2018. október 28., vasárnap

Mákos-citromos süti mascarpones-túrós krémmel


















Hozzávalók: (35 x 27 cm-es tepsi)
---   A tésztához:
2 tojás
15 dkg kristálycukor
fél csomag vaníliáscukor
12 dkg rétesliszt
12 dkg simaliszt
4 dkg darált mák
9 g sütőpor
fél citrom reszelt héja
240 ml tej
80 ml olaj
70 ml frissen facsart citromlé

---    A krémhez:
25 dkg mascarpone
2,5 dl tejszín (33%-os)
50 dkg túró
9 dkg porcukor

+ díszítéshez reszelt citromhéj

A tésztához a kétféle lisztet, mákot, sütőport egy tálban összekevertem.
A tojásokat a cukorral habosra kevertem. Belereszeltem a fél citrom héját. Azután lassan adagolva hozzákevertem az olajat, tejet, a lisztes keveréket, majd a citromlevet is. Egy sütőpapírral kibélelt tepsibe simítottam és 180 fokos előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt megsütöttem. Hagytam teljesen kihűlni.
A krémhez a tejszínt habbá vertem. A mascarponet, túrót és a porcukrot kikevertem, majd hozzákevertem a felvert tejszínhabot is. A krémet egy sima csővel ellátott nyomózsákba tettem és a süti tetejére kis halmocskákat nyomtam. Tetejére reszeltem ízesítésnek citromhéjat.  Hűtőben hagytam állni pár órát, utána szeleteltem.



2018. október 27., szombat

Nutellás - vaníliás panna cotta




















Hozzávalók:
--- A nutellás réteghez:
2,5 dl tejszín (33%-os)
2 dl zsíros tej
2 evőkanál kristálycukor
10 dkg nutella
3 lap zselatin (Dr.Oetker)

--- A vaníliás réteghez:
6 dl tejszín (33%-os)
2 dl zsíros tej
10 dkg fehér csoki
1 evőkanál kristálycukor
2 teáskanál vaníliapaszta
4 lap zselatin

A nutellás panna cottához felmelegítettem a tejszínt a tejjel (nem szabad felforralni). Közben a zselatinlapokat hideg vízbe áztattam. A meleg tejszínes keverékbe beletettem a cukrot és a nutellát, hagytam elolvadni. Azután levettem a tűzről, beletettem a kinyomkodott zselatinlapokat, kevergettem amíg elolvad a zselatin. Azután poharakba adagoltam (6 db pohárba - amiket ferdén  egy muffinsütő mélyedéseibe állítottam, úgy töltöttem meg). Hűtőbe tettem a tepsivel együtt dermedni (kb. 4-5 óra).
Amikor már jól megszilárdult, elkészítettem a vaníliás réteget:
A tejszínt ehhez is a tejjel, cukorral melegedni tettem. A zselatinlapokat itt is hideg vízbe áztattam. Amikor már meleg a tejszín, hozzáadtam a darabokra tördelt csokit, a vaníliapasztát. Levettem a tűzről, hozzákevertem a kinyomkodott zselatinlapokat, elolvasztottam benne. Kevergetve hagytam kihűlni, majd nagyon óvatosan és lassan, vékony sugárban a megdermedt nutellás panna cottákra öntöttem (már a poharakat a muffinsütőről leszedve és egy tálcára sorakoztatva). Betettem a hűtőbe ezt is dermedni (egy éjszakát hagytam).
Mikor szépen megdermedt, reszelt csokival és pár szem vagdalt törökmogyoróval megszórtam a tetejét.






2018. október 24., szerda

Epres-mascarpones torta sütés nélkül



















Hozzávalók: (22 cm-es tortaformához:

--- A kekszes réteghez:
25 dkg keksz (nekem maradék kakaós keksz és vajas keksz keveréke volt)
10 dkg olvasztott, kihűlt vaj

--- A mascarpones réteghez:
2,5 dl tejszín (33%-os)
50 dkg mascarpone
1,5  teáskanál vaníliapaszta
8 dkg porcukor
1,5 dkg liofilizált eper (fagyasztással szárított eper)
3 dkg Express zselatin fix (Dr. Oetker) (ez nem egész csomagnyi!!!)
60 ml langyos víz

--- Epres zseléréteghez:
25 dkg eper (fagyasztott)
ízlés szerint kristálycukor
ízlés szerint citromlé
1,5 lap zselatin (Dr. Oetker)

