Gyors almás süti

 

Hozzávalók: (Ø 24 cm-es tortaformához) -- ha tepsiben szeretnénk sütni, akkor dupla adagot készítsünk.

15 dkg kristálycukor

2 egész tojás

125 ml olaj

15 dkg simaliszt

6 dkg darált dió (vagy mandula, azzal is készítettem már)

fél teáskanál szódabikarbóna

fél teáskanál sütőpor

2 teáskanál fahéj

5 dkg főzőcsoki késsel apróra vagdalva

2 db alma -meghámozva és kockákra vágva

A tortaforma aljába sütőpapírt teszünk.

A sütőt bekapcsoljuk 180 fokra, alul-felül sütésre.

Az egész tojásokat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk az olajat, azzal is jól kikeverjük.

A lisztet,diót, szódabikarbónát, sütőport, fahéjat és a főzőcsokit egy tálban összekeverjük, majd a tojásos masszahoz keverjük egy fakanállal. Azután belekeverjük a felkockázott almát is.

A masszát az előkészített tortaformába simítjuk, betesszük az előmelegített sütőbe. Először 180 fokon sütjük 15 percet, majd 160 fokra visszakapcsolva készre sütjük (kb. még 20-25 perc, sütőtől is függ, tűpróbával ellenőrizzük,hogy kész van e).

Porcukorral megszórva tálaljuk, esetleg tejszínhabot vagy fagyit is kínálhatunk mellé.

Choux au craquelin - francia ropogós fánk

 

Hozzávalók: (nekem most 37 db fánkocska lett,de legközelebb kicsit kisebbekre fogom csinálni)

--- A ropogós tésztához:

40 g vaj

50 g nádcukor

50 g simaliszt

--- A krémhez:

2 dl tej

20 g vaníliás pudingpor

3 púpos evőkanál porcukor

1 csomag vaníliáscukor

100 g vaj

500 ml tejszín (33%-os)

2 csomag habfixáló

--- Az égetett tésztához:

60 g víz

65 g tej

egy csipet só

50 g vaj

85 g simaliszt

3 egész tojás

A ropogós tészta hozzávaóit gyors mozdulatokkal összegyúrtam és fóliába csomagolva hűtőbe tettem.

A krémhez a tejből 2-3 evőkanálnyit egy kis tálkába tettem és elkevertem benne a pudingport. A többi tejet egy lábasba öntöttem, hozzáadtam a vajat,  a kétféle cukrot és melegíteni kezdtem. Mikor a vaj elolvadt benne, hozzáadtam a pudingporral elkevert tejet és sűrűre főztem. Levettem a tűzről, folpack fóliát simítottam a tetejére és hagytam teljesen kihűlni.

A sütőt bekapcsoltam 200 fokra.

Előkészítettem két tepsit, amit sütőpapírral béleltem ki.

Az égetett tésztához a vizet, tejet, vajat, csipet sót egy vastag aljú lábasba tettem és hagytam felforrni, néha megkeverve. Ekkor hozzáadtam a lisztet és 2-3 perc alatt állandó keverés mellett főztem,míg összeállt egy "gombócba" a tészta.

Levettem a tűzről, egy keverőtálba pakoltam és kézi mixerrel átkevertem, hogy egy kissé lehűljön. Ezután egyenként hozzákevertem a tojásokat  (minden egyes tojással alaposan keverjük ki, csak azután adjuk hozzá a másik tojást.) Sima csővel ellátott nyomózsákba tettem a masszát és kis halmokat nyomtam a sütőpapíros tepsire (közöttük hagytam helyet).

A hűtőben pihent linzertésztát két sütőpapír köztt kinyújtottam kb 2 mm-esre. Kis korongokat  szaggattam belőle, amiket a halmocskákra helyeztem. Betettem az előmelegített sütőbe és kb 20-22 perc alatt megsütöttem. (Fontos, hogy a sütőt ne nyissuk ki közben.) Hagytam teljesen kihűlni.

A kihűlt pudingot kézi mixerrel átkevertem. 

A tejszínből a habfixálóval habot vertem. Óvatosan a pudinghoz kevertem. Csillagcsöves csővel ellátott nyomózsákba pakoltam.

