Csavart kalács (mákos-marcipános és mandulás-marcipános töltelékkel)

Hozzávalók: (2 kalácshoz)

A tésztához:
240 ml langyos tej
8 dkg kristálycukor
26 g friss élesztő
64 dkg liszt (fele rétesliszt, fele pedig simaliszt)
11 dkg olvasztott vaj
1 egész tojás + 1 sárgája
1 mokkáskanál só
fél citrom reszelt héja

A mandulás-marcipános töltelékhez (1 kalácshoz):
25 dkg mandula (előtte kicsit teflonserpenyőben szárazon megpirítottam, csak amíg illatozni kezd)
20 dkg marcipánmassza
1 dl tej
2 evőkanál kristálycukor
2 dkg Rama margarín
1-2 evőkanál rum

A mákos-marcipános töltelékhez (1 kalácshoz):
20 dkg darált mák
1 dl tej (+ még szükség szerint,hogy kenhető legyen a töltelék)
3-4 evőkanál kristálycukor (ízlés szerint)
2 dkg Rama margarín
fél citrom reszelt héja

A tészta hozzávalóiból bedagasztottam a tésztát,hagytam kelni (kb. 1 órát).
Közben elkészítettetm a töltelékeket: a tejet melegedni tettem,beletettem a kockákra vágott marcipánt,hagytam feloldódni, közben kevertem. Mikor feloldódott, hozzáadtam a cukrot, a ledarált mandulát /a mákoshoz a mákot / , Rama-t, rumot /a mákoshoz citromhéjat/. Megj.: nekem a mákoshoz még kellett tejet hozzáadnom, hogy kenhető legyen, mert túl száraz (morzsás állagú) volt. Mindkét tölteléket hagytam teljesen kihűlni.
Amikor a tészta megkelt, kétfelé osztottam, szilikon lapon vékonyra kinyújtottam (a szilikonon nem kellett aláliszteznem sem), megkentem a töltelékkel, szorosan feltekertem, majd a tekercset kettévágtam teljes hosszában. X alakban (a képen látható módon) egymásra helyeztem a két félrudat, és a közepétől kiindulva megtekertem, úgy, hogy a vágott felület mindig felfelé kerüljön.A végeket összecsíptem, és behelyeztem a sütőpapírral kibélelt formába. Hagytam kelni letakarva (kb. 35-40 percet), közben a sütőt előmelegítettem 175 fokra. A megkelt kalácsot lekentem tojássárgájával, amit 1 evőkanál tejjel villával felvertem. Betettem az előmelegített sütőbe. Kb. 50-55 perc alatt megsütöttem (ha nagyon pirulna a teteje, alufóliával takarjuk le).

Rumos marcipános mézesgolyók

Ez a recept már szerepel a blogomon, Rumos marcipános mézesgolyók.
Most annyit változtattam rajta, hogy nem porcukorban forgattam meg a kisült, rumba mártott golyókat, hanem finom kristálycukorban. Nekem ez a változat jobban tetszik.

Rumos marcipános mézesgolyók

´

A recept innen. Finom puha kis golyócskák.

Hozzávalók:
40 dkg simaliszt
16 dkg porcukor
1 teáskanál szódabikarbóna
1 csomag sütőpor (az eredeti recept mezeskalácsfűszeres sütőport ír, nekem nem volt itthon, így sima sütőport használtam)
1 teáskanál mézeskalácsfűszerkeverék (! én többet tettem, mivel a sütőpor nem volt fűszeres: 2 teáskanál Kotányi mézeskalácsfűszert + 1 teáskanál Lidl-s mézeskalácsfűszert + 1 mokkáskanál őrölt kardamom + 1 mokkáskanál őrölt gyömbér)
1 dkg kakaó
2 egész tojás
12 dkg méz
1 citrom reszelt héja
6 dkg vaj

+
marcipán a töltéshez (nekem kb. 15 dkg kellett)
rum a mártogatáshoz (kb. 1,5 dl)
porcukor a forgatáshoz.

