2018. március 14., szerda

Öregtésztás kenyér (többféle liszttel)






















Hozzávalók:

---   Az öregtésztához:
95 g víz
2 g friss élesztő
80 g BL80-as kenyérliszt
80 g tönkölybúzaliszt
- ezt este összegyúrtam és egy műanyag tálban, folpack foliával letakarva hagytam másnapig a konyhapulton.

---   Másnap a kenyérhez:
0,5 dl görög joghurt
2,7 dl víz
12 g friss élesztő
1 teáskanál méz
az összes öregtészta
2 evőkanál olaj
200 g BL80-as kenyérliszt
100 g teljeskiőrlésű rozsliszt
100 g tönköly simaliszt
100 g tönköly rétesliszt
1 teáskanál utifűmaghéj (Psyllium husk)
2 teáskanál só
2 evőkanál magkeverék (nálam fekete és fehér szezámmag, lenmag)

+  magkeverék a meghempergetéshez (szezámmag, zabpehely, mák)

Géppel kidolgoztam a tésztát, kiolajozott kelesztőtálba pakoltam, hagytam kelni 1 órát, közben 2x átgyúrtam.
Mikor megkelt, megformáztam a kenyeret (nem liszteztem a felületet, szépen lehetett vele dolgozni, nem ragadt) és jól  megforgattam-meghempergettem tetszés szerinti magkeverékben, kissé belenyomkodva (ehhez is fekete- és fehér szezámmagot, mákot, kevés zabpelyhet használtam). Egy sütőpapírra tettem, amin hagyom letakarva kelni és majd ezzel a papírral teszem az előmelegített tepsibe. (Kb. 45-50 percet hagytam kelni.) Közben a sütőt egy fedeles tepsivel együtt előmelegítettem 230 fokra. A megkelt kenyeret pengével bevágtam, vízzel alaposan lespricceltem. A forró tepsibe tettem a papírral együtt a kenyeret, a tepsi fedelét is lespricceltem vízzel, gyorsan lecsuktam és betettem sütni. 20 perc után a tepsi fedelét levettemés úgy sütöttem tovább. A vége felé a kenyeret levettem a papírról és csak úgy, tepsi nélkül még sütöttem csak a rácson, hogy oldalról is szép pirosra sülhessen (elég nagy kenyérke lett).





Nincsenek megjegyzések:

Megjegyzés küldése