2018. augusztus 2., csütörtök

Őszibarackos-banános smoothie





















Hozzávalók:
4-5 db őszibarack
1 db érett banán
20 dkg tejszínes natúrjoghurt
kb. 2-3 evőkanál méz (ízlés szerint)
szükség szerint víz
ízlés szerint pár csipet kardamom

Minden hozzávalót - a víz kivételével - összeturmixoltam, a vizet úgy adagoltam hozzá, hogy a kívánt sűrűséget elérjem. Jól lehűtöttem.


2018. augusztus 1., szerda

Vaníliás fagyitorta -karamellel, mogyoróval, csokival
























Előző nap megfőztem hozzá a cukrozott sűrített tejkonzervet - 397 g-os (a konzervet vízbe téve 3 órát főztem).

A kakaós piskótához: (ennél a receptnél levő muffin receptjét készítettem, de felezve a menyiségeket - vagyis 1 tojásból, 20 cm-es tortaformában + mivel féltem, hogy túl vastag lesz, lett még 4 db minikuglóf is a tésztából).


A vaníliás fagyihoz:
250 ml tej
500 ml tejszín
8 tojás sárgája (ha nagyok, elég 7 db)
180 g porcukor (legközelebb kicsit kevesebbet teszek - kb. 160 g-ot)
1,5 teáskanál vaníliapaszta (vagy vaníliaaroma)

+ ízlés szerint  pörkölt földimogyoró (sótlan)
+ ízlés szerint étcsoki
+ kevés kakaós vajaskeksz

A tejet és a tejszínt egy lábasban hagyjuk felforrni.
Közben  porcukrot a tojássárgákkal és a vaníliapasztával habosra keverjük. A forró tejes-tejszínes keveréket egy merőkanállal lassan adagolva a cukros tojássárgához keverjük (kézi habverővel), majd az egészet egy tiszta lábasba átszűrjük, visszatesszük a tűzre és keverve főzzük, míg besűrűsödik. Kevergetve hagyjuk hűlni, majd egy műanyag dobozba öntjük, lefedjük, és betesszük a mélyhűtőbe amíg kissé megfagy(én félóránként átkevertem).
Közben a mogyorót, a kakós vajaskekszet és a csokit durvára vagdaltam.

Összeállítás:
Az állítható tortakarikát egy tálcára tettem,  kibéleltem folpack fóliával, belehelyeztem a piskótát.
A vaníliás fagyi 1/3-át rákentem, megszórtam mogyoróval, csokival, kakaós keksszel, rácsorgattam a karamellből, majd újra a fagyi 1/3-a, rá mogyoró, csoki, keksz, karamell, végűl rá a maradék fagyi, mogyoró, csoki, keksz. Betettem a mélyhűtőbe (én este csináltam, másnapra szépen megfagyott).
Másnap kivettem a formából, felvert tejszínhabbal díszítettem. Újra betettem a mélyhűtőbe. Tálalás előtt kicsivel előbb kivettem, hogy szeletelhető legyen.











Szedres cupcake




















Hozzávalók:(ebből a mennyiségből nekem 12 db-os muffinformával  + 5 db kis szilikonos kuglófformácskával lett)

95 g simaliszt
42 g kakaópor
3/4 teáskanál sütőpor
fél teáskanál szódabikarbóna
1/4 teáskanál só

2 tojás
100 g barnacukor
100 g kristálycukor
80 ml olaj
2 teáskanál vaníliapaszta  (vagy vaníliaaroma)
120 ml joghurt

Krém:
60 g tojásfehérje
106 g kristálycukor
180 g teavaj
ízlés szerint pár evőkanál savanykás szederlekvár

