Prágai kalács

A receptet több verzióban láttam a neten, én ezt a receptet használtam.

Hozzávalók: (ebből a mennyiségből nekem 26 db kalácska lett)

--- A tésztához:

25 dkg simaliszt

25 dkg rétesliszt

1,5 dl langyos tej

3 dkg friss élesztő

3 evőkanál kristálycukor

1 tojás

2,5 dl majonéz

4 evőkanállangyos víz

csipetnyi só

+ 1 tojás sárgája 1 evőkanál tejjel felverve a lekenéshez sütés előtt

--- A morzsához:

10 dkg grízes liszt

6 dkg porcukor

6 dkg hideg vaj

1-2 mokkáskanál őrölt fahéj (ezt egy másik receptnél láttam, így én is tettem bele)

--- Krém:

2 dl tej

3 púpos evőkanál porcukor

1 csomag vaníliáscukor

1 púpos evőkanálvaníliás pudingpor (2 dkg)

10 dkg vaj

5 dl tejszín (33%-os)

2 csomag Dr. Oetker habfixáló (az eredeti receptben nem volt, de én tettem a tejszínhabba)

A krémhez a tejből 2 evőkanálnyit egy kis tálkába tettem és elkevertem benne a pudingport. A többi tejet egy lábasba tettem, hozzáadtam a vajat, a kétféle cukrot és melegedni tettem. Mikor már a vaj elolvadt benne, hozzáadtam a pudingporral elkevert tejet és sűrűre főztem. Levettem a tűzről, folpack fóliát simítottam a tejére és hagytam teljesen kihűlni.

 A tészta hozzávalóiból elkészítettem a kelt tésztát. Letakarva hagytam kelni 45 percet.

Közben elkészítettem a morzsát: a lisztet összekevertem a porcukorral,majd a hideg vajat hozzáadva kézzel morzsás állagúra gyúrtam. Félretettem.

Amikor a tészta megkelt, 26 db-ra osztottam, mindegyiket kis gombóccá formáltam, majd tenyeremmel jó laposra lapítottam és sütőpapíros tepsire raktam (2 tepsin osztottam el). (Megj.: a majonéztől zsíros lesz a tészta, nm kll megijedni. Ettől marad jó puha még pár nap után is a kelt tésztánk.) A tetejüket tojássárgával lekentem, rászórtam a morzsát és hagytam letakarva kelni 40 percet. 

180 fokos előmelegített sütőben kb.20-25 perc alatt megsütöttem (sütőtől függ). Hagytam teljesen kihűlni.

Közben a tejszínt habbá vertem a habfixálókkal, majd óvatosan összeforgattam a kihűlt pudingos masszával. Csillagcsővel ellátott nyomózsákba raktam.

Amikor a kalácskák kihűltek, kettévágtam őket, és a nyomózsák segítségével megtöltöttem őket.

Hűtőbe raktam pár órára, hogy az ízek összeérjenek kicsit.

Nem túl édes sütemény. Aki édesebben szeretné, tegyen több cukrot a krémbe. Nekünk így elég édes volt, mert tálalásnál még kevés porcukrot szitáltam rá.

Briós

A briósokat most ennek a kalácsnak a tésztájából készítettem. A mennyiségek teljesen ugyanazok és ebből az adagból 5 db briós lett.
A formázást ezen a videón láttam.

Mákos-szilvás csiga

A recept innen.
Hozzávalók:
---
A tésztához:
20 dkg főtt krumpli (én előző este főztem meg héjában sós vízben)
30 dkg simaliszt
fél csomag sütőpor
6 dkg porcukor
1 csomag vaníliáscukor
10 dkg félzsíros túró
80 ml tej
80 ml olaj
---
Töltelék:
20 dkg darált mák
10 dkg kristálycukor
15 dkg félzsíros túró
1 tojás sárgája
100 ml tej
kevés reszelt citromhéj

+ kb. 30-35 dkg szilva
szeletelt mandula
tojásfehérje a lekenéshez.

