Bryndzás lepény

 

Hozzávalók:

2 dl tej

fél teáskanál kristálycukor

2 dkg friss élesztő

50 dkg sima kenyérliszt

3 evőkanálolaj

1 tojás

1,5 teáskanál só

2 db főtt krumpli (előző nap héjában megfőztem, másnap megpucoltam és finomra reszeltem)

Tetejére:

25 dkg bryndza

kb. 35-40 dkg tejföl 

ízlés szerint hagyma (én lilát tettem)

pici őrölt  köménymag (ízlés szerint)

ízlés szerint húsos szalonna csíkokra vágva (pl. kolozsvári stb., helyette én most töpörtyűt tettem, de a szalonnával finomabb)

vágott metélőhagyma (vagy petrezselyemzöld)

A langyos tejhez hozzáadtam a cukrot és belemorzsoltam az élesztőt, hagytam felfutni. Azután hozzáadtam a tojást, beleszitáltam a lisztet, hozzáadtam a lereszelt főtt krumplit, sót, olajat és géppel kidagasztottam. Ha kell,adhatunk még kevés tejet, vagy lisztet hozzá, függ a liszt minőségétől. Letakarva hagytam kelni kb. 1 órát.

A bryndzát villával szétnyomkodtam, elkevertem a tejföllel. Ha kell, sózhatjuk, én nem sóztam, elég sós volt a bryndzától.

Két részre osztottam a tésztát is  és a tejfölös-bryndzás masszát is, mert nem akartam nagyon vastag lepényt, de eredetileg egy tepsire volt írva a receptben. 

A tésztát kinyújtöttam tepsi méretűre, betettem a kiolajozott tepsibe, megkentem a bryndzás-tejfölös masszával, rászórtam a töpörtyűt (vagy csíkokra vágott szalonnát), szeletekre vágott hagymát, metélőhagymát, köménymagot. Hagytam kelni ismét.

Azután 220  fokos előmelegített sütőbe tettem, 10 perc után levettem a hőfokot 190 fokra és tovább sütöttem, amig a széle szépen megpirult. Ugyanígy megsütöttem a másik lepényt is.

Puncstekercs

 

Hozzávalók:

--- 2 x 3 tojásos piskótalap, de az egyiket pár  cseppételfestékkel pirosra színeztem:

3 tojás

2 evőkanál kristálycukor

1 csomag vaníliáscukor

3 evőkanál réteslist

A tojások fehérjéből csipet sóval habot vertem, lassan hozzáadagolva a cukrot és a vaníliáscukrot, azután hozzákevertem a sárgákat, majd óvatosan beleforgattam a lisztet is.  Sütőpapírral bélelt tepsibe simítottam, előmelegitett sütőben 190 fokon megsütöttem (kb. 12-14 perc, sütőtől is függ). A papírral lehúztam a tepsiről és hagytamteljesen kihűlni. Ugyanígyelkészítettem a másik lapot is, amibe plusz kevertempár csepp ételfestéket.

--- Puncsszirup:

3,5 dl víz

7 dkg kristálycukor

3 evőkanál rum

ízlés szerint pár csepp puncsaroma (Dr.Oetker-es volt nekem)

A vizet a cukorral felforraltam, kb. 5 percet lassú tűzön még főztem. Azután hagytam teljesen kihűlni. Hozzáadtam a rumot és az aromát.

A piskótalapokról lehúztam a sűtőpapírt. A Világos lapot megkentem vékonyan  lekvárral (nálam ribizli), ráfektettema piros lapot, erre rálocsoltam egyenletesen az öntetet, majd óvatosan feltekertem. A tetejét bolti puncsmázzal (nálam Manner puncsmáz - 200 g) vontam be, és kevés csokimázzal cifráztam.

Rögtön puha mézeskalács

 

Hozzávalók:

50 dkg simaliszt

15 dkg porcukor

2 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék

2 kávéskanál szódabikarbóna

20 dkg méz

15 dkg margarin

2 egész tojás

A lisztet, porcukrot, fűszerkeveréket, szódabikarbónát szárazon összekevertem, majd a margarinnal morzsássá gyúrtam. Hozzáadtam a mézet és a tojásokat. Elvileg nem kell pihentetni,de nekem nem volt rögtön időm sütni, így letakarva hagytam kb.1 órát hideg helyen pihenni a tésztát. Azután kinyújtottam lisztezett felületen kb 3-4 mm vastagra, kiszaggattam, sütőpapíros tepsire raktam.  180 fokos előmelegített sütőben kb. 8-10 perc alatt megsütöttem.

Kardamomos nutellás kekszek

 

Hozzávalók:

25 dkg simaliszt

15 dkg darált törökmogyoró

20 dkg vaj

15 dkg porcukor

2 tojás sárgája

fél teáskanál kardamom

egy csipet só

+ nutella a töltéshez

+ a kekszek szórásához:

kb. 3 - 4evőkanál barna cukor (ha nincs, lehet kristálycukor is)

1 teáskanál fahéj

A tészta hozzávalóiból összegyúrjuk a tésztát. Fóliába csomagolva 1 órát hideg helyen pihentetjük.

Azután 3-4 mm vastagra kinyújtjuk. Tetszés szerinti formával kiszúrjuk, sütőpapíros tepsire rakjuk, a kiszaggatott keszek felének a tetejét megszórjuk a fahéjjal elkevert cukorral. 

