Tiramisukrémes macaron

 

Tiramisukrém:

12,5 dkg mascarpone

1,25 dl tejszín (33%-os)

2,5 evőkanál porcukor

ízlés szerint amaretto likőr

ízlés szerint  kevés reszelt tonkabab

- A mascarponet a porcukorral kikeveretem, óvatosan hozzáforgattam a felvert tejszínt, tonkababot, és teáskanálnyi adagokban az amaretto likőrt, különben kicsapódik.

A macaronhéjakat az itt leírt módon sütöttem, csak reszeltem a mandulás-porcukros keverékhez egy fél tonkababot is, és miután a tepsit a macaronokkal a pulthoz veregettem és fogpiszkálóval kiszúrtam a levegőbuborékokat, megszórtam a tetejüket instant kávéporral. 

Gyors kevert süti

 

Hozzávalók: (ha nagyobb tepsiben készítjük, akkor növelni kell a mennyiségeket, ez most egy nagyon kicsi tepsiben készült, méretei 17 x 23 cm)

1 egész tojás

8 dkg kristálycukor

fél csomag vaníliáscukor

60 ml olaj

120 ml tej

14 dkg rétesliszt

fél csomagsütőpor

1 púposabb teáskanál kakaó

2 teáskanál rum

---  Megszórni sütés előtt:

3 evőkanál kókuszreszelék

3 evőkanál porcukor

---  Meglocsolni közvetlen sütés után:

125 ml tejszín (33 %-os)

1 evőkanál rum

A tésztához a tojást a kristály- és vaníliacukorral habosra kevertem, hozzáadtam az olajat, tejet, végül a sütőporral elkevert lisztet. A massza felét sütőpapírral bélelt tepsibe öntötem, a maradék masszához hozzákevertem a kakaót és a rumot, majd óvatosan a világos tésztára simítottam. Rászórtam egyenletesen a porcukorral elkevert kókuszlisztet és előmelegített sütőben 175 fokon kb. 20-25           perc alatt megsütöttem (tűpróba). Azonnal a sütés után rálocsoltam a rummal elkevert tejszínt, majd hagytam teljesen kihűlni. 

Megj.: Nagyon gyorsan elkészülő, érdekes állagú sütemény. A süti tetején a porcukros-kókuszréteg kicsit karamellizálódik a sütésnél, majd a sütés után a rumos tejszíntől szinte "krémes" réteggé válik. 

Macaron tonkababos-fehércsokis krémmel töltve

 

A macaronhéjakat az itt leírt recept alapján készítettem, csak a darált mandulás masszához reszeltem fél tonkababot is. Tescomás silikonlapokon sütöttem. 

Töltelék:

2 dl tejszín (33 %-os)

20 dkg fehércsoki 

1,5 tonkabab reszelve (ha nagyobbak, elég 1 db is)

--- A csokit apró vagdaltam és egy tálkába tettem.

Egy vastag aljú lábasba öntöttem a tejszínt, belereszeltem a tonkababot és feltettem közepes lángon melegedni. Mikor már épp elérte a forráspontot, ráöntöttem csokira és egy gumispatulával kevergetve hagytam hogy a csoki teljesen elolvadjon és az egész szép egynemű legyen. Letakarva hagytam teljesen kihűlni. Azután kézi mixerrel kihabosítottam, sima csővel ellátott habzsákba tettem és kis kupacot nyomva az egyik macaronhéj talpára, a másik macaronhéjat óvatosan ráhelyezve és rányomva megtöltöttem a kis sütiket, hűtőbe raktam.

Tálalás előtt jó ha a hűtől kivéve pár percet hagyjuk szobahőmérsékleten állni.

ezt a csokit használtam 

Miso pasztás fokhagymás csirkecombok

 

Hozzávalók:

5 db alsó csirkecomb

5 db felső csirkecomb

A pácoláshoz:

15 dkg fehér miso paszta

6 dkg vaj 

2 evőkanál méz

frissen reszelt gyömbér (kb.1 teáskanálnyi)

1 evőkanál rizsecet

frissen őrölt bors

+ 8-10 duci gerezd fokhagyma

A miso pasztát az olvasztott vajjal, mézzel, gyömbérrel, rizsecettel és frissen őrölt borssal összekevertem. A megmosott, papírtörlővel leitatott combokat bekentem minden oldalról a keverékkel, és egy tepsibe raktam, rászórtam a megpucolt, késsel szétlapított fokhagymagerezdeket, és így betettem a hűtőbe pácolódni kb.3-4 órára.

Azután a sütőt bekapcsoltam 180 fokra és az előkészített tepsit a combokkal (amit felöntöttem kb. fél dl vízzel) beraktam sülni. Háromnegyed óra sülés után egy szilikonecsettel szétkentem a combokon a kissé már pirosodó vajas kencét a tetejükön, melocsoltam saját levével és tovább sütöttem, míg szép pirosra sült(közben még párszor meglocsoltam a lével).