Egy 26 cm-es tortaformát kibéleltemsütőpapírral.
A töltelékhez a túrót krumplinyomóval kicsit összenyomtam, hozzáadtam a tojássárgáját, cukrot, tejet és a mákot, jól kikevertem. A recept nem írte, de én reszeltem bele kevés citromhéjat is.
A teljesen kihűlt krumplit meghámoztam, finomra lereszeltem.  A lisztet a sütőporral  összekevertem. Hozzáadtam a lereszelt krumplit, porcukrot, túrót (ezt is kicsit összenyomtam krumplinyomóval), olajat és a tejet, és tésztává dolgoztam a masszát. Lisztezett felületen kinyújtottam (kb. 32x44 cm), rákentem a tölteléket, kétfelé vágtam és mindkét darabot feltekertem. Az előkészített tortaformában csigamódra feltekertem a két rudat (közepétől kiindulva - nem kell túl szorosra) majd a rudak közötti részt kiraktam felezett szilvával. A tetejét lekentem villával kissé felvert tojásfehérjével, és megszórtam szeletelt mandulával. 180 fokos előmelegített sütőben 60-65 perc alatt megsütöttem.

Foszlós péksütemény

Hozzávalók:
2,5 - 2,8 dl langyos tej
25 g friss élesztő
6 dkg kristálycukor
2 evőkanál méz
1 tojás sárgája
7 dkg vaj
20 dkg rétesliszt
30 dkg simaliszt
1 púpos mokkáskanál só ( én narancsos-gyömbéres fűszersót tettem)

A hozzávalókból bedagasztottam a tésztát, letakarva hagytam kelni kb. 1 órát. Megj.:Újabban teszek még a tésztájába szárított narancshéjat és egy fél mokkáskanálnyi őrölt karamomot is.


A megkelt tésztát 8 vagy 10 részre osztom (attól függ hogy milyen nagyokat szeretnénk  - én inkább már kisebbeket preferálom). Gombócokat formáztam, letakarva hagytam állni kicsit (kb. 5 percet). Utána a gombócok közepüktől felfelé eső részt kissé  oválisra nyújtottam  ( a tésztával jó dolgozni, a nyújtásnál egyáltalán nem használtam lisztet), majd feltekertem a vastagabb (nyújtatlan) részüktől kezdve,  kicsit még azután sodortam rajtuk, hogy kb 20-22 cm hosszúk legyenek. Kissé behajlítottam őket, sütőpapíros tepsire raktam (2 tepsin).  Letakarva újra hagytam kelni 35-40 percet. Ekkor lekentem felvert tojással, megszórtam mákkal (esetleg mandulalapocskákkal, de a mákkal jobban ízlett a családnak).
200 fokra előmelegített sütőben kb. 20-25 perc alatt megsütöttem.
Vajjal, lekvárral megkenve finom reggeli egy csésze tejjel, kakaóval.

A recept innen.

Csokicseppes marcipános muffincsiga

(12 db csiga)

A tészta receptje ugyanaz, mint itt.

A megkelt tésztát 36 cm szélesre kinyújtottam, ráreszeltem 10 dkg marcipánt, megszórtam aszalt áfonyával, csokicseppel, és volt még kevés mandulalapocskám (kb 5-6 dkg lehetett a zacskóban), azt is rászórtam (vagy volt már hogy törökmogyorót aprítottam apróra és azzal szórtam meg). Feltekertem, 3 cm-es szeletekre vágtam, kézzel kicsit megformáztam, majd papírkapszlikkal bélelt muffínsütőbe raktam őket, kézzel kicsit belenyomtam a mélyedésbe. Letakarva hagytam kelni 25-30 percet, majd előmelegített sütőben 175 fokon megsütöttem (kb 25 perc). A formában hagytam kihűlni.

Mákos csiga - muffinformában

Hozzávalók: (12 db-hoz )
25 dkg rétesliszt
1,5 - 2 evőkanál porcukor
1 tojássárgája
1/4  mokkáskanál só
1 mokkáskanál őrölt kardamon (elhagyható)
1,2 dl tej
1 dkg friss élesztő
1 mokkáskanál kristálycukor
0,5 dl olaj
1 evőkanál olvasztott vaj
2 evőkanál rum

Töltelék:
20 dkg darált mák
1 csomag vaníliáscukor
5 - 6 evőkanál kristálycukor
fél citrom reszelt héja
1 dl tej



A töltelékhez megmelegítettem a tejet a cukorral, majd belekevertem a vaníliáscukrot, mákot és a reszelt citromhéjat. Hagytam teljesen kihűlni.

