2018. június 9., szombat

Ketchupos-mustáros csirkemellcsíkok





















Hozzávalók:
60 dkg csirkemellfilé
1 hagyma
1 gerezd fokhagyma
4-5 evőkanál (csípős) ketchup
2 evőkanál mustár
2 teáskanál Worcesterszósz
4 db közepes savanyúuborka
2,5 dl tejszín
1 csapott teáskanál simaliszt
só, ízlés szerint kevés szárított csili
olaj

A megmosott, szárazra törölt csirkemelleket vékony csíkokra vagdaltam.
A hagymát megpucoltam, kockákra vágtam. A fokhagymát is apróra vagdaltam, a savanyúuborkát is apró kockákra.
Egy serpenyőben kevés olajat hevítettem, üvegesre pároltam benne a hagymát. Utána hozzáadtam a csirkemellcsíkokat, a fokhagymát, hagytam hogya hús kifehéredjen, közben kevergettem. Megsóztam. Hozzáadtam a ketchupot, mustárt, Worcesterszószt és tovább pároltam. Kb. 15-20 perc után beletettem az uborkát, összekevertem. A tejszínben elkevertem a lisztet, hozzákevertem a húscsíkokhoz. Hagytam pár percet még főni, közben néha megkevertem, ha kell, utánaízesítettem (só, csili).
Párolt rizzsel tálaltam.


Fonott kalács aszalt gyümölcsökkel















Hozzávalók:
3 dl tej zsíros tej
2 evőkanál kristálycukor
1,5 dkg friss élesztő
1 egész tojás (kicsi)
4 dkg olvasztott vaj
40 dkg finomliszt (én még tettem hozzá a dagasztásnál 1 csapott evőkanálnyit)
csipetnyi só
ízlés szerint kevéske reszelt citromhéj (én most nem tettem,nem volt itthon, helyette tettem ízesítésnek 1 csapott mokkáskanálnyi őrölt kardamom-ot)
8 dkg aszalt gyümölcs (lehet kevert is, én tettem aszalt áfonyát, aszalt sárgabarackot, mazsolát)

+ 1 tojássárgája kevéske tejjel elkeverve a lekenéshez

A cukros, lagyos tejbe belemorzsoltam az élesztőt, hagytam felfutni.
Addig kimértem a lisztet, átszitáltam.
Kimértem a vajat is és mikróban felolvasztottam.
Amikor az élesztő felfutott,hozzáadtam a tojást,  az átszitált lisztet, csipetnyi sót, és elkezdtem géppel dagasztani. Mikor már kicsit kezdett összeállni a tészta, hozzáadtam az olvasztott, kihűlt vajat is és tovább dagasztottam. A dagasztás vége felé hozzáadtam az aszalt gyümölcsöket, pár percet még dagasztottam, majd kelesztőtálba átpakoltam a tésztát, és hagytam kelni 1 órát, de közben 20 percenként átgyúrtam.
Amikor megkelt, 3 egyenlő részre osztottam.  Először gombócokat formáztam, majd rudakká sodortam őket és összefontam. Egy sütőpapírral bélelt hosszúkás formába tettem, letakarva hagytam kelni kb. 35-40 percet. Közben a sütőt előmelegítettem 180 fokra.
A megkelt kalácsot lekentem egy kevés tejjel elkevert tojássárgájával, és betettem az előmelegített sütőbe. (Nekem kb. 40 perc alatt sült meg- sütőtől függ.) Ha nagyon pirulna a teteje a sütésnél, takarjuk le alufóliával.
Mi vajjal megkenve és friss Csokis-rumos meggylekvárral  ettük, hozzá egy csésze hideg tej...










Mézes francia krémes





















Hozzávalók:

--- A mézeslapokhoz:
45 dkg simaliszt
15 dkg porcukor
1 teáskanál szódabikarbóna
12 dkg margarín
1 egész tojás
2 tojás sárgája
2 evőkanál folyékony méz
2 evőkanál rum

--- A vaníliás krémhez:
1 l tej
4 tojás sárgája
2 csomag vaníliás krémpor
2 evőkanál rétesliszt (enyhán púpozott)
2 csomag vaníliáscukor
18 dkg porcukor
25 dkg vaj

--- A tejszínhab réteghez:
5 dl tejszín (33%-os) (én is most a recept szerint 5 dl-t használtam, de lehet akár  7,5 dl is)
2 csomag habfixáló
kb. 3 teáskanál porcukor (ennyit tettem az 5 dl-hez - ízlés szerint)

A tészta hozzávalóit összegyúrtam, 2 részre osztottam. Sütőpapíron kinyújtottam tepsi méretűre, majda tepsi hátulján 180fokos előmelegített sütőben külön-külön megsütöttem a lapokat (kb. 10 perc - sütőtől is függ). Hagytam kihűlni.
A krémhez a tej egy részében elkevertem tojássárgáket, a lisztet, vaníliáscukrot és a krémport. A tej többi részét egy lábasban feltettem főni. Mikor már elég meleg volt, szedőkanállal a meleg tejet lassankén a tojássárgás tejbe meregettem,közben kevertem, majd utána az egészet visszaöntöttem a lábasba és állandóan keverve sűrűre főztem. Levettem a tűzről,a krém közvetlen tetejére folpack fóliát nyomtam, hogy ne bőrösödjön meg, így hagytam kihűlni.
Mikor kihűlt, a szobahőmérsékletű, puha vajat habosra kevertem a porcukorral, majd lassanként hozzákevertem a kihűlt főzött krémet. Az egyik mézes tésztalapra rákentem a krémet, betettem a hűtőbe. Közben a tejszínt a habfixálóval és ízlés szerint porcukorral habbá vertem. Rákentem a vaníliás krémre, végül befedtem a másik mézes tésztalappal. Egy éjszakára hűtőbe tettem, másnapra szépen megpuhul . Tetejét megszórtam porcukorral és felszeleteltem.


