejcsokis ganache-krémmel töltött macaron




Hozzávalók:
15 dkg mandulaliszt
15 dkg porcukor
55 g tojásfehérje (pihentetett)
kevés ételfesték (gél)

15 dkg kristálycukor
40 ml víz

55 g tojásfehérje (pihentetett)
csipet só


Tejcsokis ganache:
10 dkg tejcsoki (nálam Noisette - Billa csoki)
1 dl tejszín (33%-os)
4 dkg teavaj
5 csapott evőkanál pírított, darált törökmogyoró

Előkészítettem 3 tepsit, kettőt sütőpapírral kibéleltem ami alá még egy internetről kinyomtatott macaronsablont is tettem, hogy kb. egyforma méretűek legyenek a korongok. A harmadik tepsin most először kipróbáltam egy szilikonos Tescoma macaronformát is, kíváncsi voltam az hogy fog működni. Azt a szilikonformát a tepsi hátuljára tettem, mert a tepsibe nekem nem fért bele.

Egy magasabb pohárban/mérőben előkészítettem egy sima csővel elátott habzsákot.

A mandulalisztet összekevertem a porcukorral és késes aprítóval kicsit "átpörgettem". Azután egy tálba átszitáltam. Hozzáadtam 55 g pihentetett (= pár órát állni kell hagyni szobahőmérsékleten a tojásfehérjét, egy pohárkában, amit szalvétával letakartam) tojásfehérjét, egy gumispatulával "pasztává" dolgoztam (először úgy tűnik nagyon száraz az egész, de egy kis idő után szépen összeáll). Most lehet színezni is (én most lila gélfestéket használtam).

A kristálycukrot a vízzel egy vastag aljú lábaskában melegedni tettem. Konyhai hőmérővel figyeltem az oldat  hőfokát: 118 fokot kell elérnie.
Közben a robotgép táljába beletettem a másik 55 g pihentetett tojásfehérjét és csipet sóval elkezdtem verni. Amikor a cukros oldat elérte a 118 fokot, hozzáöntöttem a már kissé felverődött tojáshabhoz. Tovább vertem amíg kissé hűl a massza (kb. 7-8 perc).
A felvert habot 2 részletben a mandulás masszához forgattam egy gumispatulával. A habnak kicsit össze kell esnie, mert különben nem fog szépen elterülni a macaron, és kis csúcsok fognak maradni rajtuk. Ennek a masszának "lávaszerűen" kell folyni a spatuláról ha megemeljük. Ekkor a habzsákba töltöttem, és az előkészített sütőpapíros tepsikbe korongokat nyomtam belőle. (mivel a szilikonos formával eddig nem volt tapasztalatom, sajnos először kicsit túl sok masszát nyomtam a körökbe, erre legközelebb figyelni fogok!😉). Amikor a tepsi megtelt, párszor a konyhapulthoz ütöttem a tepsit, hogy a légbuborékok eltűnjenek a kis kupacokból. Így hagytam pihenni a macaronokat, amíg ujjammalóvatosan  hozzáérve már nem fog tapadni (kb. 30-40 perc). Bár már több oldalon is olvastam, hogy ennél a cukorszirupos módszernél nem kell pihentetni a macaronokat sütés előtt,  én eddig ezt még nem mertem kipróbálni, de legközelebb már tuti kipróbálom elhagyni ezt a lépést és összehasonlítom mi a különbség.

Közben a sütőt bekapcsoltam kb. 140-150 fokra. Amikor már tapintásra nem ragadt a macaron, betettem az előmelegített sütőbe. Kb. 15-17 perc alatt sülnek meg (én ekkor kicsit megmozgatok egy macaront jobbra-balra a tetején, ha még nem stabil, akkor hagyom még kicsit sülni). Ha kész,kiveszem és hagyom kihűlni a tepsin, majd óvatosan leszedem őket a papírról/szilikonformáról. (Megj. a Tescoma szilkonformáról is szépen lejöttek a macaronok.)

Tejcsokis mogyorós ganache:
A csokit apróra tördeltem.
A tejszín forráspontig melegítettem. Ekkor levettem a tűzről és beletettem a csokit. Egy-két perc után gumispatulával simára kevertem és hidegre tettem. Jól le kell hűteni. (El lehet előző nap is készíteni, és hűtűben hagyni dermedni.)
A vajat szobahőn hagytam puhulni kb. fél órát. Egy kézi mixerrel kihabosítottam, majd kis adagokban hozzákevertem a tejszínes-csokit. Végűl a darált mogyorót (először száraz serpenyőben kicsit megpirítottam a mogyorószemeket, a héját egy papírtörlővel ledörzsöltem, mikor kihűlt, ledaráltam) is belekevertem.

