2018. június 9., szombat

Ketchupos-mustáros csirkemellcsíkok





















Hozzávalók:
60 dkg csirkemellfilé
1 hagyma
1 gerezd fokhagyma
4-5 evőkanál (csípős) ketchup
2 evőkanál mustár
2 teáskanál Worcesterszósz
4 db közepes savanyúuborka
2,5 dl tejszín
1 csapott teáskanál simaliszt
só, ízlés szerint kevés szárított csili
olaj

A megmosott, szárazra törölt csirkemelleket vékony csíkokra vagdaltam.
A hagymát megpucoltam, kockákra vágtam. A fokhagymát is apróra vagdaltam, a savanyúuborkát is apró kockákra.
Egy serpenyőben kevés olajat hevítettem, üvegesre pároltam benne a hagymát. Utána hozzáadtam a csirkemellcsíkokat, a fokhagymát, hagytam hogya hús kifehéredjen, közben kevergettem. Megsóztam. Hozzáadtam a ketchupot, mustárt, Worcesterszószt és tovább pároltam. Kb. 15-20 perc után beletettem az uborkát, összekevertem. A tejszínben elkevertem a lisztet, hozzákevertem a húscsíkokhoz. Hagytam pár percet még főni, közben néha megkevertem, ha kell, utánaízesítettem (só, csili).
Párolt rizzsel tálaltam.


Fonott kalács aszalt gyümölcsökkel















Hozzávalók:
3 dl tej zsíros tej
2 evőkanál kristálycukor
1,5 dkg friss élesztő
1 egész tojás (kicsi)
4 dkg olvasztott vaj
40 dkg finomliszt (én még tettem hozzá a dagasztásnál 1 csapott evőkanálnyit)
csipetnyi só
ízlés szerint kevéske reszelt citromhéj (én most nem tettem,nem volt itthon, helyette tettem ízesítésnek 1 csapott mokkáskanálnyi őrölt kardamom-ot)
8 dkg aszalt gyümölcs (lehet kevert is, én tettem aszalt áfonyát, aszalt sárgabarackot, mazsolát)

+ 1 tojássárgája kevéske tejjel elkeverve a lekenéshez

A cukros, lagyos tejbe belemorzsoltam az élesztőt, hagytam felfutni.
Addig kimértem a lisztet, átszitáltam.
Kimértem a vajat is és mikróban felolvasztottam.
Amikor az élesztő felfutott,hozzáadtam a tojást,  az átszitált lisztet, csipetnyi sót, és elkezdtem géppel dagasztani. Mikor már kicsit kezdett összeállni a tészta, hozzáadtam az olvasztott, kihűlt vajat is és tovább dagasztottam. A dagasztás vége felé hozzáadtam az aszalt gyümölcsöket, pár percet még dagasztottam, majd kelesztőtálba átpakoltam a tésztát, és hagytam kelni 1 órát, de közben 20 percenként átgyúrtam.
Amikor megkelt, 3 egyenlő részre osztottam.  Először gombócokat formáztam, majd rudakká sodortam őket és összefontam. Egy sütőpapírral bélelt hosszúkás formába tettem, letakarva hagytam kelni kb. 35-40 percet. Közben a sütőt előmelegítettem 180 fokra.
A megkelt kalácsot lekentem egy kevés tejjel elkevert tojássárgájával, és betettem az előmelegített sütőbe. (Nekem kb. 40 perc alatt sült meg- sütőtől függ.) Ha nagyon pirulna a teteje a sütésnél, takarjuk le alufóliával.
Mi vajjal megkenve és friss Csokis-rumos meggylekvárral  ettük, hozzá egy csésze hideg tej...










