Lakodalmas pogácsa

 

A recept innen. Nagyon finom, másnap is puha pogácsa. Sajnos most nem fotóztam le, legközelebb pótolom a képet is. Érdemes legalább másfél adagot készíteni.

Hozzávalók:

50 dkg simaliszt

25 dkg margarin 

1 evőkanál só

1,5 dl tejföl

1 dl tej

1 csapott teáskanál cukor

2,5 dkg élesztő

A tetejére:

1 tojás

15 dkg reszelt sajt

A  langyos cukros  tejben felfuttatjuk az élesztőt.

A lisztet, sót, margarínt morzsássá gyúrjuk. Hozzáadjuk a tejfölt, felfuttatott élesztőt, összegyúrjuk. Letakarva duplájára kelesztjük.

Lisztezett felületen kinyújtjuk, megkenjük villával felvert tojással, rászórjuk a sajtot. Pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk (én egy kávéscsészébe lisztet tettem, abba mártogattam a pogácsaszaggatót), sütőpapíros tepsire rakjuk. A visszamaradt tésztát már nem gyúrtam össze, hanem csak "összetoltam kisebb kupacokra, majd kicsit egyenletesre igazgattam a tetejét",úgy raktam a tepsire és így sütöttem meg. (Ezek fogytak el a leggyorsabban 😏 . )

200 fokos előmelegített sütőben sütöttem, szép pirosra.

Mézeskalács

 

Hozzávalók:

17 dkg méz

14 dkg kristálycukor

1 evőkanál víz

28 dkg simaliszt

2 teáskanál mézeskalácsfűszerkeverék

10 dkg kandírozott narancshéj késsel apróbbra aprítva)

10 dkg dió durvábbra darálva (eredeti recept mandulát ír)

fél teáskanál szalalkáli 2 evőkanál tejben feloldva

/4 teáskanál szódabikarbóna

2 evőkanál villával kissé felvert tojásfehérje

A mázhoz:

25 dkg kristálycukor

1 dl víz

1 teáskanál vaníliacukor

A mézet, cukrot és a vizet gőz fölött felmelegítjük, amíg a cukor szépen elolvad. Lehűtjük, picit ha langyos marad az nem baj.

A lisztet tálba szórjuk, hozzáadjuk a mézeskalácsfűszerkeveréket, szódabikarbónát, diót, kandírozott narancshéjat, a mézes keveréket. a tejben feloldott szalalkálit és a két evőkanál villával kissé felvert tojásfehérjét, tésztává gyúrjuk.

Kinyújtjuk, sütőpapírral bélelt tepsibe (kb. 30x40cm-es) terítjük, előmelegített 180 fokos sütőben kb. 20 perc (persze a sütőtől is f¨ügg) alatt megsütjük.

A  mázhoz a vizet és a cukrot egy lábasban felmelegítjük, amíg kb. 105 fokot eléri, utána hozzáadjuk a vaníliacukrot, azután egy szilikonecsettel rákenjük a meleg sütire. Hagyjuk megszáradni a mázat, majd kis négyzetekre felszeleteljük. (Megj.: nekem a mázat kissé beszívta a suti,pedig úgy csináltam ahogya recept írta. De a végeredmény jó lett, finom szaftos mézeskalács.)

Gyors almás süti

 

Hozzávalók: (Ø 24 cm-es tortaformához) -- ha tepsiben szeretnénk sütni, akkor dupla adagot készítsünk.

15 dkg kristálycukor

2 egész tojás

125 ml olaj

15 dkg simaliszt

6 dkg darált dió (vagy mandula, azzal is készítettem már)

fél teáskanál szódabikarbóna

fél teáskanál sütőpor

2 teáskanál fahéj

5 dkg főzőcsoki késsel apróra vagdalva

2 db alma -meghámozva és kockákra vágva

A tortaforma aljába sütőpapírt teszünk.

A sütőt bekapcsoljuk 180 fokra, alul-felül sütésre.

Az egész tojásokat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk az olajat, azzal is jól kikeverjük.

A lisztet,diót, szódabikarbónát, sütőport, fahéjat és a főzőcsokit egy tálban összekeverjük, majd a tojásos masszahoz keverjük egy fakanállal. Azután belekeverjük a felkockázott almát is.

A masszát az előkészített tortaformába simítjuk, betesszük az előmelegített sütőbe. Először 180 fokon sütjük 15 percet, majd 160 fokra visszakapcsolva készre sütjük (kb. még 20-25 perc, sütőtől is függ, tűpróbával ellenőrizzük,hogy kész van e).

