2018. július 6., péntek

Macaron
























A recept  innen.  A tojásfehérjét a sütés előtti napon reggel szétválasztottam a sárgájáktól (nagyon ügyelve, hogy egy pici tojássárga se kerüljön bele), majd egy üveg tálkában hagytam a konyhapulton másnapig, egy szalvétával letakarva. Másnap délután kezdtem készíteni a macaronokat.

Hozzávalók:
150 g mandulaliszt
150 g porcukor
111 g pihentetett tojásfehérje (kb. 3 tojás fehérje)
150 g kristálycukor
42 g víz
ételfesték

A tepsiket előkészítem, sütőpapírt és az alá egy mintát teszek, amin körök vannak kijelölve, hogy kb. egyformák legyenek majd a macaronok. (Én az mintát a netről nyomtattam ki, majd a saját tepsim  méretére alakítottam.

 A mandulalisztet 2x átszitáltam.
A porcukrot szintén 2x átszitáltam.
A tojásfehérjék felét összedolgoztam egy spatulával a szitált porcukorral és szitált mandulaliszttel. Félretettem.
A fehérjék másik felét a robotgép táljába raktam.
A kristálycukrból a vízzel egy lábaskában cukorszirupot főztem, addig főztem míg eléri a 118 fokot (egy digitális hőmérőt használtam). Közben a fehérjékből elkezdtem verni a habot,és mikor a cukorszirup elérte a 118 fokot, vékony sugárban a habhoz csorgattam, közben tovább vertem. Még vertem kb. 5-7 percig, míg kicsit lehűl a massza, és ekkor kevertem hozzá még a robotgéppel az ételfestéket is. Azután a habot egy spatulával 3 részletben a mandulalisztes masszába dolgoztam.
Amikor a massza már elérte a kellő állagot (lásd a videóban), sima csöves nyomózsákba töltöttem és az előkészített tepsikre nyomom a macaronokat, majd utána párszor a konyhapulthoz ütjük a tepsit, hogy a kis levegőbuborékok kijöjjenek a masszából (a videó ebben is sokat segített, bár még nem lettek tökéletesek, elég sok "féloldalas" macaronom lett, de még így is ez a recept lett - azok közül amiket már kipróbáltam - a legjobb). /// Ahogy az interneten próbáltam rákeresni, mi lehetett az oka, hogy féloldalas lett némelyik, hát állítólag nem pont merőlegesen tartottam a nyomózsákot. Na itt arra gondoltam, talán az lehetett az oka, hogy én a mintát a sütőpapír alól kihúztam miután kinyomtam a macaronokat, és azután pihentek, s talán ez nem volt túl jó ötlet, szerintem ezért lettek nekem féloldalasak. Na majd legközelebb megpróbálom, hogy nem húzom ki a mintát a sütőpapír alól sütés előtt,  hogy ne "bolygassam" a kinyomott friss macaronokat. 
A kinyomott macaronokat most hagyni kell pihenni, amíg "kérge" alakul, vagyis hogy ha hozzáérünk az ujjunkkal, akkor már nem ragad (ez kb. 30-40 perc).
Az én sütőmben 140 fokos előmelegített sütőben  sültek kb. 17-18 percig (amikor megpróbáljuk oldalra kicsit megmozgatni a macaronok tetejét,és az már nem mozog jobbra-balra a talpához képest, akkor jó). Én lehúztam a papírral együtt a tepsiről, és úgy hagytam kihűlni (nagyon szépen lejöttek a papírról, egyáltalán nem tapadt le egy sem (Lidl-s sütőpapírt használok).
Amikor teljesen kihűltek, megtöltöttem öket (most mogyoróvajat kevertem ki kevés vajjaj, pici porcukorral ízesítettem, de tényleg csak minimális cukrot, mert a macaron már eleve édes).
Hűtőben egy lezárt dobozban tároljuk.










Barackdzsem




















Kétféle ízesítésű barackdzsemet készítettem az idén: vaníliásat és gyömbéreset.

- Vaníliás barackdzsem:
1,5 kg sárgabarack (már tisztítva mérve)
75 dkg kristálycukor
2 rúd vanília
1,5 csomag Dr. Oetker dzsemfix 2:1

- a dzsemfix csomagolásán levő utasítás szerint főztem, csak mindjárt az elején hozzáadtam még két vaníliarúd kikapart magját és a héjat is, amit azután a végén kivettem belőle.

- Gyömbéres barackdzsem:
Ugyanúgy Dr. Oetker dzsemfix 2:1 használtam, csak itt a vanília helyett gyömbérport adtam hozzáízlés szerint (60 dkg barackból készítettem, ahhoz a mennyiséghez én két mokkáskanál gyömbérport tettem.)