A hozzávalókból összegyúrtam a mézeskalácstésztát és folpack fóliába csomagolva hideg helyen pihentettem egy éjszakát.
Másnap kinyújtottam a tésztát, kis pogácsaszaggatóval (3,5 cm-es) köröket szaggattam,közepükre tettem egy kis marcipánból formázott golyócskát, majd beburkoltam a mézeskalácstésztával. jól meggörgettem a tenyeremben, hogy szép formás legyen. Sütőpapíros tepsire raktam, előmelegített 180 fokos sütőben kb 15 percet sütöttem. Kicsit hagytam hűlni, utána egy mélyebb kis tálkába rumot ötöttem, kiskanállal beletettem-megforgattam a golyócskákat, és porcukorban megforgattam. (Megj.: egy másik alkalommal a kisült, rumba mártott golyókat kristálycukorban forgattam meg. Nekem a kristálycukros változat jobban tetszik.) Az eredeti recept szerint most mégegyszer meg kellene forgatni rumban, én ezt már elhagytam.

kristálycukorba forgatva

Marcipános-narancsos almadzsem

Olyan "karácsonyias" dzsem, például linzerek,kekszek  töltésére, de vajas kalácsra kenve is kitűnő.

Hozzávalók:
50 dkg hámozott alma (savanykásabb)
2 nagy narancs kifilézve (kicsikből lehet 3)
5 dkg marcipán (kis kockákra, 4-5 mm-re vágva)
2 csepp mandulaaroma
   +
Dr.Oetker 3:1 zselésítő
kristálycukor

Megjegyzés:  A cukrot és a zselésítőt  is a kapott mennyiségre igazítva adagoltam a zselésítőn levő utasítás szerint, vagyis az alma és a narancs együttes súlyát vettem alapul.

Az almát nagylyukú reszelőn lereszeltem. A kifilézett narancsot kisebb darabkákra vágtam. A zselésítőn levő utasítás szerint főztem, a mandulaaromát és a marcipánt már csak a végén tettem bele,kb 3 percet főztem még azzal. Forrón kis üvegekbe töltöttem, lezártam, majd 10 percre fejreállítottam az üvegeket.

Süni-kekszek aszalt sárgabarackkal és marcipánnal töltve

A recept eredetije innen. Annyit változtattam, hogy aszalt barackkal és marcipánnal is megtöltöttem a kis süniket.

Hozzávalók: (nekem 36 db lett belőle)
20 dkg simaliszt
10 dkg kukoricakeményítő
10 - 15 dkg porcukor (én 10 dkg-ot tettem)
10 dkg vaj (én most margarínt tettem)
csipet só
1 púpos teáskanál vaníliáscukor
1 citrom reszelt héja
1 tojás sárgája
2 evőkanál tej (az eredeti receptben hideg víz szerepelt,én tejet tettem)

+ kb. 6 dkg marcipán
aszalt sárgabarack (most csak szárazon tettem bele, de legközelebb előtte rumba fogom áztatni,és utána papírtörlőn felitatni a felesleges rumot róla, mert így kissé rágós volt a barack, vagy pedig késes aprítóval összezúzpm a marcipánnal együtt, és esetleg pár csepp rummal ízesítem majd- de persze mindenféle töltelék nélkül is jó kis keszek lesznek)

csokimáz
reszelt csoki
kókuszreszelék

A száraz hozzávalókat összekeverni és elmorzsolni a vajjal,hozzáadjuk a tojássárgát is, összegyúrjuk. Kis golyókat formáztam a masszából (36 db), kissé ellapítottam, beletettem egy negyed aszalt barackot és egy kis darabka marcipánt, becsomagoltam, újra golyóvá formáztam,majd körte alakúra, és sütőpapíros tepsire raktam, az orrocskákat kissé lenyomtam, meg tenyeremmel egy kicsit a süni testét is lenyomtam. 170 fokos sütőben megsütöttem (nálam kb. 20 percig sültek).
Mikor kihűltek, csokival bevontam a testüket, kiskanállal rászórtam csokireszeléket, amit kevés kókuszreszelékkel kevertem össze.
A szemeket és az orrukat csokiba mártott fogpiszkálóval készítettem.
Jobb, ha pár napot áll a kész süti, lezárt kekszes dobozban.

