2019. január 3., csütörtök

Keksztekercs



















A múltkori kókuszos keksztekercs alapján készült most két tekercs, egy kókuszos (teljesen a multkori recept szerint). Csináltam egy másikat is, a kekszes rész maradt ugyanaz, csak a krém lett gesztenyés.

Gesztenyés krém:
12,5 dkg gesztenyepüré
5 dkg puha teavaj
2 dkg porcukor
2 dkg darált keksz
ízlés szerint rum

- az összes hozzávalót habosra keverni.

Sajttekercs




















Hozzávalók:
kb. 40 dkg kemény sajt (egy darabban)
sonkaszeletek
12,5 dkg teavaj
20 dkg vajkrém (ízesített is lehet)
10 dkg tömlős sajt
3 db keményre főtt tojás apró kockákra vágva
kevés ecetes uborka apróra vágva
színes paprika szintén apró kockákra vágva


Egy nagyobb fazékban vizet tettem forrni.
A keménysajtot egy hőálló zacskóba tettem, szorosan bekötöttem, majd a felforrt vízbe tettem, hogy megpuhuljon a sajt a zacskóban. Mikor már puha lett (kb 15 perc után), kivettem a zacskót, szárazra törölgettem, kivettem a puha sajtot belőle, egy szétterített nagyobb folpack fóliára tettem, egy másik folpackfólia darabot rátettem és úgy a két fólia között kinyújtottam. Sonkaszeletekkel kiraktam, rákentem a tölteléket és a fólia segítségevel óvatosan feltekertem. Becsomagoltam a fóliába jó szorosan és hűtőbe tettem minimum egy éjszakára. Mikor megdermed, szépen szeletelhető.
Töltelék: a puha vajat, vajkrémet, tömlős sajtot kézi mixerrel habosra kevertem, kissé megsóztam. A paprikát, uborkát, és főtt tojást már egy gumispatulával kevertem hozzá.

2018. december 31., hétfő

Töltött minizsemlécskék

















Hozzávalók:

- A mini zsemlécskékhez:
3 dl tej (én most tettem a mérőedénybe kb fél dl natur joghurtot és felöntöttem annyi tejjel, hogy együtt legyen 3 dl)
1 teáskanál kristálycukor
3 dkg élesztő
50 dkg kenyérliszt (vagy simaliszt)
1 teáskanál só
3 dkg olaj

+a lekenéshet tojás
szóráshoz szezámmag

- A töltéshez:
vajkrém (tetszés szerinti ízesítésű, nekünk  tormás és fokhagymás ízlik legjobban)
kolbászkarikák
datolyaparadicsom (karikákra vágva)
salátauborka (vékonyra karikázva, amiket negyedekbe vágtam)
rukkola (vagy fodros saláta)

A  zsemlécskékhez bedagasztottam  a tésztát, hagytam kelni.
Azután kinyújtottam, kis pogácsaszaggatóval (3,5 cm átmérőjű) kiszaggattam. sütőpapíros tepsire raktam, hagytam kelni még kb. 10 percet. Utána lekentem felvert tojással, megszórtam szezámmaggal. 175 fokos előmelegített sütőben világosra sütöttem (kb. 15-20 perc,mikor megemelem, alulról világosbarna - a teteje nem sül nagyon pirosra, ugyanis kiszárad ha soká hagyjuk sülni). Hagytam őket kihűlni. Azután éles késsel bevágtam (nem teljesen kell elvágni), megkentem ízesített vajkrémmel, tettem bele kolbászkarikát, negyed uborkaszeletkét, paradicsomkarikát, és rukkolát (vgy más salátát), átszúrtam egy fogpiszkálóval.



Tekercsek toast kenyérből














Hozzávalók:
toast kenyér (amerikai, vagyis a nagyobb méretű)

+ a töltéshez (bármivel tölthetjük), nálam most:
tetszés szerinti vajkrém (én használtam tormásat, fokhagymásat, zöldfűszereset...)
füstölt lazac szeletek
sonkaszeletek
szalámi
rukkola
színes paprika

A toastkenyér szeletek héját minden oldalukon levágtam. Két kenyérszeletet azután úgy helyeztem egymásra, hogy középen kb 1-1,5 cm-en fedjék egymást. Nyújtófával ellapítottam először középen, ahol fedik egymást,  majd  "kinyújtottam". Megkentem a vajkrémmel (kicsit vastagabban), ráraktam a lazacszeleteket (vagy bármi mást amit használunk), raktam rá rukkolát (a sonkásakra, szalámisra én színes paprikacsíkocskákat tettem), majd szorosan feltekertem. Egy folpack fólába csomagoltam jó szorosan és a fólia két szélén mint egy cukorkát, becsavartam. Hűtőben hagytam  állni (előző nap is elkészíthető, másnap csak felszeleteljük). Azután a fóliát eltávolítottam, a két szélét vékonyan levágtam egy éles késsel, majd szeletekre vágtam. A szelet tetején közepén pici vajkrémet tettem és petrezselyemzöldet nyomtam bele.











