2016. szeptember 29., csütörtök

Gyömbérszörp
























Hozzávalók:
30 dkg megtisztított gyömbér
55 dkg kristálycukor
6 dl víz
1 nagyobb citrom  héja (csak a sárga rész-zöldséghámozóval vékonyan levágva) és a leve
1 mokkáskanál citromsav

A megtisztított gyömbért karikákra vágtam.
A vizet melegedni tettem, majd hozzáadtam a cukrot és kevergetve hagytam felolvadni és felforrni, ekkor hozzáadtam a karikákra vágott gyömbért is, a citromhéjat, citromlevet, citromsavat, és kis lángon föztem (lefedve) 1 órát. Utána a gyömbérkarikákat kiszedtem belőle.
A forró szörpöt tiszta üvegekbe töltöttem (én át is szűrtem), lezártam, és száraz dunsztban hagytam kihűlni másnapig.
(Ebből a mennyiségből kb. 7-8 dl szörp lett.)
Megj.: A kiszedett gyömbérkarikákat kristálycukorba mártottam, majd szétraktam egy sütőpapíros tepsire száradni (így lett a szörp melléktermékéből kandírozott gyömbér).


2016. szeptember 4., vasárnap

Kávés torta mogyoróvajjal, mascarpones tejszínhabbal
























A recept innen. Kicsit változtattam csak, a tetejére kicsit több krémet tettem,mivel nekem 250 ml-es tejszínem volt, így mindet fel akartam használni, a kekszalaphoz pedig,mivel nem volt kakaós kekszem, így a Lidl-ben kapható sima vajas kekszkarikákat használtam, és 1 evőkanál kakaóval ízesítettem. Ide már úgy írom, ahogy én csináltam.

Hozzávalók: (26 cm-es piteformához)
35 dkg vajas keksz
15 dkg vaj
1 evökanál kakaó

Krém:
1 konzerv kondenzált sűrített tej (cukrozott) - 397 g (Lidl)
31 dkg sűrített tej  (Lidl, Pilos márkájút tettem)
5 tojás sárgája
20 ml erős kávé  (3 teáskanál neskávét tettem 20 ml forró vízzel leöntve)
1 teáskanál vaníliaaroma

+ mogyoróvaj (mogyoródarabokkal) (eredeti receptben 4 dkg volt írva, nekem az kevés volt, így annyit tettem - nem mértem - hogy azért egy kicsit vastagabb rétegben el tudjam kenni)

Tejszínhabos réteghez:
250 ml tejszín
16 dkg Mascarpone
1 púposabb evőkanál porcukor
2 evőkanál tojáslikőr (eredeti receptben kávélikőr szerepelt, nekem nem volt)

+ kakaópor megszórni
+ csokikávé díszítésre.

A kekszalaphoz a kekszet késes aprítóval ledaráltam, hozzáadtam a kakaót és a kissé megolvasztott vajat, összegyúrtam, kibéleltem vele a kivajazott piteformát (oldalát is). Betettem a hűtőbe (kb. 1 órára).
A krémhez a tojássárgákat, kondenzált édes tejet és a sűrített tejet, kávét, vaníliaaromát kézi habverővel összekevertem (egy nagyon folyékony keveréket kapunk). Ráöntöttem a jól lehűlt, megkeményedett kekszalapra, és óvatosan beraktam a 150 fokos előmelegített sütőbe, ahol légkeveréssel sütöttem kb. 55 percet. Utána hagytam teljesen kihűlni, majd a hűtőbe raktam egy éjszakára. Másnap megkentem darabos mogyoróvajjal.
A tejszín a mascarponeval és a porcukorral alacsony fokozaton elkezdtem verni, majd maximum fokozaton vertem, amíg szépen felverődött. Ekkor hozzákevertem alacsony fokozaton a tojáslikőrt is. Rákentem a mogyoróvajra. Kicsit megcifráztam kanállal, megszórtam kevés kakaóporral, és csokikávészemekkel díszítettem. Jól lehűtöttem.

