Csokicseppes marcipános muffincsiga

(12 db csiga)

A tészta receptje ugyanaz, mint itt.

A megkelt tésztát 36 cm szélesre kinyújtottam, ráreszeltem 10 dkg marcipánt, megszórtam aszalt áfonyával, csokicseppel, és volt még kevés mandulalapocskám (kb 5-6 dkg lehetett a zacskóban), azt is rászórtam (vagy volt már hogy törökmogyorót aprítottam apróra és azzal szórtam meg). Feltekertem, 3 cm-es szeletekre vágtam, kézzel kicsit megformáztam, majd papírkapszlikkal bélelt muffínsütőbe raktam őket, kézzel kicsit belenyomtam a mélyedésbe. Letakarva hagytam kelni 25-30 percet, majd előmelegített sütőben 175 fokon megsütöttem (kb 25 perc). A formában hagytam kihűlni.

Mozart torta

A kisebbik fiam szülinapjára készült. A tortát több (az interneten talált) receptből kombináltam össze.

Hozzávalók (26 cm-es tortaformához):
- A tésztához:
6 tojás
6 evőkanál forró víz
20 dkg porcukor
12 dkg rétesliszt
11 kukoricakeményítő
3 evőkanálkakaópor
3 teáskanál sütőpor
csipetnyi só

Csokis krém:
40 dkg tejszín (36 %-os)
20 dkg étcsoki
2 csomag habfixáló

Nugátos krém:
20 dkg tejszín (36%-os)
20 dkg mogyorónugát
1 csomag habfixáló

Pisztáciás krém:
2 dl tejszín (ehhez édesített növényi tejszínt használtam)
10 dkg darált pisztácia
2 csomag vaníliáscukor

Marcipánréteg:
20 dkg marcipánmassza
kevés porcukor a nyujtáshoz.

A díszítéshez:
+ tejszínhab
vagdalt pisztácia
Mozart golyók
mogyorós krokant

A csokikrémhez ésa nugátkrémhez előző este összemelegítettem a tejszínt és a csokit, illetve a tejszínt ésa nugátot. Forralni nem szabad. Másnapig hagytam mindkettőt hűtőben.

A tészta készítése:
A tojások sárgáit a porcukorral habosra kevertem, kanalanként hozzákevertem a forró vizet is.
A lisztet, keményítőt, sütőport és kakaót átszitáltam,összekevertem. Beleforgattam a tojássárgás masszába, majd végül a csipetnyi sóval felverte tojáshabot is hozzáforgattam.  A tortaforma aljába sütőpapírt tettem (az oldalára nem, és nem is kentem ki), belesimítottam a masszát. 200 fokraelőmelegített sütőben kb 35 percig sütöttem (tűpróba),majd 10 percet hagytam a formában a nyitott sütőben pihenni,utána késsel meglazítottam az oldalán a tésztát,kivettem a formából és rácson hagytam hűlni. Mikor teljesen kihűlt, 3 lapra vágtam.

A csokis tejszínt 2 csomag habfixálóval habosra kevertem.

A nugátos tejszínt 1csomag habfixálóval szintén habosra kevertem.

A pisztáciás krémhez a növényi tejszínt habbá vertem a vaníliáscukorral, majd belekevertem a darált pisztáciát.

A marcipánt porcukorral megszórt felületen 26 cm-es körré nyújtottam.


A torta összeállítása:
- az alsó tortalapra kentem a csokis krém felét, erre jött a kinyújtott marcipán, ezt leheletnyi vékonyan bekentem megint csokikrémmel, éppen csak hogy a tésztalap rátapadjon majd,és erre raktam a második tésztalapot. Erre rákentem a nugátos krémet, majd a pisztáciás krémet is (megjegyzés: a nugátkrémet elég puhának éreztem, így a pisztáciás krémet a felső lap aljára kentem,és úgy a krémes felével borítottam rá a nugátos krémre).
A torta oldalát és tetejét bekentem a maradék csokis krémmel.
Tetejét tejszínhabrózsákkal, cikkekre vágott mozart golyókkal, és vagdalt pisztáciával díszítettem, az oldalára pedig mogyorós krokant került.