2018. július 5., csütörtök

Hagymás keksz



















Hozzávalók:
28 dkg simaliszt
2 teáskanál só
1,5 teáskanál kristálycukor (csapott)
1 teáskanál sütőpor
2 púpozott evőkanál mák (nem darált)
frissen őrölt bors (ízlés szerint)
6 dkg reszelt sajt
1 nagyobb hagyma
13 dkg vaj
1 evőkanál Worcester szósz

+ még kevés só a kekszek tetejére a sütés előtt

A  meghámozott hagymát lereszeltem.
A száraz  hozzávalókat egy tálban összekevertem. Hozzáadtam a reszelt sajtot, azt is elkevertem benne. Ekkor beletettem a lereszelt hagymát (a levével együtt) és kézzel morzsás állagúra dolgoztam. Ezután belegyúrtam a hideg vajat (kis kockákra vagdalva), a Worcester szószt, és gyors mozdulatokkal, hogy a kezem melegétől ne nagyon olvadjon meg a vaj, tésztává gyúrtam, fóliába csomagolva hűtőbe tettem 1-1,5 órára.
Azután enyhén lisztezett felületen vékonyra (kb.2 mm) nyújtottam, kiszaggattam, sütőpapíros tepsire raktam. Az eredeti recept ajánlotta még, hogy sütés előtt kicsit megszórni még sóval minden kis keksz tetejét - először féltem hogy túl sós lesz, de pont jót tett nekik még az a kicsike só a tetejükön.
Én 200 fokos előmelegített sütőben sütöttem, míg szép aranybarnák lettek.




2018. július 2., hétfő

Citromos torta























Hozzávalók: (22 cm-es tortaformához)

--- Tortalapokhoz: (2 db ilyen 3 tojásos lapot kell sütni)
3 tojás
75 g kristálycukor
80 g simaliszt
1 teáskanál vaníliáscukor
21 g olaj
1 mokkáskanál citromolaj (vagy reszelt citromhéj, vagy citromaroma)
csipet só

A tortaforma aljába sütőpapírt teszek (oldalára nem kell).
A sütőt bekapcsolom 170 fokra.
A tojásokat szétválasztom. A fehérjékből csipet sóval elkezdem verni a habot, mikor már kifehéredik, lassan hozzáverem a kristálycukrot, vaníliáscukrot. Hozzáadom egyenként a tojássárgákat, vékony sugárban belecsorgatom az olajat, a citromaromát (Dr.Oetker). A lisztet már csak kézi habverővel forgatom bele. A masszát az előkészített tortaformába simítom és előmelegített sütőben kb. 35-40 perc alatt megsütöm (tűpróbával ellenőrzöm, átsült-e). Ha kész,késsel óvatosan körbevágom a forma peremén, leveszem róla a forma oldalát, és leemelem a papírral együtt a forma aljáról, de a papírt nem veszem le még róla, csak mikor már kihűlt. Ugyanígyelkészítem a másik tortalapot is.
Mikor kihűltek, két lapra vágom mindkettőt.

--- A lemon curd-hoz: (ezt előtte levő nap készítem el, hűtőben eláll pár napig)
4 tojás sárgája
80 ml frissen facsart citromlé
80 g kristálycukor
1 mokkáskanál Dr. Oetker citromaroma (vagy frissen reszelt reszelt citromhéj)
60 g teavaj

A vaj kivételével a többi hozzávalót egy tálban gőz fölött kézi habverővel keverve  addig melegítem, míg eléri a kb. 71-72 fokot, majd leveszem és még kicsit kevergetem, majd utána hozzákeverem a kimért puha vajat is, jól kikeverem, és lefedve hűtőben tárolom. Ebből majd 4 dkg-ot félreteszek a tortalapok vékonyan való megkenéséhez, a maradékot pedig megfelezem (egyik rész megy a mascarpones krémhez, a másik pedig a torta bevonásához szükséges tojásfehérjés-vajas krémhez.

--- A mascarpones citromos krémhez:
25 dkg mascarpone
2,5 dl tejszín (33%-os)
5 dkg porcukor
a lemon curd fele

A mascarponet kikeverem a porcukorral. A tejszínt külön habbá verem, majd a mascarponehoz forgatom. Kevesenként  adagolva hozzákeverem a lemon curdot is.
Ebből a krémből kimérek 13 dkg-ot a torta oldalára és tetejére (kívülről ezzel a krémmel csak vékony rétegben kenem majd be), a visszamaradt krémet pedig elosztom 3 részre (a tortalapok közé).
Az egyik tortalapot tálcára teszem, megkenem nagyon vékonyan a félretett (4 dkg) lemon curd 1/3-ad részével, rákenem a mascarpones krém egyik részét, erre jön a második tésztalap, ezt is megkenem nagyon vékonyan a lemon curddel rá a mascarpones krém második része, befedni a harmadik tortalappal, lekenem lemon curddel, rá a harmadik réz mascarpones krém, rárakom az utolsó tortalapot. A torta oldalát és tetejét vékonyan bekenem a félretett (13 dkg) krémmel, majd beteszem a hűtőbe (én egy éjszakát szoktam hagyni).
Másnap elkészítem a tojásfehérjés vajas krémet a torta végső bevonásához.

