2015. május 24., vasárnap

Mákos tönkölykenyér öregtésztával

Mákos tönkölykenyér



















A recept ugyanaz mint ez, csak a lisztek változtak (35 dkg sima tönkölyliszt és 15 dkg teljeskiőrlésű sima tönkölyliszt) és dió helyett 4 dkg egész mákot használtam, dióolaj helyett pedig mákolajat.
A készítés menete és sütés ugyanaz.











2015. május 23., szombat

Diós kenyér öregtésztával



















A recept alapja ez.

Hozzávalók:
- Az öregtésztához: (amit előző este készítünk el!)
1 dl víz
3 g friss élesztő
15 dkg finom búzaliszt.

- A kenyér tésztájához tovább:
2 dl langyos víz
0,6  dl tej
10 g friss élesztő
1 teáskanál kristálycukor
1 evőkanál ecet
2 evőkanál dióolaj
50 dkg liszt (nálam most: 25 dkg sima tönkölyliszt, 21 dkg teljeskiőrlésű sima tönkölyliszt és 4 dkg teljeskiörlésű sima rozsliszt)
15 g só (2 teáskanál)
kb. 5 - 6 dkg pirított, kihűtött, durvára vágott dió
1 evőkanál lenmag

Az öregtésztát előző este  összeállítom, épp hogy csak összegyúrom és egy mélyebb műanyag tálba rakom, folpack fóliával letakarom szorosan (rá szoktam gumizni) ésa konyhapulton hagyom másnapig pihenni.
Másnap elkészítem a kenyér tésztáját: a víz és tek keverékébe beleteszem a cukrot, belemorzsolom az élesztőt, kicsit hagyom felfutni. Utána hozzáadom az ectet, olajat, a kisebb darabokra tépkedett összes öregtésztát, liszteket, sót, diót és lenmagot, majd összegyúrom, amíg összeáll. Kelesztőtálba teszem, és letakarva hagyom kb 15 percet állni, ekkor a konyhapulton - liszt nélkül újra jól áttdolgozom a tésztát (kb. 5 percig gyúrom!) majd visszateszem a kelesztőtálba és hagyom megkelni. Utána nagyon enyhén! lisztezett táblára borítom, ellapogatom téglalap alakúra és jól kinyomkodom a levegőt belőle, majd felülről lefelé szorosa tekerem, mindig jól lenyomkodni a tekerésnél és folyanatosan nyomkodom kicsit a széleket is befelé (a tészta vége alulra kerüljön). Pici lisztet szórok a megformázott kenyér alá és letakarva hagyom kelni. A sütőt bekapcsolom 250 fokra, beletszem a fedeles tepsit is, hogy együtt melegedjenek. Mikor elérte a hőfokot, kiveszem a tepsit, beleteszem a kenyeret (nem kell alá sütőpapír sem), 3 helyen pengével bevágom, jócskán spriccelek rá vizet (a tepsibe a kenyér körül is és a tepsi fedelébe is) ráteszem a fedelet és beteszem a sütőbe. 10 perc után visszaveszem 230-ra a fokot, hagyom még 20 percet lefedve, majd a fedőt levéve még kb. 10 percet sütöm, míg a kellő színre sül a kenyér. Utána rácsra teszem, kicsit még bespriccelem vízzel és hagyom kihűlni. 1 kg-os kenyér lett.


2015. május 18., hétfő

Tejfölös pudingos szelet





















A receptet innen kölcsönöztem. Mivel nem volt annyi tejfölöm itthon, feleztem a mennyiségeket, és 22 cm-es kapcsos tortaformában csináltam. Vaníliás puding helyett erdei gyümölcsösből készült, málna helyett fagyasztott meggyel, mivel el akartam már használni a mélyhűtőből. Finom süti nagyon, nem túl édes, igazi nyári sütemény.


Hozzávalók: (az eredeti recept fél adagja  22 cm-es tortaformához):
- A tésztához:
20 dkg liszt (én 10-10 dkg rétes- és simalisztet tettem)
1 teáskanál sütőpor
8 dkg porcukor
10 dkg margarín
1 tojás.