Tészta: A langyos tejhez hozzáadtam a kristálycukrot, az élesztőt és hagytam felfutni.
A felfutott élesztőhöz hozzáadtam a porcukrot, tojássárgáját, lisztet, sót, olajat, rumot, és robotgéppel elkezdtem dagasztani. Mikor már kezdett összeállni a tészta, hozzáadtam a vajat is, és hagytam a gépet dolgozni. Mikor már jól kidagasztotta a tésztát, kivettem a kelesztőtálba, és hagytam kelni.
Amikor megkelt, enyhén lisztezett felületen kinyújtottam (az egyik oldala 36 cm legyen, a másik méret nem lényeges, csak vékony legyen, hogy minél több tekerés legyen majd). Rákentem a máktölteléket, szorosan feltekertem. Éles késsel 3 cm-es szeletekre vágtam (12 db) kicsit kezemmel megformáztam még a csigákat, majd a papírkapszlikkal kibélelt muffinformába rakosgattam, (kissé tenyeremmel lenyomtam) majd konyharuhával letakarva hagytam kelni 25 percet. Közben a sütőt előmelegítettem 175 fokra. A megkelt csigákat betettem a sütőbe és megsütöttem (kb. 25 perc).

 

Mákos és fahéjas-marcipános kis tekercsek

A receptet itt találtam, csak a felét fahéjas-marcipános töltelékkel csináltam, mivel nagyobbik fiam nem szereti a mákot. Amit még változtattam, hogy a tésztába csak 1 tojást tettem, és került még bele 1 mokkáskanál őrölt kardamom.

Hozzávalók: (7 db mákos és 7 db fahéjas-marcipános kis tekercshez)
60 dkg liszt (én 20 dkg réteslisztet és 40 dkg simalisztet használtam)
2,5 dl tej
7 dkg cukor
3 dkg élesztő
1 tojás
7 dkg olvasztott vaj
1 csomag vaníliáscukor
1 mokkáskanál őrölt kardamom
fél mokkáskanál só
1 citrom reszelt héja

Mákos töltelékhez:
13 dkg darált mák
3 evőkanál kristálycukor
1 csomag vaníliáscukor
0,7 dl tej
fél citrom reszelt héja

A fahéjas-marcipános töltelékhez:
15 dkg marcipán
2 púpos teáskanál porcukor
1,5 teáskanál őrölt gyömbér
1,5 teáskanál fahéj

+ tojás a lekenéshez
(esetleg mandulalapocskák és egész mák a szóráshoz)

A tészta hozzávalóiból a szokásos módon kelt tésztát készítettem. (Nekem még kellett hozzá 1-2 kanál tej)
Közben elkészítettem a mákos tölteléket, hogy legyen ideje hűlni: a tejet összemelegítettem a cukorral, vaníliáscukorral,majd hozzáadtam a mákot és a reszelt citrmhéjat.
 Mikor már megkelt a tészta, 2 felé osztottam.
Az egyik tésztagombócot 49x25 cm-es lappá nyújtottam, megkentem a kihűlt mákos töltelékkel, a szélesebb oldalától kezdve  feltekertem. Cérnával 7 cm-es darabokra "vágtam". Sütőpapíros tepsire raktam, letakarva hagytam kelni 20 percet. Közben bekapcsoltam a sütőt 180 fokra.
A másik tésztagombócot is ugyanakkora lappá nyújtottam. A fahéjas-marcipános töltelékhez a porcukrot, gyömbért, fahéjat összekevertem szárazon. Ennek a keveréknek a felét rászitáltam a kinyújtott tésztára, ráreszeltem a marcipánt, majd rászitáltam a maradék porcukros keveréket. Ezt is feltekertem, és ugyanúgy 7 cm-es darabokra vágtam a cérnával. Ezt is letakartam, és hagytam kelni.
A tekercseket lekentem felvert tojással, a mákosat megszórtam egész mákkal, a marcipánosat mandulalapocskákkal.
180 fokon szép pirosra sütöttem (kb. 25 perc)