A kihűlt fánkocskák "kalapjait" levágtam egy recés késsel, majd mindegyiket megtöltöttem a krémmel. A krém tetejére visszaraktam a levágott kalapocskákat.

A kész fánkokat hűtőbe tettem.

Tálaláskor porcukorral megszórtam. 

Szórt túrós "rétes"

 

A tepsi mérete 22 x 34 cm.

Hozzávalók:

- száraz hozzávalók:

250 g rétesliszt

1 csomag sütőpor

200 g porcukor (én  20 g vaníliáscukrot és 180 g porcukrot tettem)

500 g morzsás túró

ízlés szerint mazsola (vagy meggy /meggykompót, cseresznye)

50 g olvasztott vaj

200 ml tej

2 tojás

+ kb 45 -50 g puha vaj a forma kikenéséhez

A sütőt bekapcsoltam  180 fokra.

A mazsolát leforráztam, leszűrtem.

A lisztet, sütőport és a porcukrot összekevertem. 

A formát a puha vajjal jó vastagon kikentem. Beleszórtam a lisztes keverék felét, rámorzsoltam a túrót, megszórtam magozott meggykompóttal  és a lecsöpögtetett mazsolával. Elosztottam rajta a maradék lisztes keveréket, rálocsoltam kanállal az olvasztott vajat. A tejben villával elkevertem a tojást és ezt a süti tetejére locsoltam. Villával kicsit megszurkáltam hogy jobban befolyjon a tejes keverék. 

Betettem az előmelegített sütőbe és megsütöttem (kb. 35-40 perc).

Diós mézes mascarpone-s krémmel

 

Hozzávalók a tésztához:

15 dkg méz

2 tojás

8 dkg nádcukor

7 dkg vaj

45 dkg simaliszt

1 teáskanál szódabikarbóna

13 dkg darált dió

1 mokkáskanál vaníliaaroma

1 evőkanál rum

Krém:

25 dkg mascarpone

5 dl tejszín (33%-os)

13 dkg porcukor

1 mokkáskanál vaníliaaroma

Csokimáz:

10 dkg fehér csoki

kevés olaj.

A tészta hozzávalóiból összegyúrjuk a tésztát. Fóliába csomagolva hűtőben pihentetjük 1 órát. Azután 4 részre osztjuk, majd kinyújtjuk,tepsi hátulján sütőpapírra téve megsütjük.

A krémhez a mascarpónét kikeverjük a porcukorral és a vaníliaaromával, majd hozzáforgatjuk a habbá vert tejszínt.

A lapokat betöltjük a krémmel, kissé lenyomatjuk. Tetejét csokimázzal vonjuk be. Hűtőbe tesszük egy éjszakára,és másnap szeleteljük.

Részeges izidor

 Hozzávalók:

(A tepsi mérete 22 x 35 cm.)

   --- A tésztához:

15 dkg vaj

15 dkg porcukor

4 tojás 

8 dkg rétesliszt

1 csomag sütőpor

12 dkg darált dió

1 evőkanál kakaópor

   ---- A diós réteghez:

30 dkg darált dió

20 dkg porcukor

1 dl rum (vagy inkább ízlés szerint)

1 csomag vaníliáscukor

   --- A kakaós krémhez:

4 egészt  tojás

15 dkg kristálycukor

2 evőkanál kakaó

30 dkg vaj

+ kevés lekvár a tésztalap megkenéséhez (nálam baracklekvár)

--- Csokimáz:

10 dkg csoki

1-2 teáskanál olaj

A tésztához a puha (nem olvasztott!) vajat  habosra kevertem a cukorral, majd hozzákevertem a tojások sárgáit. Hozzáadtam a darált dióval, kakaóval  és a sütőporral elkevert lisztet, végül hozzáforgattam a fehérjékből csipet sóval felvert habot. A masszát sütőpapírral bélelt tepsibe simítottam, 180 fokos előmelegitett sütőben megsütöttem.

