2016. június 12., vasárnap

Krumpliköret muffinformában sütve



















A recept innen.

1,4 kg krumpli (tisztán mérve)
4 dkg vaj olvasztva
3 dkg reszelt parmezán (én Grana Padano-t tettem)
1 púpos mokkáskanál fokhagymagranulátum

frissen őrölt bors
timián (=kakukkfű)
+ vaj a muffintepsi kikenéséhez

A muffintepsi mélyedéseit kikentem vajjal.
A sajtot lereszeltem.
A meghámozott krumplit megmostam, papírtörlövel szárazra töröltem. Vékony karikákra gyalultam. A megolvasztott vajjal összekevertem a krumplikarikákat, sóztam, borsoztam, fűszereztem fokhagymagranulátummal és kakukkfűvel, összekevertem. Elosztottam a muffintepsi 12 mélyedésében, még megborsoztam, pici kakukkfüvet is szórtam még rá. 190 fokos előmelegített sütőbe raktam, és 1 órát sütöttem (amíg kissé kezdett pirulni). Mikor kész,kicsit késselkörben fellazítottam, óvatosan kiemeltem a tányérra. Nálam most rántott csirkecombfilé körete volt.









2016. június 11., szombat

Tojásalapú fagyi házilag, fagyigép nélkül

























Az alaprecept innen.

Hozzávalók:
3 egész tojás
2 tojás sárgája
15 dkg kristálycukor
1 teáskanál vaníliakivonat
5 dl tejszín (33%-os)
7 dkg darált (török)mogyoró
4 dkg vagdalt csoki
4 dkg keksz darabokra tördelve

Egy fazékba vizet teszünk forralni.
Egy fém tálba ütjük a tojásokat, hozzáadjuk a + 2 sárgáját és a kristálycukrot. Ha forr a fazékban a víz, fölé tesszük a tálat és a tojásos krémet a vízgőz felett felverjük míg sűrű krémet nemkapunk (nálam ez kb. 10 perc volt). Levesszük a tálat, és kicsit még tovább verjük a krémet, míg kissé lehűl.
A tejszínt habbá verjük, és a kihűlt tojásos alappal óvatosan összeforgatjuk, hozzáadjuk a csokit, kekszet ésa mogyorót is. Műanyag fedeles dobozba rakjuk, és mehet a fagyasztóba.
Megjegyzés: Amikor az első adagot csináltam, a fagyasztás közben párszor átkevertem, azután mikor masodszor csináltam, este készült el, úgyhogy éjjel volt a fagyasztóban, így a kevergetés elmaradt, és így még sokkal finomabb lett, úgyhogy ezentúl egyik fagyit sem fogom kevergetni a fagyás ideje alatt.









2016. június 10., péntek

Kókusztejes csirke






















A recept ötlete innen, kicsi módosítással készült nálam.

Hozzávalók:
1 kg csirkehús (csirkemell vagy combfilé)
5 gerezd fokhagyma
2 közepes hagyma (lila)
1/2 teáskanál reszelt gyömbér
1/3 teáskanál őrölt római kömény
1/2 teáskanál garam masala
1/2 teáskanál kurkuma
1-2  szárított csilipaprika (2 kicsit tettem)
1 csapott  teáskanál só
1  1/2 teáskanál kukoricakeményítő
20 dkg kókusztej
olaj

A hagymát kockákra, a fokhagymát apróra vágtam. Lereszeltem a meghámozott gyömbért.
A húst kockákra vágtam, megsóztam. Felhevített olajon megpirítottam (én kétszerre pirítottam, hogy ne engedjen vizet) és mikkor már megpirult, kiszedtem egy tányérra.
A visszamaradt olajra (ha kevés, kicsit még önthetünk hozzá) rádobtam a hagymát, megpároltam, hozzáadtam a fokhagymát, római köményt, gyömbért, ezzel is kicsit pirítottam, majd beletettem a kurkumát, csilit, majd visszaraktam  a húst is, felöntöttem kevés vízzel (kb. 1-1,5 dl). Hagytam főni kb. 15-20 percet. Az eredeti receptben nem szerepelt, de én besűrűsítettem kevés kukoricakeményítővel, amit nagyon kevés vízben kevertem el. Hozzáadtam a kókusztejet is, utánaízesítettem ha kellett, a végén vágott petrezselymet adtam még hozzá (eredetileg koriander kellett volna bele, de nekem nem volt). Párolt rizst készítettem hozzá.






Epres mascarpones fagyi házilag - fagyigép nélkül

























Hozzávalók:
25-30 dkg eperdzsem (nálam saját készítésű, 1:1 arányú befőzőcukorral)
1 doboz Mascarpone (25 dkg)
1,5 doboz (375 ml) tejszín - 33%-os
2 púpos evőkanál porcukor (vagy ízlés szerint, függ a lekvár édességétől)
2-3 evőkanál frissen facsart citromlé

A lekvárt kikevertem a mascarponeval, a porcukorral és a citromlével
A tejszínt habbá vertem, majd óvatosan a mascarponeval összeforgattam. Fedeles műanyag dobozba öntöttem, és beraktam a fagyasztóba (minimum 8 órára).