2018. június 7., csütörtök

Kaporszósz




















Hozzávalók: (2 adag)
2 dkg vaj
3 dkg simaliszt
kb. 3,5 dl alaplé (vagy víz + ízlés szerint zöldségleveskocka)
1,5 dl sűrű tejszín
kb. 2 teáskanál ecet (ízlés szerint)

kb. 1 teáskanál kristálycukor (ízlés szerint)
apróra vágott friss kapor (kb. 2 evőkanálnyit tettem  - ízlés szerint)

A vajat lábasba tesszük, felolvasztjuk, utána hozzászórjuk a lisztet és állandóan keverve hagyjuk "habosodni", nem kell soká, kb. 1 perc elég, nem szabad megpirulnia. Utána felöntjük kb.  2 dl hideg alaplével (vagy a vízzel- ez esetben morzsoljunk bele a leveskockából egy keveset) és egy habverővel gyors mozdulatokkal csomómentesre keverjük. Utánna lassan főzzük, közben néha megkeverve, nehogy leégjen, a vizet adagoljuk szükség szerint hozzá,kicsit sózzuk.  15 percnyi főzés után hozzáadjuk a tejszínt, ízesítjük szükség szerint még sóval, kevés kristálycukorral, ecettel, és beleszórjuk az apróra vágott kaprot.
Én főtt tojással és puha fehérkenyérrel tálaltam.

2018. június 6., szerda

Csokis-rumos meggylekvár























Hozzávalók:
1,25 kg kimagozott meggy (már tisztán mérve)

62 dkg kristálycukor
31 g dzsemfix 2:1 (1 egész + 1/4 csomag)
1 teáskanál madagaszkári vaníliaroma
1 dl rum
6 dkg keserűcsoki (az enyém 68%-os volt)

A kimagozott meggyből 60 dkg-ot botmixerrel pürésítettem, a maradékot úgy ahogy volt félbevagdalva a magozás után, úgy tettem a pürésített meggyhez a lábasba.
Kimértem a cukrot, ebből 2 evőkanálnyival szárazon összekevertem a dzsemfixet, ezt hozzáadtam a meggyhez. Felforraltam, forrástól számítva 1 percet főztem, majd hozzáadtam a maradékkristálycukrot is. Újra felforraltam, onnantól kezdve minimum 5 percet még főzzük (én kicsit tovább szoktam hagyni főni). A vége felé hozzákeveretem a csokit és végül a rumot.
Száraz, tiszta üvegekbe töltöm, rácsavarom a fedeleket. 10 percre fejreállítom az üveget, majd visszafordítom, éshagyom teljesen kihűlni.





Meggyes pite






















Hozzávalók:( 24 cm-es piteforma)

   - A linzertésztához:
25 dkg simaliszt
5 dkg porcukor
12 dkg hideg! vaj
1 tojás

   - A mandulás (nálam most mogyorós) réteghez:
10 dkg vaj
15 dkg kristálycukor
15 dkg darált mandula (nekem most nem volt, így mogyoróval helyettesítettem)
1 egész tojás
1 tojás fehérje
2 teáskanál liszt
1 teáskanál kukoricakeményítő
kevés mandulalikőr - ezt én most nem tettem, de ha mandulával fogom csinálni, teszek bele

+ magozott meggy a tetejére (nem mértem)

A linzertészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, fólába csomagolva hűtőbe tesszük félórára.
Közben kimagozzuk a meggyet.
A linzertésztát két sütőpapír között kör alakúra kinyújtjuk akkorára, hogy a piteforma oldalát is befedje. Az egyik sütőpapír segítségével beterítjük a tésztát a kivajazott formába, szépen eligazítva a forma szélein is. Amíg elkészül a töltelék, addig betesszük így előkészítve a mélyhűtőbe.
A töltelékhez a puha vajat a cukorral habosra keverjük. Kis adagokban hozzákeverjük az 1 egész tojást és 1 tojásfehérjét, azzal is jól kihabosítjuk. Hozzáadjuk a mandulát (nálam most mogyorót), a liszttelelkevert keményítőt.
A sütőt bekapcsoljuk 180 fokra.
A mélyhűtőből kivett,  megdermedt linzeralapot villával megszurkáljuk, rásimítjuk a mandulás (mogyorós) tölteléket. A tetejét kirakjuk a magozott meggyel. Az előmelegitett sütőbe toljuk és kb. 40-45 perc alatt megsütjük.




Pácolt sertéstarja




















Van már receptem a blogon pácolt sertéstarjára, (Ketchupos-balzsamecetesMézes-mustáros), ez most egy újabb.

Hozzávalók:
8 szelet sertéstarja

A pácoláshoz:
2 evőkanál szójaszósz
1,5-2 evőkanál sertéssült füszerkeverék
1 evőkanál mustár
1 evőkanál gránátalmaszirup
2 evőkanálolaj
1 teáskanál fokhagymagranulátum
1 teáskanál barnacukor
kevés frissen őrölt bors

- a pác hozzávalóit összekevertem.
A hússzeleteket kicsit klopfoltam, a széleken bevagdaltam,hogy sütés közben ne zsugorodjon fel, bekentem a páccal, üvegtálba rakosgattam, lefedtem a tálat és hűtőben hagytam pácolódni (minimum 4 órát, de legjobb egész éjszakát).
Másnap egy teflonserpenyőben nagyon kevés olajon mindkét oldalukon lassan megsütöttem.
Sült krumplival és paradicsomsalátával tálaltam.