A csokis krémhez a tojásokat a cukorral  pára felett állandó keverés mellett besűrítettem Mikor levettem, hozzákevertem a kakaót, és hagyjtam teljesen kihűlni. A szobahőmérsékletű vajat habosra kevertem,  kis adagokban hozzákevertem a kihűlt tojásos masszát is.

A diós réteghez a darált diót elkevertem  a kétféle cukorral és a rummal. (Ha túl sűrű, tehetünk hozzá 1-2 kanál tejet, vagy teát.)

A kihűlt tésztalapot vékonyan megkentem lekvárral, kanállal szétraktam rajta a diós masszát, elsimítottam. Erre jött a csokis krém, végül a csokimáz. Jól lehűtöttem és utána szeleteltem.

Puncstekercs

 

Hozzávalók:

--- 2 x 3 tojásos piskótalap, de az egyiket pár  cseppételfestékkel pirosra színeztem:

3 tojás

2 evőkanál kristálycukor

1 csomag vaníliáscukor

3 evőkanál réteslist

A tojások fehérjéből csipet sóval habot vertem, lassan hozzáadagolva a cukrot és a vaníliáscukrot, azután hozzákevertem a sárgákat, majd óvatosan beleforgattam a lisztet is.  Sütőpapírral bélelt tepsibe simítottam, előmelegitett sütőben 190 fokon megsütöttem (kb. 12-14 perc, sütőtől is függ). A papírral lehúztam a tepsiről és hagytamteljesen kihűlni. Ugyanígyelkészítettem a másik lapot is, amibe plusz kevertempár csepp ételfestéket.

--- Puncsszirup:

3,5 dl víz

7 dkg kristálycukor

3 evőkanál rum

ízlés szerint pár csepp puncsaroma (Dr.Oetker-es volt nekem)

A vizet a cukorral felforraltam, kb. 5 percet lassú tűzön még főztem. Azután hagytam teljesen kihűlni. Hozzáadtam a rumot és az aromát.

A piskótalapokról lehúztam a sűtőpapírt. A Világos lapot megkentem vékonyan  lekvárral (nálam ribizli), ráfektettema piros lapot, erre rálocsoltam egyenletesen az öntetet, majd óvatosan feltekertem. A tetejét bolti puncsmázzal (nálam Manner puncsmáz - 200 g) vontam be, és kevés csokimázzal cifráztam.

Csokis-diós sütemény

 

Hozzávalók: (28 x 35 cm-es tepsihez)

--- Diós tészta:

5 tojás fehérje

18 dkg porcukor

18 dkg margarín

15 dkg rétesliszt

18 dkg darált dió

1 mokkáskanál sütőpor

--- Tojássárgájás roppanós réteg:

5 tojás sárgája

18 dkg porcukor

1 csomag vaníliáscukor

--- Csokis-diós réteg a tetejére:

120 ml tej

17 dkg porcukor

1 csomag vaníliáscukor

12 dkg étcsoki

18 dkg darált dió

12 dkg margarín/vagy vaj

1-2 evőkanál rum

+ kb. 5 dkg darált dió a tetejére

A sütőt  bekapcsoltam 180 fokra.

A tojásfehérjét csipet sóval habbá vertem. A puha margarínt a porcukorral habosra kevertem, majd hozzákevertem a sütőprral és a liszttel elkevert diót is.Hozzáforgattam óvatosan a felvert tojáshabot. Sütőpapírral bélelt tepsibe simítottam és az előmelegített sütőben kb. 20 - 25 percig sütöttem.

Közben a tojássárgákat a kétféle cukorral habosra kevertem. A sütőből kivett forró tésztalapra kentem, a sütőt 150 fokra állítottam és visszatettem tovább sülni (újból 20 percre).

A csokis-diós réteghez a tejet a kétféle cukorral összemelegítettem. Elkvertem benne a darált diót. Levettem a tűzről, majd hozzáadtam az apróra tördelt csokit és a kis kockákra vágott vajat. Addig kevergettem, amíg szép egynemű nem lett, a csoki és a vaj is szépen elolvadt benne. Ekkor hozzákevertem a rumot is. Ha már éppen csak langyos volt, rákentem a tojássárgás rétegre. Hagytam kicsit kihűlni, majd darált dióval megszórtam a tetejét.

