2020. december 28., hétfő

Mákos linzer citromos krémmel töltve

 










Hozzávalók:

20 dkg simaliszt

9 dkg darált mák

6 dkg porcukor

17 dkg vaj

= összegyúrjuk, folpack fóliába csomagolva hideg helyen pihentetjük minimum 1 órát. Azután két fólia között kinyújtjuk (kb. 3 mm) és kiszaggatjuk (felét középen is kiszúrjuk).

180 fokon kb. 8-10 perc alatt megsütjük.


Krém:

1,5 dl tej

1,5 enyhén púpozott evőkanál rétesliszt

10 dkg vaj (szobahőmérsékletű)

10 dkg porcukor

fél citromreszelt héja és leve


A tejet és lisztet összekeverjük és állandó keverés mellett sűrű péppé főzzük. Egy tálkába öntjük és közvetlen a pép felületére folpack fóliát simítunk, így nem fog megbőrösödni és hagyjuk kihűlni.

A puha vajat habosra keverjük a porcukorral, majd kis adagokban hozzákeverjük a kihűlt pépet, citromhéjat és citromlevet. 







2020. december 24., csütörtök

Diós korongok sós karamellás krémmel

 










Hozzávalók:

32 dkg simaliszt

16 dkg porcukor

16 dk darált dió 

24 dkg vaj

3 evőkanál rum

--- ezeket összegyúrjuk, folpack fóliába csomagolva pihentetjük minimum 1 órát.

Azután kinyújtjuk, majd kiszaggatjuk. Sütőpapíros tepsiben 190 fokos előmelegített sütőben megsütjük (kb. 12 perc).

Krém:

15 dkg nádcukor

2,5 dl tejszín (33%-os)

25 dkg puha vaj

ízlés szerint durvaszemű só

kb. 1 mokkáskanál őrölt gyömbér

--- a cukrot egy vastag aljú lábaskában hagyjuk karamellizálódni, majd felöntjük a tejszínnel, és addig melegítjük, amíg a karamell felolvad a tejszínben. Hozzáadjuk a sót és a gyömbért, majd hahyjuk kihűlni.

A puha vajat kihabosítjuk és kis adagokban hozzákeverjük a kihűlt tejszínes karamellt.

A krémet egy nyomózsák segítsével töltjük a két kis korong közé, majd a tetejüket csokimázba mártjuk és hagyjuk megdermedni a csokit rajta. Ennek a sütinek is jobb ha áll egy-két napot, hogy megpuhuljon és összeérjenek az ízek.

Panettone II:

 










Egy panettonerecept már van a blogomon itt. Ez most egy másik verzió.

Hozzávalók:

- Előtészta:

80 g víz

1 teáskanál kristálycukor

10 g friss élesztő

80 g liszt (nagyi titka kelt tészta süteményliszt)

= ezeket egy tálkában kanállal összekeverni, folpack fóliával letakarva félretenni.


- Mézes keverék:

20 g méz

2 teáskanál vaníliaaroma

1 citrom reszelt héja

1 narancs reszelt héja

= összekeverni egy kis tálkában, félretenni.


25 dkg mazsola - hideg vízbe beáztatni. 


- A végleges tésztához:

100 g kristálycukor

4 tojás sárgája

150 g víz

200 g kelt tészta süteményliszt

150 g sima kenyérliszt (+ még szükség esetén 1-2 evőkanálnyi)

5 g só

100 g puha, szobahőmérsékletű vaj

= a tojássárgákat a cukorral a robotgép táljába tesszük, a dagasztókarral átkeverjük, hozzáadjuk a vizet, lisztet, sót és hagyjuk kb 10 percet keverni.  Ekkor hozzáadjuk az élesztős előtésztát és a mézes keveréket, keverjük  tovább kb. 5 percet, majd kis adagokban hozzákeverjük a puha vajat is, végül a lecsepegtetett, papírtörlőn leitatott mazsolát. Ha túl lágy, adhatunk hozzá még 1-2 evőkanál lisztet.

Vajazott munkafelületre borítjuk, párszor áthajtogatjuk, majd vékonyan kiolajozott tálba tesszük, folpack fóliával és egy konyharuhával letakarjuk, hagyjuk a konyhapulton másnapig.

Másnap lisztezett felületre borítjuk, megformázzuk, betesszük egy panettone papírkosárba (nekemnem volt, így egy 22 cm-es tortaforma aljába tettem sütőpapírt, majd az oldalára szélesebb sütőpapírcsíkot helyeztem). A formát letakarjuk folpack fóliával és betesszük a sütőbe, de csak a világítást kapcsoljuk be, a hőt nem. Így hagyjuk kelni.

