2019. december 31., kedd

Öregtésztás kenyér - partikenyér sütőformákban sütve



















Szilveszteri szendvicsekhez készültek ezek a kenyerek. Pár próbálkozás után most valamennyire sikerültek. Volt hogy kevés lett a tészta a formában és nem lett szép a kisült végeredmény, majd volt, hogy nem akart kijönni a kenyér a formából (mondjuk ez még most sem ment tökéletesen 😀😁...)
Most kb. 310-315 g nyers tésztát raktam a formákba, amiket előtte olajjal kikentem. A nyers tésztahengert is a formába helyezés előtt megkentem olajjal, majd megforgattam  lapos tányérra szórt magkeverékben - így csúsztattam a formákba. Lezártam a csöveket, letakartam egy abrosszal és hagytam kelni kb. 45 percet. Közben bekapcsoltam a sütőt 210 fokra, egy üres tepsivel együtt. Amikor a sütő elérte a kellő hőfokot, beraktam a csöveket a tepsibe. Kb. 18-20 percet sütőttem, majd visszakapcsoltam a sütőt 200 fokra, megforgattam a formákat és tovább sütöttem, még kb 15-20 percet. Ezután megpróbáltam óvatosan  kicsúsztatni a kenyereket  formákból- előtte kicsit késsel óvatosan megmozgattam a forma pereménél -,és még forma nélkül visszatettem pár percre kicsit sülni. Azután kivettem őket egy rácsra, kicsit lespricceltem minden oldalukon vízzel és hagytam kihűlni.

Recept:

- Öregtészta (előző este készítjük el):
75 g víz
1,5 g friss élesztő
125 g liszt (nálam most 65 g teljeskiőrlésű tönkölybúzaliszt és 60 g sima kenyérliszt)
Ezeket este összegyúrtam és egy tálban, folpack fóliával letakarva hagytam másnapig a konyhapulton.

- A kenyér tésztája:
45 g joghurt
215 g víz (langyos)
9,5 g friss élesztő
az összes öregtészta
fél teáskanál méz
1,5 evőkanál olaj
400 g liszt (most 150 g sima tönkölyliszt, 150 g sima kenyérliszt, 100 g teljeskiőrlésű tönkölybúzaliszt)
1,5 evőkanál magkeverék (nálam most len-, fekete és fehér szezámmag)
1 evőkanál sikér
1 evőkanál burgonyapehely
1,5 teáskanál só.

A kenyér tésztáját robotgéppel kidolgoztam, kelesztőtálba pakolva hagytam kelni (közben 2x átgyúrtam).
Azután 3 részre osztottam a tésztát (a csillagformába csak kb. 305-310 g tésztát tettem, a másik két forma talán picit nagyobb, azokba egyformán osztottam el a maradék tésztát) és a bejegyzés elején  leírt módon haladtam tovább.




Kolbászos pogácsa II.



















Ez most két receptem kombinálásával készült: az egyik ez a tejfölös pogácsa, a másik pedig  a kolbászos pogácsa. Mivel a kolbászos pogácsa ott sütőporral készült, ezért újabban a tejfölös pogácsát sütöm és arra teszek kolbászt. Tovább puha marad a tejfölös, élesztővel készült pogácsa, mint a sütőporos. Nálunk nagyon kedvelt lett ez a változat.

A pogácsa tésztáját én előző este gyúrom össze, másnap sütöm, de elég egy-két óra pihenés is neki):

70 dkg simaliszt
2 púpos teáskanál só
50 dkg margarín
20 dkg tejföl
1 kocka élesztő (42 g)
1 egész tojás + 1 tojás sárgája

+ tojás a lekenéshez
kolbászkarikák
reszelt sajt a tetejére
én még némelyik pogácsára szórtam fekete szezámmagot is a reszelt sajt tetejére (sütés előtt), jól mutatott rajta

A tejfölben elkevertem az élesztőt, a tojást és a tojás sárgáját. Egy nagyobb tálba szórtam a lisztet, hozzáadtam a sót, összemorzsoltam a margarinnal, majd hozzáadtam az élesztő-tejföl-tojás keveréket és összedolgoztam. Egy tálba tettem és folpack fóliával letakarva betettem a hűtőbe.
Másnap lisztezett felületen kinyújtottam ujjnyi  vastagra, kiszaggattam akkora méretű pogácsaszaggatóval, mint amilyen kb. a kolbászkarika és sütőpapíros tepsire raktam. Megkentem villával felvert tojással, rátettem  kolbászkarikákat, újra lekentem tojással és megszórtam reszelt sajttal. Előmelegített sütőben (200 fokon) megsütöttem.