A muffinformába belerakjuk a papírkapszlikat.
A sütőt bekapcsoljuk 170 fokra.
A muffinokhoz a lisztet, kakaóport, sütőport, szódabikarbónát, sót egy tálban szárazon összekeverjük.
Egy másik tálban kézi habverővel összekeverjük az egész tojásokat a kétféle cukorral, olajjal, vaníliapasztával (vagy vaníliaaroma)ésa joghurttal. Azután a száraz hozzávalókat összekeverjük a tojásos masszával. A kapszlikat félig megtöltjük a masszával, a maradék masszát kis szilikonos kuglófformákban osztottam el. Az előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük (tűpróbával ellenőrizzük, meg e sült).
A krémhez a tojásfehérjét hozzáadtam  a kristálycukrot (nem kell verni, csak kézi habverővel kevergetni) és gőz fölött kevergetjük amíg a cukor el nem olvad  és a massza  eléri a 71 fokot. Ekkor a robotgép táljába öntöm és a legnagyobb fokozaton elkezdem verni (kb. 6-7 perc) majd kicsit lejjebb véve kis adagokban hozzákeverem a puha (de nem olvadt) teavajat, minden daraka után jól elkeverve. Mikor az összes vaj belekerült, újra kapcsolhatjuk nagyobb fokozatra (nemkell megijedni, ha először nem lesz szép sima a krém, csak tovább kell keverni, végül eléri a szép, krémes állagot. Utána ízlés szerint szederlekvárt kevertem hozzá kevesenként.
A kihűlt muffinokat a krémmel díszítettem, tetejükre egy-egy szem szedret tettem. A minikuglófoknak a közepükbe nyomtam a krémből, és azokra is került szeder (azokat nem fotóztam, mert azok fogytak el először). Hűtőben lehűtjük, de fogyasztás előtt pár percet hagyjuk szobahőmérsékleten, hogy a vajas krém kicsit megpuhuljon.








2018. július 25., szerda

Bagett II.




















A recept eredetije Limarától van. Kicsit változtattam csak rajta:  kevesebb élesztőt tettem bele, és én nem 3 hanem 4 bagettet csináltam az adott mennyiségből.

Hozzávalók: (ahogy nálam készült)
2 dl langyos víz
0,5 dl tej
csipetnyi cukor
1,5 dkg friss élesztő
40 dkg kenyérliszt
1 púpos teáskanál só
2 evőkanál olaj


A bedagasztott, megkelt tésztát 4 részre osztottam. Az interneten található több videó is, ami mutatja a bagett formázását (pl. itt - én ez szerint formáztam). Megformáztam, majd a bagettsütő formára raktam,  folpack fólával letakarva hagytam kelni 30 percet, közben a sütőt előmelegítettem 210 fokra, alulra pedig egy kis lábaskában vizet tettem.
Amikor megkeltek, pengével bevágtam, lespricceltem vízzel, és betettem a sütőbe. 10 perc elteltével a lábaskát a vízzel kivettem, és már anélkül sütöttem tovább, amíg szép aranyszínű nem lett(kb.25-30 perc). Ahogy kivettem a sütőből, lespricceltem újból hideg vízzel és hagytam kihűlni.
Megj.: néha teszek bele 2 csapott evőkanál ropogós pirított hagymát is (boltit).


pirított hagymás

pirított hagymás





2018. július 6., péntek

Macaron
























A recept  innen.  A tojásfehérjét a sütés előtti napon reggel szétválasztottam a sárgájáktól (nagyon ügyelve, hogy egy pici tojássárga se kerüljön bele), majd egy üveg tálkában hagytam a konyhapulton másnapig, egy szalvétával letakarva. Másnap délután kezdtem készíteni a macaronokat.

Hozzávalók:
150 g mandulaliszt
150 g porcukor
111 g pihentetett tojásfehérje (kb. 3 tojás fehérje)
150 g kristálycukor
42 g víz
ételfesték

A tepsiket előkészítem, sütőpapírt és az alá egy mintát teszek, amin körök vannak kijelölve, hogy kb. egyformák legyenek majd a macaronok. (Én az mintát a netről nyomtattam ki, majd a saját tepsim  méretére alakítottam.

