Mákos torta lemon curd-del és habcsókréteggel

Hozzávalók: 22 cm-re állított tortakerethez

--- Lemon curd:

4 tojás sárgája

115 g citromlé

2 teáskanál reszelt citromhéj

80 g kristálycukor

70 g vaj

--- Mákos piskóta:

6 egész tojás

180 g kristálycukor

150 g rétesliszt

37 g kukoricakeményítő

1 teáskenálsütőpor

60 g mák (nem darált)

csipet só

--- A habcsókréteghez:

60 g tojásfehérje

120 g kristálycukor

30 g víz

--- A krémhez:

500 g mascarpone

500 ml tejszín

1 csomag habfixáló

250 g finom túró - krémes

300 g fehércsoki - olvasztva, amiből először vékonyan bekentem a habcsóklapot minden oldalról, majd a maradék megy a krémbe

1 csomag vaníliáscukor

ízlés szerint porcukor

--- Cukorszirup:

80 ml víz

1,5 evőkanál kristálycukor

+ a díszítéshez mák

habcsókok

A lemon curdot előző nap készítettem el, hogy jól megdermedjen. A tojássárgákat, cukrot, citromhéjat ésa citromlevet kisebb lángon, állandó keverés mellett sűrűre főztem (kb. 15 perc). Azután a tűzről levéve, hozzákevertem a kis kockákra vágott szobahőmérsékletű vajat. Egy tálkába öntöttem (lehet szitán átszűrni, hogy a citromhéj ne zavarjon benne, én nem szűrtem át, engem nem zavart benne 😉.) A tetejére folpack fóliát tettem,úgy, hogy a közvetlen a krém felületére simuljon a fólia. Hagytam kihűlni, majd h˝tőbe tettemmásnapig.

A mákos piskótához az egész tojásokat a cukorral jó habosra kevertem. Hozzáadtam a csipetnyi sót, a keményítővel, a sütőporral és a mákkal  elkevert lisztet.  A sütőkeretet 22 cm-re állítottam és egy sütőpapíros tepsire téve belesimítottam a masszát,majd előmelegített sütőben 190 fokon megsütöttem (190 fokon kb. 25 perc - tűpróbával ellenőrizzük). Ha megsült, 5 percet hagytam a formában,majd a keretet levettem, de az aljáról a sütőpapírt csak a teljes kihűlés után húztam le róla, és azután 4 lapra vágtam.

A habcsókréteghez a vizet a cukorral melegítetni tettem. Mikor eléri 113 fokot, elkezdtem verni kézi mixerrel a habot közepes fokozaton. Amikor a szirup elérte a 118 fokot, hozzácsorgattam a már habosodó fehérjékhez, közben tovább vertem. Még kb. 7-8 percig tovább vertem a habot, majd a tortakeretet 20 cm-re állítottam - mivel a hab sütés közben kicsit megnő- , belesimítottam a habot, a keretet óvatosan levettem róla és úgy tettem be az előmelegített sütőbe, ahol szárítottam kb. másfél órát, majd kivettem, lehúztam a papírt, mert alulról még nem volt teljesen száraz,így megfordítottam és még visszatettem száradni (most z alja került felülre) és így szárítottam még kb. 30-40 percet. Hagytam kihűlni. A vízgőz felett felolvsztott csokival vékonyan bekentem minden oldaláról a habcsóklapot. Hagytam megdermedni rajta a vékony csokiréteget.

A cukorsziruphoz a vizet a cukorral sziruppá főztem, hagytam teljesen kihűlni.

A krémhez a tejszínt a habfixálóval habbá vertem. A mascarponét a krémes túróval kikevertem, hozzáadtam a vaníliáscukrot, majd a maradék olvasztott csokit is hozzákevertem, beleforgattam a tejszínhabot, ízlés szerint adtam hozzá porcukrot.

Összeállítás:

Az egyik tortalapot egy ecsettel megkentem a cukorsziruppal. Megkentem krémmel, egy nyomőzsákba töltött krémmel még peremet nyomtam körben, ebbe töltöttem a lemon curdból, a másik lapot megkentem krémmel, majd ezzel a krémes felével lefelé óvatosan ráhelyeztem a lemon curdos előző lapra. Most a második lapot is megkenegettem a cukorsziruppal, megkentemkrémmel, ráhelyeztem a habcsókos réteget, újra krémréteg, erre jön a 3.-ik lap, cukorszirup, krém + nyomózsákból krémperem, lemon curd, a negyedik lapot megkentem szintén krémmel, a krémes felével ezt ráhelyeztem a citromos krémre. A tetejét is megkenegettem sziruppal, bevontam a torta a tetejét és az oldalát is krémmel. Hagytam kicsit hűtőben állni, majd az oldalára egész mákot szórtam, tetejét pedig habcsókokkal és pici mákkal díszítettem.