2019. december 29., vasárnap

Sült krumpliköret



















Hozzávalók:
kb. 1,5 -1,8 kg krumpli (rózsakrumpli)

fél teáskanál szódabikarbóna
őrölt bors
4-5 gerezd fokhagyma
rozmaring (én szárítottat tettem, de lehet friss is)
petrezselyemzöld (fagyasztottat használtam)
3-4 evőkanál kacsazsír (vagy olaj)

Egy nagy fazékba tettem 2 liter vizet forrni, amibe tettem 2 teáskanál sót és fél teáskanál szódabikarbónát.
Közben a krumplit meghámoztam, nagyobb "kockákra" vágtam (= először négy cikkre, majd a cikkeket még félbe).
A sütőt bekapcsoltam 220 fokra.
Egy teflonserpenyőben a kacsazsírt felmelegítettem, hozzáadtam a zúzott fokhagymát és a felaprított rozmaringot. kicsit pirítottam, majd leszűrtem. A szitában visszamaradt fokhagymát és rozmaringot félretettem egyenlőre.
Amikor a víz forrni kezdett, beledobtam a krumplikockákat, és újraforrástól számítva kb. 5-7 percet hagytam főni. Ezután leszűrtem a krumplit. Hagytam állni 2-3 percet, hogy kicsit távozzon a pára belőle. Ezután rálocsoltam a leszűrt kacsazsírt, sóztam, borsoztam ízlés szerint, összeforgattam óvatosan, és egy sütőpapíros tepsibe tettem. Betoltam a sütőbe és sütöttem kb. 20-25 percet, azután hozzákevertem a szitában visszamaradt fokhagymás rozmaringot és tovább sütöttem, néha megforgatva hogy mindenütt szép pirosra süljön. Amikor megsült, vágott petrezselyemmel összekevertem.
Most ketchupos-mézes sertéstarjához készült ez a krumpli köretnek, és hozzá volt még saláta (a saláta ennek a receptnek alapján készült, de mivel fehérkáposztám kevés volt csak itthon,így került bele lilakáposzta is).

2019. december 26., csütörtök

Fűszeres kekszek




















Hozzávalók:
25 dkg simaliszt
fél citrom (kezeletlen) reszelt héja
fél csomag vaníliáscukor
1/4 teáskanál őrölt fahéj
1/4 teáskanál őrölt gyömbér
1/4 teáskanál őrölt kardamom
csipetnyi őrölt szegfűszeg
kevés frissen reszelt szerecsendió
9 dkg finom kristálycukor
1 dkg (nem elírás, tényleg csak 1 dkg) keserűcsoki késsel apróra vagdalva
18 dkg vaj
1 tojás sárgája
1 teáskanál rum

+ a kekszek hempergetéséhez:
kb. 10  dkg finom kristálycukor
1 csomag vaníliáscukor
1 teáskanál őrölt fahéj
csipetnyi őrölt gyömbér

A tészta hozzávalóit összegyúrtam, fóliába csomagolva hagytam állni kb. 2 órát.
Azután lisztezett felületen kb. 5 mm vastagra  kinyújtottam, kiszaggattam, sütőpapíros tepsire raktam, majd 180 fokos előmelegített sütőben kb. 12-13 perc alatt megsütöttem (sütőtől is függ, meddig sül). Rögtön sütés után megforgattam kristálycukor-vaníliáscukor-fahéj-gyömbérpor keverékében, majd tálcára (sütőpapírra) rakva hagytam kihűlni. Mikor teljesen kihűltek, fémdobozba raktam.