Mikor megkelt, kivesszük, a sütőt bekapcsoljuk 180 fokra . A panettone tetejét éles pengével + alakban bevágjuk, a közepére pici darabka vajat helyezünk. A már előmelegedett sütőbe toljuk és kb. 50 perc alatt megsütjük. Ha nagyon pirulna a teteje, akkor 20 perc után alufóliával takarjuk le és úgy sütjük tovább. Rácsra téve hagyjuk kihűlni.












2020. december 22., kedd

Tonkababos kiflicskék

 











Hozzávalók:

A tésztához:

25 dkg simaliszt

10 dkg darált mandula

8 dkg porcukor

1 kisebb vagy fél nagyobb tonkabab reszelve

20 dkg hideg vaj


+ a hempergtéshez:

6 dkg finom kristálycukor

1 kisebb tonkabab reszelve


A hempergetéshez a kristálycukorba belereszeljük a tonkababot, félretesszük.

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, folpack fóliába csomagolva hideg helyen pihentetjük minimum 1 órát. Azután kis kifliket formálunk és sütőpapíros tepsire rakjuk. 180 fokos előmelegített sütőben kb. 8-10 perc alatt megsütjük. Még melegen megforgatjuk a tonkababos kristálycukorban és hagyjuk kuhűlni, majd fémdobozba pakoljuk. Jobb ha pár napot áll, jobban összeérnek az ízek.







2020. december 20., vasárnap

Kakaós minimuffin sós karamellel

 










Hozzávalók 

--- A minimuffínokhoz (24 db):

55 g  puha vaj

100 g finom kristálycukor

1 egész tojás

1 mokkáskanál vaníliaaroma (vagy fél csomag vaníliáscukor)

35 g simaliszt

22 g kakaó

csipetnyi só


--- Sós karamell:

15 g vaj

25 g porcukor

50 g kristálycukor

fél mokkáskanálnyi őrölt fahéj

fél mokkáskanálnyi őrölt gyömbér

csipet frissen reszelt szerecsendió

120 ml tejszín (33%-os)

ízlés szerint (durva szemű) só (kb. 1/4 - 1/2 mokkáskanál)


+ vaj a forma kikenéséhez

csokimáz a díszítéshez


A sós karamellhez a vajat, kétféle cukorral ésa fűszerekkel közepes tőzön állandó keverés mellett hagyjuk teljesen felolvadni és karamellizálódni. Ekkor felöntjük a tejszínnel (előtte kicsit megmelegíthetjük a tejszínt), hozzáadjuk a sót, majd kevergetve addig melegítjük, míg a karamall teljesen el nem olvad benne. Kis tálkába öntjük, folpack fóliával letakarjuk, majd hagyjuk kihűlni és hűtőben hagyjuk megdermedni. (Megj.: a karamellt jobb előző nap elkészíteni, hogy jól le tudjon hűlni.)

A minimuffínformát kivajaztam és betettem a hűtőbe.

A sütőt bekapcsoltam 180 fokra.

A puha vajat a kristálycukorral habosra kevertem, hozzáadtam a tojást,azzal is kikevertem, majd hozzáadtam a viníliaaromát, csipetnyi sót, a kakaóval elkevert lisztet. A masszát egyenletesen elosztottam a forma mélyedéseiben. Betettem az előmelegített sütőbe és kb. 12-15 perc alatt megsütöttem (12 perc után fogpiszkálóval ellenőriztem és ha már nem maradtrajta nyers tészta,kész is van,nem jó nagyon túlsütni). Még melegen egy kis kör kiszúróval (én egy dekorcső segítségével csináltam) a muffínok tetején enyhén kőrt szúrunk a kiszúrót picit forgatva, épp csak a tetejükön 1-2 mm mélyen, majd az ujjunkkal mélyedést nyomunk a kijelölt köröcskén (elég mélyre nyomhatjuk, csak óvatosan, nehogy az oldalát is kilyukasszuk). A formában hagyjuk kihűlni, majd kiszedjük őket.Megtöltjük a megdermedt karamellszósszal, (ha túl keményredermedt, mikróban picit megpuhíthatjuk), majd csokimázzal díszítjük.






2020. november 20., péntek

Tiramisukrémes macaron

 











Tiramisukrém:

12,5 dkg mascarpone

1,25 dl tejszín (33%-os)

2,5 evőkanál porcukor

ízlés szerint amaretto likőr

ízlés szerint  kevés reszelt tonkabab


- A mascarponet a porcukorral kikeveretem, óvatosan hozzáforgattam a felvert tejszínt, tonkababot, és teáskanálnyi adagokban az amaretto likőrt, különben kicsapódik.