--- Díszítéshez:
kókuszreszelék
habcsók

A tortaforma aljába sütőpapírt vágtam, amit úgy tettem bele, hogy előtte vékonyan a forma alját kivajaztam, hogy a papír jól odatapadjon).
A kekszet összetörtem- daráltam, elkevertem a kihűlt olvasztott vajjal és enyhén a forma aljába nyomkodtam egy kanál segítségével. Betettem a hűtőbe.
A tejszínt habbá vertem. Egy másik tálban a mascarponet a vaníliapasztával, porcukorral és a szárított eperrel (kis darabokra vagdaltam) kikevertem, majd beleforgattam óvatosan a felvert tejszínhabot is. Egy kis tálkában a zselatinfixet elkevertem a tasakon levő utasítás szerint 60 ml langyos vízben és ezt is beleforgattam a mascarpones krémbe. A masszát a kekszes rétegre kentem, betettem a hűtőbe (egy éjjelre, vagy amíg jól meg nem dermed).
Másnap az epret darabokra vagdaltam,ízlés szerint cukorral és citromlével összefőztem kicsit. Közben a zselatinlapokat hideg vízbe áztattam. Mikor az eper kicsit összefőtt, levettem a tűzről, pár percet kevergetve hagytam kicsikét hűlni (de még meleg maradjon azért, hogy a zselatinlap elolvadhasson benne). A zselatinlapokat kinyomkodtam, elolvasztottam az eperpépben. Hagytam kicsit tovább hűlni, majd a megdermedt mascarponés krémre kentem. Újból ment a hűtőbe dermedni.
Tálalás előtt a tortaforma peremén vékony pengéjű késsel körbevágtam  a tortát és levettem a peremet. A torta oldalát kókuszreszelékkel díszítettem, tetejét pedig habcsókokkal (némelyiket egészben hagyva, némelyikeket durvára tördelve (fontos: a habcsókot tálalás előtt rakjuk csak rá,mivel  magába szívja a nedvességet).
Habcsók: 1 tojás fehérjét lemértem, dupla mennyiségű kristálcukrot külön kimértem. Elkezdtem a fehérjéből verni a habot,mikor már kezdett keményebb lenni, elkezdtem adagolni hozzá egy teáskanállal a cukrot,mindig jól elkeverve benne. Mikor már szép kemény és fényes volt a hab, pár csepp citromlevet is vertem hozzá. Nyomózsákba téve kicsi habcsókokat egy sütőpapíros tepsire (egy részét színezhetjük is). 90 fokos tepsiben szárítottam úgy, hogy a sütő ajtaját egy fakanállal résnyire kitámasztottam. Kb. 1-1,5 órát szárítottam, majd a sütőt kikapcsolva még hagytam a tepsit a sütőben.





2018. szeptember 30., vasárnap

Fehércsokis panna cotta



















Hozzávalók: (6 pohárhoz)
5 dl tejszín
1 dl zsíros tej
10 dkg fehércsoki
1,5 teáskanál vaníliapaszta
3 lap zselatin

Eperzselé:
25 dkg eper (nálam fagyasztott)
ízlés szerint kristálycukor
2-3 evőkanál víz
pár csepp citromlé (vagy csipetnyi citromsav)
1,5 lap zselatin

A zselatint beáztatom hideg vízbe.
A tejszínt a tejjel, cukorral, vaníliapasztával felmelegítem (nem kell forralni). Beleteszem az apróra tördelt fehércsokit, kevergetve hagyom elolvadni. Belekeverem a kinyomkodott zselatint és kevergetve feloldom benne. Elosztom a poharakban, hagyom kihűlni és hűtőben megdermedni.

Az eperzseléhez a zselatint hideg vízbe áztattam. Az epret cukorral és pár evőkanál vízzel, csipet citromsavval  felfőztem, azután kruplinyomóval kicsit összenyomkodtam. Levettem a tűzről és belekevertem a kinyomkodott zselatint. Néha megkeverve kicsit hagyom hűlni, majd a már a poharakban megdermedt krémen egyenletesen elosztom. Hagyom ezt a réteget is megdermedni.

Kókusztejes panna cotta






















Hozzávalók: (6 pohárhoz)
400 ml kókusztej
250 ml tejszí (33%-os)
6 dkg kristálycukor
1,5 teáskanál vaníliapaszta
3 lap zselatin

A málnazseléhez:

25 dkg málna (most nálam fagyasztott)
3-4 evőkanál kristálycukor (ízlés szerint)
4-5 evőkanál víz
1,5 lap zselatin

A zselatint hideg vízbe áztattam. Közben a kókusztejet és a tejszínt melegedni tettem egy lábaskában.  Hozzáadtam a cukrot és a vaníliapasztát is.   Mikor már jó meleg,levettem a tűzről, hozzákevertem a kinyomkodott zselatint. Elosztottam  a poharakban, hagytam hűlni.  Azután a poharakat lefedtem folpack fóliával és hűtőbe raktam. Mikor megdermedt, elkészítettem amálnazselét és óvatosan elosztom a poharakban.  Újra hagyom ezt is dermedni. Pirított kókuszreszelékkel díszítettem.

Málnazselé:
A málnát egy lábaskában pár evőkanál vízzel és a cukorral összefőzöm, azután átpaszírozom. Hozzáadom a kinyomkodott zselatint, hagyom a meleg málnapépben kevergetve feloldódni. 


2018. szeptember 29., szombat

Laskonka




















Hozzávalók:
3 tojás fehérje
11 dkg kristálycukor
cukorszirup: 11 dkg kristálycukorból és 60 ml vízből
6 dkg porcukor
13 dkg darált, pörkölt törökmogyoró (előtte megpirítottam sütőben, a héját "ledörzsöltem")

Krém:
15 dkg vaj
10 dkg porcukor
0,5 dl erős feketekávé (1 teáskanál őrölt kávét leforráztam a vízzel, hagytam kihűlni)
0,4 dl tej
1,5 dkg simaliszt

A sütőt bekapcsoltam 130 fokra. A tepsit kibéleltem sütőpapírral.

