Sütés nélküli rumos-csokis golyócskák

 

Hozzávalók: (nekem ebből a mennyiségből 70 db golyócska lett)

10 dkg vaj (szobahőmérsékletű)

9 dkg porcukor

10 dkg tejcsoki

10 dkg étcsoki

20 dkg darált dió

2 evőkanál rum

+ a hempergetéshez tetszés szerint pl. csokireszelék, keserű kakaópor, darált dió, krokant (grillázs) stb.

A kétféle csokit pára felett megolvasztottam. Hagytam kicsit hűlni.

A puha vajat a porcukorral habosra kevertem. Hozzáadtam a kihűlt olvasztott csokit, darált diót és a rumot. Jól összekevertem,majd hűtőbe tettem amíg kissé megszilárdult és formázható lett a massza.

Kis golyócskákat formáztam, amiket meghempergettem csokireszelékben. Hideg helyen hagytam újra kissé megszilárdulni, majd papírkosárkákba raktam. Hideg helyen tároljuk.

Ropogós csirkemell

 

A recept innen. Mivel most nem volt itthon író, így kicsit módosítottam a receptet és most joghurt és tej keverékével helyettesítettem az írót. Így is finom lett.

Hozzávalók:

60 dkg csirkemellfilé

só, bors

Pác:

3 dl író (nálam most egy 150 g-os joghurt és 1,5 dl tej keveréke)

2 gerezd zúzott fokhagyma

1 teáskanál füstöltpaprika

1 teáskanál mustár

1 teáskanál citromlé

só

Lisztes keverék:

25 dkg rétesliszt

1 evőkanál sütőpor

1 teáskanál őrölt pirospaprika

ízlés szerint cayenne-bors

só

+ olaj a sütéshez

A csirkemelleket kisebb szeletekre vágtam. Sóztam, borsoztam.

A pác hozzávalóit összekevertemés beleraktam a hússzeleteket. Én hagytam egész éjszakát pácolódni, de az eredeti recept szerint elég 10-15 perc is.

Másnap olajat hevítettem egy teflonserpenyőben. A hússzeleteket megforgattam a lisztes keverékben,majd újra a pácba, és megint a lisztes keverékben. Így tettemóvatosan a felhevített olajba és szép pirosra sütöttem mindkét oldalukon.

Én burgonyapürével és salátával tálaltam.

Choux au craquelin - francia ropogós fánk

 

Hozzávalók: (nekem most 37 db fánkocska lett,de legközelebb kicsit kisebbekre fogom csinálni)

--- A ropogós tésztához:

40 g vaj

50 g nádcukor

50 g simaliszt

--- A krémhez:

2 dl tej

20 g vaníliás pudingpor

3 púpos evőkanál porcukor

1 csomag vaníliáscukor

100 g vaj

500 ml tejszín (33%-os)

2 csomag habfixáló

--- Az égetett tésztához:

60 g víz

65 g tej

egy csipet só

50 g vaj

85 g simaliszt

3 egész tojás

A ropogós tészta hozzávaóit gyors mozdulatokkal összegyúrtam és fóliába csomagolva hűtőbe tettem.

A krémhez a tejből 2-3 evőkanálnyit egy kis tálkába tettem és elkevertem benne a pudingport. A többi tejet egy lábasba öntöttem, hozzáadtam a vajat,  a kétféle cukrot és melegíteni kezdtem. Mikor a vaj elolvadt benne, hozzáadtam a pudingporral elkevert tejet és sűrűre főztem. Levettem a tűzről, folpack fóliát simítottam a tetejére és hagytam teljesen kihűlni.

A sütőt bekapcsoltam 200 fokra.

Előkészítettem két tepsit, amit sütőpapírral béleltem ki.

Az égetett tésztához a vizet, tejet, vajat, csipet sót egy vastag aljú lábasba tettem és hagytam felforrni, néha megkeverve. Ekkor hozzáadtam a lisztet és 2-3 perc alatt állandó keverés mellett főztem,míg összeállt egy "gombócba" a tészta.

Levettem a tűzről, egy keverőtálba pakoltam és kézi mixerrel átkevertem, hogy egy kissé lehűljön. Ezután egyenként hozzákevertem a tojásokat  (minden egyes tojással alaposan keverjük ki, csak azután adjuk hozzá a másik tojást.) Sima csővel ellátott nyomózsákba tettem a masszát és kis halmokat nyomtam a sütőpapíros tepsire (közöttük hagytam helyet).

