2018. november 23., péntek

Pácolt ketchupos-mézes sertéstarja alacsony hőfokon sütve


















Hozzávalók:
kb. 1,5 kg csont nélküli sertéstarja


A páchoz:
10 evőkanál csípös ketchup
2 evőkanál olaj
3 evőkanál szójaszósz
1 nagy hagyma apró kockákra vágva
8 duci gerezd zúzott fokhagyma
1 teáskanál méz
frissen őrölt bors
ízlés szerint őrölt csilipaprika

A megmosott, szárazra törölt húst vastagabb szeletekre vágtam (klopfolni nem kell). A szeletek mindkét oldalát megsóztam.
A pác  hozzávalóit egy tálba tettem és összekevertem.
A hússzeleteket megkentem a páccal és rétegezve egy tálba raktam. A maradék pácot a tetejére öntöttem. Folpack fóliával letakartam és hagytam hűtőben pácolódni egész éjszakát.
Másnap a sütőt 120 fokra előmelegítettem, a húsokat egy mélyebb tepsire raktam, alufóliávat letakartam és az előmelegített sütőbe toltam. 2 órát sütöttem így, majd az alufóliát levettem róla, a sütőt 200 fokra kapcsoltam és úgy sütöttem tovább még kb 1 órát, de közben (kb.30 perc után) a hússzeleteket megforgattam, hogy a másik oldaluk is szép pirosra süljön.
Most krumplipürével és joghurtöntetes salátával tálaltam.


2018. november 19., hétfő

Sertésszűz (ringló)szilvamártással




















Hozzávalók:
sertésszűz (nálam 2 db)
baconszalonna szeletek (kb. 20 dkg)
só, bors
kevés olaj

A mártáshoz:
kb. fél kg (ringló)szilva
egy kisebb salottahagyma
1  gerezd fokhagyma
csipetnyi őrölt szegfűszeg
kevés csili
őrölt bors (citromos borsot használtam)
só ízlés szerint
ízlés szerint cukor (barnacukrot használtam)
kevés víz
olaj

A mártáshoz a felkockázott hagymát kevés olajon üvegesre pároltam. Azután hozzáadtam a kockákra vágott ringlószilvát, felaprított fokhagymát, megszórtam barnacukorral, pár percet kevergetve hagytam karamellizálódni a cukrot, majd felöntöttem kevés vízzel, picit megsóztam, ízesítettem csipetnyi őrölt szegfűszeggel, csilivel, borssal. Hagytam puhára főni, majd botmixerrel pürésítettem, ha kell, utánaízesítem.
A sütőt bekapcsoltam 170 fokra. A  sertésszüzet kb. kétujjnyi szeletekre vágtam. A medailonokat körbetekertem baconszalonnával (némelyik baconszeletet ketté is vágtam), fogpiszkálóval rögzítettem. Sóztam, borsoztam. Kevés felhevített olajon mindkét oldalukon megpirítottam. Kiszedtem egy kisebb tepsibe, alufóliával letakartam és betettem az előmelegített sütőbe 10-15 percre.
A kész medailonokat sült krumplival és a szilvamártással tálaltam.



2018. november 18., vasárnap

Tejszínes fokhagymakrémleves


















Hozzávalók:
7 db kisebb krumpli
1 kicsi hagyma
1 kisebb sárgarépa
6-8 gerezd fokhagyma (ízlés szerint)
fél db csirke leveskocka
7 dl víz
1,5 dl tejszín
só, bors
olaj

+ tálaláshoz:
olajon pirított fokhagymaszeletkék
snidling
pirított bagettszeletek

A megtisztított hagymát kockákra vágtam. A krumplit és a sárgarépát is meghámoztam, felkockáztam. A fokhagymát megpucoltam, felszeleteltem.
A hagymát kevés olajon üvegesre pároltam, azután hozzáaadtam a krumplit, sárgarépát és a fokhagymát, azokat is hagytamegy kis ideig párolódni (kevergetve). Amikor a fokhagyma már illatozni kezdett, felöntöttem vízzel, belemorzsoltam egy fél leveskockát, hagytam felforrni, sóztam, borsoztam,majd kis lángon főztem kb. 20-25 percet. Ekkor botmixerrel pürésítettem, visszatettem a tűzre, beleöntöttem a tejszínt, hagytam felmelegedni.
Közben pár gerezd fokhagymát vékony szeletekre vágtam, és nagyon kevés olajon világosra pirítottam (vigyázni kell, nehogy nagyon megbarnuljon,mert keserű lesz). Kiszedtem egy papírtörlőre.
A maradék olajhoz öntöttem még egy keveset, és mikor elég meleg volt már, megpirítottam benne a szeletekre vágott bagettet.
Tálalásnál a levest  pirított fokhagymaszeletekkel és apróra vágott snidlinggel szórtam meg. Pirított bagettszeleteket adtam mellé.


Lambada szelet



















A recept ugyanaz, mint ennél a süteménynél, csak most a narancsos réteget nem kevertem össze a tejszínhabbal, hanem a főzés után kicsikét hagytam hűlni (nem kell teljesen kihűlnie), azután rákentam a lekvárral megkent piskótalapra, elsimítottam, majd hagytam (hűtőben) teljesen kihűlni. Erre kentem rá a felvert tejszínhabot, ráraktam a narancslébe mártott babapiskótákat (nem kell túlságosan eláztatni, és a cukrossabb felükkel felfelé tesszük a tejszínhabra). Olvasztott csokival megcsorgattam.