A macaronhéjakat az itt leírt módon sütöttem, csak reszeltem a mandulás-porcukros keverékhez egy fél tonkababot is, és miután a tepsit a macaronokkal a pulthoz veregettem és fogpiszkálóval kiszúrtam a levegőbuborékokat, megszórtam a tetejüket instant kávéporral. 





2020. november 18., szerda

Gyors kevert süti

 










Hozzávalók: (ha nagyobb tepsiben készítjük, akkor növelni kell a mennyiségeket, ez most egy nagyon kicsi tepsiben készült, méretei 17 x 23 cm)


1 egész tojás

8 dkg kristálycukor

fél csomag vaníliáscukor

60 ml olaj

120 ml tej

14 dkg rétesliszt

fél csomagsütőpor

1 púposabb teáskanál kakaó

2 teáskanál rum


---  Megszórni sütés előtt:

3 evőkanál kókuszreszelék

3 evőkanál porcukor


---  Meglocsolni közvetlen sütés után:

125 ml tejszín (33 %-os)

1 evőkanál rum


A tésztához a tojást a kristály- és vaníliacukorral habosra kevertem, hozzáadtam az olajat, tejet, végül a sütőporral elkevert lisztet. A massza felét sütőpapírral bélelt tepsibe öntötem, a maradék masszához hozzákevertem a kakaót és a rumot, majd óvatosan a világos tésztára simítottam. Rászórtam egyenletesen a porcukorral elkevert kókuszlisztet és előmelegített sütőben 175 fokon kb. 20-25           perc alatt megsütöttem (tűpróba). Azonnal a sütés után rálocsoltam a rummal elkevert tejszínt, majd hagytam teljesen kihűlni. 

Megj.: Nagyon gyorsan elkészülő, érdekes állagú sütemény. A süti tetején a porcukros-kókuszréteg kicsit karamellizálódik a sütésnél, majd a sütés után a rumos tejszíntől szinte "krémes" réteggé válik. 







2020. november 15., vasárnap

Macaron tonkababos-fehércsokis krémmel töltve

 












A macaronhéjakat az itt leírt recept alapján készítettem, csak a darált mandulás masszához reszeltem fél tonkababot is. Tescomás silikonlapokon sütöttem. 

Töltelék:

2 dl tejszín (33 %-os)

20 dkg fehércsoki 

1,5 tonkabab reszelve (ha nagyobbak, elég 1 db is)

--- A csokit apró vagdaltam és egy tálkába tettem.

Egy vastag aljú lábasba öntöttem a tejszínt, belereszeltem a tonkababot és feltettem közepes lángon melegedni. Mikor már épp elérte a forráspontot, ráöntöttem csokira és egy gumispatulával kevergetve hagytam hogy a csoki teljesen elolvadjon és az egész szép egynemű legyen. Letakarva hagytam teljesen kihűlni. Azután kézi mixerrel kihabosítottam, sima csővel ellátott habzsákba tettem és kis kupacot nyomva az egyik macaronhéj talpára, a másik macaronhéjat óvatosan ráhelyezve és rányomva megtöltöttem a kis sütiket, hűtőbe raktam.

Tálalás előtt jó ha a hűtől kivéve pár percet hagyjuk szobahőmérsékleten állni.












ezt a csokit használtam 

2020. október 23., péntek

Miso pasztás fokhagymás csirkecombok

 










Hozzávalók:

5 db alsó csirkecomb

5 db felső csirkecomb


A pácoláshoz:

15 dkg fehér miso paszta

6 dkg vaj 

2 evőkanál méz

frissen reszelt gyömbér (kb.1 teáskanálnyi)

1 evőkanál rizsecet

frissen őrölt bors


+ 8-10 duci gerezd fokhagyma


A miso pasztát az olvasztott vajjal, mézzel, gyömbérrel, rizsecettel és frissen őrölt borssal összekevertem. A megmosott, papírtörlővel leitatott combokat bekentem minden oldalról a keverékkel, és egy tepsibe raktam, rászórtam a megpucolt, késsel szétlapított fokhagymagerezdeket, és így betettem a hűtőbe pácolódni kb.3-4 órára.

Azután a sütőt bekapcsoltam 180 fokra és az előkészített tepsit a combokkal (amit felöntöttem kb. fél dl vízzel) beraktam sülni. Háromnegyed óra sülés után egy szilikonecsettel szétkentem a combokon a kissé már pirosodó vajas kencét a tetejükön, melocsoltam saját levével és tovább sütöttem, míg szép pirosra sült(közben még párszor meglocsoltam a lével).

Párolt rizzsel (amit a fokhagymás szafttal meglocsoltam) és kínai salátával tálaltam. (A kínai saláta receptje ennek a bejegyzésemnek a végén szerepel.)