A hűtőben pihent linzertésztát két sütőpapír köztt kinyújtottam kb 2 mm-esre. Kis korongokat  szaggattam belőle, amiket a halmocskákra helyeztem. Betettem az előmelegített sütőbe és kb 20-22 perc alatt megsütöttem. (Fontos, hogy a sütőt ne nyissuk ki közben.) Hagytam teljesen kihűlni.

A kihűlt pudingot kézi mixerrel átkevertem. 

A tejszínből a habfixálóval habot vertem. Óvatosan a pudinghoz kevertem. Csillagcsöves csővel ellátott nyomózsákba pakoltam.

A kihűlt fánkocskák "kalapjait" levágtam egy recés késsel, majd mindegyiket megtöltöttem a krémmel. A krém tetejére visszaraktam a levágott kalapocskákat.

A kész fánkokat hűtőbe tettem.

Tálaláskor porcukorral megszórtam. 

Sült csirkecomb joghurtos pácban

 

A recept eredetije itt. 

Ahogy nálam készült:

4 db csirkecomb

A pácoláshoz:

3 evőkanál natúr joghurt

1 közepes hagyma

1 teáskanál őrölt pirospaprika

kevés erőspista 

1 kávéskanál oregano

1 kávéskanál só

1-2 evőkanálolaj

frissen őrölt bors

A páchoz a joghurtot és a nagyobb kockákra vágott  hagymát késes aprítóba téve  mixeltem. Hozzáadtam a többi hozzávalót és elkevertem.

A megmosott, papírtörlővel leitatott csirkecombokat beleraktam a pácba és jól összeforgattam. Hagytam állni egy éjszakát.

Másnap tepsibe raktam és 190 fokos sütőben szép ropogósra sütöttem.

Én párolt rizzsel és őszibarackkompóttal tálaltam. (A képen egy munkába dobozolt adag.)

Szórt túrós "rétes"

 

A tepsi mérete 22 x 34 cm.

Hozzávalók:

- száraz hozzávalók:

250 g rétesliszt

1 csomag sütőpor

200 g porcukor (én  20 g vaníliáscukrot és 180 g porcukrot tettem)

500 g morzsás túró

ízlés szerint mazsola (vagy meggy /meggykompót, cseresznye)

50 g olvasztott vaj

200 ml tej

2 tojás

+ kb 45 -50 g puha vaj a forma kikenéséhez

A sütőt bekapcsoltam  180 fokra.

A mazsolát leforráztam, leszűrtem.

A lisztet, sütőport és a porcukrot összekevertem. 

A formát a puha vajjal jó vastagon kikentem. Beleszórtam a lisztes keverék felét, rámorzsoltam a túrót, megszórtam magozott meggykompóttal  és a lecsöpögtetett mazsolával. Elosztottam rajta a maradék lisztes keveréket, rálocsoltam kanállal az olvasztott vajat. A tejben villával elkevertem a tojást és ezt a süti tetejére locsoltam. Villával kicsit megszurkáltam hogy jobban befolyjon a tejes keverék. 

Betettem az előmelegített sütőbe és megsütöttem (kb. 35-40 perc).

Mézes-mustáros csirkemell

 

Hozzávalók:

4 db csirkemell

só

4 - 5 evőkanál magos mustár

4 gerezd fokhagyma

80 ml méz

ízlés szerint csilipaprika (apróra vagdalva)

10 dkg szelelt  baconszalonna

250 mltejszín

1 teáskanál burgonyakeményítő

petrezselyemzöld

A mustárt, mézet, zúzott fokhagymát és a csilipaprikát egy tálban összekevertem.

A megmosott, papírtörlövel leitatott csirkemelleket kettévágtam. Enyhén besóztam és beleraktam a mézes-mustáros keverékbe.  Jól összeforgattam. Letakartam folpack fóliával és hűtőben hagytam állni 2-3 órát.

A bacont kockákra vágtam. Egy teflonserpenyőben szép pirosra pirítottam, majd egy tányérra kiszedtem. A visszamaradt zsiradékon megpirítottam a csirkemelleket mindkét oldalukról (2-3 perc oldalanként). Ezeket egy másik tányérra kiszedtem. Miután a hússzeleteket kiszedtem, a serpenyőbe öntöttem a pácolásbóĺ visszamaradt mézes-mustáros levet, kicsit karamellizáltam , nem sokáig, majd felöntöttem a tejszínnel. Beleraktam a hússzeleteket, lefedve puhára pároltam (kb. 20-25 perc).