Mákos linzer citromos krémmel töltve

 

Hozzávalók:

20 dkg simaliszt

9 dkg darált mák

6 dkg porcukor

17 dkg vaj

= összegyúrjuk, folpack fóliába csomagolva hideg helyen pihentetjük minimum 1 órát. Azután két fólia között kinyújtjuk (kb. 3 mm) és kiszaggatjuk (felét középen is kiszúrjuk).

180 fokon kb. 8-10 perc alatt megsütjük.

Krém:

1,5 dl tej

1,5 enyhén púpozott evőkanál rétesliszt

10 dkg vaj (szobahőmérsékletű)

10 dkg porcukor

fél citromreszelt héja és leve

A tejet és lisztet összekeverjük és állandó keverés mellett sűrű péppé főzzük. Egy tálkába öntjük és közvetlen a pép felületére folpack fóliát simítunk, így nem fog megbőrösödni és hagyjuk kihűlni.

A puha vajat habosra keverjük a porcukorral, majd kis adagokban hozzákeverjük a kihűlt pépet, citromhéjat és citromlevet. 

Tejfölös-vajas tésztás kiflicskék

 

Ezeket a kifliket bármilyen töltelékkel tölthetjük. Lehet akár dió-, vagy máktöltelék is, esetleg puding stb. Én most gesztenyepürés, nutellás, és szilvalekváros töltelékkel próbáltam. A nutellástól és a szilvalekvárostól féltem, hogy majd kifolyik, de nem.  (A képen látható, hogyan tekertem fel a kifliket: a csücsköket az első tekerésnél behajtottam és enyhén lenyomtam, majd tovább tekertem.)

Hozzávalók: (80 db kiflicskéhez)

40 dkg simaliszt

25 dkg vaj

37 dkg tejföl

+ 1 tojás a lekenéshez 

+ töltelék: 

1., nálam most 40 dkg gesztenyepüré + 2 csapott evőkanál zsemlemorzsa, pár evőkanál tejszínnel lágyítva (esetleg ízlés szerint cukor hozzáadásával, de én cukrot nem tettem, csak pici rumot)

2., szilvalekvár

3., nutella

A lisztet a vajjal összemorzsoltam, ekkor hozzáadtam a tejfölt és összegyúrtam. 10 egyenlörészre osztottam, amiket egy tányéron, folpack fóliával letakarva betettem a hűtőbe. Onnan mindig egy gombócot kivéve,  lisztezett felületen kb. 26-27 cm körré nyújtottam, 8 cikkre vágtam, a szélesebb felüknél tölteléket tettem, feltekertem a képen látható módon. Sötőpapíros tepsire raktam,megkentem villával felvert tojással és 200 fokos előmelegített sütőben kb. 22-25 perc alatt megsütöttem (sütőtől is függ). Még melegen porcukorba forgattam (vagy csak szitálunk rá melegen porcukrot).

  

Mákos-citromos torta

Itt megláttam egy mákos tortát. Annyira megtetszett, hogy a férjem szülinapjára ezt sütöttem meg, de narancsos krém helyett citromosat csináltam.

Hozzávalók:
---- Mákos piskóta:
6 tojás
12 púpos evőkanál kristálycukor
12 evőkanál olaj
6 jó púpos evőkanál finomliszt
12 dkg darált mák
1 teáskanál sütőpor

Krém:
----  Lemon curd:
1 dl frissen facsart citromlé
1  teáskanál reszelt citromhéj
10 dkg kristálycukor
2 tojás
6 dkg vaj

25 dkg mascarpone
2,5 dl tejszín (33%-os)
1 lap zselatin (vagy 1/4 csomag zselatinfix - nekem nem volt itthon, ezért tettem  1 db lapzselatint)

A sütőt bekapcsoltam 180 fokra.
Egy tepsibe sütőpapírt tettem , rátettem az állítható tortakeretet, amit 20 cm-re állítottam.
A piskótához a tojások fehérjét csipetnyi sóval habbá vertem, lassanként hozzávertem a cukrot is, majd a tojások sárgáit egyenként, az olajat, végül kézi habverővel hozzáforgattam a mákkal és sütőporral elkevert lisztet is. Belesimítottam a tortakeretbe, és megsütöttem (kb. 40 perc, tűpróbával ellenőrizz¨ik, átsült e). Azután hagytam kihűlni, majd késsel meglazítva a peremén levettem a tortakeretet róla. 4 lapra vágtam.