Hűtőbe tettem egy éjszakára, majd másnap szeleteltem.

Szilvás sütemény

 

A receptet itt találtam, csak kicsit módosítottam a mennyiségeken az én tepsiméretemhez igazítva.

Hozzávalók: (28 x 35 cm-es tepsihez)

Tészta:

50 dkg simaliszt

1 csomag sütőpor

16 dkg porcukor

20 dkg vaj (vagy margarín)

1 egész tojás + 1 tojás sárgája

2 csomag vaníliáscukor

Pudingos krém:

6 dl tej

60 g vaníliás pudingpor

6 evőkanál kristálycukor

1 csomag vaníliáscukor

3 dl tejföl

+ kb. 1 evőkanál (barna)cukor 1 csapott teáskanál fahéjjal elkeverve

+ szilva

Először a pudingot főztem meg a fenti hozzávalókból - a tejföl kivételével. A megfőtt pudingot folpack fóliával letakartam, úgy, hogy az simuljon a puding felületére, így nem bőrösödik meg. Hagytam teljesen kihűlni.

Közben a tészta hozzávalóiból összegyúrtam a tésztát (ha nem akar összeállni, lehet 1 evőkanálnyi tejet vagy tejfölt adni hozzá). A tésztából kb. 25  dkg-ot félretettem, amit majd tetejére reszelünk. A többi tésztát tepsi méretűre nyújtottam, és sütőpapírral kibélelt tepsibe helyeztem. 

A kihűlt pudinghoz hozzákevertem a tejfölt. Rásimítottam a kinyújtott tésztára. Tetejét kiraktam negyedekbe vágott szilvával.  Megszórtam fahéjjal elkevert (barna)cukorral. A maradék tésztát ráreszeltem. Betettem az előmelegített 180 fokos  sütőbe és kb. 50 perc alatt megsütöttem. 

Ha kihűlt, szeletekre vágtam és porcukorral megszórtam.

Tejszínhabos epres sütemény

 

Hozzávalók:

- A piskótához:

4 tojás

16 dkg finom kristálycukor

80 ml víz

80 ml olaj

20 dkg rétesliszt

fél csomag sütőpor

- A krémhez:

8 dl tej

9 dkg vaníliás pudingpor

2 csomag vaníliáscukor

4 evőkanál kristálycukor

5 dkg vaj

30 dkg tejfől

ízlés szerint porcukor

- A tejszínhabhoz:

5 dl tejszín (33%-os)

1 csomag  habfixáló

ízlés szerint porcukor

+ 50 dkg eper

reszelt csoki a tetejére

A krémhez 6 dl tejet melegedni tettem. A maradék 2 dl tejben elkevertem a pudingport és a cukrot, vaníliáscukrot. Amikor a tejmár meleg,beleöntöttema pudingporos tejet is és sűrű pudingot főztem. Levettem a tűzrőlés mindjárt elkevertem a forró pudingban 5 dkg vajat. Folpack fóliát simítottam a tetejére és hagytam teljesen kihűlni.

Közben a  tepsit (35 x 27 cm) kibéleltem sütőpapírral.

A sütőt bekapcsoltam 180 fokra.

A tésztához a tojások sárgáját a cukorral habosra kevertem, majd  hozzákevertem az olajat ésa vizet is. A lisztet összekevertem a sütőporrral és a tojássárgás masszához kevertem. Végül a fehérjékből felvert habot is óvatosan beleforgattam. Az előkészített sütőpapíros tepsibe simítottam és kb. 20 perc alatt megsütöttem. Hagytam kihűlni.

A kihűlt pudinghoz hozzákevertema tejfölt, ízlés szerint még porcukrot kevertem hozzá. 

A piskótatészta tetejére kiraktam az eperrel (a kisebbeket félbe vágtam, a nagyobbakat 3 részre). Az eperre rákentem óvatosan a krémet. Betettem a hűtőbe dermedni.

A tejszínből a habfixáló hozzáadásával habot vertem, ízlés szerint porcukorral ízesítettem. A tetejére csokit reszeltem. Egy éjszakára hűtőbe tettem,hogy jól összeérjenek az ízek. Másnap szeleteltem.