2016. június 9., csütörtök

Sztarcsatellás-kekszes fagyi mascarponeval - fagyigép nélkül






Hozzávalók:
1,5 doboz tejszín (= 375 ml) - 33%-os
1 doboz Mascarpone (= 25 dkg)
3 mokkáskanál vaníliakivonat
3-4 evőkanál porcukor (ízlés szerint)
5 dkg vagdalt étcsoki
5 dkg (vajas)keksz - kisebb darabokra tördelve

A mascarponet kikevertem a porcukorral és a vaníliakivonattal.
A tejszínt habbá vertem, majd óvatosan beleforgattam a mascarponeba. Végül hozzákevertem a csokit és a kekszet. Fedeles műanyag dobozba tettem, és beraktam a fagyasztóba. Minimum 8 órát fagyasztottam.


2016. június 8., szerda

Alacsony hőfokon sült ragú marhahús és vadhús keverékéből





















A recept ötlete innen. Ez most egy nagy adag.

Hozzávalók:
kb. 1,2 - 1,3 kg marhahús
60 dkg vadhús
3 közepes hagyma
3 sárgarépa
2 petrezselyemgyökér
4-5 gerezd fokhagyma
2 doboz paradicsomkonzerv (vagdalt)
1 konzerv paradicsomsűrítmény (140 g)
gulyáskrém ízlés szerint
só, bors
őrölt kömény
babérlevél
szárított csili (2-3 kicsi)
kevés füstölt szalonna
simaliszt

A szalonnát kis kockákra vágtam.
A petrezselymet ésa sárgarépát felkarikáztam.
A hagymát kissé nagyobb kockákra, a fokhagymát apróra vágtam.
A megmosott húst nagyobb kockákra felvágtam, majd papírtörlővel felitattam róla a vizet. Megszórtam 2-3 evőkanál simaliszttel,és jól összeráztam.
A szalonnát egy serpenyőben kissé megpirítottam, majd hozzáadtam a hagymát, fokhagymát, sárgarépát, petrezselymet, és ezeket is megpirítottam (só nélkül).  Utána egy mélyebb, tepsibe öntöttem, amibe majd a hús is belefér.
A serpenyőbe öntöttem pici olajat még, majd a húst (a felesleges lisztet leszórtam róluk) hirtelen megpirítottam, míg szép barna kérget kapott. Ekkor megsóztam, borsoztam, majd a hagymás alaphoz tettem a tepsibe.
A serpenyőbe ekkor beleöntöttem a paradicsomkonzerveket, a paradicsomsűrítményt, sóztam, megszórtam kevés őrölt köménnyel, ízlés szerint adtam hozzá gulyáskrémet, csilit morzsoltam bele, 2-3 babérlevelet adtam hozzá,felöntöttem kb. 3-4 deci vízzel, felforraltam, és ezt is a tepsibe öntöttem, összekevertem, és előmelegített sütőben 140-150 fokon lassan sütöttem fedő nélkül, kb 4-5 órát. Fél óránként megkevertem, hogy a tetején kikukucskáló húsok ne száradjanak ki.
Gnocchival tálaltam, amit az utasításszernit kifőztem, és egy serpenyőben olvasztott vajon kicsit átforgattam, megszórtam petrezselyemzölddel.








2016. június 7., kedd

Fagyi házilag - kondenzált tejjel (fagyigép nélkül)





















Gyorsan elkészül. csak a fagyasztásra kell pár órát várni.

Hozzávalók:
1 konzerv kondenzált tej (édes) - 397 g-os
5 dl tejszín (33%-os)
2 mokkáskanál Dr.Oetker Madagaszkári bourbon vaníliakivonat
5 dkg  durvára vagdalt étcsoki
pár darab durvára tördelt keksz .

A kondenzált tejbe belekevertem a csokit.
A tejszínt habbá vertem, óvatosan összeforgattam a kondenzált tejjel, majd a kekszet is hozzáadtam. Egy műanyag fedeles dobozban (egy gyári 1 l-es fagyi dobozát használtam) beraktam a mélyhűtőbe. A tálalás előtt kb.3-4 percet hagytam szobahőn, és kanállal adagoltam a gombócokat, meglocsoltam (bolti) málnaöntettel.




2016. június 6., hétfő

Pácolt sertéstarja krumplival
























A recept a húsra ugyanez, mint itt, csak a köret lett más.

A körethez:
8 db közepes krumpli jól megmosva (inkább laposabbakat válasszunk) sós vízben kevés köménymaggal héjában megfőzni, vigyázzunk, nehogy túlfőzzük (kb. 20 perc).

Utána egy sütőpapíros tepsire rakjuk (a papírt kissé megolajoztam), késsel bevagdaljuk a krumplikat, de úgy, hogy alul egyben maradjon, majd krumplinyomóval óvatosan kissé lenyomjuk.
Megsózzuk, megcsorgatjuk kevés olivaolajjal, megszórjuk ízlés szerinti fűszerekkel ( én pici oregánóval, fokhagymaporral, pici pirospaprikával, frissen őrölt színesborssal) és 200 fokos előmelegített sütőben kb 20-25 percig sütjük. Majd kivesszük a sütőbből, megszórjuk reszelt sajttal (kb 10 dkg) - nekem volt még kevés húsos füstölt szalonna maradék, azt is rákockáztam a sajt előtt, és visszatesszük a sütőbe, addig sütjük, míg a sajt kicsit megpirul.