Rögtön puha mézeskalács

 

Hozzávalók:

50 dkg simaliszt

15 dkg porcukor

2 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék

2 kávéskanál szódabikarbóna

20 dkg méz

15 dkg margarin

2 egész tojás

A lisztet, porcukrot, fűszerkeveréket, szódabikarbónát szárazon összekevertem, majd a margarinnal morzsássá gyúrtam. Hozzáadtam a mézet és a tojásokat. Elvileg nem kell pihentetni,de nekem nem volt rögtön időm sütni, így letakarva hagytam kb.1 órát hideg helyen pihenni a tésztát. Azután kinyújtottam lisztezett felületen kb 3-4 mm vastagra, kiszaggattam, sütőpapíros tepsire raktam.  180 fokos előmelegített sütőben kb. 8-10 perc alatt megsütöttem.

Almás kevert mézeskalács (most mini kuglóf formákban sütve)

Nagyon kedvelt lett nálunk ez a kevert almás mézeskalács. Könnyű, gyors recept, kevés hozzávalóból kevés munkával és nagyon finom, szaftos.
A recept teljesen ugyanaz, mint itt, a mennyiségek is, csak most szilikon mini kuglófformákban sütöttem (16 db lett).
A máz is ugyanaz, mint annál a receptnél, de abból most dupla adagot készítettem.
A kuglófokat csak közvetlenül a tálalás előtt  a tányérokon "töltöttem" meg sárgabaracklekvárral, rácsorgattam a mázat, majd tejszínhabot nyomtam melléje, amit icipici fahéjjal szórtam meg. (Ha a máz nagyon megdermedne, a felhasználás előtt, mielőtt a kuglófokra csorgatnánk, kicsit mikróban olvasszuk meg, kicsi fokozaton és tényleg csak rövid időre kapcsoljuk!!!)

Almás kevert mézeskalács

Hozzávalók: (20 x 32 cm-es tepsihez)
1 egész tojás
10 dkg kristálycukor
13 dkg joghurt vagy kefír
120 ml olaj
25 dkg reszelt savanykás alma (tisztán mérve, ez kb. 3 kisebb vagy 2 nagyobb alma)
25 dkg rétesliszt
1 csapott teáskanál szódabikarbóna
1 evőkanál mézesfűszerkeverék
1 púpos evőkanál kakaópor

+ (barack)lekvár a tetejére

Máz:
8 dkg margarin
8 dkg porcukor
1-2  evőkanál kakaó
1 evőkanál vaníliás pudingpor
1 evőkanál tej

A lisztet, szódabikarbónát, mézesfűszerkeveréket és a kakaót szárazon összekevertem egy tálban.
A tojást a cukorral habosra kevertem. Amikor már szép habos volt, hozzácsorgattam az olajat, a joghurtot, majd a lereszelt almát, végül pedig a lisztes keveréket.
A tepsi alját kikentem margarinnal (oldalait nem!!!) és megszórtam liszttel. Belesimítottam a masszát és előmelegített 180 fokos sütőben kb. 20 perc alatt megsütöttem. Még melegen megkentem (barack)lekvárral és hagytam teljesen kihűlni.
A mázhoz a porcukrot, kakaót és a pudingport szárazon összekevertem. Közben a margarint egy lábaskában felolvasztottam, hozzáadtam a száraz keveréket, a tejet és kevergetve hagytam kisebb lángon besűrűsödni. Még melegen rögtön a lekvárral megkent sütire csorgattam, óvatosan elsimítottam, vigyázva, hogy a lekvárt ne nagyon keverjem bele a mázba. Hűtőbe téve hagytam másnapig dermedni.
Megj.: kicsit a "ronda, de finom kategóriá"-ba sorolnám, mert nem túl szépen szeletelhető a máz miatt, viszont nekünk ez a máz sokkal jobban ízlik, mint például ha valódi csokimázzal vonnám be.

Rumos marcipános mézesgolyók

Ez a recept már szerepel a blogomon, Rumos marcipános mézesgolyók.
Most annyit változtattam rajta, hogy nem porcukorban forgattam meg a kisült, rumba mártott golyókat, hanem finom kristálycukorban. Nekem ez a változat jobban tetszik.

Rumos marcipános mézesgolyók

´

A recept innen. Finom puha kis golyócskák.

Hozzávalók:
40 dkg simaliszt
16 dkg porcukor
1 teáskanál szódabikarbóna
1 csomag sütőpor (az eredeti recept mezeskalácsfűszeres sütőport ír, nekem nem volt itthon, így sima sütőport használtam)
1 teáskanál mézeskalácsfűszerkeverék (! én többet tettem, mivel a sütőpor nem volt fűszeres: 2 teáskanál Kotányi mézeskalácsfűszert + 1 teáskanál Lidl-s mézeskalácsfűszert + 1 mokkáskanál őrölt kardamom + 1 mokkáskanál őrölt gyömbér)
1 dkg kakaó
2 egész tojás
12 dkg méz
1 citrom reszelt héja
6 dkg vaj

+
marcipán a töltéshez (nekem kb. 15 dkg kellett)
rum a mártogatáshoz (kb. 1,5 dl)
porcukor a forgatáshoz.