Őszibarackos sütemény

 

Hozzávalók: (a tepsi mérete 35x27 cm)

--- A fehér réteghez:

7 tojás fehérje

200 g kristálycukor

40 g kukoricakeményítő

25 g rétesliszt

1 teáskanál sütőpor

2 evőkanál ecet

--- A sárga réteghez:

7 tojás sárgája

1 nagyobb egész tojás (vagy két kisebb)

150 g porcukor

2 evőkanál olaj

2 evőkanál hideg víz

130 g rétesliszt

1 teáskanál sütőpor

+ őrölt kávé a fehér réteg szórásához.

--- Krém:

1 nagy konzerv őszibarack (kb. 470 g gyümölcstartalommal)

1 csomag vaníliás pudingpor

4-5 evőkanál kristálycukor

a barackkonzerv leszűrt leve + annyi víz, hogy együtt 320 ml legyen

125 g vaj - kis kockákra vágva

6 g porzselatin.

A sütőt bekapcsoltam 170 fokra.

A  fehérjéket csipet sóval elkezdtem habbá verni, fokozatosan hozzávertem a cukrot is, majd az ectet és végül óvatosan hozzáforgattam a sütőporral és kukoricakeményítővel elkevert lisztet is. A masszát kanállal egy sütőpapírral kibélelt tepsibe kanalaztam úgy, hogy elég "hullámos" legyen a réteg. Ezt megszórtam őrölt feketekávéval.

Közben a sárga réteghez a sárgájákat és az egész tojásokat a porcukorral jó habosra kevertem (én egy robotgépben kevertem, miközben a fehér réteget egy kézi mixerrel vertem habbá, így én egyidőben készítettem mindkét réteget). Amikor habos volt, hozzákevertem az olajat, vizet, végül asütőporral elkevert lisztet. Ezt a masszát a kávéval megszórt fehér tésztarétegre csorgattam és az előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt megsütöttem. A sütőpapír segítségével kiemeltem a tepsiből és hagytam kihűlni. A papírt kihűlés után húztamle róla, és két lapra vágtam.

Krém:

A barackkompót levét felöntöttem vízzel, hogy együtt 320 ml legyen. Elkevertem benne a pudingport és a cukrot, majd állandó keverés mellett sűrűre főztem. Levettem a tűzről és kézi mixerrel elkevertem benne a kockákra vágott vajat, majd folpack fóliával letakartam úgy, hogy a fólia a közvetlen felületére simuljon,ne bőrösödjön  meg. Hagytam langyosra kihűlni. A zselatint egy-két evőkanál hideg vízben elkevertem és hagytam kicsit duzzadni.

Közben a barackot kis kockákra vágtam.

Amikor a puding langyosra hűlt, a zselatint kis lángon folyósítottam, és a pudinghoz kevertem (kézi mixerrel).  Egy gumispatulával elkevertem benne a kockázott barackot és az alsó lapra kentem. Ráhelyeztem a másik lapot, egysütőpapírt helyeztem rá, azután egy tálcával enyhén lenyomtam, hogy kicsit egyenesebb legyen a teteje. Hagytam állni, legjobb másnapig, majd felszeleteltem (5x5 cm-es kockákra). Tálaláskor porcukorral szórtam meg.

Gyors kevert süti

 

Hozzávalók: (ha nagyobb tepsiben készítjük, akkor növelni kell a mennyiségeket, ez most egy nagyon kicsi tepsiben készült, méretei 17 x 23 cm)

1 egész tojás

8 dkg kristálycukor

fél csomag vaníliáscukor

60 ml olaj

120 ml tej

14 dkg rétesliszt

fél csomagsütőpor

1 púposabb teáskanál kakaó

2 teáskanál rum

---  Megszórni sütés előtt:

3 evőkanál kókuszreszelék

3 evőkanál porcukor

---  Meglocsolni közvetlen sütés után:

125 ml tejszín (33 %-os)

1 evőkanál rum

A tésztához a tojást a kristály- és vaníliacukorral habosra kevertem, hozzáadtam az olajat, tejet, végül a sütőporral elkevert lisztet. A massza felét sütőpapírral bélelt tepsibe öntötem, a maradék masszához hozzákevertem a kakaót és a rumot, majd óvatosan a világos tésztára simítottam. Rászórtam egyenletesen a porcukorral elkevert kókuszlisztet és előmelegített sütőben 175 fokon kb. 20-25           perc alatt megsütöttem (tűpróba). Azonnal a sütés után rálocsoltam a rummal elkevert tejszínt, majd hagytam teljesen kihűlni. 