Töltelék:
2,5 dl tej (az eredeti recept szerint 3 dl kellett volna, én féltem hogy túl folyós lesz, ezért picit kevesebbet tettem)
3 evőkanál cukor
1/2 csomagy vaníliáscukor
1 csomag pudingpor (az eredeti vaníliapudinggal készült)
20 dkg tejföl (sűrűbb jobb)
(fagyasztott) gyümölcs
kukoricakeményítő

A tésztához a lisztet, porcukrot, sütőport szárazon összekevertem, elmorzsoltam a margarinnal, hozzáadtam a tojást és összegyúrtam. Folpack fóliába csomagolva hűtőben pihentettem minimum egy órát.
A tejből, cukorból, van.cukorból, pudingporból pudingot főztem, még melegen hozzákevertem a tejfölt. Hagytam kihűlni.
A tortaforma aljára sütőpapírt tettem, külön az oldalára is tettem sütőpapírt.
A tészta felét kinyujtottam 22 cm átmérőjű körre, betettem a forma aljába. Rákentem 2-3 evőkanálnyi pudingos masszát, ráraktam a még fagyott gyümölcsöt, amit megforgattam keményítőben- a felesleget lerázogatva- (megj.:nekem ez kicsit nehézkesen ment, mivel a fagyott meggyet még ki is kellett magoznom, más gyümölcsnél biztos könnyebben megy ez a művelet) , majd rákentem a maradék pudingos masszát. Befedtem a másik kinyújtott tésztalappal. 170 fokos előmelegített sütőben megsütöttem (nekem kb 40-45 percig sült). Hagytam hűtőben teljesen kihűlni. Tálaláskor porcukorral megszórni a tetejét.
Megj.: azóta már többször elkészült gyümölcs nélküli változatban is, úgy is finom, föleg ha jól lehűtjük.
Csináltam már friss áfonyával, azzal is nagyon ízlett.

Szárzeller-krémleves




















Hozzávalók:
1 csomag szárzeller
3 db tojásnagyságú krumpli
zöldséges levespor (vagy leveskocka)
só, őrölt bors, csipetnyi őrölt kömény

+ tálaláshoz szalámicsipsz vagy levesgyöngy.

A szárzellert megmostam, felszeleteltem. A krumplit meghámoztam, felkockáztam. Egy lábasba raktam a zellert, krumplit, felöntöttem vízzel, hogy kb 2 cm-rel befedje a zöldségeket, beletettem a levesport, sóztam, borsozam, pici köményt szórtam hozzá.  Puhára főztem, majd botmixerrel pürésítettem, ha kell, még utánaízesítem. Ha túl sűrű, vízzel higitom.

A vékony szalámikarikákat negyedekre vágva, száraz serpenyőben állandóan kevergetve ropogósra pirítottam, kiszedve a saját zsírjából a tálaláskor tettem a leves tetejére.

Ananászos-baconös sajtos csirkemell


















Hozzávalók:
csirkemellfilé (kb. 1 kg)
20 dkg szeletelt bacon
1 nagyobb konzerv ananászkompót
reszelt eidami sajt (kb. 12-15 dkg)

őrölt színesbors
csirke fűszersó
darabka vaj
burgonyakeményítő (kb. fél teáskanál)


A csirkemmelleket kissé bevágtam és kihajtottam, kiklopfoltam. Megszórtam csirke fűszersóval, borsoztam, kissé meg is sóztam. Mindegyik csirkemellet körbetekertem baconszalonnával és sütőpapírral bélelt tepsire raktam. Az ananászkompótot leszűrtem, apróbb darabokra vágtam, elosztottam a hússzeleteken, majd reszelt sajttal megszórtam. 170 fokos sütőben sütöttem, míg a sajt kicsi színt kapott.
Elkészítettem a szaftot:egy lábasban kis darabka vajat olvasztottam. Az ananász leszűrt levében elkevertem a burgonyakeményítőt, hozzáadtam az olvasztott vajhoz, és állandóan keverve besűrűsítettem, majd egy-két kanál szaftot a hús alól hozzáadtam ízesítésnek.
Kurkumás rizzsel tálaltam, amibe apróra vágott piros kaliforniai paprikát kevertem.