Mézes francia krémes





















Hozzávalók:

--- A mézeslapokhoz:
45 dkg simaliszt
15 dkg porcukor
1 teáskanál szódabikarbóna
12 dkg margarín
1 egész tojás
2 tojás sárgája
2 evőkanál folyékony méz
2 evőkanál rum

--- A vaníliás krémhez:
1 l tej
4 tojás sárgája
2 csomag vaníliás krémpor
2 evőkanál rétesliszt (enyhán púpozott)
2 csomag vaníliáscukor
18 dkg porcukor
25 dkg vaj

--- A tejszínhab réteghez:
5 dl tejszín (33%-os) (én is most a recept szerint 5 dl-t használtam, de lehet akár  7,5 dl is)
2 csomag habfixáló
kb. 3 teáskanál porcukor (ennyit tettem az 5 dl-hez - ízlés szerint)

A tészta hozzávalóit összegyúrtam, 2 részre osztottam. Sütőpapíron kinyújtottam tepsi méretűre, majda tepsi hátulján 180 fokos előmelegített sütőben külön-külön megsütöttem a lapokat (kb. 10 perc - sütőtől is függ). Hagytam kihűlni.
A krémhez a tej egy részében elkevertem tojássárgáket, a lisztet, vaníliáscukrot és a krémport. A tej többi részét egy lábasban feltettem főni. Mikor már elég meleg volt, szedőkanállal a meleg tejet lassankén a tojássárgás tejbe meregettem,közben kevertem, majd utána az egészet visszaöntöttem a lábasba és állandóan keverve sűrűre főztem. Levettem a tűzről,a krém közvetlen tetejére folpack fóliát nyomtam, hogy ne bőrösödjön meg, így hagytam kihűlni.
Mikor kihűlt, a szobahőmérsékletű, puha vajat habosra kevertem a porcukorral, majd lassanként hozzákevertem a kihűlt főzött krémet. Az egyik mézes tésztalapra rákentem a krémet, betettem a hűtőbe. Közben a tejszínt a habfixálóval és ízlés szerint porcukorral habbá vertem. Rákentem a vaníliás krémre, végül befedtem a másik mézes tésztalappal. Egy éjszakára hűtőbe tettem, másnapra szépen megpuhul . Tetejét megszórtam porcukorral és felszeleteltem.


2018. június 7., csütörtök

Kaporszósz




















Hozzávalók: (2 adag)
2 dkg vaj
3 dkg simaliszt
kb. 3,5 dl alaplé (vagy víz + ízlés szerint zöldségleveskocka)
1,5 dl sűrű tejszín
kb. 2 teáskanál ecet (ízlés szerint)

kb. 1 teáskanál kristálycukor (ízlés szerint)
apróra vágott friss kapor (kb. 2 evőkanálnyit tettem  - ízlés szerint)

A vajat lábasba tesszük, felolvasztjuk, utána hozzászórjuk a lisztet és állandóan keverve hagyjuk "habosodni", nem kell soká, kb. 1 perc elég, nem szabad megpirulnia. Utána felöntjük kb.  2 dl hideg alaplével (vagy a vízzel- ez esetben morzsoljunk bele a leveskockából egy keveset) és egy habverővel gyors mozdulatokkal csomómentesre keverjük. Utánna lassan főzzük, közben néha megkeverve, nehogy leégjen, a vizet adagoljuk szükség szerint hozzá,kicsit sózzuk.  15 percnyi főzés után hozzáadjuk a tejszínt, ízesítjük szükség szerint még sóval, kevés kristálycukorral, ecettel, és beleszórjuk az apróra vágott kaprot.
Én főtt tojással és puha fehérkenyérrel tálaltam.