Ekkor kiszedtem újra a húsokat, és besűrűsítettem a szaftot 1 teáskanál burgonyakeményítővel, amit egy kevés hideg vízben kevertem el. Megkóstoltam, ha kellett,utánaízesítettem még sóval. Visszapakoltam a húsokat, (meg is forgattam a szaftban), megszórtam vágott petrezselyemzölddel, a pirított baconszalonnával. Párolt rizzsel tálaltam.

Tárkonyos gombaleves

Hozzávalók:

kb. 15 dkg csiperkegomba

3-4 db krumpli (közepes)

1 db salottahagyma

2 gerezd fokhagyma

1 nagyobb sárgarépa

fél csirkeízű leveskocka

só, frissen őrölt bors

morzsolt tárkony

2 mokkáskanál pirospaprika

olaj

1 - 1,5 evőkanál finomliszt

1,5 dl tejszín

ecet

A salottahagymát apró kockákra, a gombát szeletekre, a sárgarépát karikákra vágtam.

A fokhagymát apróra vagdaltam.

A krumplit meghámoztam,kisebb kockákra vágtam.

A salottahagymát olajon üvegesre pároltam, azután hozzáadtam a sárgarépát, gombát, fokhagymát, krumplit, 1-2 percet pirítottam, majd megszórtam őrölt pirospaprikával, morzsolt tárkonnyal,  elkevertem, felöntöttem 1,2 l hideg vízzel, beletettem a fél leveskockát, sóztam, borsoztam. Amikor felforrt, belecsipkedtem a csipetkét. Hagytam főni amíg a krumpli és a csipetke is megfőtt. Ekkor a tejszínben elkevert liszttel besűrűsítettem, kevergetve hagytam lassan felforrni. Utánaízesítettem még, ha kellett, . Tálalás előtt pici ecettel ízesítettem még.

Csipetketészta:

1 kicsi tojás (én egy nagyobbnak a felét használtam hozzá)

szükség szerint liszt

só

- ezeket összegyúrni.

Gombás sertéstarja

 

Hozzávalók:

8 szelet sertéstarja

ízlés szerint gomba (nekem most szárított erdei gomba volt - kb 1 maréknyi)

só,bors

pici őrölt kömény

2 nagyobb gerezd fokhagyma vékonyra szeletelve

1 mokkáskanál mustár

fél leveskocka

2 evőkanál simaliszt

olaj

A hússzeleteket nemkell klopfolni, csak a széleken több helyen bevágni, hogy ne kunkorodjon majd fel sütéskor. Sóztam, borsoztam mindkét oldalukon.

Egy teflonserpenyőben kevés olajat hevítettem,majd a húsokat mindkét oldalukról megpirítottam. Kiszedtem. A visszamaradt zsiradékhoz hozzáadtam a szeletelt gombát és a fokhagymát (én a szárított erdei gombát előtte vízbe áztattam, egy kis idő után a vizet kicseréltem, majd tovább áztattam. Ezt a második vizet használtam azután a husi felöntéséhez, hogy majd intenzívebb gombaízű legyen az étel.)

Kicsit pirítottam kevergetve, azután felöntöttem1 csésze vízzel (én most a vizzel, amiben a gomba ázott), pici köményt és egy fél leveskockát adtam hozzá, mustárt, majd visszaraktam a húsokat. Lefedve pároltam,míg a hús jópuha lett. Ekkor újra kiszedtem a hússzeleteket, és besűrítettem a kevés vízben elkevert liszttel. Hagytam pár percet rotyogni, és kész is.

Párolt rizzsel tálaltam.

Kakaós-diós kalács

 

Hozzávalók: (2 kisebb kalács)

--- A tésztához:

2,3 - 2,4 dl tej

15 dkg kristálycukor

2,5 dkg friss élesztő

50 dkg finomliszt

3 tojás sárgája

1 egész tojás

7,5 dkg olvasztott vaj

reszelt citromhéj

csipetnyi só

Töltelék:

3 tojás fehérje

15 dkg kristálycukor

20 dkg darált dió

3 dkg kakaó

1 evőkanál rum

+  tojássárgája kevés tejjel kikeverve a lekenéshez, esetleg mák a tetejét megszórni.

A tészta hozzávalóból bedagasztottam a tésztát,hagytamletakarva kelni.

Közben a töltelékhez a fehérjéket csipetnyi sóval habbá vertem, folyamatosan adagolva hozzá a cukrot is. Végül beleforgattam a kakaóval elkevert darált diót, végül a rumot is.

A megkelt tésztát kétfelé osztottam. Az egyiket kinyújtottam,megkentem a töltelék felével, feltekertem, beletettem a sütőpapírral kibélelt formába. Hústűvel megszurkáltam. Ugyanígy elkészítettem a másik tésztát is. Fóliával letakarva hagytam még kelni kb. 30-40 percet.