Amíg sült a piskóta, elkészítettem a lemon curdot: egy dupla aljú lábasba tettem a citromlevet, citromhéjat, cukrot, tojásokat, jól elkevertem,hozzáadtam a vajat is és elkezdtem kis lángon főzni, közben állandóan kevertem. Addig főztem, míg jól besűrűsödött (kicsit eltart,mivel kis lángon készül). Hagytam kihűlni, közben néha megkevertem.

A lapzselatint hideg vízbe áztattam 10 percre. A mascarponet kikevertem a kihűlt lemon curddel, a tejszínt habbá vertemmajda mascarponehoz forgattam óvatosan. A zselatinlapot kicsavartamés egy kis zománcozott fém csészében alacsony lángon felolvasztottam, hozzácsorgattam a mascarpones masszához, elkevertem.

Az egyik piskótalapot a tortakeretbe (amit előtte fóliával kibéleltem)  tettem, (picit nagyobbra állítva a keretet, hogy a szélén egy kis krém be tudjon folyni a piskóta mellé). Rásimítottam a krém 1/4-ét, erre jön a másik lap, kissé lenyomtam,újra piskótalap, majd a másik negyed krém, így folytatom tovább.
Hűtőbe tettem másnapig, hogy megdremedjen. Másnap óvatosan levettem a tortakeretet róla. Késsel elsimítottam krémet az oldalán, alul mákkal (nem darált) díszítettem, tetejét pedig habcsókokkal.

Csavart kalács (mákos-marcipános és mandulás-marcipános töltelékkel)

Hozzávalók: (2 kalácshoz)

A tésztához:
240 ml langyos tej
8 dkg kristálycukor
26 g friss élesztő
64 dkg liszt (fele rétesliszt, fele pedig simaliszt)
11 dkg olvasztott vaj
1 egész tojás + 1 sárgája
1 mokkáskanál só
fél citrom reszelt héja

A mandulás-marcipános töltelékhez (1 kalácshoz):
25 dkg mandula (előtte kicsit teflonserpenyőben szárazon megpirítottam, csak amíg illatozni kezd)
20 dkg marcipánmassza
1 dl tej
2 evőkanál kristálycukor
2 dkg Rama margarín
1-2 evőkanál rum

A mákos-marcipános töltelékhez (1 kalácshoz):
20 dkg darált mák
1 dl tej (+ még szükség szerint,hogy kenhető legyen a töltelék)
3-4 evőkanál kristálycukor (ízlés szerint)
2 dkg Rama margarín
fél citrom reszelt héja

A tészta hozzávalóiból bedagasztottam a tésztát,hagytam kelni (kb. 1 órát).
Közben elkészítettetm a töltelékeket: a tejet melegedni tettem,beletettem a kockákra vágott marcipánt,hagytam feloldódni, közben kevertem. Mikor feloldódott, hozzáadtam a cukrot, a ledarált mandulát /a mákoshoz a mákot / , Rama-t, rumot /a mákoshoz citromhéjat/. Megj.: nekem a mákoshoz még kellett tejet hozzáadnom, hogy kenhető legyen, mert túl száraz (morzsás állagú) volt. Mindkét tölteléket hagytam teljesen kihűlni.
Amikor a tészta megkelt, kétfelé osztottam, szilikon lapon vékonyra kinyújtottam (a szilikonon nem kellett aláliszteznem sem), megkentem a töltelékkel, szorosan feltekertem, majd a tekercset kettévágtam teljes hosszában. X alakban (a képen látható módon) egymásra helyeztem a két félrudat, és a közepétől kiindulva megtekertem, úgy, hogy a vágott felület mindig felfelé kerüljön.A végeket összecsíptem, és behelyeztem a sütőpapírral kibélelt formába. Hagytam kelni letakarva (kb. 35-40 percet), közben a sütőt előmelegítettem 175 fokra. A megkelt kalácsot lekentem tojássárgájával, amit 1 evőkanál tejjel villával felvertem. Betettem az előmelegített sütőbe. Kb. 50-55 perc alatt megsütöttem (ha nagyon pirulna a teteje, alufóliával takarjuk le).