180 fokos előmelegített sütőbenkb. 10-12 perc alatt megsütjük.

Ha kihűltek, egy sima és egy cukros tetejű kekszet nutellával összeragasztunk.

Zöldbab édes-savanyú köretként

 

Hozzávalók:

45-50 dkg fagyasztott zöldbab (Lidl-s volt nekem)

baconszalonna csíkokra vágva (kb. 10  dkg)

1 nagyobb hagyma (félbe, majd szeletekre vágva)

- ízlés szerint:

balzsamecet krém

kristálycukor

só

A zöldbabot forrásban levő sós vízbe tettem és pár perc alatt roppanósra főztem. Leszűrtem, jéghideg  vízben lehűtöttem, majd szűrőbe téve hagytam lecsepegni.

A baconszalonnát egy tefloserpenyőben  megsütöttem, majd kiszedtem egy tányérra.

A visszamaradt zsiradékon üvegesre pároltam a hagymát, azután megszórtam 1-1,5 evőkanál kristálycukorral, hozzáadtam 1 evőkanál balzsamecetet, amikor a cukor megkaramelizálódott, rátettem a zöldbabot, sóztam, majd szükség szerint még ízesítettm cukorral, balzsamecettel, esetleg még sóval.

Dióhabos kosárkák

 

Hozzávalók: (24 db kosárka minimuffin formában, + 1 db 10 cm átmérőjű piteformában)

--- A linzertésztához:

15 dkg simaliszt

5 dkg porcukor

10 dkg vaj

1 tojássárgája

--- A dióhabhoz:

2 tojás fehérje

12 dkg finom kristálycukor

15 dkg darált dió

+ baracklekvár

A linzertészta hozzávalóiból gyors mozdulatokkal tésztát gyúrtam. Fóliába csomagolva fél órára hűtőbe tettem.

Azután a tésztát kinyújtottam, szaggatóval köröket szaggattam, amiket a minimuffin formába raktam úgy, hogy a mélyedések pereméig érjen a tésztakör (kikenni nem kell előtte a mélyedéseket). Betettem a hűtőbe amíg elkészült a hab.

A sütőt 180 fokra kapcsoltam.

A tojások fehérjét csipet sóval habbá vertem, lassan adagolva hozzá a cukrot is.Végül óvatosan beleforgattam a darált diót. Sima csővel ellátott nyomózsákba raktam.

A linzertésztás kosárkák aljára 1-1 mokkáskanálnyi baracklekvárt tettem. Rányomtam a diós habot (a kosárkák peremével egy szintben  legyen a hab). Betettem a sütőbe és kb. 15-20 perc alatt megsütöttem. A maradék tésztából és a habból ugyanezzel a móddszerrel egy kis pitét sütöttem.

 Amikor megsültek, kiszedtem egy rácsra és hagytam kihűlni (ha kicsit próbálunk tekerni rajtuk akkor szépen kiemelhetőek).

Fehércsokis sajttorta (cheesecake)

 

Hozzávalók: (26 cm-es formához)

--- A kekszes alaphoz:

30 dkg vajas keksz

15 dkg olvasztott, kihűlt vaj

--- A krémsajtos részhez:

50 dkg mascarpone

40 dkg natúr krémsajt (én Lidl-s Goldessa natúrt használtam)

12 dkg porcukor

2 enyhén púpozott evőkanál kukoricakeményítő

22 dkg fehér csoki

10 dkg tejföl

1 teáskanál Dr.Oetker vaníliaaroma

3 egész tojás

3 tojás sárgája

A  tortaformát enyhén kikentem vajjal. Kívülről becsomagoltam több réteg alufóliába, hogy a sütéskor majd még véletlenül se jusson víz a tortaforma aljába, mivel vízbe állítva fog majd sülni a sajjtorta.

A kekszet  ledaráltam. Hozzáadtam a kihűlt olvasztott vajat és összedolgoztam. Belenyomkodtam a tortaformába úgy, hogy kb. 3-3,5 cm pereme is legyen. Az így elökészített formát betettem a hűtőbe, amíg elkészül a sajtos massza.

A sütőt bekapcsoltam 150 fokra.

A mascarponet, Goldessa krémsajtot, porcukrot és a keményítőt jól kikevertem.

Hozzáadtam a kihűlt olvasztott csokit , tejfölt, vaníliakivatot, majd egyenként a tojásokat, mindig jól elkeverve. A masszát a hideg kekszes alapra simítottam. Egy tesibe állítottam a tortaformát,majd óvatosan forró vizet öntöttem a tepsibe úgy, hogy kb. a tortaforma oldalának 1/3-áig érjen.

Betettem a sütőbe 1 órára. Azután a sütőt kikapcsoltam, de a tortát tovább a sütőben hagytam úgy, hogy a sütő ajtajába egy fakanál nyelét tettem támasztéknak, hogy a gőz ki tudjon jönni és így hagytam még a sajttortát további egy órát a kikapcsolt sütőben. Azután kivettem egy konyharuhára a formát,leitattam a vizet,majd eltávolítottam az alufóliát. Hűtöbe tettem másnapig.

Vizes kézzel szeleteltem. 

Én most sós karamellel tálatam, de lehet erdei gyümölcsös öntettel is kínálni.

A sós karamell leírása ennél a receptemnél megtalálható.

Az erdei gyümölcsös szósz leírása pedig egy másik sajtortámnál itt található.