Porcukorral megszórva tálaljuk, esetleg tejszínhabot vagy fagyit is kínálhatunk mellé.

Kötött nyári felső

 

A felső kötésmintája innen Alize Bella Ombre Batik fonalból készítettem, M-es méretben.

Fehércsokis-mascarpones mangótorta eperzselével

 

A recept innen. Nekem 26 cm-es formában készült, így a piskótalapnál kicsit változtattam rajta, és az eperzseléből picit többet készítettem.

Ahogy nálam készült:

- Piskótalap:

4 tojás

4 evőkanál hideg víz

16 dkg kristálycukor

16 dkg finomliszt

8 g sütőpor

A tojásfehérjékböl csipet sóval 2 dkg cukorral habot verni. A sárgákat a maradék cukorral habosra keverni, hozzáadni a vizet és a sütőporral elkevert lisztet. Végül beleforgatjuk a habot. A tortaforma aljába sütőpapírt teszünk, és belesimítjuk a tésztát. 175 fokos előmelegített sütőben kb 25 perc alatt megsütjük. Hagyjuk kihűlni, majd két lapra vágjuk. Egy kisebb üveg (kb.3 dl) eperlekvárral megkenjük, visszatesszük rá a másik lapot. Egy tortakarikát teszünk köré.

- Mangókrém:

20 dkg mangópüré (jó érett mangó botmixerrel pürésítve)

25 dkg mascarpone

6 dkg fehércsoki

1 dkg vaníliáscukor

1 dl tejszín

3 db lapzselatin

2 dl tejszín

Az 1 dl tejszínt felmelegíteni és felovasztani benne a csokit és a vaníliáscukrot. Levesszük a tűzről, és elkeverjük benne a hideg vízben beáztatott,kinyomkodott zselatint. A mascarponét kikeverjük a mangópürével, hozzákeverjük a kissé lehűlt fehércsokis tejszínt, majd beleforgatjuk a 2 dl felvert tejszínt. Rákenjük az előkészített piskótalapra, betesszük a hűtőbe megdermedni.

- Eperzselé:

30 dkg fagyasztott eper

10 dkg kristálycukor

1/2 citrom leve

24 g vaníliáscukor

4 + 3/4 lap zselatin

Az epret a kétféle cukorral és citromlével megfőzni, botmixerrel pürésíteni. Elkeverjük benne a vízbe áztatott és kinyomkodott zselatint. Ha kissé lehűlt, óvatosan ráöntjük a mangós rétegre. Visszatesszük a hűtőbe dermedni.

- Fehércsokis mascarpones krém:

10 dkg fehércsoki

1 dl tejszín

1 dkg vaníliáscukor

2 dkg porcukor (+ még esetleg ízlés szerint)

3 db zselatinlap

25 dkg mascarpone

1/2   db reszelt tonkabab (ízlés szerint

2 dl tejszín habbá verve

A csokit az 1 dl tejszínben a kétféle cukorral felolvasztani., belekeverni a vízben beáztatott, kinyomkodott zselatint. Ha kissé kihűlt,belekeverni a mascarponet, reszelt tonkababot és a felvert tejszínt. (Én még tettem porcukrot hozzá a 2 dkg -on kívül). Ezt a krémet rákenjük az eperzselére. Újra visszatenni a hűtőbe megdermedni.

Ha már jólmegdermedt (nekem egy éjszakát pihent a hűtőben), óvatosan körbevágjuk a tortakarika mellett, levesszük róla. A piskótatészta oldalát vékonyan megkenjük baracklekvárral, majd pirított, durvára darált dióval beszórjuk. 

A torta tetejét 2 dl tejszínből 1 csomag habfixálóval és pici porcukorral felvert tejszínhabbal díszítjük, reszelt fehércsokival megszórjuk.

Töpörtyűs gombóc párolt savanyúkáposztával

Hozzávalók: (8 db-hoz)

A krumplistésztához:

50 dkg héjában főtt krumpli (már hámozás után mérve!, elöző nap fözzük meg)

15 dkg simaliszt

só

1 teáskanál olaj

A topörtyűs töltelékhez:

20 dkg töpörtyű - késsel kissé összevágni

1 kisebb hagyma apróra vágva

pici olaj

só,bors

+ tálaláshoz olvsztott vaj és vágott metélöhagyma vagy petrezselyemzöld

párolt savanyúkáposzta

Először a tölteléket készítjük el, hogy legyen ideje kihűlni. 