2018. június 6., szerda

Csokis-rumos meggylekvár























Hozzávalók:
1,25 kg kimagozott meggy (már tisztán mérve)

62 dkg kristálycukor
31 g dzsemfix 2:1 (1 egész + 1/4 csomag)
1 teáskanál madagaszkári vaníliaroma
1 dl rum
6 dkg keserűcsoki (az enyém 68%-os volt)

A kimagozott meggyből 60 dkg-ot botmixerrel pürésítettem, a maradékot úgy ahogy volt félbevagdalva a magozás után, úgy tettem a pürésített meggyhez a lábasba.
Kimértem a cukrot, ebből 2 evőkanálnyival szárazon összekevertem a dzsemfixet, ezt hozzáadtam a meggyhez. Felforraltam, forrástól számítva 1 percet főztem, majd hozzáadtam a maradékkristálycukrot is. Újra felforraltam, onnantól kezdve minimum 5 percet még főzzük (én kicsit tovább szoktam hagyni főni). A vége felé hozzákeveretem a csokit és végül a rumot.
Száraz, tiszta üvegekbe töltöm, rácsavarom a fedeleket. 10 percre fejreállítom az üveget, majd visszafordítom, éshagyom teljesen kihűlni.





Meggyes pite






















Hozzávalók:( 24 cm-es piteforma)

   - A linzertésztához:
25 dkg simaliszt
5 dkg porcukor
12 dkg hideg! vaj
1 tojás

   - A mandulás (nálam most mogyorós) réteghez:
10 dkg vaj
15 dkg kristálycukor
15 dkg darált mandula (nekem most nem volt, így mogyoróval helyettesítettem)
1 egész tojás
1 tojás fehérje
2 teáskanál liszt
1 teáskanál kukoricakeményítő
kevés mandulalikőr - ezt én most nem tettem, de ha mandulával fogom csinálni, teszek bele

+ magozott meggy a tetejére (nem mértem)

A linzertészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, fólába csomagolva hűtőbe tesszük félórára.
Közben kimagozzuk a meggyet.
A linzertésztát két sütőpapír között kör alakúra kinyújtjuk akkorára, hogy a piteforma oldalát is befedje. Az egyik sütőpapír segítségével beterítjük a tésztát a kivajazott formába, szépen eligazítva a forma szélein is. Amíg elkészül a töltelék, addig betesszük így előkészítve a mélyhűtőbe.
A töltelékhez a puha vajat a cukorral habosra keverjük. Kis adagokban hozzákeverjük az 1 egész tojást és 1 tojásfehérjét, azzal is jól kihabosítjuk. Hozzáadjuk a mandulát (nálam most mogyorót), a liszttelelkevert keményítőt.
A sütőt bekapcsoljuk 180 fokra.
A mélyhűtőből kivett,  megdermedt linzeralapot villával megszurkáljuk, rásimítjuk a mandulás (mogyorós) tölteléket. A tetejét kirakjuk a magozott meggyel. Az előmelegitett sütőbe toljuk és kb. 40-45 perc alatt megsütjük.




Pácolt sertéstarja




















Van már receptem a blogon pácolt sertéstarjára, (Ketchupos-balzsamecetesMézes-mustáros), ez most egy újabb.

Hozzávalók:
8 szelet sertéstarja

A pácoláshoz:
2 evőkanál szójaszósz
1,5-2 evőkanál sertéssült füszerkeverék
1 evőkanál mustár
1 evőkanál gránátalmaszirup
2 evőkanálolaj
1 teáskanál fokhagymagranulátum
1 teáskanál barnacukor
kevés frissen őrölt bors

- a pác hozzávalóit összekevertem.
A hússzeleteket kicsit klopfoltam, a széleken bevagdaltam,hogy sütés közben ne zsugorodjon fel, bekentem a páccal, üvegtálba rakosgattam, lefedtem a tálat és hűtőben hagytam pácolódni (minimum 4 órát, de legjobb egész éjszakát).
Másnap egy teflonserpenyőben nagyon kevés olajon mindkét oldalukon lassan megsütöttem.
Sült krumplival és paradicsomsalátával tálaltam.