A kihűlt macaronok felére sima csővel ellátott habzsákkal nyomtam a krémből a közepükre, és egy másik macaront kicsit rányomva összeragasztottam. Hűtőben tároltam.















2020. január 2., csütörtök

Gombás-uborkás marhahúscsíkok
















Hozzávalók:
kb. 70 dkg marhahús
2 közepes hagyma
25 dkg csiperkegomba
3-4 db ecetesuborka
1,5 deci tejföl
1 púposabb teáskanál simaliszt
kb. 1 - 1,5 dl vörösbor
marhahús alaplé (kockából készítettem)- kb. 3,5 - 4 dl - szükség szerint
1 púposabb evőkanál paradicsomsűrítmény (tubusosat használtam)
só, bors

A megtisztított húst csíkokra vágtam. Egy teflonserpenyőben olajat hevítettem, rádobtam a húst, pirítottam amíg megbarnul. Átpakoltam egy lábasba. Sóztam, borsoztam, felöntöttem vörösborral és alaplével, addig pároltam, míg a hús megpuhult.
A teflonserpenyőbe, miután a húst kiszedtem belőle (nem kell elmosni) öntöttem még kevés olajat, beletettem a vékony, negyedkarikákra vágott hagymát, kicsit pároltam, majd hozzáadtam a felszeletelt gombát is, pár perc pirítás után sóztam, borsoztam, pici vizet öntöttem hozzá, hozzáadtam a kis kockákra vágott ecetesuborkát, paradicsomsűrítményt, puhára pároltam.
A tejfölben csomómentesre kevertem a lisztet, tettem hozzá egy-két evőkanálnyit a gombás-hagymás keverékből, hogy kicsit kiegyenlítődjön a hő, mert különben kicsapódik a tejföl, és így adtam azután a tejfölt a többi hagymás-gombás alaphoz. Pár percet főztem, ha kell, vízzel kicsit higítottam.
Amikor a hús már megpuhult, hozzákevertem a gombás alapot, összefőztem, ízlés szerint még utánafűszereztem. Párolt rizzsel tálaltam.

Sertésszűz almás töltelékkel






Hozzávalók:
2 db sertésszűz ( kb. 42-45 dkg-osak voltak)

frissen őrölt bors
2 közepes alma
4 db salottahagyma
1 csésze durvább kenyérmorzsa (késes aprítóba tettem 1 szelet kenyeret, előtte a héját levágtam,és így aprítottam durva morzsává)
rozmaring (nálam szárított)
kakukkfű (nálam szintén szárított)
1 evőkanál mustár
olaj
baconszeletek

A meghámozott almát kis kockákra vágtam. A hagymát szintén meghámoztam, azt is apróra vágtam. Egy teflonserpenyőben kevés olajat hevítettem, rátettem az almát és a hagymát, kb. 6-8 percet pirítottam. Rozmaringgal és kakukkfűvel  fűszereztem. Levettem a tűzről és hozzáadtam a durva kenyérmorzsalékot, mustárt, sóztam és borsoztam. Hagytam kicsit hűlni.

Addig a megmosott, papírtörlővel leitatott sertésszüzeket középen óvatosan bevágtam,majd kinyitottam mint egy könyvet. Fóliát ráhelyezve kiklopfoltam mindkét oldaláról. Sóztam, borsoztam.
Egy tálcára raktam baconszeleteket úgy, hogy kicsit fedjék egymást. Ráhelyeztem az előkészített sertésszüzet, közepére helyeztem a töltelék felét, majd fogpiszkálókkal összetűztem, a baconszeleteket ráhajtogattam de közben a fogpiszkálókat mindig szedtem ki ahogy haladtam a szalonnákkal. Egy kisebb tepsire helyeztem, úgy, hogy a szalonnaszélek alulra kerüljenek. Ugyanígy megtöltöttem a másik sertésszüzet is. A tepsibe kb. fél deci vizet öltöttem és betettem a 200 fokosra előmelegített sütőbe. Addig sütöttem,míg szép pirosra nemsült a szalonna (mivel nekem a körettel együtt - de külön tepsiben - sült egyszerre a sütőben, ezért én a légkeverést is bekapcsoltam).
Most sült krumplival és áfonyaszósszal tálaltam, de rizs is illik hozzá. A felszeletelt hússzeleteket a szaftjával meglocsoljuk.