 A mandulalisztet 2x átszitáltam.
A porcukrot szintén 2x átszitáltam.
A tojásfehérjék felét összedolgoztam egy spatulával a szitált porcukorral és szitált mandulaliszttel. Félretettem.
A fehérjék másik felét a robotgép táljába raktam.
A kristálycukrból a vízzel egy lábaskában cukorszirupot főztem, addig főztem míg eléri a 118 fokot (egy digitális hőmérőt használtam). Közben a fehérjékből elkezdtem verni a habot,és mikor a cukorszirup elérte a 118 fokot, vékony sugárban a habhoz csorgattam, közben tovább vertem. Még vertem kb. 5-7 percig, míg kicsit lehűl a massza, és ekkor kevertem hozzá még a robotgéppel az ételfestéket is. Azután a habot egy spatulával 3 részletben a mandulalisztes masszába dolgoztam.
Amikor a massza már elérte a kellő állagot (lásd a videóban), sima csöves nyomózsákba töltöttem és az előkészített tepsikre nyomom a macaronokat, majd utána párszor a konyhapulthoz ütjük a tepsit, hogy a kis levegőbuborékok kijöjjenek a masszából (a videó ebben is sokat segített, bár még nem lettek tökéletesek, elég sok "féloldalas" macaronom lett, de még így is ez a recept lett - azok közül amiket már kipróbáltam - a legjobb). /// Ahogy az interneten próbáltam rákeresni, mi lehetett az oka, hogy féloldalas lett némelyik, hát állítólag nem pont merőlegesen tartottam a nyomózsákot. Na itt arra gondoltam, talán az lehetett az oka, hogy én a mintát a sütőpapír alól kihúztam miután kinyomtam a macaronokat, és azután pihentek, s talán ez nem volt túl jó ötlet, szerintem ezért lettek nekem féloldalasak. Na majd legközelebb megpróbálom, hogy nem húzom ki a mintát a sütőpapír alól sütés előtt,  hogy ne "bolygassam" a kinyomott friss macaronokat. 
A kinyomott macaronokat most hagyni kell pihenni, amíg "kérge" alakul, vagyis hogy ha hozzáérünk az ujjunkkal, akkor már nem ragad (ez kb. 30-40 perc).
Az én sütőmben 140 fokos előmelegített sütőben  sültek kb. 17-18 percig (amikor megpróbáljuk oldalra kicsit megmozgatni a macaronok tetejét,és az már nem mozog jobbra-balra a talpához képest, akkor jó). Én lehúztam a papírral együtt a tepsiről, és úgy hagytam kihűlni (nagyon szépen lejöttek a papírról, egyáltalán nem tapadt le egy sem (Lidl-s sütőpapírt használok).
Amikor teljesen kihűltek, megtöltöttem öket (most mogyoróvajat kevertem ki kevés vajjaj, pici porcukorral ízesítettem, de tényleg csak minimális cukrot, mert a macaron már eleve édes).
Hűtőben egy lezárt dobozban tároljuk.










Barackdzsem




















Kétféle ízesítésű barackdzsemet készítettem az idén: vaníliásat és gyömbéreset.

- Vaníliás barackdzsem:
1,5 kg sárgabarack (már tisztítva mérve)
75 dkg kristálycukor
2 rúd vanília
1,5 csomag Dr. Oetker dzsemfix 2:1

- a dzsemfix csomagolásán levő utasítás szerint főztem, csak mindjárt az elején hozzáadtam még két vaníliarúd kikapart magját és a héjat is, amit azután a végén kivettem belőle.

- Gyömbéres barackdzsem:
Ugyanúgy Dr. Oetker dzsemfix 2:1 használtam, csak itt a vanília helyett gyömbérport adtam hozzáízlés szerint (60 dkg barackból készítettem, ahhoz a mennyiséghez én két mokkáskanál gyömbérport tettem.)






2018. július 5., csütörtök

Hagymás keksz



















Hozzávalók:
28 dkg simaliszt
2 teáskanál só
1,5 teáskanál kristálycukor (csapott)
1 teáskanál sütőpor
2 púpozott evőkanál mák (nem darált)
frissen őrölt bors (ízlés szerint)
6 dkg reszelt sajt
1 nagyobb hagyma
13 dkg vaj
1 evőkanál Worcester szósz

+ még kevés só a kekszek tetejére a sütés előtt

A  meghámozott hagymát lereszeltem.
A száraz  hozzávalókat egy tálban összekevertem. Hozzáadtam a reszelt sajtot, azt is elkevertem benne. Ekkor beletettem a lereszelt hagymát (a levével együtt) és kézzel morzsás állagúra dolgoztam. Ezután belegyúrtam a hideg vajat (kis kockákra vagdalva), a Worcester szószt, és gyors mozdulatokkal, hogy a kezem melegétől ne nagyon olvadjon meg a vaj, tésztává gyúrtam, fóliába csomagolva hűtőbe tettem 1-1,5 órára.
Azután enyhén lisztezett felületen vékonyra (kb.2 mm) nyújtottam, kiszaggattam, sütőpapíros tepsire raktam. Az eredeti recept ajánlotta még, hogy sütés előtt kicsit megszórni még sóval minden kis keksz tetejét - először féltem hogy túl sós lesz, de pont jót tett nekik még az a kicsike só a tetejükön.
Én 200 fokos előmelegített sütőben sütöttem, míg szép aranybarnák lettek.