Sült sertéscsülök



















Hozzávalók:
2 db sertéscsülök

A pácolóléhez:
3 l víz
4 gerezd fokhagyma
1 hagyma
4 teáskanál só
1 babérlevél
12 szem egész feketebors
5 db szegfűbors
1 db csili
1 evőkanál ecet

A sütéshez:
5 dl barnasör
1 teáskanál méz
3-4 gerezd fokhagyma
2 teáskanál só
1 teáskanál mustár
1 teáskanál köménymag
ízlés szerint frissen őrölt bors

A pácolóléhez az összes hozzávalót egy nagyobb fazékban felforraltam, kb. 10-15 percet hagytam forrni, majd kihűtöttem.
Közben a csülköket megmostam, beleraktam a kihűlt pácolólébe, lefedtem és betettem a hűtőbe (24 órát hagytam így állni).
Másnap úgy ahogy volt a lében a csülök, feltettem föni. A forrástól számítva kb.45 percet főztem.
Közben a sört, mézet, zúzott fokhagymát, sót, mustárt, borsot és köménymagot összekevertem egy tálban.
A sütőt bekapcsoltam 160 fokra.
Amikor letelt a 45 perc, a csülköt kivettem a főzöléből, egy mélyebb, fedeles tepsibe tettem, rálocsoltam a sörös levet, lefedtem a tepsit, betettem a sütőbe és 2 órát hagytam lefedve puhulni, közben néha meglocsoltam a levével.
A 2 óra letelte után a sütőt 200 fokra kapcsoltam, a tepsi fedelét levettem, és gyakran locsolgatva a lével a csülköket szép pirosra sütöttem (kb.még 1 óra).




2018. december 21., péntek

Pisztáciás aprósütemény




















Hozzávalók:
45 dkg simaliszt
30 dkg vaj
10 dkg darált pisztácia
14 dkg porcukor
2 tojás sárgája
esetleg 1 kanál tej vagy joghurt, ha nem állna össze

A hozzávalókat összegyúrjuk, fóliába csomagolva hideg helyen pihentejük minimum 1 órát.
Azután enyhén lisztezett felületen kinyútjuk (2-3 mm) és kiszaggatjuk tetszésszerinti formával. Sütőpapíros tepsire rakjuk, előmelegített sütőben 190 fokon világosra sütjük.


Krém:
1 csomag pisztáciás pudingpor (Dr. Oetker)
2,5 dl tej
10 dkg fehércsoki
20 dkg puha vaj
ízlés szerint pisztáciapaszta (készen kapható - inkább kevesenként adagoljuk, 1-2 teáskanál)
ízlés szerint porcukor

+ pisztáciás csokoládé bevonómassza (készen kapható)
+ vágott pisztácia a díszítéshez

A pudingport megfőzzük a tejben. Levesszük a tűzről, kissé hagyjuk kevergetve hűlni, de nem teljesen, és hozzáaadjuk a darabokra tördelt csokit, hogy elolvadjon benne. Folpack fóliát teszünk rá, úgy, hogy a fólia közvetlenül a puding felszínére simuljon (így nembőrösödik meg a teteje).Hagyjuk teljesen kihűlni.
A puha vajat habosra keverjük, majd kis adagokban hozzáadjuk a kihűlt pudingot. Ízlés szerint adunk hozzá pisztáciapasztát, és ha édesebbre szeretnénk, akkor lehet pici porcukrot is hozzákeverni.
A krémet nyomózsákba töltjük,és kis halmocskát nyomunk a keksz közepére, egy másik keksszel pedig kissé lenyomva a krémet összeragasztjuk a két darabot. Hagyjuk hideg helyen állni a megtöltött kekszeket, azután pisztáciás csokoládé bevonómasszába mártjuk a tetejüket  (amit én kevés kókuszzsírral olvasztottam fel). A tetejére vágott pisztáciát szórunk.


2018. december 19., szerda

Kávés linzer fehércsokis-kávés krémmel töltve





















Egy Kávés linzer van már a blogomon. Ez most egy kicsit másmilyen: kukoricakeményítő is van a tésztájában. A recept innen.

Hozzávalók:
20 dkg simaliszt
20 dkg kukoricakeményítő
1 csomag vaníliás pudingpor
15 dkg porcukor
fél csomag sütőpor
2 púpos teáskanálőrölt kávé
20 dkg vaj
1 tojás sárgája
1-2 evőkanál joghurt

A kávés krémhez:
2,5 dl tejszín (33%-os)
10 dkg fehér csoki
1 teáskanál instant kávé
12,5 dkg vaj
ízlés szerint őrölt kávé
ízlés szerint porcukor

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, fóliába csomagolva hűtőben pihentetjük minimum 1 órát. Azután kinyújtjuk, tetszés szerinti formákat kiszúrunk, sütőpapíros tepsibe rakjuk, előmelegített sütőben 180 fokon megsütjük (kb. 12 perc).

A krémhez a tejszínt megmelegítjük (forralni nem szabad). A csokit egy tálkába tördeljük, majd ráöntjük a meleg tejszínt és  hozzáadjuk az instant kávét. Hagyjuk állni kb. 5 percet, azután elkeverjük hogy  a csoki teljesen elolvadjon. Kihűtjük. (Lehet előző este előkészíteni és éjjelre hűtőben jól lehűteni.) Azután felverjük.A  puha vajat habosra keverjük. Nagyon kis adagokban (nehogy kicsapódjon!!!)  hozzáverjük a felvert kávés tejszínt. Van akinek elég édes a fehér csokitól, de aki édesebbre szeretné a krémet, tehet hozzá porcukrot (én is tettem hozzá kevés cukrot).
A krémmel (nyomózsákból) két-két kekszet összeragasztunk. Tetejét tetszés szerint díszítjük egy kis csokimázzal. Hideg helyen hagyjuk másnapig kicsit puhulni.