Az apróra vágott hagymát nagyon kevéske olajon elkezdjük párolni, hozzáadjuk az  összevagdalt töpörtyűt, megpirítjuk kicsit, sózzuk , borsozzuk ízlés szerint. Utána hagyjuk kihűlni, még jobb, ha utána még kis időre hűtőbe tesszük, jobb lesz formázni belőle a golyócskákat. Amikor már jól lehűlt, 8 részre osztjuk, golyókat formázunk belőle. MEGJ.: Ajánlatos gumikesztyűben dolgozni,sokkal könnyebben lehet formázni úgy a golyókat.  Az előkészített golyókat hűtőbe tesszük, amíg a krumplistésztát elkészítjük. 

A krumplistészta: az előző nap héjában megfőtt krumplit meghámozzuk, apró lyukú reszelőn lereszeljük. Hozzáadjuk a lisztet, sót, pici olajat, osszedolgozzuk. Ha már összeállt, ne gyúrjuk soká,mert lágyulni fog.

 8 egyenlő részre osztjuk, mindegyiket tenyerünk között gombóccá formázzuk. Lisztezett felületen kör alakúra nyújtjuk, ráhelyezzük a töpörtyűs golyót, becsomagoljuk a tésztába,  

Sós enyhén lobogó vízben kifőzzük őket (kb. 12-15 perc), olvasztott vajjal meglocsoljuk, megszórjuk metélőhagymával vagy petrezselyemzölddel, és párolt savanyúkáposztával tálaljuk.

Én most 3x-os adagból készítettem, 24 db gombóc lett, amiket egy tálcára (ami majd befér a fagyasztóba) terített sütőpapírra raktam, folpack fóliával letakartam, és betettem a fagyasztóba. Mikor megfagytak, bepakoltam őket egy zacskóba. Így mindig csak annyit főzök ki, ami éppen kell, ilyenkor kiolvasztás nélkül, fagyosan teszem az enyhén lobogó sós vízbe, kb. 20 percig főzöm.

Csirkemelltekercs paradicsomos szószban sütve

 

Hozzávalók:

60-70 dkg csirkemell

kb. 10 dkg füstölt sonka

12 dkg friss bébispenót

10 dkg mozarella

pár db. paradicsom

2 konzerv hámozott paradicsom 

1 hagyma

2-3 gerezd fokhagyma

reszelt mozarella

olaj

ízesítéshez: só, bors, kristálycukor, bazsalikom 

csipetnyi szódabikarbóna

Egy lábasba vizet forraltam (a spenót blansírozásához) tettem bele egy púpos mokkáskanálnyi sót és 1 mokkáskanál szódabikarbónát. Beletettem a spenótot, megkevertem, 1 perc után kiszedtem egy szűrővel és (jeges)hideg vízbe tettem. Szűrőbe téve hagytam lecsepegni.

A csirkemelleket vékonyabb szeletekre vágtam, fólia közé téve kiklopfoltam. Sóztam,borsoztam mindkét oldalukról. Az így előkészített hússzeletre ráhelyeztem egy szelet sonkát, spenótot szétraktam rajta, pici őrölt borssal megszórtam (nem kell nagyon vacakolni a levélkékkel, egyszerűen elosztani a húsokon és kicsit ellapogatni), erre raktam a felszeletelt mozzarellából, pár paradicsomkarikát, majd feltekertem. A tekercseket konyhai zsineggel összekötöttem, egy teflonserpenyőben felhevített kevés olajon minden oldalukról megpirítottam. Kiszedtem, a zsineget eltávolítottam róluk, és  egy tepsibe raktam őket.

A visszamaradt olajon üvegesre pároltam az apróra vágott hagymát, hozzáadtam az aprított fokhagymát is, ráöntöttem a paradicsomkonzerveket, összekevertem, ízesítettem cukorral, sóval, pici őrölt borssal, szárított bazsalikommal (tetszés szerint). Egyet rottyant, majd rálocsoltam a tepsiben levő hústekercsekre. Lefedtem alufóliával, és 170 fokon kb. 30 percet sütöttem, majd a fóliát levettem, megszórtam reszelt mozarellával és visszatoltam a sütőbe, így sütöttem még (már alufólia nélkül), amíg a sajt kissé megpirult (kb.15-20 perc).

Én krumplipürével és salátával tálaltam.