--- Tojásfehérjés vajas krém:
60 g tojásfehérje
106 g kristálycukor
180 g teavaj
csipet só
a lemon curd másik fele

A tojásfehérjét a cukorral egy tálban gőz fölött addig melegítem, míg  eléri a 71-72 fokot (egy digitális hőmérőt használok). Ekkor átöntöm a robotgép táljába, és elkezdem verni a legnagyobb fokozaton (kb. 6-7 percig), majd egy kicsit lejjeb véve a fokozatot kis adagokban hozzákeverem a puha teavajat, mindig jól elkeverve. Végül kevesenként belekeverem a lemon curdot is. Ezt a krémet rákenem a már megdermedt mascarpones krémmel bekent tortára (oldalára és tetejére is). Tetszés szerint díszíthető (én macaronokat és habcsókokat használtam).



2018. július 1., vasárnap

Sósmogyorós bundában sült csirkecomb




















Hozzávalók:
alsó csirkecombok (nálam 12 db)

kb. 20-25 dkg sós pörkölt mogyoró
durvára őrölt száraz csili (ízlés szerint)
2 tojás
1 evőkanál tej
liszt
kevés olaj a sütőpapír megkenéséhez

A megmosott alsó csirkecombokat papírtörlővel szárazra töröltem, enyhén besóztam (figyelembe véve, hogy a mogyoró is sós).
A tojásokat a tejjel és pici sóval villával felvertem.
A mogyorót durvára vágdaltam és csilivel összekevertem.
A combokat megforgattam lisztben, azután a tojásban, végül a durvára vágott csilis mogyoróban.
Egy tepsibe sütőpapírt tettem, megkentem vékonyan olajjal és ráraktam a combokat.
200 fokos előmelegített sütőben kb. 1 óra alatt megsütöttem (amíg szép aranybarnára nem sült).



2018. június 9., szombat

Ketchupos-mustáros csirkemellcsíkok





















Hozzávalók:
60 dkg csirkemellfilé
1 hagyma
1 gerezd fokhagyma
4-5 evőkanál (csípős) ketchup
2 evőkanál mustár
2 teáskanál Worcesterszósz
4 db közepes savanyúuborka
2,5 dl tejszín
1 csapott teáskanál simaliszt
só, ízlés szerint kevés szárított csili
olaj

A megmosott, szárazra törölt csirkemelleket vékony csíkokra vagdaltam.
A hagymát megpucoltam, kockákra vágtam. A fokhagymát is apróra vagdaltam, a savanyúuborkát is apró kockákra.
Egy serpenyőben kevés olajat hevítettem, üvegesre pároltam benne a hagymát. Utána hozzáadtam a csirkemellcsíkokat, a fokhagymát, hagytam hogya hús kifehéredjen, közben kevergettem. Megsóztam. Hozzáadtam a ketchupot, mustárt, Worcesterszószt és tovább pároltam. Kb. 15-20 perc után beletettem az uborkát, összekevertem. A tejszínben elkevertem a lisztet, hozzákevertem a húscsíkokhoz. Hagytam pár percet még főni, közben néha megkevertem, ha kell, utánaízesítettem (só, csili).
Párolt rizzsel tálaltam.


Fonott kalács aszalt gyümölcsökkel















Hozzávalók:
3 dl tej zsíros tej
2 evőkanál kristálycukor
1,5 dkg friss élesztő
1 egész tojás (kicsi)
4 dkg olvasztott vaj
40 dkg finomliszt (én még tettem hozzá a dagasztásnál 1 csapott evőkanálnyit)
csipetnyi só
ízlés szerint kevéske reszelt citromhéj (én most nem tettem,nem volt itthon, helyette tettem ízesítésnek 1 csapott mokkáskanálnyi őrölt kardamom-ot)
8 dkg aszalt gyümölcs (lehet kevert is, én tettem aszalt áfonyát, aszalt sárgabarackot, mazsolát)

+ 1 tojássárgája kevéske tejjel elkeverve a lekenéshez

A cukros, lagyos tejbe belemorzsoltam az élesztőt, hagytam felfutni.
Addig kimértem a lisztet, átszitáltam.
Kimértem a vajat is és mikróban felolvasztottam.
Amikor az élesztő felfutott,hozzáadtam a tojást,  az átszitált lisztet, csipetnyi sót, és elkezdtem géppel dagasztani. Mikor már kicsit kezdett összeállni a tészta, hozzáadtam az olvasztott, kihűlt vajat is és tovább dagasztottam. A dagasztás vége felé hozzáadtam az aszalt gyümölcsöket, pár percet még dagasztottam, majd kelesztőtálba átpakoltam a tésztát, és hagytam kelni 1 órát, de közben 20 percenként átgyúrtam.
Amikor megkelt, 3 egyenlő részre osztottam.  Először gombócokat formáztam, majd rudakká sodortam őket és összefontam. Egy sütőpapírral bélelt hosszúkás formába tettem, letakarva hagytam kelni kb. 35-40 percet. Közben a sütőt előmelegítettem 180 fokra.
A megkelt kalácsot lekentem egy kevés tejjel elkevert tojássárgájával, és betettem az előmelegített sütőbe. (Nekem kb. 40 perc alatt sült meg- sütőtől függ.) Ha nagyon pirulna a teteje a sütésnél, takarjuk le alufóliával.
Mi vajjal megkenve és friss Csokis-rumos meggylekvárral  ettük, hozzá egy csésze hideg tej...