Közben a sütőt bekapcsoltam 170 fokra. A megkelt kalácsokat lekentem a tejes tojássárgával, megszórtam kevés mákkal. Betettem az előmelegített sütőbe. Kb. 40-50 perc alatt megsütöttem. (Ha a teteje nagyon  barnulna, takarjuk le alufóliával.)

Diós mézes mascarpone-s krémmel

 

Hozzávalók a tésztához:

15 dkg méz

2 tojás

8 dkg nádcukor

7 dkg vaj

45 dkg simaliszt

1 teáskanál szódabikarbóna

13 dkg darált dió

1 mokkáskanál vaníliaaroma

1 evőkanál rum

Krém:

25 dkg mascarpone

5 dl tejszín (33%-os)

13 dkg porcukor

1 mokkáskanál vaníliaaroma

Csokimáz:

10 dkg fehér csoki

kevés olaj.

A tészta hozzávalóiból összegyúrjuk a tésztát. Fóliába csomagolva hűtőben pihentetjük 1 órát. Azután 4 részre osztjuk, majd kinyújtjuk,tepsi hátulján sütőpapírra téve megsütjük.

A krémhez a mascarpónét kikeverjük a porcukorral és a vaníliaaromával, majd hozzáforgatjuk a habbá vert tejszínt.

A lapokat betöltjük a krémmel, kissé lenyomatjuk. Tetejét csokimázzal vonjuk be. Hűtőbe tesszük egy éjszakára,és másnap szeleteljük.

Részeges izidor

 Hozzávalók:

(A tepsi mérete 22 x 35 cm.)

   --- A tésztához:

15 dkg vaj

15 dkg porcukor

4 tojás 

8 dkg rétesliszt

1 csomag sütőpor

12 dkg darált dió

1 evőkanál kakaópor

   ---- A diós réteghez:

30 dkg darált dió

20 dkg porcukor

1 dl rum (vagy inkább ízlés szerint)

1 csomag vaníliáscukor

   --- A kakaós krémhez:

4 egészt  tojás

15 dkg kristálycukor

2 evőkanál kakaó

30 dkg vaj

+ kevés lekvár a tésztalap megkenéséhez (nálam baracklekvár)

--- Csokimáz:

10 dkg csoki

1-2 teáskanál olaj

A tésztához a puha (nem olvasztott!) vajat  habosra kevertem a cukorral, majd hozzákevertem a tojások sárgáit. Hozzáadtam a darált dióval, kakaóval  és a sütőporral elkevert lisztet, végül hozzáforgattam a fehérjékből csipet sóval felvert habot. A masszát sütőpapírral bélelt tepsibe simítottam, 180 fokos előmelegitett sütőben megsütöttem.

A csokis krémhez a tojásokat a cukorral  pára felett állandó keverés mellett besűrítettem Mikor levettem, hozzákevertem a kakaót, és hagyjtam teljesen kihűlni. A szobahőmérsékletű vajat habosra kevertem,  kis adagokban hozzákevertem a kihűlt tojásos masszát is.

A diós réteghez a darált diót elkevertem  a kétféle cukorral és a rummal. (Ha túl sűrű, tehetünk hozzá 1-2 kanál tejet, vagy teát.)

A kihűlt tésztalapot vékonyan megkentem lekvárral, kanállal szétraktam rajta a diós masszát, elsimítottam. Erre jött a csokis krém, végül a csokimáz. Jól lehűtöttem és utána szeleteltem.

Bryndzás lepény

 

Hozzávalók:

2 dl tej

fél teáskanál kristálycukor

2 dkg friss élesztő

50 dkg sima kenyérliszt

3 evőkanálolaj

1 tojás

1,5 teáskanál só

2 db főtt krumpli (előző nap héjában megfőztem, másnap megpucoltam és finomra reszeltem)

Tetejére:

25 dkg bryndza

kb. 35-40 dkg tejföl 

ízlés szerint hagyma (én lilát tettem)

pici őrölt  köménymag (ízlés szerint)

ízlés szerint húsos szalonna csíkokra vágva (pl. kolozsvári stb., helyette én most töpörtyűt tettem, de a szalonnával finomabb)

vágott metélőhagyma (vagy petrezselyemzöld)

A langyos tejhez hozzáadtam a cukrot és belemorzsoltam az élesztőt, hagytam felfutni. Azután hozzáadtam a tojást, beleszitáltam a lisztet, hozzáadtam a lereszelt főtt krumplit, sót, olajat és géppel kidagasztottam. Ha kell,adhatunk még kevés tejet, vagy lisztet hozzá, függ a liszt minőségétől. Letakarva hagytam kelni kb. 1 órát.