A cukorsziruphoz a kristálycukrot felöntöttem a vízzel, keverés nélkül hagytam főni, míg eléri a 110 fokot (akinek nincs hőmérő: kb. 10 percig tart, amíg eléri a szirup ezt a fokot). Közben a tojások fehérjét robotgépben elkezdtem közepes fokozaton verni, a másik 11 dkg kristálycukrot lassan adagolva hozzávertem. Amikorra szirup elérte a kellő hőfokot, még forrón a habhoz csorgattam,közben tovább verve, még kb. 10-15 percet, amíg a massza kissé le nem hűl.
Azután egy gumispatulával óvatosan beleforgattam a porcukorral elkevert darált pörkölt törökmogyorót.
A laskonka-formát a sütőpapírra helyeztem (a sütőpapírt a sarkakon egy kevés habbal "odaragasztottam" a tepsihez, hogy ne mozduljon majd el). Egy teáskanállal adagoltam a masszát a formába, a kanál hátuljával kissé elsimítottam, majd egy műanyag spatulával elhúztam a felesleges masszát a formáról (amit visszatettem a tálba a többihez). Nagyon óvatosan leemeltem a formát, lemostam, szárazra töröltem, majd újra folytattam a műveletet (ha nagyobb a tepsi, akkor kétszer is elfér rajta a forma, az én tepsijeim kisebbek, így csak egyszer fér el rajta).
Az így előkészített tepsit betettem az előmelegített sütőbe (egyszerre csak 1 tepsit) és 15 percig sütöttem, azután a hőfokot visszavettem 90 fokra, a sütő ajtaját egy fakanállal résnyire kitámasztottam,majd tovább sütöttem-szárítottam még kb. 25-30 percig (megpróbálok megemelni  egy laskonkát és amikor már fel tudom emelni a papírról, akkor általában már kellően meg is száradtak). Atepsit kiveszem, újra visszakapcsolom 130 fokraa sütőt a következő tepsi előtt.
A sütőből kivéve én rögtön óvatosan mindegyiket megemeltem és a tepsin hagytam teljesen kihűlni. (Én egyik nap megsütöttem a laskonkákat, egy zárható dobozba raktam, majd másnap készítettem el a krémet és töltöttem meg őket.)

Krém:
A kávét leforráztam, hagytam kihűlni. A vajat kivettem a hűtőből és szobahőmérsékleten hagytam puhulni.
A porcukorból 3-4 evőkanálnyit egy vastag aljú lábaskában karamellizáltam, felöntöttem a kávéval (én a zaccot is benne hagytam) és hagytam feloldódni a karamellt. Közben a tejben elkevertem a lisztet, gyors kevergetés mellett beleöntöttem a karamelles kávéba és sűrűre főztem. Egy kis üvegtálkába kiszedtem, folpack fólát helyeztem rá, úgy, hogy a krém közvetlen tetejére simítottam a fólát, így nem jut levegő hozzá és nem bőrösödik meg a teteje. Hagytam teljesen kihűlni. Ez a főzött massza nem sok, de ennél a krémnél fontos, hogy inkább jó vajas legyen, mert különben nagyon magába szívja a habcsók a krémet.
Azután a puha vajat a maradék porcukorral habosra kevertem, végül a kihűlt kávés masszát is belekevertem.
Egy kisebb csillagcsővel elátott nyomózsákba raktam a krémet, és két-két laskonkát ezzel a krémmel ragasztok össze. Hűtőbe teszem, hogy a krém megdermedjen és az ízek összeérjenek.
Megj.: laskonka-forma híján nyomózsákkal is lehet a habcsókos masszát a tepsire nyomni. Nálunk háztartási boltokban és online shopokban is kaphatók laskonka formák, többféle méretben is.














2018. szeptember 25., kedd

Alacsony hőfokon sült sertéstarja


















Hozzávalók:
kb. 1,2 kg  sertéstarja
10 dkg húsos szalonna
2 közepes hagyma
pár ágacska rozmaring

őrölt kömény

A sütőt bekapcsoltam 120 fokra.
A megmosott, papírtörlővel leitatott húst vastag (kb. 2 cm-es) szeletekre vágtam. Mindkét oldalukat megsóztam és egy tepsibe raktam. Megszórtam őrölt köménymaggal. A szalonnát kisebb darabkákra  vágtam és a tepsibe szórtam, majd  kicsi ágacska rozmaringot tettem a hússzeletekre. A cikkekre vágott hagymát is rászórtam. Alufóliával lefedtem a tepsit, és betettem az előmelegített 120 fokos sütőbe, ahol kb. 2,5 órát sütöttem. Azután a sütőt 200 fokra kapcsoltam, az alufóliát levettem a tepsiről és úgy sütöttem tovább, amíg szép pirosra sült (kb. 30 perc).