Megj.: Nagyon gyorsan elkészülő, érdekes állagú sütemény. A süti tetején a porcukros-kókuszréteg kicsit karamellizálódik a sütésnél, majd a sütés után a rumos tejszíntől szinte "krémes" réteggé válik. 

Almás morzsasüti

 

Hozzávalók: (20x32 cm-es tepsi)

25 dkg rétesliszt

12 dkg porcukor

1 csomag vaníliáscukor

fél citrom reszelt héja

12,5 dkg vaj

+  egy marék durvára vágott dió

Töltelék:

50 dkg alma (tisztán mérve)

egy marék mazsola

2 teáskanál fahéj

A lisztet, porcukrot, vaníliáscukrot szárazon összekevertem, majd a vajjal és a citromhéjjal morzsássá dolgoztam. A felét ennek a morzsának egy jól kivajazott tepsibe szórtam, a maradék morzsához pedig hozzákevertem a vagdalt diót és félretettem. A tepsiben levő morzsára egyenletesen rászórtam a fahéjjal és mazsolával összekevert reszelt almát, majd elosztottam a tetején a diós morzsát. 170 fokos előmelegített sütőben megsütöttem (kb.35-40 perc, sütőtől függően). Ha kihűlt, akkor szeleteltem. 

Kardinális szelet

 

Ebből az adagból 2 "rúd" süti lesz.

Hozzávalók:

- A habos részhez:

7 tojás fehérje

15 dkg kristálycukor

5 dkg kukoricakeményítő

- A piskóta részhez:

2 egész tojás

7 tojás sárgája

10 dkg kristálycukor

1 csomag vaníliáscukor

10 dkg rétesliszt

- A töltelékhez:

2,5 dl tejszín (33%-os)

25 dkg mascarpone

ízlés szerint porcukor (3-4 teáskanál)

+ 

eperlekvár

pár szem eper (nálam most fagyasztott volt)

2 tepsit  sütőpapírral kibéleltem.

A sütőt bekapcsoltam 160 fokra, légkeverésre.

A habhoz a fehérjéket csipet sóval elkezdtem verni. Lassan adagolva azután hozzávertem a cukrot is és végül a keményítőt. Egy habzsákba töltöttem. Félretettem.

A piskótatésztához a tojássárgákat, az egész tojásokat és cukrot, vaníliáscukrot habosra vertem.  Végül óvatosan hozzáforgattam a lisztet. Ezt a masszát is habzsákba töltöttem. A tepsikre 3-3 "lapot" nyomunk (a kép alapján).

A tepsiket légkeverésen egyszerre sütöttem (kb. 25-30 perc) úgy, hogy félidőben kicseréltem és megfordítottam a tepsiket.

Amikor megsültek a lapok, 5 percet hagytam állni, majd lehuztam őket a tepsiről, ráhelyeztem a lapok tetejére egy tiszta sütőpapír, majd a két papírt egyszerre emelve átfordítottam  és lehúztam róluk óvatosan a papírt. 

A krémhez a tejszínt habbá vertem. A mascarponet kikevertem kevés porcukorral, majd hozzákevertem a felvert tejszínt, ízlés szerint még adhatuk hozzá cukrot.

Az egyik "lapot" megkentem eperlekvárral, rákentem a krém 1/4-ét, ráraktam szeletekre vágott epret, ráhelyeztem egy másik lapot, majd újra a krém 1/4-e, eperszeletek, végül rá a harmadik lap. Ugyanígy összeállítottam a másik 3 lapot is.

Porcukorral megszórtam és recés késsel óvatosan szeleteltem.