2016. szeptember 3., szombat

Sajtos angyalszemek paradicsomlekvárral





















Hozzávalók: (40 db)
20 dkg simaliszt
15 dkg durumliszt
1 teáskanál só
2 mokkáskanál szárított bazsalikom
1 csapott teáskanál kristálycukor
20 dkg (durvára) reszelt sajt (nálam most volt 12 dkg cheddar és 8 dkg trappista)
22,5 dkg vaj (felesben tettem vajat és margarínt)
1 kisebb tojás.

+paradicsomlekvár
Mindezt összegyúrtam, fóliába csomagolva fél órát hűtőben pihentettem a tésztát.
Utána golyókat formáztam belőle, sütőpapíros tepsire raktam, közepüket benyomtam, majd a mélyedésbe paradicsomlekvárt, egy pár golyócskába pedig fügecsatnit tettem. 190 fokos előmelegített sütőben megsütöttem (kb. 22-25 perc).



2016. szeptember 1., csütörtök

Cukkínis-baconös minipiték


















Hozzávalók (5 db 12 cm-es formához):
(A tészta receptjét innen vettem. Teljeskiőrlésű tönkölylisztem nem volt itthon, így csak sima tönkölylisztből készült.)

25 dkg sima tönkölyliszt
12,5 dkg hideg vaj
1 tojás
1 csapott evőkanál (barna)cukor
1 mokkáskanál só
2-3 evőkanál hideg víz.

A hozzávalókat gyors mozdulatokkal tésztává gyúrtam, becsomagolva hűtőbe tettem egy órára.
Utána 6 részre osztottam (most, de legközelebb 5 felé fogom csak osztani, mert a töltelék 5 db-hoz elég) mindegyiket kinyujtottam kör alakúra, és kibéleltem vele az enyhén kivajazott mini piteformákat, úgy, hogy pereme is legyen. Villával megszurkáltam, sütőpapírt tettem a tésztákra, és babot szórtam  rá, majd 190 fokos előmelegített sütőben (a tepsi, amire a formákat rápakoltam, az is együtt melegedett a sütővel, vagyis a forró tepsire pakolva kerültek a formák a sütőbe) 10 percig sütöttem, majd a sütőpapírt a babbal együtt eltávolítottam és visszatettem még sütni, amíg szép színe lett. Hagytam őket kihuűlni (én előző nap sütöttem meg, másnap töltöttem).

A töltelék:
baconszalonna apró kockákra vágva (nem mértem, csak gondolomra tettem bele)
1 szál újhagyma karikákra vágva
egész pici cukkíni (kb. 12-15 dkg) nagyon kicsi kockákra vágva
1-2 szelet sonka apróra vágva
egy kisebb paradicsom (a magjait kikapartam) apró kockákra vágva
kevéske reszelt sajt
2 tojás
2 dl tejföl
só, bors,
vágott petrezselyemzöld

+ még kevés reszelt sajt a tetejére.

A szalonnát teflonserpenyőben kissé megpirítottam,hozzáadtam a cukkínit és az újhagymát, ezt is megpirítottam, hozzáadtam még a paradicsomkockákat, sonkát, picit megborsoztam és kicsit sóztam (vigyázni, mert a bacon sós). Kiszedtem egy tálba, hogy kissé hűljön.
Addig a tojásokat villával kissé felvertem, ősszekevertem a tejföllel. Ezt is enyhén megsóztam, borsoztam, hozzákevertem a cukkínis alaphoz, petrezselyemzöldet és kevés reszelt sajtot kevertem bele. Elosztottam a kis pitéken a masszát (még a formákban hagytam őket), majd előmelegített sütőben 190 fokon sütöttem őket 10-12 percet, ekkor megszórtam reszelt sajttal még a tetejüket és visszatettem sülni, amíg szépen megpirul a sajt a tetejükön (nekem kb. 25-30 perc volt).
Langyosan ettük friss zöldségekkel.