A bryndzát villával szétnyomkodtam, elkevertem a tejföllel. Ha kell, sózhatjuk, én nem sóztam, elég sós volt a bryndzától.

Két részre osztottam a tésztát is  és a tejfölös-bryndzás masszát is, mert nem akartam nagyon vastag lepényt, de eredetileg egy tepsire volt írva a receptben. 

A tésztát kinyújtöttam tepsi méretűre, betettem a kiolajozott tepsibe, megkentem a bryndzás-tejfölös masszával, rászórtam a töpörtyűt (vagy csíkokra vágott szalonnát), szeletekre vágott hagymát, metélőhagymát, köménymagot. Hagytam kelni ismét.

Azután 220  fokos előmelegített sütőbe tettem, 10 perc után levettem a hőfokot 190 fokra és tovább sütöttem, amig a széle szépen megpirult. Ugyanígy megsütöttem a másik lepényt is.

Puncstekercs

 

Hozzávalók:

--- 2 x 3 tojásos piskótalap, de az egyiket pár  cseppételfestékkel pirosra színeztem:

3 tojás

2 evőkanál kristálycukor

1 csomag vaníliáscukor

3 evőkanál réteslist

A tojások fehérjéből csipet sóval habot vertem, lassan hozzáadagolva a cukrot és a vaníliáscukrot, azután hozzákevertem a sárgákat, majd óvatosan beleforgattam a lisztet is.  Sütőpapírral bélelt tepsibe simítottam, előmelegitett sütőben 190 fokon megsütöttem (kb. 12-14 perc, sütőtől is függ). A papírral lehúztam a tepsiről és hagytamteljesen kihűlni. Ugyanígyelkészítettem a másik lapot is, amibe plusz kevertempár csepp ételfestéket.

--- Puncsszirup:

3,5 dl víz

7 dkg kristálycukor

3 evőkanál rum

ízlés szerint pár csepp puncsaroma (Dr.Oetker-es volt nekem)

A vizet a cukorral felforraltam, kb. 5 percet lassú tűzön még főztem. Azután hagytam teljesen kihűlni. Hozzáadtam a rumot és az aromát.

A piskótalapokról lehúztam a sűtőpapírt. A Világos lapot megkentem vékonyan  lekvárral (nálam ribizli), ráfektettema piros lapot, erre rálocsoltam egyenletesen az öntetet, majd óvatosan feltekertem. A tetejét bolti puncsmázzal (nálam Manner puncsmáz - 200 g) vontam be, és kevés csokimázzal cifráztam.

Rögtön puha mézeskalács

 

Hozzávalók:

50 dkg simaliszt

15 dkg porcukor

2 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék

2 kávéskanál szódabikarbóna

20 dkg méz

15 dkg margarin

2 egész tojás

A lisztet, porcukrot, fűszerkeveréket, szódabikarbónát szárazon összekevertem, majd a margarinnal morzsássá gyúrtam. Hozzáadtam a mézet és a tojásokat. Elvileg nem kell pihentetni,de nekem nem volt rögtön időm sütni, így letakarva hagytam kb.1 órát hideg helyen pihenni a tésztát. Azután kinyújtottam lisztezett felületen kb 3-4 mm vastagra, kiszaggattam, sütőpapíros tepsire raktam.  180 fokos előmelegített sütőben kb. 8-10 perc alatt megsütöttem.

Kardamomos nutellás kekszek

 

Hozzávalók:

25 dkg simaliszt

15 dkg darált törökmogyoró

20 dkg vaj

15 dkg porcukor

2 tojás sárgája

fél teáskanál kardamom

egy csipet só

+ nutella a töltéshez

+ a kekszek szórásához:

kb. 3 - 4evőkanál barna cukor (ha nincs, lehet kristálycukor is)

1 teáskanál fahéj

A tészta hozzávalóiból összegyúrjuk a tésztát. Fóliába csomagolva 1 órát hideg helyen pihentetjük.

Azután 3-4 mm vastagra kinyújtjuk. Tetszés szerinti formával kiszúrjuk, sütőpapíros tepsire rakjuk, a kiszaggatott keszek felének a tetejét megszórjuk a fahéjjal elkevert cukorral. 

180 fokos előmelegített sütőbenkb. 10-12 perc alatt megsütjük.

Ha kihűltek, egy sima és egy cukros tetejű kekszet nutellával összeragasztunk.