A recept innen. Nekem 26 cm-es formában készült, így a piskótalapnál kicsit változtattam rajta, és az eperzseléből picit többet készítettem.
Ahogy nálam készült:
- Piskótalap:
4 tojás
4 evőkanál hideg víz
16 dkg kristálycukor
16 dkg finomliszt
8 g sütőpor
A tojásfehérjékböl csipet sóval 2 dkg cukorral habot verni. A sárgákat a maradék cukorral habosra keverni, hozzáadni a vizet és a sütőporral elkevert lisztet. Végül beleforgatjuk a habot. A tortaforma aljába sütőpapírt teszünk, és belesimítjuk a tésztát. 175 fokos előmelegített sütőben kb 25 perc alatt megsütjük. Hagyjuk kihűlni, majd két lapra vágjuk. Egy kisebb üveg (kb.3 dl) eperlekvárral megkenjük, visszatesszük rá a másik lapot. Egy tortakarikát teszünk köré.
- Mangókrém:
20 dkg mangópüré (jó érett mangó botmixerrel pürésítve)
25 dkg mascarpone
6 dkg fehércsoki
1 dkg vaníliáscukor
1 dl tejszín
3 db lapzselatin
2 dl tejszín
Az 1 dl tejszínt felmelegíteni és felovasztani benne a csokit és a vaníliáscukrot. Levesszük a tűzről, és elkeverjük benne a hideg vízben beáztatott,kinyomkodott zselatint. A mascarponét kikeverjük a mangópürével, hozzákeverjük a kissé lehűlt fehércsokis tejszínt, majd beleforgatjuk a 2 dl felvert tejszínt. Rákenjük az előkészített piskótalapra, betesszük a hűtőbe megdermedni.
- Eperzselé:
30 dkg fagyasztott eper
10 dkg kristálycukor
1/2 citrom leve
24 g vaníliáscukor
4 + 3/4 lap zselatin
Az epret a kétféle cukorral és citromlével megfőzni, botmixerrel pürésíteni. Elkeverjük benne a vízbe áztatott és kinyomkodott zselatint. Ha kissé lehűlt, óvatosan ráöntjük a mangós rétegre. Visszatesszük a hűtőbe dermedni.
- Fehércsokis mascarpones krém:
10 dkg fehércsoki
1 dl tejszín
1 dkg vaníliáscukor
2 dkg porcukor (+ még esetleg ízlés szerint)
3 db zselatinlap
25 dkg mascarpone
1/2 db reszelt tonkabab (ízlés szerint
2 dl tejszín habbá verve
A csokit az 1 dl tejszínben a kétféle cukorral felolvasztani., belekeverni a vízben beáztatott, kinyomkodott zselatint. Ha kissé kihűlt,belekeverni a mascarponet, reszelt tonkababot és a felvert tejszínt. (Én még tettem porcukrot hozzá a 2 dkg -on kívül). Ezt a krémet rákenjük az eperzselére. Újra visszatenni a hűtőbe megdermedni.
Ha már jólmegdermedt (nekem egy éjszakát pihent a hűtőben), óvatosan körbevágjuk a tortakarika mellett, levesszük róla. A piskótatészta oldalát vékonyan megkenjük baracklekvárral, majd pirított, durvára darált dióval beszórjuk.
A torta tetejét 2 dl tejszínből 1 csomag habfixálóval és pici porcukorral felvert tejszínhabbal díszítjük, reszelt fehércsokival megszórjuk.