A hozzávalókból összegyúrtam a mézeskalácstésztát és folpack fóliába csomagolva hideg helyen pihentettem egy éjszakát.
Másnap kinyújtottam a tésztát, kis pogácsaszaggatóval (3,5 cm-es) köröket szaggattam,közepükre tettem egy kis marcipánból formázott golyócskát, majd beburkoltam a mézeskalácstésztával. jól meggörgettem a tenyeremben, hogy szép formás legyen. Sütőpapíros tepsire raktam, előmelegített 180 fokos sütőben kb 15 percet sütöttem. Kicsit hagytam hűlni, utána egy mélyebb kis tálkába rumot ötöttem, kiskanállal beletettem-megforgattam a golyócskákat, és porcukorban megforgattam. (Megj.: egy másik alkalommal a kisült, rumba mártott golyókat kristálycukorban forgattam meg. Nekem a kristálycukros változat jobban tetszik.) Az eredeti recept szerint most mégegyszer meg kellene forgatni rumban, én ezt már elhagytam.

kristálycukorba forgatva

Mézeskalács diós töltelékkel

Hozzávalók: (kb. 50 db)

- A tésztához:
20 dkg méz
16 dkg porcukor
1,5 tk mézeskalácsfűszer
0,5 tk őrölt gyömbér
0,5 tk őrölt fahéj
0,5 tk őrölt kardamom
9 dkg vaj
2 egész tojás
50 dkg simaliszt
1 tk szódabikarbóna.

- Töltelék:
15 dkg darált dió
10 dkg porcukor
1 tk kukoricakeményítő
2 egész tojás
1 citrom és  1 narancs reszelt héja.

A tésztához a mézet, cukrot és a fűszereket gőz felett megmelegítjük kicsit. Levesszük a páráról, belekeverjük a vajat.  Langyosra hűtjük, majd hozzákeverjük az egész tojásokat is.
A lisztet összekeverjük a szódabikarbónával. Beleöntjük a kihűlt mézes masszát és összedolgozzuk (ragadós massza lesz, de ne tegyünk hozzá több lisztet!). Fóliába csomagolva hagyjuk másnapig pihenni (hideg helyen, de nem hűtőben).
Másnap elkészítjük a tölteléket. A tojásokat habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk a diót és a kukoricakeményítőt, reszelt citrom- és narancshéjat.
A tésztát kb 3 mm vastagra nyújtjuk, kiszaggatjuk, az egyik tésztakorongra teszünk kb fél teáskanálnyi tölteléket, befedjük egy másik tésztakoronggal, széleit összenyomjuk (én még ezután megint kiszúrtam a szaggatóval).  Megkenjük felvert tojással, mandulalapocskával díszítjuk. 180 fokos sütőben kb. 15 - 20 perc alatt megsütjük. Sütés után még forrón újra lekenjük tojással.

Puha mézeskalács (diós-kakaós)

Hozzávalók:
30 dkg finomliszt
15 dkg porcukor
7 dkg darált dió
1 kávéskanál szódabikarbóna
2 egész tojás
2 evőkanál méz
3 dkg vaj
1 kávéskanál mézeskalácsfűszer (én még tettem hozzá egy fél kávéskanál fahéjat)
1 evőkanál kakaó.

A cukrot, mézet, szódabikarbónát és a tojásokat pára felett, folyamatosan keverve meglangyosítjuk, majd levesszük, és belekeverjük a vajat. Kissé kihütjük. A liszthez hozzáadjuk a kakaót, diót, mézeskalácsfűszert, és összekeverjük, majd a tojásos-mézes "keverékkel" tésztává gyúrjuk. Kissé ragacsos lesz, de nem kell hozzá lisztet tenni. Folpack fóliába csomagolva egy éjszakán át hűvös helyen (de nem hűtőben) pihentetjük.
Másnap kinyújtjuk, kiszaggatjuk, sütőpapíros tepsire rakjuk,  majd előmelegített sütőben 180 fokon  kb.6-8 perc alatt megsütjük (a sütési idő függ a  mézeskalácsok méretétől is, így figyelni kell). A kisült mézeskalácsokat még forrón megkenjük felvert egész tojással, ettől szép fényesek lesznek. A tepsin hagyjuk kihűlni. Ezek a mézesek már a sütés után puhák lesznek, nem keményednek meg (persze nem szabad "túlsütni") .