2020. október 21., szerda

Kínai csirkemell

 




Hozzávalók:

1, 2 kg csirkemellfilé


Pácoláshoz:

3 evőkanál szójaszósz

3 evőknál víz

3evőkanál olaj

3 evőkanál rizsecet

3 evőkanál burgonyakeményítő

kb. 2 ujjnyi friss gyömbér 


A szószhoz:

6 evőkanál Hoisin szósz

3 evőkanál barnacukor

3 evőkanál rizsecet


+ tálaláshoz újhagymakarikák


A csirkemellet csíkokra vágtam

A pác hozzávalóit összekevertem és beleforgattam a csíkokra vágott csirkemellet. Folpack fóliával letakarva hagytam a hűtőben pácolódni 4 órát (lehet egész éjjel hagyni pácolódni).

Azután egy (nagyobb!) teflonserpenyőben kevés olajat hevítettem, és a bepácolt csirkemellcsíkok felét rádobva hirtelen megpirítottam, majd kiszedtem. A másik adag csirkemmelcsíkokat ugyanígy megpirítottam, azt is kiszedtem. A szósz hozzávalót a serpernyőben összeforraltam, beleraktam a húst és kevergetve főztem még amíg a hús puha lesz (5-10 perc).

Párolt rizzsel és újhagymakarikákkal megszórva tálaltam.

Mellé kínai kelből készült saláta volt: (ötlet innen - kicsit módosítva az arányokat)

Hozzávalók:

1 nagyobb kínai kel

Öntet

1 liter viz

3 gerezd zúzott fokhagyma

5 evőkanál ecet 

3 csapott teáskanál só

4 evőkanál kristálycukor

5 evőkanál édes-savanyú csiliszósz (ízlés szerint)

A kínai kelt hosszában negyedekbe, majd csíkokra vágtam.

Az öntet hozzávalóit összekevertem, beleforgattam (kézzel) a kínai kelt és hagytamállni pár órát,hogy összeérjenek az ízek. Finom saláta.







Almás morzsasüti

 










Hozzávalók: (20x32 cm-es tepsi)

25 dkg rétesliszt

12 dkg porcukor

1 csomag vaníliáscukor

fél citrom reszelt héja

12,5 dkg vaj

+  egy marék durvára vágott dió


Töltelék:

50 dkg alma (tisztán mérve)

egy marék mazsola

2 teáskanál fahéj


A lisztet, porcukrot, vaníliáscukrot szárazon összekevertem, majd a vajjal és a citromhéjjal morzsássá dolgoztam. A felét ennek a morzsának egy jól kivajazott tepsibe szórtam, a maradék morzsához pedig hozzákevertem a vagdalt diót és félretettem. A tepsiben levő morzsára egyenletesen rászórtam a fahéjjal és mazsolával összekevert reszelt almát, majd elosztottam a tetején a diós morzsát. 170 fokos előmelegített sütőben megsütöttem (kb.35-40 perc, sütőtől függően). Ha kihűlt, akkor szeleteltem. 












2020. október 18., vasárnap

Tejfölös-vajas tésztás kiflicskék

 










Ezeket a kifliket bármilyen töltelékkel tölthetjük. Lehet akár dió-, vagy máktöltelék is, esetleg puding stb. Én most gesztenyepürés, nutellás, és szilvalekváros töltelékkel próbáltam. A nutellástól és a szilvalekvárostól féltem, hogy majd kifolyik, de nem.  (A képen látható, hogyan tekertem fel a kifliket: a csücsköket az első tekerésnél behajtottam és enyhén lenyomtam, majd tovább tekertem.)


Hozzávalók: (80 db kiflicskéhez)

40 dkg simaliszt

25 dkg vaj

37 dkg tejföl


+ 1 tojás a lekenéshez 


+ töltelék: 

1., nálam most 40 dkg gesztenyepüré + 2 csapott evőkanál zsemlemorzsa, pár evőkanál tejszínnel lágyítva (esetleg ízlés szerint cukor hozzáadásával, de én cukrot nem tettem, csak pici rumot)

2., szilvalekvár

3., nutella

A lisztet a vajjal összemorzsoltam, ekkor hozzáadtam a tejfölt és összegyúrtam. 10 egyenlörészre osztottam, amiket egy tányéron, folpack fóliával letakarva betettem a hűtőbe. Onnan mindig egy gombócot kivéve,  lisztezett felületen kb. 26-27 cm körré nyújtottam, 8 cikkre vágtam, a szélesebb felüknél tölteléket tettem, feltekertem a képen látható módon. Sötőpapíros tepsire raktam,megkentem villával felvert tojással és 200 fokos előmelegített sütőben kb. 22-25 perc alatt megsütöttem (sütőtől is függ). Még melegen porcukorba forgattam (vagy csak szitálunk rá melegen porcukrot).