2016. augusztus 30., kedd

Mogyoróvajas csirkecomb





















Hozzávalók:
4 db csirkecomb
1 evőkanál olaj


Az öntethez:
120 ml alaplé (én porból készítettem)
7 dkg mogyoróvaj
60 ml szójaszósz
2 evőkanál lime-lé
1 teáskanál fris reszelt gyömbér
frissen őrölt bors
1 kicsi szárított csili

1 teáskanál burgonyakeményítő
2 evőkanál víz

+ durvára vágott pirított mogyoró
újhagyma

Az öntet hozzávalóit összekevertem egy kis tálkában.
A megmosott csirkecombokat kettévágtam, picit megsóztam (nagyon óvatosan a sózással, inkább még a végén utánaízesíteni majd!). Egy teflonserpenyőben a felhevített olajon minden oldalukon megpirítottam kicsit. Kiszedtem egy kisebb tepsibe. A teflonserpenyőbe öntöttem az öntetet,hagytam felmelegedni, majd ráöntöttem a tepsiben levő húsokra. Betettem az előmelegített sütőbe (175 fok) és megsütöttem (kb. 60-70 perc). Közben többször meglocsoltam a szafttal, ha kellett, felöntöttem kevés vízzel, a combokat pedig közben meg is forgattam. Mikor már szépen megpuhult, kiszedtem egy tányérra, a szaftot pedig besűrítettem a vízben elkevert keményítővel.
Vágott mogyoróval és újhagymával megszórva, párolt  rizzsel és paradicsomsalátával tálaltam.




Mákos-szilvás csiga





















A recept innen.
Hozzávalók:
---
A tésztához:
20 dkg főtt krumpli (én előző este főztem meg héjában sós vízben)
30 dkg simaliszt
fél csomag sütőpor
6 dkg porcukor
1 csomag vaníliáscukor
10 dkg félzsíros túró
80 ml tej
80 ml olaj
---
Töltelék:
20 dkg darált mák
10 dkg kristálycukor
15 dkg félzsíros túró
1 tojás sárgája
100 ml tej
kevés reszelt citromhéj

+ kb. 30-35 dkg szilva
szeletelt mandula
tojásfehérje a lekenéshez.

Egy 26 cm-es tortaformát kibéleltemsütőpapírral.
A töltelékhez a túrót krumplinyomóval kicsit összenyomtam, hozzáadtam a tojássárgáját, cukrot, tejet és a mákot, jól kikevertem. A recept nem írte, de én reszeltem bele kevés citromhéjat is.
A teljesen kihűlt krumplit meghámoztam, finomra lereszeltem.  A lisztet a sütőporral  összekevertem. Hozzáadtam a lereszelt krumplit, porcukrot, túrót (ezt is kicsit összenyomtam krumplinyomóval), olajat és a tejet, és tésztává dolgoztam a masszát. Lisztezett felületen kinyújtottam (kb. 32x44 cm), rákentem a tölteléket, kétfelé vágtam és mindkét darabot feltekertem. Az előkészített tortaformában csigamódra feltekertem a két rudat (közepétől kiindulva - nem kell túl szorosra) majd a rudak közötti részt kiraktam felezett szilvával. A tetejét lekentem villával kissé felvert tojásfehérjével, és megszórtam szeletelt mandulával. 180 fokos előmelegített sütőben 60-65 perc alatt megsütöttem.













2016. augusztus 29., hétfő

Paradicsomlekvár
























Hozzávalók:
1,2 kg paradicsom
33 dkg kristálycukor (legközelebb megpróbálok  csak 25 dkg-ot tenni)
60 ml almaecet
fél lime leve (3 evőkanál)
4 duci gerezd fokhagyma lereszelve
1 teáskanál só
1 csapott teáskanál őrölt füstölt pirospaprika
5 g friss gyömbér lereszelve
1 db kicsi száraz csilipaprika összetörve (vagy ízlés szerint lehet többet is)
csipet őrölt római kömény
csipet őrölt kardamom (elhagyható)
csipet őrölt fahéj


A megmosott paradicsomokat szétmixeltem, hozzáadtam a többi hozzávalót, és egy vastag aljú fazékban feltettem főni. Kevergetve főztem kb. 2 órát, amíg kellően besűrűsödik. Eleinte nem kell gyakran keverni,de ahogy sűrűsödik, akkor már vigyázni kell, nehogy leégjen, akkor már egyre jobban kell keverni.
Ebből a mennyiségből  4 db 120 ml-es üvegecskével lett és egy kevéske (kb. 50 ml még maradt kóstolásra.