2019. december 6., péntek

Kókuszkocka
















Hozzávalók:

A karamellhez:
10 dkg kristálycukor
1,5 dl víz

A tésztához:
6 tojás
25 dkg porcukor
30 dkg rétesliszt
1 csomag sütőpor
5 dkg darált dió
reszelt citromhéj

A mázhoz:
130 ml tej
35 dkg porcukor
3,5 dkg kakaópor
25 dkg vaj
ízlés szerint pici rum (vagy rumaroma)

+ kb. 30 dkg kókuszreszelék a hempergetéshez

Először elkészítjük a karamellt: a kristálycukrot egy lábaskában karamellizázljuk, mikor már barna, ráöntjük a vizet és addig forraljuk,kevergetve, amíg a karamell teljesen feloldódik a vízben. Hagyjuk kihűlni.
A tojásokat habosra keverjük a porcukorral. Azután lassanként adagolva hözzákeverjük a karamellt is, majd a sütőporral elkevert lisztet, darált diót és citromhéjat is. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük (nagyobb tepsibe), és 180 fokos előmelegített sütőben kb. 25-30 perc alatt megsütjük. Hagyjuk kihűlni.
A kihűlt tésztát hosszúkás szeletekre vagy kockákra vágjuk (én 4x4 cm-es kockákra vágtam).
A mázhoz a porcukrot elkeverjük a kakaóporral, hozzáöntjük a tejet és pára felett kevergetve felmelegítjük, amíg szép sima lesz. Ekkor hozzáadjuk a kisebb kockákra vágott vajat, kevergetve hagyjuk benne elolvadni,végül pici rummal ízesítjük.
A tésztakockákat két villa segítségével megforgatjuk a mázban, kicsit hagyjuk lecsepegni azután óvatosan megforgatjuk a kókuszreszelékben. Sütőpapíros tepsire rakjuk. (Megj.: nekem kevés lett a máz, még kellett hozzá csinálnom kb. 1/4 adagot. Ha hosszúkásra vágjuk a tészta, akkor talán elég az eredeti mennyiségű máz.)



2019. december 4., szerda

Oreo macaron
















Hozzávalók:
10 dkg mandulaliszt (finomra darált mandula)
3 dkg oreo keksz (előtte eltávolítjuk belőlük a tölteléket és úgy mérjük)
13 dkg porcukor

10 dkg tojásfehérje (pihentetett, sobahőmérsékletű)
1/8-ad teáskanál "cream of tartar" (tisztított borkő)
9 dkg porcukor

Töltelék:
12 db oreo keksz e tölteléke
16 dkg vaj
50 ml porcukor
2 evőkanál oreo kekszmorzsa (a töltelék nélküli kekszekből pár darab mozsárban összetörve)

A mandulalisztet, oreo kekszet és a porcukrot késes aprítóban összeforgattam, azután átszitáltam.
A tojásfehérjéket elkezdtem géppel habbá verni,mikor már kezdett habosodni, hozzáadtam a borkőt, és kevesenként a porcukrot. Mikor már a habverőt kihúzva a hab csúcsot hagyott, hozzáforgattam egy gumispatulával a száraz keveréket és addig forgattam a spatulával amíg kissé folyósabbá vált. Ekkor simma csővel ellátott cukrászzsákba tettem és sütőpapíros tepsibe kis korongokat nyomtam (a sütőpapír alá a netről kinyomtatott macaronokhoz való sablont tettem,hogy kb. egyforma méretű macaronokat kapjak). Párszor a tepsit a konyhapulthoz ütöttem, hogy a légbuborékok eltűnjenek. Szobahőmérsékleten hagytam pihenni, amíg a macaronok teteje kérget kap (= ujjunkkal hozzáérve nem hagy nyomot, nekem most 1 órát pihentek).
150 fokos előmelegített sütőben kb. 15-18 perc alatt megsütöttem. A tepsin hagytam kihűlni, csak utána szedtem le őket a papírról.

A töltelékhez a puha vajata porcukorral habosra kevertem, hozzáadtam a kekszekből kikapart tölteléket és a kekszmorzsát. Ezt is nyomózsákból nyomtam a macaronok közepére, majd a másik macaront ráhelyezve kissé összenyomtam, hogy a töltelék szépen elterüljön.

Hűtőben pihentetjük legalább másnapig.