2018. június 4., hétfő

Írós tönkölykenyér


















Hozzávalók:

- Az öregtésztához:
1 dl víz
2 g friss élesztő (tényleg csak nagyon picike darab)
15 dkg tönkölyliszt

-ezeket összegyúrni, folpack fóliával letakarva  állni hagyni a konyhapulton egy éjszakát (nekem most csak 5 órát pihent, reggel 8-kor összeállítottam, majd délután 1-kor kezdtem neki a kenyértészta elkészítésének).

- A kenyértésztához:
15 dkg író
2 evőkanál joghurt
az összes öregtészta
1 teáskanál ecet
1,5  teáskanál só
2 evőkanál olaj
35 dkg tönkölyliszt

- géppel bedagasztottam a tésztát, majd átpakoltam kelesztőtálba és hagytam kelni (kb. 1-1,5 órát) közben 3x még átgyúrtam. Utána megformáztam a cipót (én enyhén olajozott felületen formáztam),sütőpapírra tettem egy tálcára, letakartam konyharuhával. Kb. félórát hagytam kelni,  közben a sütőt egy fedeles tepsivel együtt előmelegítettem 220 fokra. Amikor megkelt, pengével 3 vágást csináltam rajta, a tepsibe helyeztem  a sütőpapír segítségével, vízzel lepermeteztem, rátettem a tepsi fedelét, és betettem a forró sütőbe. 20 perc után a tepsi fedelét levettem, majd úgy sütöttem tovább még kb. 15 percet (amíg szép pirosra nem sült. Mikor elkészült, rácsra tettem, hideg vízzel lepermeteztem és hagytam teljesen kihűlni.








2018. június 3., vasárnap

Epres túrótorta sütés nélkül




















A recept ugyanaz, mint ennél a tortánál, csak most a piskóta helyett kakaós vajaskekszet használtam, a krémbe pedig 15 dkg eperlekvárt és kb. 35-40 dkg friss epret (darabolva) kevertem.
A tetejére 2,5 dl tejszínt vertem (ízlésszerint porcukorral) habbá, abból kentem vékony réteget a tetejére, a többiből pedig "rózsákat" nyomtam rá. Oldalát pirított szeletelt mandulával szórtam be. Díszítésként került még rá friss eper, és reszelt csoki.

2018. június 1., péntek

Mézes citromos fűszeres csirkecombok





Hozzávalók:
6 db csirkecomb

1 evőkanál só (kicsit durvább)
1 csapott evőkanál nádcukor
1 citrom reszelt héja

1,5 teáskanál szemes feketebors
7 db szegfűbors
1 teáskanál köménymag
4 gerezd zúzott fokhagyma
1 teáskanál őrölt pirospaprika
2 evőkanál méz
1 citrom leve

A csirkecombokat megmostam, szárazra töröltem.
A sót, cukrot és citromhéjat összekevertem, ezzel megszórtam a combokat minden oldalukról. Egy tepsibe raktam, folpack fóliával letakartam, és beraktam egy éjszakára a hűtőbe.
Másnap a borsot, szegfűborsot, köménymagot egy lábaskában szárazon kissé átmelegítettem (nem kell soká). Egy mozsárba tettem, összetörtem, hozzáadtam a zúzott fokhagymát, pirospaprikát, mézet és a citromlevet.
A csirkecombokat kivettem a hűtőből, hideg vízzel lemostam róluk a citromhéjas sót, újra szárazra törölgettem. A  citromleves-mézes-fűszeres keverékkel bekentem őket, és egy tepsibe raktam (lehet alá sütőpapírt tenni, én egy kerámia sütőtálba raktam, papírt nem tettem alájuk).
200 fokos előmelegített sütőbe raktam, és kb. másfél órát sütöttem - amíg szép pirosra nem sült.
Házi kenyérrel (amit megpirítottam kenyérpirítóban, majd bedörzsöltem fokhagymagerezddel) és salátával tálaltam.
(A recept ötlete egy Lidl-s reklámújságból van - kicsit módosítva.)