Mákos-citromos süti mascarpones-túrós krémmel

Hozzávalók: (35 x 27 cm-es tepsi)
---   A tésztához:
2 tojás
15 dkg kristálycukor
fél csomag vaníliáscukor
12 dkg rétesliszt
12 dkg simaliszt
4 dkg darált mák
9 g sütőpor
fél citrom reszelt héja
240 ml tej
80 ml olaj
70 ml frissen facsart citromlé

---    A krémhez:
25 dkg mascarpone
2,5 dl tejszín (33%-os)
50 dkg túró
9 dkg porcukor

+ díszítéshez reszelt citromhéj

A tésztához a kétféle lisztet, mákot, sütőport egy tálban összekevertem.
A tojásokat a cukorral habosra kevertem. Belereszeltem a fél citrom héját. Azután lassan adagolva hozzákevertem az olajat, tejet, a lisztes keveréket, majd a citromlevet is. Egy sütőpapírral kibélelt tepsibe simítottam és 180 fokos előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt megsütöttem. Hagytam teljesen kihűlni.
A krémhez a tejszínt habbá vertem. A mascarponet, túrót és a porcukrot kikevertem, majd hozzákevertem a felvert tejszínhabot is. A krémet egy sima csővel ellátott nyomózsákba tettem és a süti tetejére kis halmocskákat nyomtam. Tetejére reszeltem ízesítésnek citromhéjat.  Hűtőben hagytam állni pár órát, utána szeleteltem.

Hagymás keksz

Hozzávalók:
28 dkg simaliszt
2 teáskanál só
1,5 teáskanál kristálycukor (csapott)
1 teáskanál sütőpor
2 púpozott evőkanál mák (nem darált)
frissen őrölt bors (ízlés szerint)
6 dkg reszelt sajt
1 nagyobb hagyma
13 dkg vaj
1 evőkanál Worcester szósz

+ még kevés só a kekszek tetejére a sütés előtt

A  meghámozott hagymát lereszeltem.
A száraz  hozzávalókat egy tálban összekevertem. Hozzáadtam a reszelt sajtot, azt is elkevertem benne. Ekkor beletettem a lereszelt hagymát (a levével együtt) és kézzel morzsás állagúra dolgoztam. Ezután belegyúrtam a hideg vajat (kis kockákra vagdalva), a Worcester szószt, és gyors mozdulatokkal, hogy a kezem melegétől ne nagyon olvadjon meg a vaj, tésztává gyúrtam, fóliába csomagolva hűtőbe tettem 1-1,5 órára.
Azután enyhén lisztezett felületen vékonyra (kb.2 mm) nyújtottam, kiszaggattam, sütőpapíros tepsire raktam. Az eredeti recept ajánlotta még, hogy sütés előtt kicsit megszórni még sóval minden kis keksz tetejét - először féltem hogy túl sós lesz, de pont jót tett nekik még az a kicsike só a tetejükön.
Én 200 fokos előmelegített sütőben sütöttem, míg szép aranybarnák lettek.

Mákos tekercs mandarinos krémmel

A recept innen.

Hozzávalók:

--- A mákos piskótához:
4 tojás
10 dkg kristálycukor
3 evőkanál langyos víz
8 dkg simaliszt
5 dkg darált mák
fél csomag sütőpor

--- A krémhez:
2,5 dl tejszín (33%-os)
1 kis konzerv mandarinkompót
1 csomag vanília ízű főzés nélküli pudingpor Dr. Oetker Creme Olé

A sütőt bekapcsoljuk 180 fokra. A mákos piskótához az egész tojásokat a kristálycukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a langyos vizet is, a darált mákot. A lisztet a sütőporral szárazon összekeverjük, beleforgatjuk a tojásos masszába. Egy nagyobb tepsibe sütőpapírt teszünk, és belesimítjuk a masszát. Berakjuk az előmelegített sütőbe és kb. 20 perc alatt megsütjük. Amikor megsült, a papírral lehúztam a tepsiről, 2 perc hülés után a papírral együtt feltekertem, további 5 percet hagytam így, utána széttekertem,és eltávolítottal róla a papírt (nekemkicsit nehézkesen jött le a papír róla,egy késsel kicsit segítettem leválasztani, lehet melegen könnyebben lejönne), majd újra gyengéden feltekertem és hagytam teljesen kihűlni.
Amikor a piskóta kihűlt, elkészítetjük a krémet. Nagyon gyorsan elkészül. (Ha szlovákról lefordítom az elnevezését, akkor "rázott krém"a neve, amit onnan kapott, hogy  kb.15-30 másodpercnyi! rázogatással el is készül). A tejszínt (nem kell felverni), a főzés nelküli pudingport és a mandarinkompótot (a gyümölccsel és levével együtt) egy hosszúkás müanyag dobozba tesszük, lefedjük a fedelével, majd jobbra-balra rázogatva (mintha szitálnánk) kb. 15-30 másodperc alatt el is készül a krém. Utána még egy gumispatulával kicsit összeforgatjuk,majd rákenjük a piskótalapra és feltekerjük. Hűtőben hagyjuk kicsit összeérni az ízeket. Tetejét enyhén megszórjuk porcukorral és fehércsokimázzal megcsorgatjuk.