Párolt rizzsel (amit a fokhagymás szafttal meglocsoltam) és kínai salátával tálaltam. (A kínai saláta receptje ennek a bejegyzésemnek a végén szerepel.)

Kínai csirkemell

 

Hozzávalók:

1, 2 kg csirkemellfilé

Pácoláshoz:

3 evőkanál szójaszósz

3 evőknál víz

3evőkanál olaj

3 evőkanál rizsecet

3 evőkanál burgonyakeményítő

kb. 2 ujjnyi friss gyömbér 

A szószhoz:

6 evőkanál Hoisin szósz

3 evőkanál barnacukor

3 evőkanál rizsecet

+ tálaláshoz újhagymakarikák

A csirkemellet csíkokra vágtam

A pác hozzávalóit összekevertem és beleforgattam a csíkokra vágott csirkemellet. Folpack fóliával letakarva hagytam a hűtőben pácolódni 4 órát (lehet egész éjjel hagyni pácolódni).

Azután egy (nagyobb!) teflonserpenyőben kevés olajat hevítettem, és a bepácolt csirkemellcsíkok felét rádobva hirtelen megpirítottam, majd kiszedtem. A másik adag csirkemmelcsíkokat ugyanígy megpirítottam, azt is kiszedtem. A szósz hozzávalót a serpernyőben összeforraltam, beleraktam a húst és kevergetve főztem még amíg a hús puha lesz (5-10 perc).

Párolt rizzsel és újhagymakarikákkal megszórva tálaltam.

Mellé kínai kelből készült saláta volt: (ötlet innen - kicsit módosítva az arányokat)

Hozzávalók:

1 nagyobb kínai kel

Öntet

1 liter viz

3 gerezd zúzott fokhagyma

5 evőkanál ecet 

3 csapott teáskanál só

4 evőkanál kristálycukor

5 evőkanál édes-savanyú csiliszósz (ízlés szerint)

A kínai kelt hosszában negyedekbe, majd csíkokra vágtam.

Az öntet hozzávalóit összekevertem, beleforgattam (kézzel) a kínai kelt és hagytamállni pár órát,hogy összeérjenek az ízek. Finom saláta.

Almás morzsasüti

 

Hozzávalók: (20x32 cm-es tepsi)

25 dkg rétesliszt

12 dkg porcukor

1 csomag vaníliáscukor

fél citrom reszelt héja

12,5 dkg vaj

+  egy marék durvára vágott dió

Töltelék:

50 dkg alma (tisztán mérve)

egy marék mazsola

2 teáskanál fahéj

A lisztet, porcukrot, vaníliáscukrot szárazon összekevertem, majd a vajjal és a citromhéjjal morzsássá dolgoztam. A felét ennek a morzsának egy jól kivajazott tepsibe szórtam, a maradék morzsához pedig hozzákevertem a vagdalt diót és félretettem. A tepsiben levő morzsára egyenletesen rászórtam a fahéjjal és mazsolával összekevert reszelt almát, majd elosztottam a tetején a diós morzsát. 170 fokos előmelegített sütőben megsütöttem (kb.35-40 perc, sütőtől függően). Ha kihűlt, akkor szeleteltem. 

Tejfölös-vajas tésztás kiflicskék

 

Ezeket a kifliket bármilyen töltelékkel tölthetjük. Lehet akár dió-, vagy máktöltelék is, esetleg puding stb. Én most gesztenyepürés, nutellás, és szilvalekváros töltelékkel próbáltam. A nutellástól és a szilvalekvárostól féltem, hogy majd kifolyik, de nem.  (A képen látható, hogyan tekertem fel a kifliket: a csücsköket az első tekerésnél behajtottam és enyhén lenyomtam, majd tovább tekertem.)

Hozzávalók: (80 db kiflicskéhez)

40 dkg simaliszt

25 dkg vaj

37 dkg tejföl

+ 1 tojás a lekenéshez 

+ töltelék: 

1., nálam most 40 dkg gesztenyepüré + 2 csapott evőkanál zsemlemorzsa, pár evőkanál tejszínnel lágyítva (esetleg ízlés szerint cukor hozzáadásával, de én cukrot nem tettem, csak pici rumot)

2., szilvalekvár

3., nutella

A lisztet a vajjal összemorzsoltam, ekkor hozzáadtam a tejfölt és összegyúrtam. 10 egyenlörészre osztottam, amiket egy tányéron, folpack fóliával letakarva betettem a hűtőbe. Onnan mindig egy gombócot kivéve,  lisztezett felületen kb. 26-27 cm körré nyújtottam, 8 cikkre vágtam, a szélesebb felüknél tölteléket tettem, feltekertem a képen látható módon. Sötőpapíros tepsire raktam,megkentem villával felvert tojással és 200 fokos előmelegített sütőben kb. 22-25 perc alatt megsütöttem (sütőtől is függ). Még melegen porcukorba forgattam (vagy csak szitálunk rá melegen porcukrot).